Пуэр

Уникальные и удивительные китайские традиции отношения к чаю, от стадии выращивания до употребления, все больше притягивают внимание. Чай пуэр давно оброс легендами, особенно много их создано об его положительных и отрицательных свойствах.

В статье мы попробуем развеять мифы об этом уникальном чае. Будут описаны состав и свойства, отличительные особенности видов чая, методики его сбора и прессовки. Дополнительно приведены инструкции по завариванию и употреблению напитка.

Что это такое — описание

Все мифы, домыслы и множество полезных свойств, создали над чаем пуэр ореол загадочности. Именно уникальные свойства этого напитка отличают его от чаев других типов, выращенных на различных континентах планеты.

Характеристики

Среди основных характеристик можно выделить:

1. Бодрящее и тонизирующее свойство.
2. Способность снижать усталость.
3. Активизация работы мозга, сердечно-сосудистой и системы и ЖКТ.
4. Укрепление иммунитета.
5. Свойство снижать аппетит и выводить токсины.

Пуэр всех видов относится к крупнолистовым сортам черного чая с различной степенью выдержки и обработки.

Чем отличается от обычного?

Чай пуэр имеет множество отличий от аналогичных продуктов. Первое и сильно ощутимое отличие заключается в цвете самого заваренного напитка. Специалисты относят классический пуэр к сортам черного чая. Все остальные разновидности, выращенные на других территориях, классифицируются как красные, белые, зеленые.

К основным отличиям пуэра от других сортов можно отнести:

1. Место выращивания, провинция Юньнань. Славится глинистыми почвами, особым горным климатом, водоносными пластами.
2. Способ сбора. Элитный чай собирается из 4-х самых верхних листочков.
3. Ферментация. При сушке и подготовке листьев к фасовке не используется химия.
4. Множество вариантов фасовки, многие из которых используются веками.
5. Сложный способ деления расфасованного продукта и приготовления чая.
6. Разнообразие вкусовых оттенков, в зависимости от времени ферментации и способа приготовления.

Также чай отличается внушительным списком полезных и лечебных свойств.

Разрешен ли он в России?

Официального запрета на продажу, покупку, хранение и употребление чая пуэр на территории России нет. Его можно свободно приобрести в торговых точках, в интернете, заказать в кафе и ресторанах.

Запрет существует на несертифицированную продукцию, которая была незаконно ввезена, не имеет торговых марок или сертификатов качества и безопасности. Новичкам, которые впервые решили попробовать чай также не стоит опасаться «наркотического» эффекта напитка. В составе чая нет наркотических веществ.

Фото

Виды по форме выпуска

Чай пуэр на протяжении нескольких веков является визитной карточкой Китая. Долгое время фермеры, а теперь производители, придумывали различные способы фасовки сухих листьев, для упрощения процесса хранения и транспортировки. На сегодняшний день используются следующие типы фасовки:

1. Рассыпной. Поставляется в различной упаковке. Сухие листья легко отделяются друг от друга. Вес упаковки варьируется от 100 до 1000 г.
2. Блин или Бин Ча. Представляет собой спрессованный диск, иногда с отверстием по центру. Такая фасовка является самой старинной и наиболее распространенной. Вес одного блина 100-850 г, но самой древней традицией является мера 7 лян или 375 г.
3. Гнездо или То Ча. Представляет собой небольшой шар с отверстием по центру. Отверстие может быть сквозным или вогнутым до центра. Самая маленькая То Ча весит 3 г, подходит для одного заваривания. Самый большой вес гнезда достигает 3 кг.
4. Кирпич, пластина или Чжуань Ча. Листовая масса спрессовывается в ровный прямоугольник, пластину. Часто на поверхности пластины можно встретить печать производителя, фермерского хозяйства или провинции. Вес варьируется от 100 г до 1 кг.
5. Квадратная форма или Фан Ча. Листья прессуются в виде плоского квадрата с печатью на поверхности. Весит такая разновидность от 80 до 500 г. Квадрат может упаковываться в бумажную обертку или поставляться в плотной упаковке.
6. Гриб или Цзинь Ча. Спрессованная чайная масса, весом 250 г, напоминает грибную шляпку с небольшой ножкой в центре.
7. Тыква или Цзинь Гуа Ча. Данный тип фасовки также имеет древние корни. Такой чай поставляли ко двору императоров, так как тыква является символом долголетия. По сей день такой формы удостаиваются самые старые сорта пуэра.
8. Форма таблетки. Самый современный тип поставки. Чай спрессовывается в небольшую таблетку для одного заваривания. Вес таблетки варьируется от 3 до 30 г.

О видах пуэра читайте в этом разделе. О смоле пуэра можно узнать тут, в чае в форме таблетки — здесь.

По возрасту

Именно возраст придает ценность различным сортам чая пуэр. При сортировке может учитываться как возраст самих деревьев, так и период ферментации уже собранного продукта:

1. Чай Шен после сбора ферментируется от 1 до 3 лет. Минимальный период в 1 год требуется для максимально возможного вывода горечи, набора некоторых видов аминокислот.

   Подобные сорта чая специалисты отличают по наличию аромата Ву Дуй или грязная куча. В аромате присутствуют нотки прелых листьев или дерева.

2. Чай Шу. Период ферментации от 7 до 30 лет. Возраст в 30 лет не предел. Некоторые особенные сорта пуэра выдерживаются до 50-100 лет.

Дополнительно любители учитывают и возраст самих кустов. Некоторые плантации используются для сбора чая от 50 до 150 лет и более. Такие плантации дополнительно насыщают листья полезными аминокислотами и элементами, так как за такой период вырастили разветвленное корневище и питаются в основном плотной прослойкой перегноя.

Сравнение шу и шэн

Два основных вида чая пуэр – это шен и шу, обладают различными свойствами и качествами. Основные отличия двух сортов приведены в таблице ниже.

Опираясь на таблицу, можно сделать один важный вывод. Шу пуэр более ценен, так как длительная выдержка способствует насыщению чая полезными микроэлементами, аминокислотами и минеральными веществами. Все это достигнуто за счет термического окисления и вывода вредных элементов. Подробнее читайте тут.

Сорта

Сорта чая пуэр различаются по степени ферментации. Также, некоторые производители дополняют вкусовые качества чая за счет дополнительных добавок.

Зеленые

К зеленым сортам чая пуэр относятся все виды ферментированного шен пуэра. Чай отличается зеленовато-мутным или прозрачно-желтым оттенком. Из полезных свойств выделяется способность поднимать иммунитет, мочегонное свойство, очистка почек.

Черные

Разновидности Шу пуэра. Чай длительной ферментации. В процессе длительной подготовки и сушки из продукта выводятся вредные элементы, горечь, увеличивается число полезных бактерий и элементов. Чай отличается разнообразием фруктовых ароматов, практически отсутствием сладкого вкуса.

Красные

Настоящим красным чаем считается разновидность пуэра под названием Гун Тин или императорский чай. Отличается напиток присутствием ярких фруктовых, древесных и ореховых вкусов. Также, к красным разновидностям чая пуэр относится продукт с добавлением фруктовых ароматов.

Но настоящим продуктом считается урожай, собранный в осенние месяцы, с периодом последующей ферментации от 1 до 2 лет. Также, к красным выдам можно отнести чаи «упакованные» в апельсиновую цедру, бамбук или орех.

Белые

Белый чай или бай хао. Продукт составляют почки белого цвета. В самом Китае такой сорт чая использовался очень редко, в основном для разбавления более терпкого и крепкого шу пуэра. Также, к белому чаю относится продукт с добавлением молока.

Мода на него распространилась в основном среди женщин. Молочный чай менее крепкий, отличается мягким вкусом, тонизирующим свойством.

История появления

Первые упоминания чудодейственных свойств чая пуэр можно найти в трудах Сыма Цяня, китайского историка, жившего более 5 тысяч лет назад. Он описывал работу Огненного императора Шэнь Нуна, который методом дегустации выбирал самые полезные лекарственные растения, среди которых часто встречались ядовитые.

Симптомы воздействия ядовитых растений снимались за счет жевания и заваривания чайных листьев с высокогорной провинции Юньнань.

Более точное упоминание о чае пуэр можно встретить в период правления династии Тан 610-907 годах. В этот период чай пуэр стал любимым напитком царской семьи и впоследствии распространился по всей территории Китая.

Увеличение спроса повлияло на появление шен пуэра. За счет ускоренной ферментации и более низкой стоимости, этот продукт стал востребованным на всех континентах. Появился сорт шен в 1970-х.

Где и как делают?

Родиной настоящих чаев пуэр считается провинция Юньнань. Большую часть территории провинции занимают горы и предгорья Тибета. Именно климат высокогорий повлиял на качество и исключительные особенности произрастания чайных деревьев.

Время и технология сбора

Чайные деревья относятся к разновидности вечнозеленых, а технология отборного сбора делает возможным круглогодичное собирание чайных листьев. Отборный сбор предполагает использование только 3-4 самых верхних листочков.

Листочки должны быть темными, мясистыми и плотными. К ним могут добавляться особенно крупные почки. Такой подход позволяет нижним молодым листьям набрать необходимую «силу».

Обработка сырья

Методика обработки сырья значительно влияет на последующее качество готовой продукции. После сбора листья проходят следующие этапы подготовки:

1. Доставка к месту хранения и сортировки. Из массы удаляется весь мусор, различные ветки, длинные стебли.

2. Масса укладывается на чистую ровную площадку и разравнивается. Ровный слой проходит процесс естественной сушки на солнце.

   Сушка проводится в течение 2-6 месяцев, в зависимости от температуры воздуха и количества солнечных дней. В этот период масса часто переворачивается для удаления влаги и защиты от гниения.

3. По завершении процесса сушки, готовая чайная масса проходит этап скручивания или неполного прессования. Этот этап позволяет выдавить из листьев остаток влаги вместе с некоторыми ферментами, которые придают горечь напитку.
4. На следующем этапе, который длится примерно 3 месяца (также зависит от количества солнечных дней и температуры), листья снова просушиваются на солнце и только после этого отправляются на заключительную сортировку. Сортировка предполагает удаление испорченных, гнилых листьев.
5. Масса пропаривается и отправляется на прессование. Также, на этом этапе часть листьев отделяется для упаковки в рассыпном виде.

ТОП-5 интересных фактов

Чай пуэр известен людям с древности и не теряет своей популярности по сей день. За это время напиток и его производные успели «обрасти» мифами и легендами.

Среди наиболее популярных и подтвержденных фактов можно выделить:

1. Возраст самого древнего чайного дерева 2700 лет. Оно растет в местности Чжэнь Юань. Высота ствола 20 м, диаметр 80 см.
2. Всего насчитывается 30 вкусовых оттенков пуэра. Оттенки разнообразны, делятся на фруктовые, овощные, древесные, ореховые.
3. С 960 по 1279 годы чай пуэр был единственным средством оплаты между сельскими жителями и ремесленниками. Этот период стал расцветом чая и позволил распространить его на граничащие с Китаем страны.
4. Правильно заваренный пуэр является единственным крепким чайным напитком, который можно употреблять при язвенных болезнях кишечника.

Еще одним интересным фактом является то, что именно пуэр повлиял на развитие сначала провинции Юньнань, а впоследствии большей части Китая. Ради этого растения открывались новые торговые пути, строились специальные рынки, создалась отдельная система меры и расчета (7 лян).

Также, но в обратном направлении, стала развиваться технология ферментации и сортировки. От длительного процесса в несколько лет, чай стали выдерживать всего несколько месяцев, а прессование из большого круга (диска) перешло к маленьким таблеткам для разового заваривания. На переход повлияла повышающаяся тенденция спроса в разных регионах планеты.

Вкус и аромат

Вкусовых оттенков чая пуэр насчитывается более 30. Среди самых основных, от которых происходят более утонченные, можно выделить:

1. С преобладанием сладких оттенков.
2. Фруктовые и цветочные нотки.
3. Ореховые, древесные и лесные вкусы.
4. Карамельные вкусовые оттенки молочных чаев.

Вкусовые качества зависят от степени ферментации, качественной обработки и подготовки сырья. Современные производители также добавляют различные натуральные компоненты для увеличения вкусовых свойств продукта.

Состав и свойства

Состав и целый перечень свойств делают чай пуэр притягательным для любителей во всех уголках мира. В составе продукта особенно выделяются следующие вещества:

1. Сахариды.
2. Танин, Тенин.
3. Геофилин, Теофилин.
4. L-каратин.
5. Пектин, кахетин.
6. Алкалоиды.
7. Широкая витаминная группа: A, C, E, P, B.
8. Минеральные компоненты, такие как марганец, цинк, железо, медь, фтор, калий.

Большое разнообразие полезных компонентов повлияло на широту полезных свойств напитка. Среди основных выделяются:

• очищение крови;
• нормализация работы сердца;
• увеличение мозговой активности;
• очищение почечной зоны;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
• восстановление здоровья кожи, цвета волос;
• снижение аппетита и общее снижение веса;
• нормализация настроения.

Вредные свойства:

• появление бессонницы;
• снижение давления;
• возможное привыкание;
• мочегонное действие.

Также возможно негативное воздействие при болезнях кишечника.

О свойствах и эффекте чая пуэр читайте в этом разделе, расслабляет он или бодрит, можно узнать тут.

Как грамотно выбрать?

Выбор чая пуэр значительно влияет на его вкусовые качества после заваривания. Часто, выбирая некачественный или поддельный товар, любители чаепития не могут оценить его качеств и свойств:

1. Внешний вид упаковки. Независимо от типа пресса, качественный чай поставляется в бумажной упаковке.

   Упаковка может дополняться банкой или полиэтиленовой пленкой. Но сам продукт всегда упакован в бумагу.

2. Спрессованная масса. Не должна отслаиваться, быть сломанной или мягкой.
3. Продукт не должен включать целые листья от иных растений, веточки, палочки и прочий мусор.
4. Также стоит оценить запах продукта. Не должно быть четкого запаха сырости, плесени или дыма. Часто запах натурального качественного чая проявляется в сыром виде (сладкий, фруктовый, лесной).

Также стоит потрясти прессованное изделие. Наличие пыли, отделяющихся листьев указывает на недостаточную обработку и слабое прессование в сухом виде.

Как заваривать?

Только правильный процесс заваривания пуэра способен открыть все его вкусовые оттенки. Правильное заваривание чая выполняется следующим образом:

1. Подготовить чайник. Это может быть посуда из красных сортов глины, фарфора. В домашних условиях можно использовать чайник из стекла или керамики. Из того же материала должны быть чашки для пития. Посуда обязательно промывается чистой водой с целью удаления возможного запаха бытовой химии.
2. Нужно нагреть воду до температуры +85 +95 градусов и промыть чайник. Обязательно использование чистой воды, без хлора и примесей.
3. На специальной доске разделить пресс пуэра. Если это рассыпной чай, его можно засыпать сразу. Чай в таблетках нужно предварительно размять пальцами.
4. Чайная масса заливается водой и отстаивается в течении 10-15 секунд. Вода сливается в заранее подготовленные чашки с целью их прогрева.
5. Стоит вновь залить в чайник воду и дать чаю настояться в течении 2-5 минут.
6. После настаивания, чашки опустошить от «первой воды» и залить в них чай.

Одну порцию повторно заваривать 3-5 раз. Между первой и последующей заваркой настаивание увеличивается на 30 секунд. Инструкция по завариванию пуэра — в этой статье.

Как можно заварить в термосе?

Заваривание пуэра в термосе также требует предварительной промывки емкости, засыпки продукта из расчета 3 г на 150-250 мл воды. Необходим слив первой воды и последующая выдержка.

Отличием от заваривания в чайнике является необходимость процеживания чая после 1 часа его настаивания. Также, если чай храниться в готовом виде более двух часов, он уже не подходит для повторного заваривания.

При хранении напитка в термосе его крепость увеличивается и может сильно перебить вкусовые качества. Подробности — здесь.

Как пить?

Питье пуэра также предполагает несколько важных нюансов. Следует учитывать различные свойства напитка и его крепость:

1. После заваривания чай готов к употреблению через 2-5 минут.
2. В зависимости от разновидности продукта, он подходит для 3-10 повторных завариваний.
3. Чай пьется без добавления сахара, меда иных подсластителей. Возможно разбавление молоком.
4. Нельзя употреблять чай в больших дозах, на голодный желудок и перед сном.

Также, чай вреден при проблемах с кишечником, беременным и при заболеваниях почек. Подробности — здесь.

Правила хранения и срок годности

Срок годности необработанного химией чая до 3 лет. При правильном хранении продукт может дозревать до 10 и более лет.

Для правильного хранения стоит учитывать:

• поддерживать влажность воздуха не более 60 %;
• при температуре не выше + 25 градусов;
• периодически открывать упаковку и давать просохнуть чайной массе;
• не хранить чай в полиэтиленовой пленке.

Подробности — тут.

Отзывы

Ниже представлен список реальных отзывов любителей чая пуэр различных сортов:

1. Любители чая отмечают сильную зависимость правильно выбранного продукта и его вкусовых качеств от метода заваривания.

   Также отмечается то, что чай сильно теряет свои свойства при долгом простаивании. Его нельзя пить на следующий день после заваривания.

2. Отзывы любителей о вишневом чае пуэр. Отмечается приятный вкус и аромат. Листья можно проливать до 10 раз. С каждым разом вкус открывается в иной, более тонкой мере.
3. Отмечается терпкий вкус с ароматом карамели. Чай пьется в обеденное время и сильно снижает тягу к еде. Удалось снизить вес в течении первых 3 месяцев.

Одним немаловажным аспектом является качество чая. Пользователи часто отмечают, что очень сложно найти качественный продукт.

Где и примерно по какой стоимости продается?

Чай пуэр лучше приобретать в специализированных магазинах, которые получают продукт непосредственно от производителя. Это существенно снизит риск приобретения некачественного или поддельного чая. Также чай можно приобрести на сайтах самих производителей с доставкой на дом.

Примерная стоимость варьируется в зависимости от типа чая:

1. Стоимость чая Шен, весом 25 г от 450 руб.
2. Цена на чай Шу, весом 25 г начинается от 300 руб.

Заключение

Чай пуэр богат на разновидности вкусов, ароматов, оттенков и свойств. Все полезные и уникальные качества можно оценить только при правильном выборе продукта. Чай не является наркотическим, это большой миф.

Его «особенные» свойства открываются только при заваривании большой дозы, настаивании в течении длительного времени. Основные и полезные же свойства доставят удовольствие любому гурману при соблюдении правил заваривания и настаивания.