Русская

Русская кухня — это невероятно богатая и разнообразная часть культурного наследия России. Сотканная из древних традиций, природы и множества этнических влияний, она представляет собой настоящее искусство в приготовлении пищи.

В этой статье мы окунемся в мир русской гастрономии, исследуя разнообразие блюд, от закусок до десертов.

Закуски

Закуски в русской кухне играют большую роль на праздничных застольях. Они обычно подаются первыми и создают особую атмосферу ожидания вкусных блюд.

Салаты

Салаты составляют огромную часть русской кухни. Праздничный стол не может быть полным без хотя бы одного вида салата. Одной из уникальных черт салатов является разнообразие ингредиентов. Овощи, мясо, рыба, морепродукты, яйца, сыр, орехи и даже фрукты — все они могут стать частью вкусного рецепта.

Оливье

Классический русский салат, также известный как «Энсалада Руса» или «Оливье», был изобретен Люсьеном Оливье в 18-м веке для московского ресторана «Эрмитаж». Этот салат быстро завоевал популярность не только в России, но и во всей Восточной Европе.

Основные ингредиенты этого салата включают в себя:

• картофель,
• морковь,
• маринованные огурцы,
• лук,
• зеленый горошек,
• яйца и майонез.

Селедка под шубой

Селедка под шубой — еще одно традиционное русское блюдо. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается нарезанным луком, картофелем, морковью и свеклой. Каждый слой покрывается майонезом.

Селедка под шубой подавалась в качестве закуски еще до советских времен, но слоеный вид этого блюда придан неизвестным поваром в 1960-х годах.

Винегрет

Винегрет — традиционный русский салат из:

• вареной свеклы,
• картофеля,
• моркови,
• соленых огурцов,
• лука и квашеной капусты.

Он прост в приготовлении и остается очень популярным, особенно в зимнее время.

Заливные

Заливное — блюдо, которое может быть названо одним из символов русской домашней кулинарии. Оно получило свое название от процесса «заливания» ингредиентов желе или желатином.

Это блюдо приготавливается на основе мясного или рыбного бульона, который затем застывает благодаря желатину.

Заливное может состоять из разнообразных ингредиентов:

• мясо;
• рыба;
• овощи;
• яйца;
• грибы.

Первые блюда

От борща, который считается символом русской кухни, до нежной и ароматной ухи и грибного супа — первые блюда обладают богатой историей и вариациями, которые зависят от региона и предпочтений.

Холодные супы

Холодные супы — это не только способ охладиться в жару, но и способ насладиться свежими сезонными овощами и ингредиентами. Одним из наиболее популярных холодных блюд в России считается окрошка.

Окрошка — это холодный суп, который традиционно приготавливается на основе кваса. Однако иногда квас можно заменить кефиром или минеральной водой. Он идеально подходит для жаркого летнего дня. Суп принято подавать с укропом и сметаной.

В его состав входят:

• вареная говядина;
• редис;
• огурцы;
• лук;
• отварной картофель;
• яйца.

Горячие

Горячие блюда обычно готовятся на основе мясного или овощного бульона и приправляются различными специями и ингредиентами.

Солянка

Солянка — густой, пикантный суп, популярный в русской кухне. Впервые солянка упоминается в кулинарных книгах 15 века. Этот суп пользовался особой популярностью среди русских крестьян. Он был очень сытным и подавался как первое и второе блюдо.

Для приготовления этого супа используются различные виды мяса:

• колбаса,
• бекон,
• ветчина,
• говядина.

А также овощи:

• капуста,
• морковь,
• лук,
• картофель.

Важную роль в придании кисловатого вкуса играют нарезанные соленые огурцы и традиционный гарнир в виде дольки лимона. Часто в этот рецепт добавляют рыбу и маринованные огурцы.

Борщ

Борщ — это, пожалуй, самый известный русский суп, в основном благодаря своему ярко выраженному красноватому оттенку. Этот свекольный суп богат не только вкусом, но и питательными веществами. Свекла, морковь, картофель, фасоль — все в этом супе наполнено витаминами.

Щи

Щи — это типичный суп, приготовленный, из свежей или квашеной капусты. В разных рецептах используются различные ингредиенты, но чаще всего в состав входят:

• картофель,
• морковь,
• лук и, возможно, мясо, например, курица.

Капуста также может быть заменена квашеной, и тогда щи называют кислыми.

Рыбные

Русская кухня богата разнообразием морепродуктов, и рыбные блюда не остаются в стороне. Уха — это, пожалуй, одно из самых известных рыбных блюд.

Для приготовления этого супа можно использовать самые разные виды рыб, в том числе:

• леща,
• сома,
• северную щуку,
• ерша.

Остальные ингредиенты не отличаются от тех, что можно найти в традиционном курином супе:

• овощи,
• петрушка,
• лук-порей,
• укроп.

Второе

Они играют ключевую роль в русской кулинарии, предоставляя разнообразные способы приготовления мяса, рыбы и овощей.

Мясные

Популярные мясные блюда:

Бефстроганов

Бефстроганов — русское блюдо, которое очень популярно во всем мире. Обычно приготавливается из говядины, нарезанной тонкими полосками, и обжаривается в сметане с луком и грибами. Оно часто сопровождается картофельным пюре или гречкой.

Первый известный рецепт появился в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», опубликованной в 1871 году.

Шашлык

Шашлык — это традиционное блюдо русской кухни, состоящее из маринованных, насаженных на шампуры и обжаренных на гриле кусков мяса, например, баранины, говядины или свинины.

К мясу обычно добавляют кусочки овощей, таких как:

• болгарский перец,
• лук,
• грибы или помидоры.

В качестве маринада чаще всего используют:

• кефир,
• соевый соус или лимонный сок,
• а также травы.

Пельмени

Хотя они могут быть и закуской, пельмени также могут рассматриваться как полноценное мясное блюдо. Пельмени готовятся путем заворачивания начинки в тонкий слой теста, который затем формируется в маленькие полумесяцы или кружки.

Традиционно начинка для пельменей состоит из свинины, говядины или куриного фарша, с добавлением лука, соли и специй. Однако сегодня существует множество вариаций начинок, включая рыбные, грибные и даже вегетарианские.

Голубцы

Голубцы — капустные рулетики с начинкой из говяжьего фарша в сочетании с рисом или гречкой. Однако в качестве начинки может использоваться не только рис и мясо, так как капуста, начиненная любым ингредиентом, является единственным необходимым компонентом для того, чтобы блюдо называлось голубцами.

Котлеты

Котлеты — мясные лепешки, приготовленные из:

• говядины,
• свинины,
• куриного мяса или даже рыбы.

Они являются символом традиционного русского стола и домашнего уюта.

Существует множество вариаций котлет:

1. Котлеты по-киевски. Фарш оборачивается в масло с чесноком и зеленью, а затем жарится до хрустящей корки.
2. Котлеты по-селянски. Грубо нарезанные куски мяса смешиваются с луком и приправами, затем жарятся до золотистой корки.
3. Котлеты рыбные. Здесь мясо заменяется рыбой, обычно лососем или треской.

Котлеты часто подаются с:

• картофельным пюре,
• кашей,
• жареными овощами или сметаной.

Они также украшаются зеленью. Подробнее — здесь.

Пироги

Пироги представляют собой тонкие или толстые слои теста, обычно начиненные различными ингредиентами, и могут быть как сладкими, так и солеными. Существует огромное количество их рецептов.

Помимо огромного разнообразия теста — дрожжевого, слоеного или бисквитного — существуют и различные виды пирогов:

• открытые (начинка сверху);
• закрытые (начинка внутри);
• слоеные.

Вариации начинок для пирогов бесконечны. Это могут быть:

• свежие ягоды,
• яблоки,
• творог,
• капуста,
• мясо,
• грибы и даже рыба.

Традиционно в России пирог был отличительной чертой хорошей хозяйки.

Десерты

Русская кухня может похвастаться не только вкусными обедами и ужинами, но и десертами, которые радуют гурманов.

Медовик

Этот десерт был особенно популярен в русских дворянских семьях в 19 веке. Внешне напоминающий сдержанный торт, медовик завоевал множество поклонников не только в России, но и за ее пределами.

Один из важных аспектов медовика — его слоистость. Медовик состоит из слоев коржей, каждый из которых пропитывается медом и кремом. Некоторые вариации могут включать в себя добавление орехов или варенья.

Наполеон

Этот десерт состоит из тонких слоев теста, который выпекается до хрустящей золотистой корки. Между слоями теста находится сливочный крем, приготовленный на основе сгущенного молока или взбитых яиц с сахаром и сливочным маслом.

Пирожное обычно нарезается на порции и подаётся в виде квадратных или прямоугольных кусочков. Оно может быть украшено сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Пирожное Картошка

Несмотря на свое название, это сладкое лакомство не имеет отношения к картофелю. Это шарики из печенья, какао и сгущенного молока, покрытые шоколадной глазурью и посыпанные какао-порошком, что придает им внешний вид картофеля.

Блины

Блины были первозданно символом прихода весны и празднования Масленицы, славянского народного праздника, который предшествует Великому посту. Они символизируют солнце и тепло, которые возвращаются после зимы.

Тесто для блинов обычно состоит из:

• муки,
• молока,
• яиц,
• сахара и соли.

Оно должно быть жидким и без комков, чтобы блины получились тонкими и ровными.

Сладкие блины подаются с:

• медом,
• вареньем,
• сгущенным молоком,
• творогом или свежими ягодами и фруктами.

Соленые блины могут содержать начинку из:

• мяса,
• грибов,
• картофеля или капусты.

Пряники

Это пряные и ароматные печенья, которые обычно имеют форму квадратов или кругов. Они могут быть глазированными или покрытыми сахарной пудрой и могут содержать различные пряности.

Сегодня существует множество разных видов, включая:

• медовые,
• имбирные,
• с корицей и гвоздикой,
• а также фруктовые начинки.

Напитки

Русская кухня предлагает большой выбор напитков, которые утоляют жажду и придают национальный колорит столу:

1. Квас — напиток, известный своим освежающим вкусом. Он изготавливается из черного или хлебного хмеля, сахара и дрожжей. Квас может быть как сладким, так и соленым, и он широко распространен в России, особенно в летний период.
2. Водка — символ России и один из самых известных алкогольных напитков. Этот крепкий спиртной напиток делается из зерновых культур, таких как пшеница или рожь. Она часто подаётся с такими закусками как огурцы, селедка или красная икра.
3. Морс — фруктовый напиток, приготавливаемый из ягод, часто из черной смородины или клюквы, с добавлением сахара. Он имеет сладкий и кислый вкус и часто подаётся со льдом.
4. Компот — вариация фруктового напитка, приготавливаемого путем кипячения свежих или сушеных фруктов с сахаром. Он подается как прохладительный напиток или десерт.

Заключение

В русской кухне есть место как блюдам для повседневного ужина, так и изысканным кулинарным шедеврам, которые украшают праздничные столы. Эта кухня предоставляет неограниченные возможности для творчества и экспериментов.

Русская кухня — это не просто собрание блюд и рецептов, она является отражением богатой истории, уникальных культурных традиций России. Она объединяет в себе тепло и гостеприимство русских людей, приглашая каждого на настоящее кулинарное путешествие.