Турецкая

Самый привередливый гурман оценит изысканность турецкой кухни. Мясные блюда, морепродукты, сладости и выпечка никого не оставят равнодушными. Многие из них калорийны, но они стоят того чтобы их попробовали.

Особенности

Главная особенность – отсутствие традиционного блюда. Ассортимент настолько высок, предлагаемые блюда разнообразны, выделить что-то одно, лучшее, невозможно. Турецкая кухня входит в тройку лучших, является конкурентом французской, китайской.

Рецепт лепешки гезлеме представлен в этой статье, пирога Бурек — в этой, колбасы Суджук — в этой.

Булгур

Многие блюда в Турции имеют в составе булгур, иначе крупу. Это грубо измельченная пшеница, проваренная, высушенная. Благодаря добавленным специям становится ароматной, насыщенной. Сочетают булгур с овощами. Подробнее читайте тут.

Долма

Самое известное, любимое блюдо у жителей Турции и приезжающих туристов. Это главный символ гастрономической культуры. Рецепты разнообразны. По традиции долму готовят на праздники, торжества.

Главный ингредиент – овощ, чаще огурец, также может быть:

• перец,
• баклажан,
• помидор.

Внутреннее содержимое вынимается, далее фаршируется фаршем, после отправляется в духовку. В зависимости от региона Турции фарш может быть разным, с добавлением определенных специй. От этого вкус меняется.

В традиционном варианте готовится из свежих овощей. Существуют разные варианты блюда. Например, одна из разновидностей – Сарма. Вместо овощей берется капуста, листики винограда, внутри все тот же фарш, но с рисом. Подробнее читайте тут.

Кебаб

Кебаб – известное, всеми любимое блюдо. Подразумевает под собой жареное мясо. В Турции блюдо готовится в разных вариациях, рецептура изменяется. Самое известное – донер-кебаб.

Мясо обжаривают на вертеле, нарезают тонкими кусочками, перемешивают с луком, заправками, далее закручивают в лаваш. Для нас это что-то вроде шаурмы, но в Турции подобное слово отсутствует. Подробнее читайте здесь.

Суп-пюре

Суп-пюре изменит представление о традиционном исполнении блюда. В Турции еда популярна. Ассортимент разнообразный, варианты приготовления различны.

Варят на разных бульонах:

• овощной,
• грибной,
• куриный и прочее.

Сливочный вкус сыра идеально сочетается со многими продуктами. Для приготовления берут наливные, плавленые сыры, далее перешивают с главной основой: мясной, овощной. Для украшения берутся сыры твердых сортов. Подробности — тут.

Хумус

Блюдо популярно в:

• Турции,
• Европе,
• Ближнем Востоке и других частях света.

Закуска заправляется чесноком, добавляется лимон и оливковое масло. Блюдо подают холодным. Подробности — здесь.

Чорба

В Турции разные варианты приготовления супов. Одна из любимых разновидностей туристами и местными жителями – чорба. Вариации изготовления – томатные, чечевичные.

Вкусные супы приготовленные на основе языке, овечий суп. У турок такие супы являются обязательными в меню. После употребления в желудке появляется приятное тепло и комфорт. Подробнее — тут.

Десерты

Турция – страна с уникальными ландшафтами, необычной культурой. Здесь же царит разнообразие вкусов, особенно это касается десертов. Туристы с разных уголков мира приезжают сюда чтобы отведать необычные блюда.

Рецепты необычные, некоторые насчитывают ни один десяток лет, передаются из поколения в поколение. Фисташки, мед, грецкие орехи, пряности – это придает сладостям необычный вкус.

Турецкий зефир, локум – еще одни десерты любимые всеми. Вариаций приготовления локума много, текстура нежная, вкус неповторимый.

Посетив Турцию обязательно нужно попробовать карачок, кремшницу и многое другое. У каждого десерта незабываемый вкус. Блюда понравятся всем любителям сладостей. Подробнее читайте здесь.

Салат с кус-кус

Для быстрого, полезного ужина подойдет салат с кус-кус. Приготовление занимает мало времени, вкус невероятный. Кус-кус — шарики макаронных изделий, с добавлением манки. Согласно традиции подается к блюдам из мяса, рагу из овощей.

Перламутровый израильский кус-кус используется для приготовления салата, размер шариков более крупный. Для улучшения вкуса добавляют бульон — куриный, овощной.

Кус-кус, приготовленный правильно, получится пушистым и легким. Оливковое масло и соль добавляются по вкусу. Рецепт представлены здесь.

Бабагануш

Бабагануш – необычный способ приготовления баклажана. Турецкие жители дали свое название – ролл-ройс. Удается сохранить нежный, сладкий вкус от природы, а также волокнистую текстуру. В отличие от баклажанов, которые были просто пожарены, в данном случае еда максимально полезна.

Едят как основное блюдо, закуску, намазывают вместо паштета на лаваш. По желанию можно добавлять чеснок, другие специи. На приготовление уходит не более одного часа. Подробности — в этой статье.

Сарма

Одно из традиционных блюд в Турции, вкусное, изысканное. Небольшие рулетики из листьев винограда, внутри фарш, смешанный с рисом или просто мясо, кто как любит. Происхождение блюда имеет древние корни. Здесь переплетается сразу несколько культур, арабская и греческая в том числе.

Листики винограда нежные, благодаря им текстура блюда получается необычной. Начинки могут быть разными, по традиции фарш используется чаще всего.

Возможно добавление овощей, например:

• лук,
• перец,
• помидоры и многое другое.

Блюдо вкусное, олицетворяет гостеприимство страны. Ни один семейный праздник не обходится без сармы. Рецепты представлены здесь.

Кефте

Кефте – вкусное, необычное турецкое блюдо. Туристы всего мира говорят о его утонченности и уникальности. Кефте – рулеты из мяса. Предварительно мясная масса измельчается или мелко нарезается. Добавляются травы, специи.

Рецепт был придуман много веков назад. Изначально способ приготовления был традиционным, мясо перемалывали, смешивали со специями. Спустя годы появились другие вариации, рецепты. Главная особенность блюда – добавление необычных специй.

Мясо может быть разным:

• курица,
• баранина,
• рыба.

В зависимости от региона варианты приготовления меняются, но это делается блюдо только разнообразнее. Каждый, кто посетил Турцию, должен попробовать кефте и насладится его необычным вкусом. Более подробно можно узнать тут.

Менемен

Блюдо из овощей, яиц, отличный вариант для обеда или завтрака. Название получил в честь маленького города Менемен, находится в Измире. Как и большинство яичных блюд является вкусным и полезным. Необычный внешний вид, приятный аромат, изысканный вкус. Турки и туристы с удовольствием дегустируют менемен.

Для приготовления берутся:

• помидоры,
• лук,
• перец,
• яйца и различные специи.

Последнее зависит от личных предпочтений, можно полностью исключить. Необычный местный колорит придает блюду аромат трав.

На стол менемен подается в чугунной сковороде. В качестве дополнения гренки или хлеб. В Турции принято кушать менемен руками, не используя столовые приборы. Более подробно можно узнать здесь.

Тантуни

Тантуни – вкусный турецкий фастфуд. Для приготовления берется предварительно измельченное мясо. Сначала жарят на сковороде, затем варят до готовности. Далее по желанию берется пита или лаваш, мясо заворачивается вместе с луком, помидорами.

Внешне тантуни напоминает кебаб, однако вкусовые качества различны. Мясо сочное, а вот овощи могут быть разными, они наделяют еду сочностью и ароматом. Тантуни – это фастфуд, при приготовлении которого не страшны никакие эксперименты. Подробнее — в этой статье.

Балык Экмек

Не многие знают, что из себя представляет балык экмек. По сути, простая булка с предварительно поджаренной рыбой и овощами. Если говорить просто – хот-дог. В Турции это скорее уличный перекус, вкусный, изысканный. На приготовление уходит не более получаса, состав полезный для организма.

У каждого блюда в Турции своя история. Согласно легенде, экмек придумали рыбаки, которые занимались ловлей рыбы в Босфере. Когда улов был большим рыбаки искали разные варианты для увеличения прибыли.

Сначала жарили, потом делали бутерброды. За небольшое вознаграждение полакомиться закуской могли все желающие. По-турецки балык экмек означает рыба в хлебе. Подробнее читайте тут.

Гювеч по-турецки

Гювеч – керамический горшочек, в Турции используется для запекания. Встречаются разные рецепты, используется:

• куриное,
• свиное,
• говяжье мясо.

Для турецкой кухни блюдо известные. В оригинальном рецепте используется баранина.

Продукты сохраняют влагу, сок продуктов, а все благодаря горшку. Блюдо получается нежным, сочным, аромат невероятный. Присутствуют нотки специй и трав. Может быть основным, дополняется рисом, хлебом. Сопровождается разными соусами, лимонным соком. Все это придает некую изюминку. Подробности — в этой статье.

Кюфта

Традиционное блюдо в Турции, его любят туристы и местные жители. Благодаря особому вкусу, необычному процессу приготовления заслужило популярность во всех странах мира. Кюфта – это шарик из фарша (мясо баранины, свинины), с добавлением трав и специй.

Мясная масса приготавливается, обваливается в муке, далее со всех сторон обжаривается на сковороде. Внутри остается сок, снаружи невероятный аромат. В качестве гарнира рис, подается с соусом.

Вариаций исполнения кюфты в Турции много. Могут добавлять:

• сыр,
• фрукты,
• лук,
• предварительно измельченные орехи.

Благодаря гастрономическому опыту удается менять вкус кюфты. Блюдо незаменимое лакомство для туристов и местных жителей. Подробнее читайте тут.

Пицца

Пицца Турции – это настоящий кулинарный шедевр. Приготовление сопровождается многими особенностями. Традиции приготовления передаются из поколения в поколение.

Пиде

Один из вариантов приготовления турецкой пиццы. В переводе на русский язык пиде означает плоский хлеб. От лахмаджуна пиде отличается формой. Тесто имеет другую толщину, а вот начинка часто берется одна и та же или просто похожа.

Готовится пиде в форме лодочки, название зависит от преобладающей начинки. Например, если добавляется рубленое мясо, значит название каймалы. В случае если это овечий сыр, то пейнирли.

Рецепт приготовления простой, не нужно быть асом в кухне. Необходимо:

• дрожжевое тесто,
• говяжий фарш,
• лук с помидорами и чесноком,
• сыр и, конечно же, зелень.

Фарш обжаривается на сковороде, далее выкладывается на предварительно раскатанное тесто. Сверху смажьте пиццу яйцом. Духовка разогревается до 200 градусов, ставится пицца на 25 минут. После приготовления по желанию сверху можно посыпать зеленю. Более подробно читайте здесь.

Лахма

Лахма или лахмаджун – это популярное в Турции блюдо, внешне чем-то напоминает пиццу. Сами турки уверены, пицца в Италии появилась именно потому, что те когда-то скопировали турецкую лепешку. Правда это или нет — неизвестно. В современном варианте лахма не содержит ничего кроме мяса и перечной мяты.

Могут добавлять дополнительные ингредиенты:

• травы,
• специи,
• лук и помидоры.

При приготовлении, подаче, обязательно соблюдение некоторых принципов:

1. Печь. Может быть особенной, например, каменной или просто очаг, который топится дровами и придает восхитительный аромат.
2. Внешний вид. В классическом варианте диаметр 20 см, края хрустящие.
3. Состав. Пряный, острый, лук и чеснок кладут не всегда. В Турции чаще используют баранину.

Перед подачей блюдо поливают лимонным суком, посыпают петрушкой, заворачивают в рулет. Запивать полезно айраном или йогуртом. Подробности — в этой статье.

Баклажаны по-турецки

Баклажаны, приготовленные по-турецки – это яркий представитель турецкой кухни. В стране более 40 видов баклажан. Повара подают к столу жареный, тушеный, запеченный овощ. Мякоть превращается в нежное пюре, добавляются разные соусы. Ниже несколько вариантов приготовления:

1. Жареные баклажаны – простое, вкусное блюдо. Овощ нарезается кольцами, обжаривается. Помидоры, лук, морковка пассируются отделено. Каждый пожаренный ломтик смазывается полученной смесью, запекается в духовке около 20 минут.
2. Закуска в виде запеченного баклажана и йогурта. Такое блюдо оценят самые привередливые гурманы. Овощ запекается, мякоть измельчается, смешивается с чесноком и йогуртом.

Рецептура простая, но блюда получаются невероятно вкусными. Рецепты представлены здесь.

Имам баялды

Главное национальное блюдо, для приготовления берется всеми любимый овощ – баклажан. Разрезается вдоль, после чего начинают начинкой. По традиции готовят на сковороде. Турецкие повара неоднократно усовершенствовали рецептуру, стали фаршировать баклажаны.

Начинка для блюда может быть разной. За основу берется чеснок, лук, помидоры. Недавно стали добавлять болгарский перец.

Что касается пряностей, набор разный:

• тимьян,
• кориандр,
• сладкая паприка и многое другое.

В качестве начинки часто выступает мясо. Чтобы заготовить блюдо на зиму, используется:

• масло,
• уксус,
• лимонный сок.

Рецепт найдете здесь.

Напитки

В Турции предлагаются разные напитки, горячие и холодные, с содержанием алкоголя и без. Некоторые на слуху у многих, но вкус вряд ли кто-то знает. Среди безалкогольных напитков можно выделить:

1. Вода. Мало кто знает, но местные жители воду из под крана не пьют, приобретают в магазине.
2. Айран – это жидкий йогурт. Его взбивают с солью и водой. Преподносится в холодном или горячем виде. Подается сразу после приготовления, про запас не готовится.
3. Боза. Местный напиток отличающийся необычным вкусом. Готовится из сахара, воды и ферментированного булгура.

Турция является мусульманской страной, но местные жители время от времени выпивают за компанию. Популярные напитки:

1. Раки. Прозрачный спирт, вкус аниса. Напоминает французский пастис. Многие сначала добавляют раки в холодную воду, либо смешивают с кубиками льда, привкус становится необычным. Другое название – львиное молоко. Местные жители любят наслаждаться раки вприкуску с рыбой или закусками.
2. Пиво – в Турции напиток номер один. Продается в банках, кранах, бутылках.
3. Вейн – на нашем язык вино. Винодельческая промышленность в Турции стремительно развивается, поэтому выбор вин широкий.

Несмотря на изобилие напитков больше всего в Турции любят чай. Его пьют холодным и горячим. Как приготовить напиток салеп, подскажет эта статья, шалгам — эта, кофе по-турецки — эта.

Выпечка

Каждому жителю Турции и туристу гарантирована сладкая жизнь в стране. Турецкая выпечка вкусная, ароматная. В каждом регионе свои уникальные рецепты. Восточные сладости, которыми пестрят прилавки, кондитерские и другие места каждого поразят разнообразием и ароматом.

Рецепт печенья Курабье представлен здесь, пирога Губадия — тут, булочек Ачма — здесь.

Пахлава

В Турции много разных сладостей, но на первом месте всегда была и будет пахлава. Десерт отображает культурное наследие страны. В переводе на наш язык пахвала обозначает оборачивать в галстук.

В традиционном варианте приготовление из слоеного теста, начинка в виде орехов, которые между слоями. Сначала пахвала запекается, затем пропитывается сиропом на основе меда.

Многие мастера и кондитеры пытались внести в рецептуру свою изюминку. Поэтому появились разные рецепты, а блюдо стало сытным. Чтобы попробовать настоящую пахлаву нужно обязательно приехать в Турцию. Именно в этой стране строго следят за тонкостями приготовления и придерживаются всех рецептов.

Они заключаются в следующем:

1. Ингредиенты готовятся предварительно, до замешивания теста. Температура их должна быть комнатной. Мука просеивается, растапливается сливочное масло. Яйца добавляются согласно рецепту, но должны пролежать вне холодильника минимум полчаса.
2. Ингредиенты тщательно вымешиваются, готовое тесто накрывается салфеткой и оставляется на полтора часа. Максимальная толщина каждого раскатанного пласта 1 мм.

Пахлава – это блюдо, которое не терпит спешки. Чтобы выпечка не была сухой, имела приятный аромат и вкус, после пропитывания сиропом оставьте постоять на 5 часов. Для добавления новых красок во вкус добавляется ваниль или розовая вода.

Приезжим рекомендуется приобретать пахлаву в пекарнях, частных кондитерских. Именно здесь приготовлением сладостей занимаются вручную, в минимальном количестве, поэтому все всегда свежее и вкусное. В Турции также ходит мнение, пахлава – это блюдо, полезное для мужчин.

В составе мед и орехи, что полезно для потенции. Калорийность конечно оставляет желать лучшего, 600 ккал на 100 грамм продукта. Этот факт нужно учесть женщинам, которые решили сесть на диету и привести фигуру в порядок. Подробнее читайте тут.

Заключение

Турецкая кухня – это национальное достояние. Какие только блюда там не встречаются. Благодаря изобилию можно отведать разные кушанья, познакомиться с уже знакомыми и неизвестными рецептами. Вкусовые качества таковы, что изменят представление о кулинарии в целом.