Китайские палочки

Куайцзы, хаси, чоккорак — это все название палочек для еды, которые считаются основными столовыми приборами в азиатских странах. В Китае, Корее, Японии палочками едят все.

Несмотря на то, что появились ложки и вилки, традиция есть палочками не исчезла. О китайских палочках для еды поговорим в статье.

Что это за вид столовых приборов, как он называется по-китайски?

Палочки для еды — столовый прибор в виде небольших тонких палочек используют в странах Восточной Азии. Китайские палочки называются куайцзы (кит. 筷子, пиньинь kuàizi), что в переводе означает бамбук.

Почему азиаты едят палочками, расскажет видео:

История появления в Китае

По одной из версий, палочки в качестве столового прибора стали использовать во времена правления императора Юй Великого. Было это примерно 4 тыс. лет назад.

В одном из рабочих походов во время обеда в полевых условиях выяснилось, что рассеянный повар забыл черпак во дворце. Возникла проблема, как достать мясо и овощи из бурлящего бульона. Мудрый император Юй встал и надломил 2 веточки с ближайшего дерева, ловко достал кусок мяса из котла. Тут же его примеру последовали и все остальные.

Однажды девушка не успела остудить пищу. Голодный правитель и так был не в духе, а если бы еще и обжог пальцы горячим мясом, Дацзи не поздоровилось бы. Наложница вынула из прически нефритовые шпильки, взяла ими кусочек мяса, положила в рот. Императору очень понравилась эта идея, поэтому во дворце быстро собрали все шпильки для волос.

Привычная раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука. Палочки не производили массово, они были доступны только членам императорской семьи и аристократов. Простолюдины ели руками. Только при правлении Нара палочки стали доступными для всех.

Китайские палочки называются куайцзы («бамбук», «быстро»). Изначально они назывались чжу («помогать», «бамбук»).

Чем отличаются от корейских и японских?

Корейские, японские и китайские палочки отличаются друг от друга. Особенности палочек для еды:

1. Куайцзы — китайские палочки круглой формы с квадратным основанием, поэтому можно не бояться, что они будут кататься по столу. Традиционная длина — 7 цуней и 6 фэней, что приблизительно равно 25 см.

   Это символ шести желаний и семи чувств, которые описаны в богословии Будды. Для приготовления и раскладывания еды используют палочки, которые длиннее столовых на 20 см.

2. Японские палочки — хаси. Более короткие, чем китайские палочки, поскольку японцы подносят тарелку с едой к лицу. У хаси более заостренные концы, такими палочками удобно разделывать рыбу, удалять кости. Хаси кладут на подставку, которая называется хасиоки.
3. Корейские палочки — чоккорак. Плоские или круглые, изготовлены из нержавеющей стали. Есть такими палочками сложнее, у них более гладкая и скользкая поверхность.

Виды куайцзы

Со времен появления первых палочек для еды они начали распространяться повсеместно. Для изготовления использовали разные материалы:

• дерево,
• металл,
• кости,
• камень,
• керамику.

Популярные материалы:

1. Бамбук — палочки получаются легкими и недорогими. Бамбук не имеет вкуса и запаха, не нагревается.
2. Дерево — для изготовления палочек используют кедр, сосну, сандал, тиковое дерево.
3. Золото, бронза, латунь, нефрит, агат, слоновая кость, коралл. Палочки для состоятельных китайцев.
4. Пластик, керамика. Современные материалы для изготовления палочек для еды.

Сейчас в большинстве ресторанов азиатской кухни подают одноразовые пластиковые или деревянные палочки для еды. Верхний конец не распилен, что служит подтверждением того, что палочками раннее не пользовались.

В Китае распространены одноразовые деревянные палочки, которые называются вэйшэн куайцзы. Они не очень хорошо обработаны, перед едой их нужно хорошо потереть друг от друга, чтобы не загнать занозу.

Китайские палочки на фото:

Производство

В Китае в год используют примерно 45 млрд. одноразовых палочек. Лучшими считаются не бамбуковые, а березовые или осиновые. Идеальная палочка — белая, гладкая, с идеальной геометрией. Деревянные палочки с желтым или коричневым оттенком стоят дешевле.

Основные этапы производства:

1. Бревно распиливают на чурки по 43-44 см.
2. Термообработка — варка или пропарка. Осину обрабатывают горячим паром 6-20 часов, березу сутки выдерживают в чанах с горячей водой.
3. Удаление коры с чурок вручную или на станках.
4. На лущильном станке чурки распускают на 2 полосы шпона, которые по толщине и ширине равны параметрам будущих палочек. Шпон должен быть гладким, эластичным, без трещин, края срезаны ровно.
5. Рулоны со шпоном отправляют на рубочные станки. При помощи четырех тонких ножей ленту шпона рубят на заготовки для палочек, изначально не разрезая середину до конца.
6. Заготовки сушат в специальных камерах, продувают горячим воздухом.

Как производят палочки для еды, подскажет видео:

Как сделать своими руками?

Сделать китайские палочки для еды можно и самостоятельно. Потребуется немного материалов, времени и усилий.

Что необходимо:

• заготовки из сосны, клена, кедра или сливы — длина 25 см;
• простой карандаш;
• электролобзик, маленькое полотно с мелкими зубцами;
• рубанок;
• наждачная бумага;
• ножи для работы с деревом;
• грунтовка для дерева, акриловые краски для работы по дереву;
• пищевой лак или мастика.

Пошаговая инструкция:

1. На рейку нанести разметку для двух одинаковых палочек.
2. Распилить электролобзиком рейку по разметке.
3. Рубанком удалить лишнюю древесину.
4. Придать форму палочкам. Отступить от края примерно 5 см, четырьмя уверенными движениями придать сечению квадратную форму. Специальным ножом для работы по дереву заострить каждую палочку с одной стороны.
5. Отшлифовать палочки шкуркой или наждачной бумагой, сгладить углы у основания.
6. Покрыть заготовки специальной грунтовкой для дерева. По желанию можно украсить рисунком, наносить узор нужно акриловыми красками для работ по дереву. Оставить палочки на 3 дня, чтобы подсохли.
7. Покрыть палочки пищевым лаком, другие виды лака использовать нельзя. Оставить палочки для просушки еще на 3 дня. Вместо лака можно использовать мастику из льняного масла и пчелиного воска.

Палочки для еды своими руками, видео-инструкция:

Как пользоваться?

Европейцам не всегда удается сразу освоить все тонкости обращения с палочками для еды. Но если немного потренироваться, для этого есть учебные палочки, все начнет получаться.

Правильное положение палочек в руках:

1. Безымянный палец и мизинец прижать друг к другу, указательный и средний немного вытянуть вперед.
2. Нижнюю палочку положить в ложбинку между кистью и большим пальцем, нижний тонкий конец должен опираться на ногтевую фалангу безымянного пальца. Толстый конец примерно на четверть выходит за пределы ладони.
3. Верхнюю палочку положить на ногтевую фалангу среднего пальца и первую фалангу указательного, немного придерживать большим пальцем. Палочку держать, как карандаш.

Как правильно есть — правила этикета

Палочки — это неотъемлемая часть китайской истории и культуры, поэтому при их использовании существует много церемоний и условностей.

Общие правила этикета:

• палочками можно только брать еду, класть себе на тарелку или в рот;
• нельзя стучать палочками по посуде или столу, чтобы привлечь внимание официанта;
• нельзя копаться палочками в общей миске, всегда берут верхний кусок;
• если палочкой дотронуться до куска, его нужно обязательно взять и съесть;
• еду на палочки не накалывают;
• палочками не трясут, чтобы остудить еду;
• палочки нельзя облизывать, размахивать в воздухе, использовать в качестве указателя, передвигать с их помощью посуду на столе;
• перед тем, как попросить добавки, палочки нужно положить на стол;
• при еде палочками ладони всегда должны быть направлены вниз, переворачивать вверх запястьем некультурно;
• в Китае едой с палочек можно кормить другого человека, но не передавать еду ему на палочки, поскольку последнее относится к погребальным церемониям;
• после завершения трапезы палочки кладут поперек миски концами влево.

Как пользоваться палочками для еды, подскажет видео:

Кратко о китайских палочках для волос

В Китае палочки используют не только для еды, но и для создания простых, но интересных причесок на длинных или средней длины волосах.

Палочки для волос бывают из разных материалов:

• деревянные,
• металлические,
• нефритовые,
• костяные,
• пластиковые.

Их украшают:

• разными рисунками,
• бусинами,
• цветками,
• каменьями.

Заключение

В китайской культуре палочки для еды — это не просто столовый прибор, а целая культура, философия. В Китае считается, что любым острым предметам не место на кухне, поскольку они символизируют опасность и агрессию.