В чем отличия между Шу Пуэр и Шен Пуэр?

Чашка чая прекрасно бодрит и согревает в любую пору года. На прилавках магазинов можно встретить десятки разновидностей чая. Порой нелегко сделать выбор и купить именно тот напиток, который придется по вкусу.

Расскажем об известных разновидностях китайского чая – Шу Пуэр и Шэн Пуэр, их отличиях.

Особенности

Речь пойдет о разновидностях чая из южной китайской провинции Юньнянь. Сырьём для изготовления этих видов чая является одно чайное дерево: листья и почки. Для изготовления чая этих видов из одинакового сырья используют разные технологии приготовления.

Шу Пуэр – этот чай начали изготавливать всего лишь в 70-х годах 20-го столетия, когда благодаря экономическому подъёму в Китае у людей повысился уровень жизни, и спрос на качественный чай возрос.

Чем отличаются?

Рассмотрим отличия чаев:

Технологии производства

Процесс получения чая Шен Пуэр занимает несколько часов:

1. Сбор листьев производится три раза в год: осенью, весной и летом. Чай из листьев весеннего сбора считается лучшим. Сбор производится в течение часа.
2. Необходимо быстро запустить процесс ферментации собранного сырья. Листья чайного дерева очень быстро подвергаются окислению, что очень сильно сказывается на качестве чая.
3. Для уменьшения влаги и раскрытия устьиц в листьях их подвяливают на рассеянном солнце в течение двух часов.
4. Листья подвергают воздействию высоких температур в течение 5 минут.
5. Сырье скручивают, придают чаинкам форму, как раз на этом этапе запускается процесс ферментации чая.
6. Окончательное просушивание получившегося рассыпчатого сырья – маоча.
7. Делают купаж чая и придают форму блинчика в специальных каменных прессах. Готовый чай прессуют в плитки круглой формы и в форме кирпича. Так их удобнее хранить долгое время.
8. Чай идёт на хранение и его дальнейшую ферментацию, которая не прекращается до его использования.

Процесс получения чая Шу Пуэр:

1. Сбор молодых листьев чайного дерева.
2. Подсушивание на солнце собранных листьев.
3. Для уменьшения влаги и раскрытия устьиц в листьях их подвяливают на рассеянном солнце в течение двух часов.
4. Листья подвергают воздействию высоких температур в течение 5 минут.
5. Сырье скручивают, придают чаинкам форму, как раз на этом этапе запускается процесс ферментации чая.
6. Просушивание получившегося рассыпчатого сырья – маоча.
7. Запускается ускоренная ферментация благодаря технологии «водуй». Маоча перед прессованием выдерживается несколько недель во влажных и тёплых кучах. Туда добавляется специальная смесь бактерий и грибов для ускорения процесса сбраживания (ферментации). Специально поддерживаемая температура и влажность позволяет бактериям провести весь процесс ферментации в максимально короткий срок, и чай в продажу поступает полностью созревшим. Благодаря такой процедуре чай получает насыщенный цвет и вкус. Такой чай впервые был назван «черным».
8. Просушивание.
9. Прессовка.
10. Поступление в продажу.

Различия во вкусе, аромате и цвете

Обе разновидности этого напитка изготавливаются из одного сырья, но по разным технологиям.

Шен Пуэр является зелёным, «незрелым» чаем. Внимательно присмотревшись к его чаинкам можно увидеть, что они светло-зелёного или коричневато-зелёного цвета.

Но это только у молодого Шен Пуэра, чем старше этот чай, тем более тёмным он становится. Заваренный чай имеет прозрачный светло-зелёный цвет.

Аромат и вкус этих двух видов чая зависит от нюансов их изготовления. Шен Пуэр свежее ферментированный, если его заварить сразу после изготовления, имеет выдержанный аромат и насыщенный вкус с примесью цветов и мёда.

При сушке на воздухе чай приобретает выдержанный аромат и вкус. Если сушка чая была на солнце, аромат становится резким, а вкус такого чая обретает вязкость. Сушка на огне даёт аромат прожарки и горьковатый терпкий вкус. Аромат и вкус также зависят от срока хранения. Чем дольше чай выдерживается, чем сильнее он становится древесным, приобретает оттенки сушеных фруктов.

Шу Пуэр известен нам как чёрный чай. Если Шен Пуэр зреет и темнеет десятилетиями, то для Шу Пуэра для этого нужно всего два месяца. Срок хранения и выдержки не так важен для этого вида чая, он уже готов к употреблению.

Благотворный эффект, польза и вред

Оба этих сорта китайского чая обладают мощным тонизирующим эффектом. Чем старше Шен Пуэр, тем больше он похож по своим свойствам и эффекту на чай Шу Пуэр.

Свойства обоих чаев:

• улучшение памяти, концентрации внимания, способности к обучению;
• улучшение работы пищеварительной системы, ускорение метаболизма, снижение веса;
• уменьшение воспалительных процессов, благодаря стимуляции работы надпочеников;
• повышение эластичности сосудов, оздоровление сердечно-сосудистой системы;
• повышение иммунитета;
• поддержанию уровня сахара в крови в норме;
• ощелачивающий эффект.

Чай — это мощный природный энергетик, и есть некоторые противопоказания для его употребления. С осторожностью стоит пить этот напиток:

• в первые три месяца беременности и грудного вскармливания новорожденного;
• если есть обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при проблемах с почками;
• при глаукоме и артериальной гипертензии;
• чайный кофеин может негативно повлиять на состояние нервной системы, вызвав бессонницу, тремор, повышенное сердцебиение, поэтому не следует употреблять напиток перед сном.

Правила заваривания

Чтобы напиток приносил больше пользы, его нужно уметь правильно заваривать. Чай пьют только свежезаваренный. Заваренный чай не разбавляют кипятком. Одну заварку можно заварить до 8-10 раз и каждый последующий пролив (заварку) выдерживать на несколько секунд дольше.

Заваривать чай Пуэр можно в любой керамической посуде, в том числе и в обычных чайниках:

1. Вскипятить воду.
2. Нагреть ёмкость или обдать кипятком.
3. Для заварки и положить туда 2-3 г чая (покрепче 5-7 г). Залить кипятком и через 5-10 секунд слить. Эта заливка для обеззараживания чая.
4. Залить горячей водой заварку в ёмкости ещё раз. Для Шен Пуэр нужна температура воды 80 градусов, а Шу Пуэр можно заливать кипятком. На 5-10 секунд.
5. Разлить в чашки готовый напиток и так до 10 раз. Но всё же нужно ориентироваться на свой вкус.

Как заваривать пуэр, подскажет видео:

Когда и какой выбрать?

Выбор чая зависит от многих факторов:

1. Личные предпочтения зелёного или черного чая. У каждого из напитков Шу и Шен Пуэр есть свои почитатели. Есть поклонники традиционного вкуса китайского зелёного чая, а некоторые больше предпочитают выпить чашечку горячего черного чая.
2. Необходимый эффект от выпитого напитка. Нужно помнить о бодрящем и тонизирующем эффекте любого вида чая Пуэр. Если нужен сильный тонизирующий эффект, то лучше остановить свой выбор на мелкозернистом чае россыпью. Такой чай даст густой и насыщенный настой. Крупно-листовой чай отдаёт настою свои свойства более плавно. Чем больше нераскрывшихся почек в чае, тем он вкуснее и насыщеннее.

3. Вкусовые предпочтения. В зависимости от купажа напиток может иметь широкую гамму вкусов: ореховый, фруктовый, древесный, шоколадный, сливочный.

   Чем больше в купаже почек, тем насыщеннее и изысканнее вкус чая Пуэр. Запах затхлости от чая говорит о плохих условиях хранения и низком качестве продукта.

4. Форма чая Шен Пуэр и Шу Пуэр разнообразна. Есть рассыпной чай и прессованный. У прессованного чая имеется несколько видов форм. Лепёшка – самая традиционная форма, очень подойдёт для традиционной чайной церемонии. Для приготовления такого напитка нужно запастись необходимыми специальными инструментами для отделения нужной порции заварки – нож и шило.

   В повседневной жизни гораздо проще использовать рассыпной чай – специальные инструменты в процессе приготовления не понадобятся. Бывает, чай продается в небольшой фасовке – в виде таблетки для заваривания на один раз – этакий дегустационный вариант.

5. Мероприятие, для которого предназначен чай. Шен Пуэр и Шу Пуэр можно приобрести для особых случаев собственной жизни, в подарок на торжество родственникам и друзьям, в качестве дорогого сувенира, для чайной церемонии или просто для приятного чаепития в кругу семьи.
6. Возраст чая Шен Пуэр так же важен при выборе этого вида напитка. Чем старше этот продукт, тем более дорогим, качественным и полезным он будет. Качество Шу Пуэр не зависит от его многолетней выдержки, этот чай уже созрел и готов к употреблению.

Как определить чай при покупке?

Основные критерии:

1. Внешний вид. В прессованном чае листья и почки должны хорошо просматриваться. У хорошего чая их нет совсем или есть. В нем мало веточек, черенков, листьев мелкой фракции или чайной пыли.
2. Аромат чайной прессованной плитки обладает приятным терпким ароматом. Запах затхлости не должен присутствовать.
3. Цена. Хороший чай не может стоить очень дёшево.

Видео по теме статьи

Чем отличается Шен Пуэр от Шу Пуэра, подскажет видео:

Заключение

Как мы увидели, между Шу Пуэром и Шен Пуэром есть немало отличий, хотя они и собираются с одного куста. При покупке любого чая необходимо полагаться, так же, на собственный опыт и здравый смысл, это поможет сделать хорошее приобретение.