Белый чай Байхао Иньчжэнь или «серебряные иглы с белым ворсом» — одно из достояний Китая. Популярность приобрел только с XVIII века, до этого продукт не поставляли в европейские страны, он был доступен только для императорской семьи.

Описание Байхао Иньчжэнь

Чай Байхао Иньчжэнь относится к элитным, заповедным сортам. И для этого есть ряд причин:

  • foto33012-2сырье собирают в единственном месте на земле;
  • Байхао Иньчжэнь — это специальный, особый вид чайного куста;
  • время сбора почек ограничено;
  • процесс сбора трудоемкий, только вручную;
  • при производстве нет никакой механической обработки.
Существует негласный список, в который входят 10 самых знаменитых китайских чаев. Периодически этот список меняется, но Байхао Иньчжэнь в нем присутствует всегда, занимая лидирующие позиции.

Характеристики

Байхао Иньчжэнь — лидер среди белых сортов чая. Сырье подвергают минимальной обработке для максимального сохранения всех полезных веществ, вкуса и аромата.

Для изготовления используют не листья, а молодые почки чайного куста, которые появляются весной. Внешне напоминают тонкие, зеленовато-серебристые иглы. Сверху покрыты тонким слоем белого ворса для защиты от холодных ветров.

Чай Байхао Иньчжэнь называют «напитком бессмертия». В средние века за вывоз этого чая за пределы Китая грозила смертная казнь.

Заперты привели к тому, что спрос на «серебряные иглы» все увеличивался. Даже под страхом смерти особо отчаянные вывозили чай за границу, чтобы продать его за очень большие деньги.

Фото

foto33012-3 foto33012-4 foto33012-5

Есть ли подсорта?

У чая Байхао Иньчжэнь нет подсортов. «Серебряные нити» — это разновидность продукта в виде шариков для разовой заварки.

Настоящий Бай Хао Иньчжэнь — это почки кустарника сорта Фудинский Да Бай. Есть еще Чжэнхэский сорт, который проходит менее продолжительную ферментацию, светлее, почки при заваривании раскрываются меньше.

История появления

В официальной истории о чае Байхао Иньчжэнь впервые упоминают в X-XIII вв., в это время в Китае правила династия Сун. Чай был доступен только для членов императорской семьи.

В XVIII века чай стали производить более массово, разрешили экспортировать в другие страны. В 1982 г. чай Байхао Иньчжэнь был признан в Китае достоянием нации, его внесли в список национальных чаев.

Где и как производят?

Белый чай Байхао Иньчжэнь производят только в одном месте — это северная часть провинции Фуцзянь в Китае. Почки собирают в уездах Чжэн Хэ и Фудин.

Для производства выращивают 2 вида чайного дерева — Да Бай Хао и Шуй Сян. Эти сорта весной просыпаются раньше других. На концах побегов появляются почки острой формы, покрытые тонким белым ворсом.

Время и технология сбора

foto33012-6Производство элитного чая — довольно трудоемкий процесс. Собирать почки можно только несколько дней, пока он не стали круглыми с первыми листочками. Время сбора урожая — с 15 марта до 10 апреля.

Рабочим, которые собирают сырье, нельзя перед сбором курить, пользоваться духами, употреблять продукты с сильным запахом и алкоголь. Все эти факторы могут негативно повлиять на аромат будущего чая.

Почки собирают ранним утром, всего несколько часов — с 5 до 9, в безветренную, сухую погоду. За это время один рабочий вручную собирает примерно 10 кг сырья. Сначала с куста нужно отделить побег, с которого потом аккуратно собирают почки. В итоге получается 500 г почек, после высушивания остается 100 г чая.

Обработка листьев

Собранное сырье перебирают, сушат естественным образом, попеременно перемещают в тень с открытого солнца, чтобы процесс проходил при щадящих температурах. Подвяленное сырье досушивают в печах при температуре 40-45 градусов. Потом сортируют и упаковывают. Допустимый уровень ферментации — 5-7%.

При производстве чая Байхао Иньчжэнь все процессы проводят только вручную. Транспортируют продукт в специальных условиях.

Происхождение названия

Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) — дословно с китайского переводится, как «серебряные иглы с белым ворсом». Такое название получил из-за внешнего вида — почки действительно похожи на мелкие серебристые иглы.

ТОП-5 интересных фактов

Чай Бай Хао Инь Чжэнь — элитный напиток для настоящих ценителей, чаеманов со стажем. Те, кто любит пить чай большими чашками с конфетами и сахаром, вряд ли оценят его тонкий вкус и аромат.

Интересные факты о «серебряных нитях»:

  1. foto33012-7Выращивать чай начали на горе Тай Му в уезде Фудин. Сейчас производство находится и в другом уезде на севере провинции Фуцзянь, но фудинский чай считается эталоном.
  2. Сбор почек — только руками. К сборщикам предъявляют очень строгие требования.
  3. Из 10 кг собранного сырья получается всего 100 г заварки.
  4. Обработка состоит всего из двух этапов — подвяливание на свежем воздухе, сушка в печи при низких температурах.
  5. Впервые Бай Хао Инь Чжэнь из Китая экспортировали в 1796 году.

Вкус и аромат

Правильно заваренный чай Байхао Иньчжэнь прозрачный, цвет — от светло-зеленого до золотистого. Вкус напитка все описывают по-разному. Кто-то выделяет тонкие сливочные, сладковато-цветочные нотки. Кто-то находит легкую абрикосовую кислинку.

Послевкусие — медовое, с нотками фруктов, цветов. Некоторые русские поклонники белого чая считают, что по вкусу он напоминает березовый сок.

Дегустация чая Байхао Иньчжэнь — в видео:

Состав и свойства

Благодаря бережному сбору и минимальной обработке, в почках сохраняются все витамины и минералы. В составе много аминокислот, антиоксидантов, поэтому напиток благотворно влияет на весь организм. Можно пить во время беременности и грудного вскармливания.

Полезные свойства:

  • повышает работоспособность, улучшает работу головного мозга;
  • если выпить чай вечером — устраняет тревожность, проявления и последствия стресса, помогает расслабиться и избавиться от усталости;
  • замедляет процессы старения в организме;
  • foto33012-8нормализует показатели холестерина, препятствует возникновению атеросклероза;
  • оказывает противомикробное действие, повышает защитные функции организма, обладает жаропонижающим эффектом;
  • нормализует процессы обмена, помогает избавиться от лишнего веса, выводит токсины и шлаки, соли тяжелых металлов;
  • устраняет отечность;
  • нормализует показатели артериального давления, укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта и процессы пищеварения, помогает при изжоге, снижает риск развития язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • повышает потенцию и половое влечение;
  • препятствует развитию кариеса, болезней десен;
  • мощный природный антидепрессант;
  • отлично утоляет жажду;
  • в косметологии используют для создания омолаживающих средств.
Байхао Иньчжэнь — полезный и целебный напиток, но чтобы не причинить вред здоровью, в день можно выпивать не более 3-4 чашек. При злоупотреблении белым чаем Байхао Иньчжэнь нарушается работа почек и сердечно-сосудистой системы.

Возможные противопоказания

При некоторых нарушениях пить «серебряные иглы» можно только после консультации с врачом.

Основные ограничения для употребления:

  • повышенная нервная возбудимость;
  • проблемы с засыпанием;
  • гастрит, язвенная болезнь;
  • мочекаменная болезнь, болезни почек в острой стадии;
  • гипотония.

Как отличить настоящий и качественный от поддельного?

foto33012-9Качественный чай Бай Хао Иньчжэнь никогда не продают на развес, только в абсолютно герметичной упаковке, чтобы сырье не впитывало посторонние запахи.

В прессовке хорошо просматриваются ворсистые листовые почки вытянутой формы. В качественном продукте нет листьев, веточек, почек с листочками.

Аромат — свежесть с нотками шампанского, цветков, меда, легкой цитрусовой кислинкой.

Для того, чтобы приобрести оригинальный Бай Хао Инь Чжэнь, нужно внимательно подойти к выбору магазина, особенно при заказе онлайн.

Как заваривать?

Для максимального раскрытия вкуса, аромата, полезных свойств чай Байхао Иньчжэнь нужно правильно заваривать:

  1. Выбрать заварник из стекла или фарфора, ополоснуть его кипятком.
  2. На одну порцию взять 2-7 г почек.
  3. Мягкую (лучше родниковую) воду довести до 85 градусов — со дна посуды начинают подниматься мелкие пузырьки.
  4. Для заварки использовать чашку гайвань.
  5. Сырье залить водой, сразу слить — первая заварка предназначена для раскрытия вкуса.
  6. Повторно залить типсы водой, оставить в закрытой посуде не 1-2 минуты.
  7. Разлить чай по пиалам или перелить в одну общую емкость с крышкой.
  8. Заваривать одно и тоже сырье можно до 5 раз. При каждом повторном заваривании время настаивания увеличивать на 1 минуту.
  9. Чай пьют без сахара, сладостей. Оптимальное время для чаепития — между приемами пищи, чтобы не было чувства голода.
Для заваривания чая нельзя использовать кипяток и воду из-под крана.

Как заваривать Байхао Иньчжэнь, подскажет видео:

Правила хранения и срок годности

Хранить чай нужно в специальной посуде, крышка должна плотно прилегать. Место лучше выбрать прохладное, подальше от плиты и других источников тепла. Температура хранения не более 18 градусов, влажность — 30-40%.

Отзывы

В отзывах покупатели отмечают нежный, мягкий вкус чая «серебряные иглы», но понять все нюансы могут только истинные ценители. Аромат еле уловимый, напиток совсем не горький, отлично утоляет жажду.

Где и примерно по какой стоимости продается?

Средняя стоимость чая Байхао Иньчжэнь — 530-1000 рублей за 100 грамм, в некоторых магазинах цена доходит до 6,5 тыс. Купить можно в специализированных интернет-магазинах, заказать на Озон, в Яндекс-маркете.

Кратко об аналогах

С чайных кустов, почки которых идут для Байхао Иньчжэнь, собирают сырье для других видов чая с пониженной ферментацией:

  1. foto33012-10Бай Му Дань (Белый пион) — чай высшего сорта, для которого берут почки с 1-2 листочками.
  2. Гун Мэй (Брови подношения) — в состав входят молодые веточки и листья. Вкус готового напитка терпкий, яркий.
  3. Шоу Мэй (Брови старца) — это почки, молодые веточки и зрелые листья второго урожая. Темно-желтый настой имеет выраженный чайный аромат, по качеству приближен к красным сортам.

Другие популярные белые сорта китайского чая — Белая жемчужина дракона, Белая обезьяна.

Заключение

В Китае чай Байхао Иньчжэнь — это лекарство от 100 болезней. Нужно хотя бы раз в жизни его попробовать, чтобы побаловать себя напитком китайских императоров, приобщиться ко всем таинствам чайной церемонии.