Белый чай Байхао Иньчжэнь или «серебряные иглы с белым ворсом» — одно из достояний Китая. Популярность приобрел только с XVIII века, до этого продукт не поставляли в европейские страны, он был доступен только для императорской семьи.
Содержание
- Описание Байхао Иньчжэнь
- Фото
- Есть ли подсорта?
- История появления
- Где и как производят?
- Происхождение названия
- ТОП-5 интересных фактов
- Вкус и аромат
- Состав и свойства
- Возможные противопоказания
- Как отличить настоящий и качественный от поддельного?
- Как заваривать?
- Правила хранения и срок годности
- Отзывы
- Где и примерно по какой стоимости продается?
- Кратко об аналогах
- Заключение
Описание Байхао Иньчжэнь
Чай Байхао Иньчжэнь относится к элитным, заповедным сортам. И для этого есть ряд причин:
сырье собирают в единственном месте на земле;
- Байхао Иньчжэнь — это специальный, особый вид чайного куста;
- время сбора почек ограничено;
- процесс сбора трудоемкий, только вручную;
- при производстве нет никакой механической обработки.
Характеристики
Байхао Иньчжэнь — лидер среди белых сортов чая. Сырье подвергают минимальной обработке для максимального сохранения всех полезных веществ, вкуса и аромата.
Для изготовления используют не листья, а молодые почки чайного куста, которые появляются весной. Внешне напоминают тонкие, зеленовато-серебристые иглы. Сверху покрыты тонким слоем белого ворса для защиты от холодных ветров.
Заперты привели к тому, что спрос на «серебряные иглы» все увеличивался. Даже под страхом смерти особо отчаянные вывозили чай за границу, чтобы продать его за очень большие деньги.
Фото
Есть ли подсорта?
У чая Байхао Иньчжэнь нет подсортов. «Серебряные нити» — это разновидность продукта в виде шариков для разовой заварки.
Настоящий Бай Хао Иньчжэнь — это почки кустарника сорта Фудинский Да Бай. Есть еще Чжэнхэский сорт, который проходит менее продолжительную ферментацию, светлее, почки при заваривании раскрываются меньше.
История появления
В официальной истории о чае Байхао Иньчжэнь впервые упоминают в X-XIII вв., в это время в Китае правила династия Сун. Чай был доступен только для членов императорской семьи.
В XVIII века чай стали производить более массово, разрешили экспортировать в другие страны. В 1982 г. чай Байхао Иньчжэнь был признан в Китае достоянием нации, его внесли в список национальных чаев.
Где и как производят?
Белый чай Байхао Иньчжэнь производят только в одном месте — это северная часть провинции Фуцзянь в Китае. Почки собирают в уездах Чжэн Хэ и Фудин.
Время и технология сбора
Производство элитного чая — довольно трудоемкий процесс. Собирать почки можно только несколько дней, пока он не стали круглыми с первыми листочками. Время сбора урожая — с 15 марта до 10 апреля.
Рабочим, которые собирают сырье, нельзя перед сбором курить, пользоваться духами, употреблять продукты с сильным запахом и алкоголь. Все эти факторы могут негативно повлиять на аромат будущего чая.
Почки собирают ранним утром, всего несколько часов — с 5 до 9, в безветренную, сухую погоду. За это время один рабочий вручную собирает примерно 10 кг сырья. Сначала с куста нужно отделить побег, с которого потом аккуратно собирают почки. В итоге получается 500 г почек, после высушивания остается 100 г чая.
Обработка листьев
Собранное сырье перебирают, сушат естественным образом, попеременно перемещают в тень с открытого солнца, чтобы процесс проходил при щадящих температурах. Подвяленное сырье досушивают в печах при температуре 40-45 градусов. Потом сортируют и упаковывают. Допустимый уровень ферментации — 5-7%.
При производстве чая Байхао Иньчжэнь все процессы проводят только вручную. Транспортируют продукт в специальных условиях.
Происхождение названия
Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) — дословно с китайского переводится, как «серебряные иглы с белым ворсом». Такое название получил из-за внешнего вида — почки действительно похожи на мелкие серебристые иглы.
ТОП-5 интересных фактов
Чай Бай Хао Инь Чжэнь — элитный напиток для настоящих ценителей, чаеманов со стажем. Те, кто любит пить чай большими чашками с конфетами и сахаром, вряд ли оценят его тонкий вкус и аромат.
Интересные факты о «серебряных нитях»:
Выращивать чай начали на горе Тай Му в уезде Фудин. Сейчас производство находится и в другом уезде на севере провинции Фуцзянь, но фудинский чай считается эталоном.
- Сбор почек — только руками. К сборщикам предъявляют очень строгие требования.
- Из 10 кг собранного сырья получается всего 100 г заварки.
- Обработка состоит всего из двух этапов — подвяливание на свежем воздухе, сушка в печи при низких температурах.
- Впервые Бай Хао Инь Чжэнь из Китая экспортировали в 1796 году.
Вкус и аромат
Правильно заваренный чай Байхао Иньчжэнь прозрачный, цвет — от светло-зеленого до золотистого. Вкус напитка все описывают по-разному. Кто-то выделяет тонкие сливочные, сладковато-цветочные нотки. Кто-то находит легкую абрикосовую кислинку.
Дегустация чая Байхао Иньчжэнь — в видео:
Состав и свойства
Благодаря бережному сбору и минимальной обработке, в почках сохраняются все витамины и минералы. В составе много аминокислот, антиоксидантов, поэтому напиток благотворно влияет на весь организм. Можно пить во время беременности и грудного вскармливания.
Полезные свойства:
- повышает работоспособность, улучшает работу головного мозга;
- если выпить чай вечером — устраняет тревожность, проявления и последствия стресса, помогает расслабиться и избавиться от усталости;
- замедляет процессы старения в организме;
нормализует показатели холестерина, препятствует возникновению атеросклероза;
- оказывает противомикробное действие, повышает защитные функции организма, обладает жаропонижающим эффектом;
- нормализует процессы обмена, помогает избавиться от лишнего веса, выводит токсины и шлаки, соли тяжелых металлов;
- устраняет отечность;
- нормализует показатели артериального давления, укрепляет стенки сосудов;
- улучшает работу всего желудочно-кишечного тракта и процессы пищеварения, помогает при изжоге, снижает риск развития язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- повышает потенцию и половое влечение;
- препятствует развитию кариеса, болезней десен;
- мощный природный антидепрессант;
- отлично утоляет жажду;
- в косметологии используют для создания омолаживающих средств.
Возможные противопоказания
При некоторых нарушениях пить «серебряные иглы» можно только после консультации с врачом.
Основные ограничения для употребления:
- повышенная нервная возбудимость;
- проблемы с засыпанием;
- гастрит, язвенная болезнь;
- мочекаменная болезнь, болезни почек в острой стадии;
- гипотония.
Как отличить настоящий и качественный от поддельного?
Качественный чай Бай Хао Иньчжэнь никогда не продают на развес, только в абсолютно герметичной упаковке, чтобы сырье не впитывало посторонние запахи.
В прессовке хорошо просматриваются ворсистые листовые почки вытянутой формы. В качественном продукте нет листьев, веточек, почек с листочками.
Аромат — свежесть с нотками шампанского, цветков, меда, легкой цитрусовой кислинкой.
Для того, чтобы приобрести оригинальный Бай Хао Инь Чжэнь, нужно внимательно подойти к выбору магазина, особенно при заказе онлайн.
Как заваривать?
Для максимального раскрытия вкуса, аромата, полезных свойств чай Байхао Иньчжэнь нужно правильно заваривать:
- Выбрать заварник из стекла или фарфора, ополоснуть его кипятком.
- На одну порцию взять 2-7 г почек.
- Мягкую (лучше родниковую) воду довести до 85 градусов — со дна посуды начинают подниматься мелкие пузырьки.
- Для заварки использовать чашку гайвань.
- Сырье залить водой, сразу слить — первая заварка предназначена для раскрытия вкуса.
- Повторно залить типсы водой, оставить в закрытой посуде не 1-2 минуты.
- Разлить чай по пиалам или перелить в одну общую емкость с крышкой.
- Заваривать одно и тоже сырье можно до 5 раз. При каждом повторном заваривании время настаивания увеличивать на 1 минуту.
- Чай пьют без сахара, сладостей. Оптимальное время для чаепития — между приемами пищи, чтобы не было чувства голода.
Как заваривать Байхао Иньчжэнь, подскажет видео:
Правила хранения и срок годности
Хранить чай нужно в специальной посуде, крышка должна плотно прилегать. Место лучше выбрать прохладное, подальше от плиты и других источников тепла. Температура хранения не более 18 градусов, влажность — 30-40%.
Отзывы
В отзывах покупатели отмечают нежный, мягкий вкус чая «серебряные иглы», но понять все нюансы могут только истинные ценители. Аромат еле уловимый, напиток совсем не горький, отлично утоляет жажду.
Где и примерно по какой стоимости продается?
Средняя стоимость чая Байхао Иньчжэнь — 530-1000 рублей за 100 грамм, в некоторых магазинах цена доходит до 6,5 тыс. Купить можно в специализированных интернет-магазинах, заказать на Озон, в Яндекс-маркете.
Кратко об аналогах
С чайных кустов, почки которых идут для Байхао Иньчжэнь, собирают сырье для других видов чая с пониженной ферментацией:
Бай Му Дань (Белый пион) — чай высшего сорта, для которого берут почки с 1-2 листочками.
- Гун Мэй (Брови подношения) — в состав входят молодые веточки и листья. Вкус готового напитка терпкий, яркий.
- Шоу Мэй (Брови старца) — это почки, молодые веточки и зрелые листья второго урожая. Темно-желтый настой имеет выраженный чайный аромат, по качеству приближен к красным сортам.
Другие популярные белые сорта китайского чая — Белая жемчужина дракона, Белая обезьяна.
Заключение
В Китае чай Байхао Иньчжэнь — это лекарство от 100 болезней. Нужно хотя бы раз в жизни его попробовать, чтобы побаловать себя напитком китайских императоров, приобщиться ко всем таинствам чайной церемонии.