Котлеты

Сочные и вкусные котлетки — одно из любимых блюд в России. Их с удовольствием едят дети и взрослые, готовят дома, в системе общепита. Но не все знают, что первоначально

котлетой называлось мясо на косточке (чаще реберной или бедренной). Сегодня в традиционном понимании котлета — это округлое или продолговатое изделие из фарша или смеси фаршей со вкусо-ароматическими добавками.

Виды

Котлеты готовят не только из мяса, но и из:

• рыбы,
• овощей,
• круп,
• морепродуктов,
• печени,
• сыров.

Их запекают, жарят, готовят на пару. Это позволяет создавать классические блюда и новинки, благодаря своей фантазии.

Придать котлетам оригинальный вкус можно, добавив в панировку пряности, травы и семечки. Или использовав вместо манки, сухарей, муки панировку из:

• пшеничной,
• кукурузной,
• ячневой крупы,
• овсяных хлопьев мелкого помола.

Мясные

Самая популярная российская классика. Классические домашние котлеты готовят из двух видов мяса: говядины и свинины. Мясо берут в разных пропорциях. Говядина делает котлеты более плотными. Свинина придает сочность.

Хлеб выбирают черствый или специально его предварительно подсушивают. Свежий мякиш после вымачивания в сливках и молоке превратит фарш в жидкое растекающейся тесто.

Многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, чтобы котлеты не разваливались. Но по этому поводу среди кулинаров мнения разделяются. Некоторые считают, что с яйцом котлеты получаются более жесткими. Это дело вкуса.

Для нежности и сочности в мясной фарш добавляют холодную воду или немного сливок. Фарш после тщательного вымешивания оставляют немного выстояться, потом формируют круглые или продолговатые котлеты, обваливают их в панировочных сухарях, манке или муке и жарят на масле (растительном, топленом, сливочном).

Натуральные русские котлеты, которые подавались вместе с косточкой, готовятся из реберной части мясной туши любого животного. Мясо промывают, обсушивают бумажными полотенцами, отбивают через салфетку деревянным кухонным молоточком.

Надрезают в нескольких местах по краю (так мясо при жарке не завернется вовнутрь и наружу). Натирают специями, обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в сухарях и жарят на сильном огне на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Затем огонь убавляют до минимума и доводят блюдо до готовности минут 6-8.

К нему добавляют:

• вымоченный в молоке черствый хлеб,
• лук,
• чеснок,
• специи,
• при необходимости яйцо и зелень.

Затем формируются котлеты, которые обжариваются или запекаются.

Овощные

Вкуснейшие котлетки готовят из многих овощей.

Самые популярные:

• кабачок;
• тыква;
• картофель;
• морковь;
• капуста;
• свекла;
• лук;
• свежие бобы и горох.

Универсальность овощных котлет в том, что они могут быть легким перекусом или полноценным блюдом. Готовят их из сырых, отварных или запеченных овощей.

Некоторые овощи удивительно идеально сочетаются как со сладкими, так и с острыми, пряными, солеными добавками и соусами.

Такие котлеты получаются из:

• моркови и свеклы,
• тыквы,
• кабачка.

Они отлично сочетаются с:

• луком,
• чесноком,
• творогом,
• орехами,
• медом,
• творогом.

Лепят котлеты традиционной формы, затем запекают, жарят или готовят на пару.

Подают с:

• растопленным сливочным маслом,
• сметанным соусом,
• салатом,
• гарниром из макарон или круп.

Куриные

Котлеты из куриного мяса не менее популярны в России с древних времен. Самыми знаменитыми считаются Пожарские котлеты, приготовленные из куриного фарша, которые в стихотворной форме восхвалял А.С. Пушкин.

В фарш кладут зелень, специи, формируют плоские котлетки, обмакивают во взбитое яйцо, панируют в сухарях, жарят на растительном масле. Подают с растопленным сливочным маслом.

Другое любимое блюдо россиян — киевские котлеты. Несмотря на название, на изобретение этого блюда претендуют евреи, французы и даже американцы. А русские утверждают что они придуманы именно в России.

Котлета по-киевски — аналог французской котлеты де-воляй. Русские талантливые повара стадировавшиеся во Франции во времена Елизаветы Петровны, привезли этот рецепт и немного подкорректировали. Де-воляй — котлеты на косточке с папильоткой. Фаршировались сыром и соусом.

Киевские котлеты готовятся из куриного филе, в серединку которого помещают кусочек охлажденного или замороженного сливочного масла. Филе натирают специями, сворачивают рулетиками, обмакивают во взбитое яйцо и обсыпают панировкой из натертого подмороженного хлеба. Жарят во фритюре до золотистой корочки, а до готовности доводят в духовке.

Крупяные

Из различных круп готовят сытные и вкусные котлеты со сладкой, мясной, овощной, грибной начинкой. Для приготовления крупяных котлет подходит:

• манка,
• пшеничная,
• пшенная,
• рисовая,
• гороховая крупа.

Для приготовления сладких котлет в кашу после остывания добавляют:

• яйцо,
• сахарную пудру,
• ванилин.

В соленые, пряные котлеты вводят:

• овощи,
• мясной фарш,
• колбасу,
• бекон,
• яйцо.

Затем в обоих вариантах формируют круглые или продолговатые котлетки, обваливают их в сухарях или муке. Готовят на пару, сковородке или в духовке.

Рецепты

Приготовить котлеты можно практически из любых продуктов, имеющихся дома.

Из крабовых палочек

Бюджетный вариант легких и оригинальных котлет. Потребуется:

• упаковка крабовых палочек — 200 гр;
• сыр твердый — 100 гр;
• чеснок — 1 большая долька;
• яйцо — 1 штука;
• панировочные сухари — 50 гр;
• соль на кончике ножа.

Палочки, чеснок измельчают блендером или мелко рубят. Сыр натирают. Смешивают все ингредиенты, формируют котлеты, обваливают в сухарях. Обжаривают на раскаленной сковороде в масле до корочки. Рецепт представлен в этой статье.

Паровые из рыбы

Диетические, полезные котлеты без панировки и масла получаются на пару. Для приготовления берут нежирную рыбу (минтай, горбушу, путассу).

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 гр;
• хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 200 мл;
• яйцо — 1 шт;
• приправы для рыбы — половина чайной ложки.

Хлеб замачивают в молоке, ждут, пока он разбухнет, слегка отжимают. Из рыбного филе, хлеба, специй, яйца делают фарш. Формируют котлеты и готовят в мультиварке, скороварке или пароварке в течение 15 минут. Рецепт найдете тут.

Из рыбных консервов

Сделать рыбные котлеты из консервов просто. Сливают лишнюю жидкость из банки, разминают рыбу вилкой, добавляют столовую ложку муки (на банку 200 гр), яйцо.

На разделочную доску насыпают панировку. Ложкой выкладывают рыбную массу в панировку, формируют котлеты, жарить их по минуте с каждой стороны. Рецепт представлен в этой статье.

Из кеты

Из кеты получаются питательные, сочные котлетки.

Потребуется:

• 500 гр. филе кеты;
• 2 ломтика белого хлеба;
• 1 яйцо;
• стакан молока;
• 1 луковица;
• мука или манка для панировки — стакан.

Хлеб замачивают в молоке. Филе пропускают дважды через мясорубку. Лук измельчают, добавляют в фарш. Хлеб слегка отжимают, кладут в фарш. Добавляют специи, яйцо, перемешивают. Лепят котлеты, обваливают в панировке, жарят или запекают. Рецепты найдете здесь.

Из грибов

Для приготовления грибных котлет потребуется:

• 300 гр. свежих отварных грибов;
• зубчик чеснока;
• 3 кусочка подсушенного белого хлеба;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана молока;
• панировка — стакан;
• соль и перец по своему усмотрению.

Отварные грибы и чеснок пропускают через мясорубку. Хлеб заливают молоком, после набухания отжимают, смешивают с грибным фаршем. Солят, перчат, дают постоять минут 15. Формируют котлеты, обваливают в панировке и жарят по 3 минуты с каждой стороны. Рецепт представлен здесь.

Из красной рыбы

Для рыбных котлет лучше выбирать суховатую рыбу с плотным мясом, чтобы получившийся фарш не растекался. Отлично подойдет горбуша.

Продукты:

• филе горбуши — 400 гр;
• большая луковица — 1 шт;
• яйцо — 1 шт;
• манка для панировки — стакан;
• приправа для рыбы — 1 ч.л.

Горбушу и лук измельчают блендером, вбивают яйцо, добавляют приправу, все перемешивают. Лепят котлеты, планируют, запекают, жарят или готовят на пару. Рецепты найдете тут.

С добавками

Разнообразить вкус котлет можно с помощью разных добавок:

• зелень,
• творог,
• вареное яйцо,
• сыр.

Для этого из выбранного продукта (овощи, мясо, рыба) делают фарш по консистенции напоминающий крутое тесто. Нужную плотность придает мука.

Фарш раскатывают в большой пласт толщиной полтора сантиметра, стаканом вырезают кружочки. В центр каждого кружка кладут начинку, складывают пирожком, защипывают края и придают форму котлетки. Жарят обычным способом. Рецепт котлет с творогом представлен тут.

Из кальмаров

Необходимые продукты:

• кальмары — 500 гр;
• чеснок — 1 долька;
• крахмал — 2 ст.л;
• соль и перец — на свое усмотрение;
• яйцо — 1 шт.

Кальмаров чистят, измельчают в мясорубке. Добавляют измельченный чеснок, яйцо, приправы, крахмал, перемешивают, убирают в холодильник на полчаса, чтобы крахмал разбух и скрепил продукты. Лепят котлеты и готовят любым способом. Более подробно можно узнать здесь.

В тесте

Котлета в тесте — сытное и вкусное блюдо, которое несложно приготовить.

Ингредиенты для котлет:

1. Мясо по своему выбору — 500 гр.
2. Лук — 1 шт.
3. Приправы — по вкусу.
4. Молоко — 150 мл.
5. Подсушенный белый хлеб — 1 толстый ломтик.
6. Яйцо — 1 шт.

Продукты для теста:

• сухие дрожжи — 10 гр;
• молоко — 0,5 л;
• сахар — 1 ст.л;
• растительное масло — 3 ст.л;
• соль — 1 ч.л.

За это время готовят котлеты. Замачивают хлеб молоком. Измельчают блендером мясо и лук, всыпают специи, вбивают яйцо. Хлеб отжимают, добавляют в фарш, перемешивают. Формируют котлеты и слегка припыляют их мукой. Жарят на раскаленной сковороде до корочки. Доводить до готовности не нужно.

Когда тесто увеличится в 2 раза, от него отщипывают кусочки и раскатывают небольшие продолговатые лепешки. На край кладут котлету и заворачивают. Запекают при 180 градусах минут 25. Более подробно можно узнать тут.

Заключение

В России котлеты — символ домашнего тепла и уюта. Это, на первый взгляд, простейшее блюдо, но не всякий кулинар с первого раза сможет сделать его. Есть большое количество нюансов, кулинарных секретиков, делающих котлеты особенным блюдом в каждой семье.