Турецкие десерты
Десерты – отдельная глава в кулинарной книге Турции. В них гармонично сочетается изысканная сладость с восточной красотой, что делает их настоящими шедеврами кулинарного искусства.
В этой статье вы найдете самые популярные турецкие сладости, которые вам обязательно захочется попробовать на вкус, а может быть, приготовить дома самостоятельно.
Содержание
Особенности турецких сладостей
Турецкая кухня по праву считается одной из самых разнообразных в мире. Она насыщена богатыми вкусами и объединяет в себе кулинарные традиции многих народов.
Некоторые десерты стали очень популярными во всем мире, например:
- пахлава,
- рахат-лукум,
- халва.
Другие десерты менее известны за пределами страны, но их тоже стоит попробовать, чтобы познакомиться поближе с кулинарными традициями страны.
Местные кулинары любят добавлять в десерты:
- мед,
- разнообразные орехи,
- фисташки и кокосовую стружку.
Много лакомств готовятся из фруктовых соков методом уваривания и сгущения. Познакомьтесь подробнее с самыми вкусными турецкими десертами.
Ашуре
По легенде, когда Ной после потопа вышел из ковчега, то вместе с семьей сварил кашу из тех продуктов, которые были у них в запасах – сухофрукты, орехи и злаки. Ашуре на Востоке называют Ноевым пудингом, это блюдо популярно не только в Турции, его готовят в Армении, Болгарии и Греции.
Ашуре представляет собой десертную кашу, сваренную из фасоли и турецкого гороха. Затем в блюдо добавляются фрукты и орехи. Десерт подслащивают сахаром, медом или виноградным сиропом.
По консистенции десерт похож на кисель или пудинг, на стол его подают холодным, в маленьких блюдцах. Одного правильного рецепта для ашуре не существует, каждая семья или шеф-повар готовят его по-разному. Подробности — тут.
Ревани
Популярный турецкий десерт Ревани по рецептуре похож на обычный пирог из манной крупы. Но секрет его популярности состоит в особенной пропитке, которая готовится из сахара с водой и лимонным соком.
Пока сироп уваривается на медленном огне, а на это уходит около 10 минут, в нем еще томится половинка лимона вместе с цедрой. Поэтому пропитка получается кисло-сладкой и невероятно ароматной. Теплый пирог поливается сиропом и выдерживается около часа.
Это блюдо традиционно подается к столу с черным или зеленым чаем. Сверху ревани украшается миндальными орешками или взбитыми сливками: у каждого шеф-повара свои секреты, как сделать этот десерт привлекательным и особенным. Подробности — здесь.
Пишмание
Этот сложный в приготовлении десерт не всегда бывает в меню мелких кафе, и не в каждом ресторане подают пишмание собственного приготовления. У него необычный внешний вид, по структуре похожий на тонкие нити.
Для приготовления десерта используют сахар, муку и воду:
- Сначала готовят сахарный сироп, его варят до получения густой консистенции.
- После этого начинают добавлять обжаренную муку, постоянно помешивая массу.
- Когда она становится достаточно густой, ее начинают вытягивать в нити, и скручивают их в клубки.
При подаче пишмание посыпают сверху сахарной пудрой, кунжутом или измельченными фисташками для украшения. Он имеет легкую, воздушную текстуру и приятный сладкий вкус. Подробнее читайте тут.
Джезерье
Джезерье изготавливается из гранатового или морковного сока с добавлением:
- сахара,
- орехов,
- фисташек,
- кешью или семечек подсолнечника.
Десерт имеет сладкий, насыщенный вкус с легкой кислинкой (если сделан из сока граната) и мягкой, жевательной текстурой. Иногда в него добавляют кукурузный крахмал или муку для сгущения.
Джезерье – отличный вариант угощения, которое можно привезти из Турции для друзей и знакомых. Подробнее читайте здесь.
Пекмез
Десерт пекмез – традиционное турецкое блюдо, которое готовят из виноградного сока. Он имеет густую консистенцию и сладкий вкус с небольшой кислинкой. Также есть вариации пекмеза из яблочного сока, плодов рожкового дерева или фиников.
Для приготовления десерта в домашних условиях нужно выполнить несколько шагов:
- Взять виноградный сок и довести его до кипения.
- Варить сок на медленном огне 2 часа, пока он не загустеет.
- Добавить сахар по вкусу и перемешать.
- Разлить пекмез по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Дать пекмезу остыть и хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Эту сладость обычно подают в качестве соуса к блинчикам или используют как топпинг для мороженого. Подробности — в этой статье.
Сютлач
Сютлач – десерт, приготовленный из молока, риса и сахара. Вкус его нежный и кремовый, с легкими рисовыми нотками и приятным сладким послевкусием. На стол подается по-разному: в холодном или в теплом виде.
Иногда десерт может быть ароматизирован ванилью или другими специями для дополнительного вкусового контраста. Теплый сютлач подают в керамической миске, а сверху посыпают лимонной цедрой, фруктами и разнообразными орехами. Подробности — в этой статье.
Симит
Рецепт приготовления этого бублика знает каждый турецкий пекарь, ведь с него начинается завтрак. Симит – это мастерски сплетенный из дрожжевого теста и обильно посыпанный кунжутом бублик. Внутри находится нежный мякиш, а снаружи – румяная и хрустящая корочка.
Тот, кто хотя бы один раз попробовал эту сладкую выпечку, становится ее верным поклонником. Симитами в Турции наслаждаются вместе с чашечкой кофе, после того, как поели яйцо всмятку со свежими овощами, оливками и козьим сыром. Ароматные бублики хорошо дополнит сливочное масло, фруктовый джем или мед. Более подробно можно узнать тут.
Кюнефе
Этот десерт в Турции принято готовят на праздник Рамадан. Он состоит из тонкого теста, козьего сыра, сахара и молока. Кюнефе имеет сладкий вкус благодаря сахару, который используется в рецепте. Он также имеет слегка соленый и пикантный вкус благодаря большому количеству сыра в его составе.
Кюнефе принято есть теплым или даже горячим, поэтому не стоит искать его в продаже на рынке или кондитерских прилавках. Лучше пойти в кафе или ресторан, чтобы заказать порцию и насладиться традиционным вкусом. Более подробно можно узнать здесь.
Тулумба
Турецкие палочки тулумба – символ сладкой жизни. Его готовят из заварного теста в виде маленьких трубочек, которые получаются полыми внутри. Тесто из пшеничной муки с добавлением кукурузного крахмала обжаривают в масле до хрустящего состояния.
Трубочки обычно делают небольшой длины – примерно 8 см, но встречаются и совсем миниатюрные варианты – по 4 см. Сверху палочки поливают сладким сиропом или медом, и посыпают измельченными фисташками.
Много тулумбы не съешь, вкус у этого лакомства довольно приторный. Знатоки советуют есть за один раз не больше четырех штук – с несладким кофе или черным чаем. Подробнее — тут.
Кнафе
Этот легкий десерт можно легко приготовить в домашних условиях, если есть подходящие ингредиенты. Для этого нужно взять тонкую и длинную турецкую вермишель и козий сыр. Сверху кнафе поливают маслом, сиропом и украшают фисташками.
Сочетание сладкой поливки и соленого сыра создает очень пикантный вкус, поэтому гурманы любят этот десерт под белое вино. Можно поэкспериментировать с разными вкусами, например, полить кнафе вишневым сиропом.
Вместо козьего сыра можно взять моцареллу. В порционные формочки нужно уложить слой вермишели, полить топленым маслом. Сверху выкладывают тертый сыр, затем – снова вермишель, которую поливают маслом. Рекомендуется выпекать кнафе в духовом шкафу с верхним грилем. Подробнее — здесь.
Локма
Десерт изготавливается из муки в виде небольших сладких шариков, обжаренных в масле. Их обильно поливают сладким сиропом на основе сахара или меда и оставляют на некоторое время для пропитки. Для украшения и придания неповторимого вкуса локму посыпают ароматной корицей или измельченными орехами.
В любом крупном турецком городе и курорте можно найти этот десерт, который продается в уличных лавках или на рынках. Есть локма и в фабричных коробках, которую выпускают известные бренды, такой сувенир можно привезти домой, чтобы порадовать друзей и родственников.
Лакомство принято есть, накалывая на вилку или специальную шпажку. Подробнее можно узнать тут.
Рахат-лукум
Для нас эта восточная сладость овеяна романтикой Востока, об этом лакомстве говорится во множестве волшебных сказок. У рахат-лукума есть много разновидностей, несмотря на то, что основа у него одна – это сахар, патока, крахмал и вода.
У каждого шеф-повара есть свои секреты, как приготовить традиционный десерт, какие ингредиенты туда добавить:
- Цветочный: с экстрактами розы, жасмина или лаванды.
- Рахат-лукум с медом и специями: корицей, гвоздикой или кардамоном.
- С орехами или семенами: в лакомство добавляют фисташки, миндаль, грецкие орехи, кешью.
Фруктовый рахат-лукум готовят с добавлением сока или пюре. Это может быть:
- яблочный,
- вишневый,
- абрикосовый,
- гранатовый или другой фруктовый вкус.
Можно попробовать и глазированный десерт, покрытый черным или молочным шоколадом. Подробнее можно узнать здесь.
Дондурма
Дондурма – это вид турецкого мороженого, которое готовится из козьего молока с добавлением сахара, салепа и мастики. Присутствие в составе продукта загустителя придает ему плотную текстуру, поэтому едят его с помощью ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки.
В десерт для разнообразия добавляют фрукты и орехи. Традиционная дондурма – белого цвета, а есть и разноцветные десерты, в которые добавлены натуральные соки.
Интересная информация: салеп изготавливается из корня орхидеи, и популярность дондурмы привела к тому, что стало сокращаться количество этих растений в дикой природе. Поэтому был введен запрет на экспорт салепа.
Шекерпаре
Традиционное кондитерское изделие в Турции – это шекерпаре в виде миндального печенья круглой формы. Его обычно готовят на праздники: свадьбы и дни рождения. У десерта сладкий вкус с нотками ванили. Снаружи печенье покрывается сахарной пудрой, а внутри оно мягкое и нежное.
В кафе и ресторанах шекерпаре подают со щербетом и медом, добавляют цельные лесные орехи или миндаль. В разных лавках или точках общественного питания лакомство может иметь другой вкус, это зависит от рецептуры, которую каждый шеф-повар может изменить по своему усмотрению. Традиционно шекерпаре пекут из муки, сахара, масла, яиц с добавлением ванильного экстракта.
Кадаиф
Сладкое турецкое тесто кадаиф состоит из тонких нитей, которые готовятся на пару и затем пропитываются сиропом или медом. Десерты на основе кадаифа могут иметь разную форму, это зависит от фантазии кондитера.
Лакомство обычно подается с:
- мороженым,
- йогуртом или взбитыми сливками,
- и украшается грецкими орехами,
- тертым шоколадом,
- изюмом,
- другими фруктами.
На рынках и в ларьках продают десерты из полосок теста, смазанных медом, в которые завернуты орехи, щербет и рубленый миндаль.
Нуга
Эта сладость известна и в европейской кухне, но только в Турции ее готовят по-особенному. Неопытные гурманы иногда могут перепутать нугу с рахат-лукумом. Однако нуга узнается по ее невероятной мягкости и текучей текстуре.
Иногда ее посыпают сверху кокосовой стружкой. В пластичные ломтики нуги заворачивают грецкие орехи, фисташки или рубленый миндаль.
Для приготовления основы берутся такие ингредиенты:
- 150 г меда или сахара;
- 250 г разных орехов;
- 100 мл воды;
- 1 белок;
- щепотка соли.
В кастрюле смешивают воду и мед, доводят до кипения, добавляют орехи, затем – взбитый с солью белок. Готовую нугу выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и придают нужную форму.
Отдельный вид десерта – это вафельные пластинки, между которыми расположена белая нуга с добавлением орехов и фруктов, бывает и форме рулетов.
Халва
Эта восточная сладость уже стала обычной во всем мире, но турецкие кондитеры удивляют даже самых взыскательных гурманов своими уникальными рецептами.
Есть два вида халвы: кунжутная и манная. Десерт из манки встречается редко, здесь он считается поминальным блюдом, и готовят его на соответствующее мероприятие.
Большой популярностью пользуется халва из кунжута с добавлением сладкого сиропа и других ингредиентов:
- какао,
- фундука,
- грецкого ореха,
- карамели и фисташек.
Заключение
В Турции можно попробовать множество различных десертов, а некоторые из них – приготовить дома, используя традиционные рецепты. Однако чтобы сделать настоящие турецкие десерты, нужно знать все тонкости, которые известны опытным кулинарам.