Турецкие десерты

Десерты – отдельная глава в кулинарной книге Турции. В них гармонично сочетается изысканная сладость с восточной красотой, что делает их настоящими шедеврами кулинарного искусства.

В этой статье вы найдете самые популярные турецкие сладости, которые вам обязательно захочется попробовать на вкус, а может быть, приготовить дома самостоятельно.

Особенности турецких сладостей

Турецкая кухня по праву считается одной из самых разнообразных в мире. Она насыщена богатыми вкусами и объединяет в себе кулинарные традиции многих народов.

Некоторые десерты стали очень популярными во всем мире, например:

  • пахлава,
  • рахат-лукум,
  • халва.

Другие десерты менее известны за пределами страны, но их тоже стоит попробовать, чтобы познакомиться поближе с кулинарными традициями страны.

Турецкие десерты имеют свои уникальные особенности. Часто за основу берется тесто, приготовленное уникальным способом: в виде тонких пластов, лапши или нитей.

Местные кулинары любят добавлять в десерты:

  • мед,
  • разнообразные орехи,
  • фисташки и кокосовую стружку.

Много лакомств готовятся из фруктовых соков методом уваривания и сгущения. Познакомьтесь подробнее с самыми вкусными турецкими десертами.

Ашуре

По легенде, когда Ной после потопа вышел из ковчега, то вместе с семьей сварил кашу из тех продуктов, которые были у них в запасах – сухофрукты, орехи и злаки. Ашуре на Востоке называют Ноевым пудингом, это блюдо популярно не только в Турции, его готовят в Армении, Болгарии и Греции.

Ашуре представляет собой десертную кашу, сваренную из фасоли и турецкого гороха. Затем в блюдо добавляются фрукты и орехи. Десерт подслащивают сахаром, медом или виноградным сиропом.

Ашуре – полностью веганский рецепт, но некоторые его вариации могут содержать молоко в своей рецептуре.

По консистенции десерт похож на кисель или пудинг, на стол его подают холодным, в маленьких блюдцах. Одного правильного рецепта для ашуре не существует, каждая семья или шеф-повар готовят его по-разному. Подробности — тут.

foto36361-2

Ревани

Популярный турецкий десерт Ревани по рецептуре похож на обычный пирог из манной крупы. Но секрет его популярности состоит в особенной пропитке, которая готовится из сахара с водой и лимонным соком.

Пока сироп уваривается на медленном огне, а на это уходит около 10 минут, в нем еще томится половинка лимона вместе с цедрой. Поэтому пропитка получается кисло-сладкой и невероятно ароматной. Теплый пирог поливается сиропом и выдерживается около часа.

Это блюдо традиционно подается к столу с черным или зеленым чаем. Сверху ревани украшается миндальными орешками или взбитыми сливками: у каждого шеф-повара свои секреты, как сделать этот десерт привлекательным и особенным. Подробности — здесь.

foto36361-3

Пишмание

Этот сложный в приготовлении десерт не всегда бывает в меню мелких кафе, и не в каждом ресторане подают пишмание собственного приготовления. У него необычный внешний вид, по структуре похожий на тонкие нити.

Для приготовления десерта используют сахар, муку и воду:

  1. Сначала готовят сахарный сироп, его варят до получения густой консистенции.
  2. После этого начинают добавлять обжаренную муку, постоянно помешивая массу.
  3. Когда она становится достаточно густой, ее начинают вытягивать в нити, и скручивают их в клубки.

При подаче пишмание посыпают сверху сахарной пудрой, кунжутом или измельченными фисташками для украшения. Он имеет легкую, воздушную текстуру и приятный сладкий вкус. Подробнее читайте тут.

foto36361-4

Джезерье

Джезерье изготавливается из гранатового или морковного сока с добавлением:

  • сахара,
  • орехов,
  • фисташек,
  • кешью или семечек подсолнечника.

Десерт имеет сладкий, насыщенный вкус с легкой кислинкой (если сделан из сока граната) и мягкой, жевательной текстурой. Иногда в него добавляют кукурузный крахмал или муку для сгущения.

Некоторые кондитеры делают джезерье из сока киви, и тогда эта восточная сладость приобретает зеленый цвет. Сверху десерт посыпают кокосовой стружкой для украшения и придания ему нежного вкуса и аромата.

Джезерье – отличный вариант угощения, которое можно привезти из Турции для друзей и знакомых. Подробнее читайте здесь.

foto36361-5

Пекмез

Десерт пекмез – традиционное турецкое блюдо, которое готовят из виноградного сока. Он имеет густую консистенцию и сладкий вкус с небольшой кислинкой. Также есть вариации пекмеза из яблочного сока, плодов рожкового дерева или фиников.

Для приготовления десерта в домашних условиях нужно выполнить несколько шагов:

  1. Взять виноградный сок и довести его до кипения.
  2. Варить сок на медленном огне 2 часа, пока он не загустеет.
  3. Добавить сахар по вкусу и перемешать.
  4. Разлить пекмез по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Дать пекмезу остыть и хранить в холодильнике или в другом прохладном месте. Эту сладость обычно подают в качестве соуса к блинчикам или используют как топпинг для мороженого. Подробности — в этой статье.

foto36361-6

Сютлач

Сютлач – десерт, приготовленный из молока, риса и сахара. Вкус его нежный и кремовый, с легкими рисовыми нотками и приятным сладким послевкусием. На стол подается по-разному: в холодном или в теплом виде.

Иногда десерт может быть ароматизирован ванилью или другими специями для дополнительного вкусового контраста. Теплый сютлач подают в керамической миске, а сверху посыпают лимонной цедрой, фруктами и разнообразными орехами. Подробности — в этой статье.

foto36361-7

Симит

Рецепт приготовления этого бублика знает каждый турецкий пекарь, ведь с него начинается завтрак. Симит – это мастерски сплетенный из дрожжевого теста и обильно посыпанный кунжутом бублик. Внутри находится нежный мякиш, а снаружи – румяная и хрустящая корочка.

Тот, кто хотя бы один раз попробовал эту сладкую выпечку, становится ее верным поклонником. Симитами в Турции наслаждаются вместе с чашечкой кофе, после того, как поели яйцо всмятку со свежими овощами, оливками и козьим сыром. Ароматные бублики хорошо дополнит сливочное масло, фруктовый джем или мед. Более подробно можно узнать тут.

foto36361-8

Кюнефе

Этот десерт в Турции принято готовят на праздник Рамадан. Он состоит из тонкого теста, козьего сыра, сахара и молока. Кюнефе имеет сладкий вкус благодаря сахару, который используется в рецепте. Он также имеет слегка соленый и пикантный вкус благодаря большому количеству сыра в его составе.

Кюнефе подают и едят в теплом виде, с ложкой меда или сиропа, сваренного из лимонного сока и сахара. А гурманы любят поливать этот турецкий пирог сиропом, сваренным из ароматного соснового меда. Интересный вкус получается, если сверху украсить десерт измельченными орехами, шариками мороженого или взбитыми сливками.

Кюнефе принято есть теплым или даже горячим, поэтому не стоит искать его в продаже на рынке или кондитерских прилавках. Лучше пойти в кафе или ресторан, чтобы заказать порцию и насладиться традиционным вкусом. Более подробно можно узнать здесь.

foto36361-9

Тулумба

Турецкие палочки тулумба – символ сладкой жизни. Его готовят из заварного теста в виде маленьких трубочек, которые получаются полыми внутри. Тесто из пшеничной муки с добавлением кукурузного крахмала обжаривают в масле до хрустящего состояния.

Трубочки обычно делают небольшой длины – примерно 8 см, но встречаются и совсем миниатюрные варианты – по 4 см. Сверху палочки поливают сладким сиропом или медом, и посыпают измельченными фисташками.

Много тулумбы не съешь, вкус у этого лакомства довольно приторный. Знатоки советуют есть за один раз не больше четырех штук – с несладким кофе или черным чаем. Подробнее — тут.

foto36361-10

Кнафе

Этот легкий десерт можно легко приготовить в домашних условиях, если есть подходящие ингредиенты. Для этого нужно взять тонкую и длинную турецкую вермишель и козий сыр. Сверху кнафе поливают маслом, сиропом и украшают фисташками.

Сочетание сладкой поливки и соленого сыра создает очень пикантный вкус, поэтому гурманы любят этот десерт под белое вино. Можно поэкспериментировать с разными вкусами, например, полить кнафе вишневым сиропом.

Знатоки рекомендуют поискать эту вермишель в супермаркете в отделе замороженных продуктов.

Вместо козьего сыра можно взять моцареллу. В порционные формочки нужно уложить слой вермишели, полить топленым маслом. Сверху выкладывают тертый сыр, затем – снова вермишель, которую поливают маслом. Рекомендуется выпекать кнафе в духовом шкафу с верхним грилем. Подробнее — здесь.

foto36361-11

Локма

Десерт изготавливается из муки в виде небольших сладких шариков, обжаренных в масле. Их обильно поливают сладким сиропом на основе сахара или меда и оставляют на некоторое время для пропитки. Для украшения и придания неповторимого вкуса локму посыпают ароматной корицей или измельченными орехами.

В любом крупном турецком городе и курорте можно найти этот десерт, который продается в уличных лавках или на рынках. Есть локма и в фабричных коробках, которую выпускают известные бренды, такой сувенир можно привезти домой, чтобы порадовать друзей и родственников.

Лакомство принято есть, накалывая на вилку или специальную шпажку. Подробнее можно узнать тут.

foto36361-12

Рахат-лукум

Для нас эта восточная сладость овеяна романтикой Востока, об этом лакомстве говорится во множестве волшебных сказок. У рахат-лукума есть много разновидностей, несмотря на то, что основа у него одна – это сахар, патока, крахмал и вода.

У каждого шеф-повара есть свои секреты, как приготовить традиционный десерт, какие ингредиенты туда добавить:

  1. Цветочный: с экстрактами розы, жасмина или лаванды.
  2. Рахат-лукум с медом и специями: корицей, гвоздикой или кардамоном.
  3. С орехами или семенами: в лакомство добавляют фисташки, миндаль, грецкие орехи, кешью.

Фруктовый рахат-лукум готовят с добавлением сока или пюре. Это может быть:

  • яблочный,
  • вишневый,
  • абрикосовый,
  • гранатовый или другой фруктовый вкус.

Можно попробовать и глазированный десерт, покрытый черным или молочным шоколадом. Подробнее можно узнать здесь.

foto36361-13

Дондурма

Дондурма – это вид турецкого мороженого, которое готовится из козьего молока с добавлением сахара, салепа и мастики. Присутствие в составе продукта загустителя придает ему плотную текстуру, поэтому едят его с помощью ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки.

Это традиционный десерт, который был популярен еще во времена Османской империи. Продавцы часто развлекают потенциальных покупателей, вытаскивая из лавки большую порцию дондурмы на длинной палке.

В десерт для разнообразия добавляют фрукты и орехи. Традиционная дондурма – белого цвета, а есть и разноцветные десерты, в которые добавлены натуральные соки.

Интересная информация: салеп изготавливается из корня орхидеи, и популярность дондурмы привела к тому, что стало сокращаться количество этих растений в дикой природе. Поэтому был введен запрет на экспорт салепа.

foto36361-14

Шекерпаре

Традиционное кондитерское изделие в Турции – это шекерпаре в виде миндального печенья круглой формы. Его обычно готовят на праздники: свадьбы и дни рождения. У десерта сладкий вкус с нотками ванили. Снаружи печенье покрывается сахарной пудрой, а внутри оно мягкое и нежное.

В кафе и ресторанах шекерпаре подают со щербетом и медом, добавляют цельные лесные орехи или миндаль. В разных лавках или точках общественного питания лакомство может иметь другой вкус, это зависит от рецептуры, которую каждый шеф-повар может изменить по своему усмотрению. Традиционно шекерпаре пекут из муки, сахара, масла, яиц с добавлением ванильного экстракта.

foto36361-15

Кадаиф

Сладкое турецкое тесто кадаиф состоит из тонких нитей, которые готовятся на пару и затем пропитываются сиропом или медом. Десерты на основе кадаифа могут иметь разную форму, это зависит от фантазии кондитера.

Лакомство обычно подается с:

  • мороженым,
  • йогуртом или взбитыми сливками,
  • и украшается грецкими орехами,
  • тертым шоколадом,
  • изюмом,
  • другими фруктами.

На рынках и в ларьках продают десерты из полосок теста, смазанных медом, в которые завернуты орехи, щербет и рубленый миндаль.

foto36361-16

Нуга

Эта сладость известна и в европейской кухне, но только в Турции ее готовят по-особенному. Неопытные гурманы иногда могут перепутать нугу с рахат-лукумом. Однако нуга узнается по ее невероятной мягкости и текучей текстуре.

Иногда ее посыпают сверху кокосовой стружкой. В пластичные ломтики нуги заворачивают грецкие орехи, фисташки или рубленый миндаль.

Для приготовления основы берутся такие ингредиенты:

  • 150 г меда или сахара;
  • 250 г разных орехов;
  • 100 мл воды;
  • 1 белок;
  • щепотка соли.

В кастрюле смешивают воду и мед, доводят до кипения, добавляют орехи, затем – взбитый с солью белок. Готовую нугу выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и придают нужную форму.

Классическая нуга – белого цвета, встречается и шоколадный вариант этого лакомства. Иногда кондитеры делают фруктовую нугу, и тогда она приобретает красивые оттенки: розовый или зеленоватый.

Отдельный вид десерта – это вафельные пластинки, между которыми расположена белая нуга с добавлением орехов и фруктов, бывает и форме рулетов.

foto36361-17

Халва

Эта восточная сладость уже стала обычной во всем мире, но турецкие кондитеры удивляют даже самых взыскательных гурманов своими уникальными рецептами.

Есть два вида халвы: кунжутная и манная. Десерт из манки встречается редко, здесь он считается поминальным блюдом, и готовят его на соответствующее мероприятие.

Большой популярностью пользуется халва из кунжута с добавлением сладкого сиропа и других ингредиентов:

  • какао,
  • фундука,
  • грецкого ореха,
  • карамели и фисташек.
foto36361-18

Заключение

В Турции можно попробовать множество различных десертов, а некоторые из них – приготовить дома, используя традиционные рецепты. Однако чтобы сделать настоящие турецкие десерты, нужно знать все тонкости, которые известны опытным кулинарам.

Обновления в разделе

Древний и полезный суп-десерт: ашуре. История, рецепт блюда
Турки всегда славились своей изобретательностью, когда дело касалось десертных блюд. ...
Пальчики оближешь: турецкая сладость ревани
Удивительно нежный и вкусный десерт, позаимствованный из турецкой кухни. Представляет ...
Еще один популярный турецкий десерт: пишмание. Рецепт приготовления в домашних условиях
Сладкие блюда очень привлекательны. А от турецких сладостей, вообще, мало, ...
Лакомство для праздничного стола: джезерье. Различные рецепты
Джезерье — одно из самых старых восточных лакомств, родиной которого ...
Сладкий и полезный турецкий десерт: пекмез. Фруктовые разновидности
Сладости Востока издавна привлекали внимание путешественников. Они сочетали в себе ...
Британский десерт с турецким названием: сютлач
Существует огромное множество авторских рецептов различных блюд. Тем не менее, ...
Вкусная булочка: турецкий симит. Пошаговый рецепт
Симит – это одна из самых любимых закусок в Стамбуле, ...
Король турецких десертов: кюнефе (пошаговый рецепт)
Турки всегда заканчивают свою трапезу различными сладостями. Считается, что они ...
Простой и вкусный рецепт приготовления турецкой сладости — тулумба
Национальные турецкие сладости (рахат лукум, пахлава и др.) известны на ...
Невероятно вкусная выпечка из Турции: кнафе
Восточные сладости популярны повсеместно и включают в себя несколько сотен ...
Обсудим?

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

10%