Чай

В Китае существует особая чайная культура, которая подразумевает использование специальных приборов и посуды для приготовления чая. Напиток относится к традиционным, и его употребляют ежедневно. Предпочитают пить чай в хорошей компании и готовить его при определенных обстоятельствах.

Способов заваривать чай в Китае множество, например, в чашке чаоу или в большом фаянсовом, глиняном, фарфоровом чайнике. Проводят китайцы и особую чайную церемонию под названием Гунфу Ча.

Особенности чайных традиций Китая

Китайское чаепитие базируется на философии конфуцианства, буддизма и даосизма. В Поднебесной чайная церемония является видом философского размышления и наблюдения.

По традиции, чай пьют в Китае каждый день и при определенных обстоятельствах:

1. В знак уважения (молодое поколение предлагает старшим чашку чая, приглашая в чайный дом; начальник угощает подчиненных чаем, чтобы укрепить взаимоотношения).
2. Чаепитие в кругу семьи (дети, которые живут отдельно, приглашают своих родителей в рестораны попить чаю).
3. Когда преобладает чувство вины (приглашают на чаепитие в знак официального извинения и примирения).
4. В знак благодарности (свадебная церемония состоит из ритуала, в котором молодожены становятся перед родителями на колени и подают им чай).

По традиции, когда мастер наливает чай в ресторане или дома, то гости постукивают согнутыми пальцами по столу. Это постукивание символизирует благодарность за напиток. Выразить благодарность можно словесно или кивком головы.

Методика заваривания чая зависит от его сорта, повода и техники мастера. Традиционный китайский напиток оказал мощное влияние на культуру страны. Чаепитие в Китае является частью самосовершенствования, оно приносит удовольствие, насыщает разум и душу, успокаивает тело.

Набор для чайной церемонии

В китайской чайной церемонии используются особые традиционные наборы. Комплект посуды состоит из:

• чайника для подогрева воды (Шуйху);
• чайника для заваривания (Чаху);
• пиалы для заваривания (Гайвань);
• чаш для питья (Чабэй);
• чайных пар;
• чайницы (Чаегуань);
• чаши для готового настоя (Чахай);
• ситечка (Чалюйван);
• сосуда для сухого чайного листа (Чахэ);
• доски (Чапань);
• чаши для отходов;
• набора чайных инструментов.

Подробности — в этой статье.

Чайная церемония

Китайское чаепитие – это особое священное действие. В стране чайную церемонию называют Гунфу-ча. Суть ее в том, чтобы отвлечься от повседневной суеты, и насладиться ароматом и вкусом напитка.

Существует несколько видов чайных церемоний. Среди них:

• приготовление чая в чашке с крышкой;
• способ заваривания Пиньча;
• метод Гунфу-ча;
• Чжаочжоуский порядок;
• варка методом Лу Юя.

Место для проведения чайной церемонии должно быть хорошо освещено, а рядом присутствовать природная растительность. На полу в помещении расстилают ковры и раскладывают мягкие подушки. Предметы для церемонии расставляют на низком столике.

Перед тем как приступить к основной процедуре, мастер рассказывает о выбранном для чаепития сорте. Готовый чайный настой традиционно подается в чайнице. Гости пробуют и передают его по кругу, чтобы почувствовать аромат сорта. Затем чай наливают в высокую емкость и разливают гостям.

В Китае шесть видов чайных церемоний:

• «Знак уважения»,
• «Семейная встреча»,
• «Знак извинения»,
• «Благодарность старшим родственникам в день бракосочетания»,
• «Сплочение семьи в день свадьбы»,
• «Поддержание традиции».

Проводят церемонию в чайном домике, для которой используют определенную посуду и принадлежности. Выбирают для церемонии только классические сорта Улуна без ароматических добавок.

Существует также определенный этикет подготовки, приготовления напитка для церемонии и употребления чая. По окончанию церемонии мастер выносит благодарность чаепитию. Подробности — в этой статье.

Виды (по цветам)

Сортов китайского чая много (больше тысячи), а видов – шесть. В Китае классификацию чая проводят на основании степени ферментации сырья. Выделяют шесть групп чая — белый, зеленый, желтый, черный, красный, улунский (Улун):

1. Белый. Этот вид считается самым дорогим и элитным в Китае. Белым чаем называют напиток, который сделан из молодых побегов, листьев и почек чайного куста.

   Нераскрытые бутоны растения покрыты серебристо-белыми волосками, они и придают почкам серебристый цвет.

   У заваренного чая бледно-желтый или прозрачно-медовый оттенок. Во вкусе содержатся цветочные и травяные ноты. Выращивают белый чай в провинции Фуцзянь.

2. Зеленый. Самый популярный вид чая в Китае. У напитка нежный, легкий цветочно-травянистый вкус. Чай слабо-ферментированный, а после заваривания его цвет становится ярким и сочным. В зеленом напитке сохраняется больше всего полезных веществ. Производят его из листьев и почек по определенной схеме: подвяливают сырье, фиксируют, скручивают и сушат.
3. Желтый. Редкий вид, который выращивают лишь в нескольких китайских провинциях. По свойствам и составу чай похож на зеленый. В его аромате преобладают фруктово-цветочные и дымно-пропеченные нотки. По составу чай разделяют на большой желтый, малый желтый и почковый. Наиболее известный сорт желтого чая – Цзюнь Шань Инь Чжень. Цвет напитка соломенный, в аромате чувствуются оттенки арахиса, сырой древесины и артишока.
4. Черный. Этот вид чая подвергается ферментации целый месяц. Настой получается красно-коричневого или золотисто-коричневого цвета. Чай тонизирует и успокаивает одновременно после употребления. Вкус не имеет горечи. Черный чай бывает нескольких видов в зависимости от размера листа (крупнолистовой, ломаный, в виде чайной пыли и мелких обломанных листов). По способу обработки он бывает прессованным, гранулированным, байховым, экстрагированным.
5. Красный. Чай получается из разных сортов камелии китайской, в результате обработки свежесобранных листьев. Собирают для чая почки или побеги с одним или несколькими листиками. Китайский красный чай редкий и уникальный. Его вкус способны понять настоящие ценители напитка. Он обладает теплым и насыщенным вкусом, а также ярким ароматом.
6. Улунский. Чайный кустарник с прочными и плотными листьями. Улун подразделяется на темный и светлый сорт. Светлый похож по вкусу на зеленый и желтый, но ароматнее, темный напоминает красный чай. Аромат улунского напитка сложный и яркий, а вкус – многоуровневый.

Популярные сорта

Наиболее известные сорта китайского чая, которые пьют ежедневно и используют для чайной церемонии.

Пуэр

Отличается от других сортов цветом напитка. Классический Пуэр относится к сортам черного чая. Выращивают его в провинции Юньнань, собирают из четырех верхних молодых листочков. Два главных вида Пуэр –Шу и Шен.

Вкусовых оттенков чая – более тридцати. В основных преобладают сладкие оттенки, цветочные и фруктовые ноты, вкус напитка преимущественно лесной, древесный, ореховый, карамельный. Более подробно можно узнать тут.

Белый Байхао

Эталонный белый чай, который обладает лечебными свойствами. По вкусу Байхао (Серебряные иглы) – легкий и насыщенный, имеет цветочные, фруктовые, сливочные и медовые ноты.

Многогранный аромат и вкус напитка раскрывается постепенно во время чаепития. Минимально ферментированный чай сохраняет свои полезные свойства. Более подробно можно узнать здесь.

Мао Фэн

Уникальный зеленый чай, который делают из нежных молодых почек чайного куста. Благодаря технологии скручивания листьев, высушенное сырье имеет травянистое и сахарное благоухание.

Аромат чая бодрящий и пронзительный, сладкий, стойкий, с цветочными нотами, а цвет готового напитка – бледно-малахитовый. Чай отлично сочетается с вареньем из яблок и малины, морепродуктами и сыром. Подробнее читайте тут.

Би Ло Чунь

Зеленый китайский чай с ярким фруктовым ароматом и привкусом разнотравья. Выращивают сорт в провинции Цзянсу и Дун Тин. Особенность напитка в том, что он отлично тонизирует, утоляет жажду и придает бодрость.

После заваривания приобретает красивый изумрудный цвет. Аромат насыщенный и легкий, в нем преобладают нотки зелени. Би Ло Чунь оставляет долгое послевкусие. Напиток богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Подробнее читайте здесь.

Лунцзин

Яркий и запоминающийся зеленый чай с насыщенным ароматом и вкусом. Напиток полезен для здоровья, так как нормализует обменные процессы в организме. Листья у чайного куста прямые, гладкие и плоские, на поверхности может быть немного серебристого пуха.

У готового напитка выраженный аромат цветов, вкус варьируется – от травяного до медово-орехового. Стандартный цвет Лунцзина – зеленовато-бурый. Более подробно можно узнать тут.

Те Гуаньинь

Популярный в Китае и во всем мире сорт чая, который обладает удивительным вкусом и сильным ароматом. Он представляет огромную ценность для здоровья, так как богат аминокислотами, антиоксидантами и витаминами. Китайский Улун готовят методом частичной ферментации.

Создается Те Гуаньинь поэтапно. Сначала собирают чайные листы, затем их охлаждают, высушивают на солнце и убирают в темное помещение. Далее, подсохшее сырье помещают в центрифугу, где листья сминаются и встряхиваются. Следующие этапы – термическая обработка, скручивание, сушка и сортировка.

Сорт чая бывает весенним, летним и осенним. Весенний – наиболее качественный, осенний обладает хорошим вкусом, но слабым ароматом; летний – самый низкий по качеству. Те Гуаньинь – вкусный классический китайский чай.

Как правильно заваривать?

Приготовление и употребление чая в Китае – особая философия местных жителей. Напиток прочно вошел в их уклад и стал его важной частью. Чай получится вкусным и полезным, если соблюдать правила заваривания:

1. Температура воды. Качество и температура воды для чая – основа заваривания. Зеленые китайские сорта заваривают остывшей кипяченой водой (не кипятком), так как листья должны остаться неповрежденными и целыми. Белый, желтый и зеленый сорт китайского чая заваривают аккуратно: температура не должна превышать 80 ℃.

   Настаивают его две минуты. Для черного чая оптимальная температура жидкости составляет 95 ℃. Ее кипятят и дают слегка остыть. Некоторые сорта чая (Пуэр, Улун) заливают крутым кипятком. Для заваривания используют родниковую или отфильтрованную воду.

2. Количество заварки. На вкус чая влияет объем заварки. Чтобы заварить вкусный белый чай берут 5 граммов сырья, желтый и зеленый (3-4 г), Улун (5-6 г), Пуэр (5-7 г). Отмеряют количество на весах. Прессованный чай отламывают кусочками по 2 см. Досыпать или убирать заварку во время чаепития не рекомендуется, так как можно нарушить гармонию аромата и вкуса.

Для данного метода выбирают чайник Гунфу или Типот. В них есть кнопка и два отдела, разделенные мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнюю часть засыпают листы и заливают водой. Затем нажимают на кнопку и вода сливается вниз. Сеточка удерживает чаинки. Пролив можно делать от пяти до десяти раз, все зависит от сорта чая.

Первые проливы должны быть быстрыми (несколько секунд) и их сливают (не пьют). Последний пролив выдерживают 2 минуты – он используется в качестве заварки.

Заключение

Чай в Китае – особый напиток, который прочно вошел в жизнь местного населения. Это и религия, и культура, и традиция. Независимо от материального благополучия китайской семьи, в любом доме есть набор для чаепития. Он является символом радушия и дружелюбия.

Именно китайский чай обладает особым вкусом и ароматом: идеальные условия производства позволяют сохранить свойства сырья и раскрыть его природные качества.