Десерты

Кулинарные традиции Японии – уникальный микромир, а оформление десертов вообще отдельное искусство. Большинство десертов напоминают игрушечные сладости.

Порой даже не верится, что они натуральные и их можно есть. Однако уже после первой ложки от японского десерта невозможно оторваться!

Особенности японских сладостей

Сладости страны восходящего солнца – вагаси — обладают многовековой историей. Их рецептура была навеяна кондитерскими изделиями из Китая. Однако сообразительные японцы кропотливо работали над созданием собственных методов приготовления и уникальных вкусов.

Вагаси отличались элегантностью и использованием сезонных продуктов для отражения природной красоты. Современные варианты десертов из Японии появились в XIX столетии.

Как любые японские блюда, десерты эстетичны и готовятся с соблюдением «закона пяти чувств»:

1. Лаконичный внешний вид и соответствие сезону, которых в Японии 12.
2. Поэтичное название, отражающее суть блюда.
3. Сладкий аромат, который не должен быть резким. Он всегда остается мягким и нежным.
4. Вкус сладости, фиксирующийся рецепторами.
5. Ощущение вкуса, рождающееся в момент разрезания десерта либо при его разжевывании.

Десерты вагаси отличаются широкой палитрой сладкого вкуса: от приятного сладкого до острого или терпкого. Предлагаем рассмотреть лишь малую долю аппетитных японских лакомств! Рецепты японских десертов представлены здесь.

Бисквит

Хлопковый японский бисквит, пожалуй, самая нежная вариация приготовления этого десерта. Его текстура напоминает пористое и влажное «птичье молоко».

Легкий ванильный оттенок, тонкая сладость и эластичность – вот три главных характеристики бисквита по-японски. Нередко эластичный бисквит используется для изготовления фигурок на торт и даже в качестве его обтяжки.

В Японии готовят три основных вида бисквита:

• хлопковый оригинальный;
• заварной;
• кастелла (медовый).

Японцы любят добавлять к бисквиту рисовое сладкое вино или зеленый чай Матча.

Готовый бисквит отправить в пленку и поставить на пару часов в холодильник, чтобы он получился влажным и плотным. Более подробно читайте тут.

Чизкейк

Хлопковый чизкейк (Japanese Cotton Cheesecake) получил свое название благодаря легкой текстуре и воздушности теста. Впервые он был приготовлен в Хаката (юго-запад Японии) в 1948 году.

Однако всемирную славу лакомство получило в 90-х годах с легкой руки Тецуши Микоками. В его пекарнях чизкейк стали подавать, как фирменную выпечку.

Изобретательные японцы стали придумывать различные вариации чизкейка. Представьте себе невероятный вкус нежной выпечки с чесноком! Подробности — в этой статье.

Панкейки

Пушистые блины-суфле напоминают легкое облачко. Японские панкейки высокие и легкие, поскольку в отличие от американских готовятся со взбитыми белками. Их подают с фруктами и сливками, что делает вкус восхитительно нежным. Подробности — в этой статье.

Моти

Нежнейший японский десерт моти (mochi), кажется, стал самым популярным в мире. Блюдо создается из рисовой пасты, отличающейся высокой пластичностью. При длительном толчении сорт риса мотигомэ меняет вкус на сладкий.

Рецепт моти впервые был упомянут еще в VIII веке, когда в императорском дворе любили делать сладости из клейкого риса.

Есть моти можно руками либо палочками. Крошечный десерт размером до 3 см идеально сочетается с лимонадами, зеленым чаем и несладкими напитками. По своей консистенции моти напоминает маршмеллоу с легким не приторным сладковатым вкусом.

Рисовая мука – безглютеновый продукт, поэтому моти считается не только вкусным, но и очень полезным блюдом. Японскую сладость рекомендуют употреблять людям с нарушенным пищеварением, сахарным диабетом, анемией и слабым иммунитетом.

Данго

Необычный десерт (dango) был придуман древними японцами, отмечающими праздник «цукими» — любование луной. В честь этого дня они стали делать из рисовой муки шарики, обваленные в сладком сиропе. Данго освящали, а затем молили богов о богатом урожае. После посещения храма шарики обязательно съедали все до единого в кругу семьи.

Известно несколько разновидностей десерта, и его названия разнятся в зависимости от использованных приправ:

1. Тити данго слегка сладкий десерт.
2. Тяданго отличается ароматизацией зеленого чая. В некоторых случаях шарики посыпают измолотыми листьями чая.
3. Ханами данго – вообще произведение искусства. Этот трехцветный вариант обычно готовят в сезон цветения сакуры.
4. Ан-данго – заготовка с применением пасты из красной фасоли.
5. Гома данго – блюдо, посыпанное кунжутными семечками.
6. Куси данго – вариация, насаженная на шампур.
7. Боттян данго – трехцветный десерт, окрашивающийся яйцом, красной фасолью и чаем.
8. Митараси – шарики, покрытые сиропом из сахара, соевого соуса и крахмала.
9. Саса данго – разновидность блюда, рецепт которой применяется в префектуре Ниигата. Там заготовки оборачивают бамбуком сасу.

Есть данго принято в горячем виде и руками, чтобы самому макать его в соус.

Дайфуку

Первоначально десерт назывался «удзурамоти», что дословно означало «перепелиные моти». Лакомство, действительно, было размером с желудок этой птички. Позже его переименовали в «харабутомоти», то есть «круглый животик перепела».

В эпоху Эдо десерт стали называть дайфукумоти, а потом он получил свое современное звучание «дайфуку» (означает «большая удача»).

Сегодня изысканные варианты дайфуку готовят с пудингом, клубникой, заварным кремом и даже бобами и полынью! В японских кафе десерт подают размером с крупный абрикос, а в магазине они напоминают грецкий орех.

Кохи-зелли

Необычный десерт (kohi-zelli) готовится на основе сливок и кофе. Пикантности вкусу добавляют мята с клубникой. Тем, кто хочет побаловать свои рецепторы и насладиться оригинальным вкусом, стоит попробовать этот шикарный десерт.

Готовится он из доступных всем продуктов:

• жирные сливки,
• желатин,
• эспрессо,
• ваниль и сахар.

Уже по желанию можно добавить мяту, клубнику либо взбитые сливки. Лакомство получается невероятно нежным и оригинальным благодаря сочетанию вкуса сливок и кофе.

Мороженое из зеленого чая

Зеленый порошковый чай «маття» — один из любимых японских продуктов. Терпкость вкуса с легкой горчинкой становится спасением в жару. Утонченное «чайное» мороженое признано докторами мощным тонизирующим блюдом и источником антиоксидантов.

Чтобы приготовить «зеленое» мороженое, не нужно иметь специальных ингредиентов. Главный продукт – чай Матча, который продается во всех чайных лавках.

Выбирать следует порошковый вид чая, а не листовой. Если порошковый матча найти сложно, можно купить листовой, измельчить его блендером, а затем протереть пестиком.

Жареные бананы в кляре

Простое, но очень вкусное блюдо стало популярным десертом в Японии. Бананы не просто жарят на сковороде, а делают легкую темпуру.

Бананы в кляре, обжаренные в раскаленном масле – идеальное лакомство не только для детей, но и для взрослых. Десерт можно подать со сгущенкой, чтобы он получился еще более оригинальным. Если хочется чего-то нетривиального, можно подать жареные бананы со смородиной или ванильным мороженым.

Шоколадный пирог

В Японии принято есть шоколад, как закуску. Однако и в традиционных десертах его часто используют. Пироги появились в местной кухне благодаря экспериментам шефов и тяге к новым вкусам.

Шоколадный японский пирог готовят из обычных продуктов:

• масло,
• мука,
• яйца,
• сахар и шоколад.

Особое внимание повара Японии уделяют текстуре блюда и технологии его приготовления. В итоге у них всегда получается воздушный, одновременно плотный и нежный пирог. Шоколадный десерт буквально тает во рту.

Молочный хлеб

Это блюдо – мечта многих любителей вкусного хлеба. Японский молочный хлеб «Хоккайдо» получается легким и пышным с румяной корочкой.

Процесс приготовления основывается на технике «тан джун». Она предполагает подогрев молока и части муки до температуры около 65 градусов. Так получается пастообразная масса с хорошей клейстеризацией крахмала в муке. Пасту добавляют к конечному тесту, чтобы выпечка получилась пушистой и легкой.

В оригинальной рецептуре подразумевается использование сливок 30%-й жирности. Они придают хлебу сытности и особенного аромата. Молочный хлеб станет отличным завтраком, если его подать с маслом или вареньем. Чтобы усилить вкус, запивать хлеб лучше стаканом молока или свежезаваренным чаем.

Мандзю

По легенде, десерт мандзю (manju) произошел из Китая и на их языке звучит как «Маньтоу». Он представляет собой пирожок, сформированной из бобовой сладкой массы. В XIV столетии японский посол привез сладость в страну, где через короткий промежуток времени она стала любимым лакомством.

Мандзю имеет много видов, но наиболее востребованными стали:

• маття мандзю – десерт с добавлением порошкового зеленого чая;
• апельсиновый мандзю;
• мидзу мандзю – летняя разновидность с начинкой из бобовой пасты.

В разных регионах страны существуют свои предпочтения в начинках десерта.

Сэмбэй

Рисовые хрустящие крекеры – сэмбэй (sembei) считаются беспроигрышным вариантом десерта. Они отличаются начинками, которые нам могут показаться странными:

• орехи,
• нори,
• шоколад,
• паста анко,
• кунжут,
• соевый соус и даже васаби.

Самым востребованным видом лакомства стал сэмбэй с зеленым чаем.

Позже в тесто для крекера начали добавлять соевый соус, пряности, лотос, острые приправы. Однако самыми любимыми у японцев остаются сладкие «конфеты сэмбэй».

Тесто крекера само по себе соленое, но покрывается сладкой глазурью. Именно потому разновидностей угощения достаточно много, а наиболее популярными стали:

• стандартный рисовый с соевым соусом;
• ментайко-сэмбэй – присутствует икра минтая;
• сато сэмбэй – сладкий крекер, усыпанный сахарной пудрой;
• зарамэ-сэмбэй – сладкий тип крекера, покрытый крупными кристаллами сахара.

Существуют рецепты крекера с добавлением семян, шоколада и орехов. Получается невероятно вкусно и просто!

Охаги

Интересное название десерта происходит от слова «хаги-но моти», использовавшегося придворными леди в тайне. «Хаги» означает трехлистный клевер (леспедеза), который цветет по осени. При подаче лакомства дамы отметили невероятное сходство сладости с клевером. Так название охаги (ohagi) закрепилось за блюдом навсегда.

Это традиционная осенняя закуска в Японии. Ее готовят из пасты красной фасоли и риса. Шарики из крупы формируют вручную, а потом покрывают фасолевой пастой. В некоторых рецептурах допускается добавление покрытие соевой мукой.

Заключение

Вагаси – шедевральное творение кондитеров, поскольку выполняются они исключительно вручную. Необычные формы в виде лепестков, цветков, ягод вызывают восторг. Легкий и утонченный аромат японских десертов не перебивает запах свежего чая, а лишь дополняет и раскрывает его вкус.

Пусть самобытные и милые угощения из страны Восходящего солнца вдохновят каждого на путешествие в таинственный мир японской кулинарии!