В Китае пуэр считают чаем «вечной красоты, здоровья и молодости». Овладеть секретом приготовления этого приятного и полезного напитка можно.

Надо соблюдать обязательные условия чайной церемонии, выбрать подходящую посуду, правильно определить температуру воды, рассчитать количество сухого чая и время настаивания.

Как правильно заваривать чай пуэр, расскажем в статье.

Общие правила заваривания

Использование правильной воды, промывание чая, прогревание посуды и сохранение аромата имеют существенное значение при приготовлении напитка. Выполнение этих условий потребует немного больше времени, чем простое заливание заварки кипятком. Зато в результате можно оценить настоящий вкус чая и сохранить его целебные свойства.

Как промывать?

foto33746-2Любой вид пуэра, кроме смолы, перед приготовлением необходимо очистить от пыли и продезинфицировать. Прессованные формы замачивают в холодной воде на 1‒5 минут.

Затем перекладывают в заварочную емкость и заливают горячей так, чтобы она покрыла чаинки. Воду сразу же сливают, а распаренный чай оставляют под закрытой крышкой на 30‒40 секунд. Листовой рассыпной пуэр промывают в отдельной емкости холодной водой без замачивания.

Как прогреть посуду?

Всю посуду, которая используется в чайной церемонии, необходимо предварительно нагреть до 60°С. Это нужно, чтобы температура напитка при переливании оставалась постоянной.

Заварочный чайник или гайвань, чашки и сливник прогревают несколькими способами:

  1. Ополаскивают кипятком 3‒4 раза.
  2. Опускают на несколько минут в кипящую воду.
  3. Держат 5‒6 минут в токе горячего воздуха.

После обогрева необходимо подождать несколько секунд, чтобы емкость обсохла.

Как можно сохранить аромат?

Показатель качественного чая не только вкус, но и аромат. Важно защищать его от посторонних запахов. Готовить напиток в отдельном помещении, брать посуду и заварку только чистыми, ничем не пахнущими руками.

Если при заваривании чая рядом будут лежать продукты с сильным запахом, то его аромат и вкус пропадут.

После того как чай залили горячей водой, чайник закрывают крышкой и накрывают льняной салфеткой. Ткань впитывает водяные пары, выходящие из носика и других отверстий, и задерживает эфирные масла. Вместо салфетки иногда используют мешочек с сухими чайными листьями.

Льняную ткань можно заменить натуральным хлопчатобумажным материалом. Ватные утеплители использовать нельзя. Под ними чай преет и становится невкусным.

Какой должна быть вода для заварки?

foto33746-3Вода — один из двух ингредиентов напитка. Вкус чая во многом зависит от ее качества. Она должна быть мягкой, с небольшим содержанием минералов, без вкуса, запаха и взвесей.

Самой лучшей водой для заваривания чая китайцы считают природную родниковую или ключевую воду. Водопроводная вода жесткая, содержит химические соединения и минералы.

Ее можно использовать только после отстаивания в течение суток или пропускать через фильтры и умягчители. Лучше приобретать бутилированную воду.

Для приготовления чая подходит только свежая вода, вскипевшая один раз. Повторное кипячение испортит вкус напитка. Также нельзя в кипяченую воду доливать свежую и варить эту смесь.

Как кипятить воду?

Кипятить воду надо на огне, в луженом металлическом или эмалированном чайнике. Можно использовать и другую емкость, в которой отсутствует контакт жидкости с металлом. Электрочайник и погружной нагреватель для этих целей не годятся.

Важно не перекипятить воду, тогда в ней сохранится много кислорода, который поможет чаю раскрыть вкус. Нагрев прекращают, когда кипение достигнет второй стадии.

Ее можно определить по массовому стремительному подъему пузырьков со дна. Вода сначала немного мутнеет, а затем белеет и становится похожей на быстро бегущий родник. Слышен шум, похожий на жужжание пчелиного роя.

Если на поверхности чая образовались группы пузырьков воздуха — вода вскипела правильно. Во всех случаях воду сначала кипятят, а затем остужают. Емкость с заваркой подносят к чайнику с закипевшей водой, чтобы сохранить степень нагретости.

Добиться нужной температуры можно следующими способами:

  • 95°С — подождать 30 секунд;
  • 90°С — перелить в другую емкость;
  • 85‒80°С — перелить воду 2, 3 раза.

Воду лучше сливать в термос, а потом заливать ею чай.

Сколько нужно класть заварки?

foto33746-4Для каждого сорта чая количество заварки и время заваривания индивидуально. Производители обычно указывают эту информацию на упаковке.

Первый раз можно заварить чай по рекомендациям, а потом, изменяя количество на 1 г, подобрать норму на свой вкус.

Среднее соотношение: 4‒6 грамм сухого чая на 150‒200 мл воды. Время настаивания зависит от способа приготовления.

Особенности для разных видов

Рассыпной чай раскрывается быстро, а прессованному надо время, чтобы завариться. Крупнолистовые виды менее активны, но выдерживают большее количество заварок.

Для приготовления разных сортов требуются определенные условия:

Вид чая Каким способом лучше заваривать Оптимальная температура воды Рекомендуемая норма сухого сырья Время настаивания Сколько раз можно заливать Особенности
Шэн пуэр
Листовой настаиванием и методом Лу Юя 90‒95°С 1 ч. л. на каждые 200 мл воды плюс 1 ч. л.на чайник от 30 сек. до 5 мин. 2‒3 легко отмерять нужное количество.
Из больших грубых листьев 98°С
Прессованный методом проливов 90‒95°С 4‒6 г / 150 мл 10‒20 чем старше возраст, тем выше температура воды.
Шу пуэр
Листовой настаиванием и методом Лу Юя 80‒90°С 1 ч. л. на каждые 200 мл воды плюс 1 ч. л.на чайник от 30 сек. до 5 мин. 2‒3 можно также заваривать в чашке или термосе
Прессованный методом проливов 80‒90°С 4‒6 г / 150 мл 10‒20
В таблетках мини точа весом 3‒5 г настаиванием, методом проливов или Лу Юя 90‒95°С 1 таблетка/150‒200 мл от 30 сек. до 5 мин. до 7 перед применением необходимо размять, удобно заваривать в кружке
Молочный пуэр во френч-прессе 90‒95°С 1 ч. л. / 150‒200 мл 3‒5 мин. 1 жидкость взбивают поршнем, создавая пенку. Ее перемешивают с напитком и продолжают взбивание
Смола пуэра настаиванием или по методу Лу Юя варят вместе с чаем холодная и горячая вода 4‒6 г / 1 л До полного растворения 1 для ускорения процесса можно раскрошить в кипяток, подходит для заваривания в кружке.

При использовании крупных форм прессованного пуэра важно отделить нужное количество чая, сохранив листья целыми. Большое количество поврежденных частей может придать напитку горечь. Снимают пуэр слоями с помощью специального ножа или шила.

Шен пуэры лучше проливать, а не настаивать. Эти сорта легко перезавариваются и приобретают терпкий горьковатый вкус. Метод проливов позволяет контролировать крепость и не передерживать заварку.

Как заваривать пуэр в таблетках, можно узнать тут, смолу пуэра — здесь.

Какой чайник выбрать?

foto33746-5Пуэр лучше заваривать в фарфоровом или глиняном чайнике. Глина усиливает вкус, а фарфор хорошо удерживает аромат.

В зависимости от объема различают:

  • персональный заварник 0,20‒0,35 л;
  • семейный 0,5‒0,8 л;
  • гостевой 2‒3 л.

Чайник лучше выбирать правильной геометрической формы, шаровидной или цилиндрической. Так будет легче определять объем при заваривании: четверть, треть, половину.

Глина хорошо впитывает вкус и запах, поэтому в глиняном чайнике всегда заваривают только один вид чая.

Посуда для чайной церемонии представлена в наборах и отдельными предметами:

  1. Китайский фарфоровый набор для четырех персон, состоящий из подноса, подставки, чабани, чайника и четырех пиал — 2 800,00 рублей.
  2. Керамический набор на шесть персон «Кафей», в составе девять предметов: блюдца, крышка, кувшин, пиалы, подставка, ситечко, чайник, чашки — 4 700,00 рубля.
  3. Китайский заварочный чайник «Пуэр» из исинской глины, ручной работы, объемом 350 мл — 1 600,00 рубля.
  4. Фарфоровый заварочный чайник итальянской фабрики Tognana белого цвета с глазированным покрытием, объемом 550 мл — 1 000,00 рублей.
  5. Гайвань Teatrading фарфоровая, с крышкой, объемом 120 мл — 500,00 рублей.
  6. Глиняная гайвань «Классика», объемом 120 мл — 710,00 рублей.

Дополнительно можно приобрести и другие чайные инструменты:

  • ложку,
  • воронку,
  • лопатку,
  • щипцы,
  • нож или шило для прессованного чая.

Методы

Существует несколько методов приготовления чая. Для пуэров подходит любой. Этот вид любит повторное заваривание. Но богатый и вкусный напиток получится, даже если заливать заварку всего один раз.

Китайцы говорят, что у каждого свой Путь Чая. Стоит попробовать разные методы и экспериментировать с количеством заварки, температурой воды и временем настаивания. Так можно найти свой способ легкого приготовления вкусного напитка.

Традиционный — настаивание

Настаивать чай можно в заварочном чайнике любого размера или гайвани. В готовый напиток доливается вода.

foto33746-6Инструкция:

  1. Промывают чай.
  2. Прогревают чайник или гайвань и насыпают в емкость заварку.
  3. Заливают горячей водой и перемешивают.
  4. Настаивают напиток до получения нужной крепости.

Такой способ подойдет для семейного чаепития или большой компании. Если используют заварку повторно, то доливая горячую воду, увеличивают время настаивания.

Проливами

Метод проливов — это многократное заваривание одного и того же чая с разными интервалами настаивания. Для приготовления используют небольшой чайник или гайвань, а полученный напиток не разбавляют водой.

Инструкция:

  1. Подготавливают сырье.
  2. Прогревают заварочный чайник или гайвань.
  3. Насыпают чай в емкость и заливают горячей водой.
  4. Рассыпной чай первый раз настаивают 3‒5 секунд, второй 1‒2 секунды, следующие: 5, 7, 10, 20 и 30 секунд. Прессованный — сначала 2‒3 секунды, далее каждый раз выдерживают на 1‒2 секунды дольше.
  5. После каждого настаивания напиток можно разливать сразу по чашкам или в специальный кувшинчик — чахай, а из него каждому индивидуально.
Пуэр полностью раскрывает свой вкус на 3‒5 проливе. Можно увеличивать время настаивания после достижения напитком максимальной концентрации.

Рассыпной чай можно проливать от 5 до 10 раз. Если настаивать по несколько минут, напиток получится очень крепким, а количество заварок сократится до 1‒2 раз. Прессованный высококачественный пуэр может выдерживать по 15‒20 проливов.

После каждой заварки выливают воду полностью, до последней капли, а повторные проливы делают сразу же, не оставляя чаинки надолго без воды. Если чай получился очень крепким — разбавляют его водой, а если слили рано — выливают жидкость обратно в чайник и держат дольше.

Способ Лу Юя

Варка чая на открытом огне — древний способ, описанный в китайском Чайном каноне. Для него потребуется чайник из жаропрочного стекла объемом 1‒2 л. Можно использовать рассыпной листовой чай или прессованный. Количество сырья: 3‒5 г на 150 мл жидкости.

Инструкция:

  1. foto33746-7Чай промывают.
  2. Чайник наполняют холодной водой и ставят на огонь.
  3. Когда вода достигнет второй стадии кипения, отливают в другую емкость 150‒200 мл и уменьшают огонь.
  4. Следят за водой. Когда мелкие пузырьки начнут активно подниматься со дна на поверхность, выливают обратно в чайник отобранную воду и продолжают нагревание.
  5. Когда вода в чайнике опять перейдет во вторую стадию, раскручивают щипцами или ложкой воронку и всыпают в ее центр чай.
  6. Увеличивают огонь на 5‒7 секунд до начала закипания и выключают.
  7. Настаивают напиток, пока все чаинки не опустятся на дно.

Этим способом можно варить шу пуэр на молоке или с добавлением молока и специй, составлять смеси с красным чаем, кудином или сильноферментированным улуном. При варке шен пуэра — добавлять разные травы.

В кружке или чашке

Дома в кружке удобнее всего заваривать мини то чу. Одна таблетка рассчитана на 150‒200 мл воды. Рассыпной пуэр используют из расчета 2 г на 200 мл воды.

Инструкция:

  1. Чашку прогревают.
  2. Промывают сухой пуэр.
  3. Насыпают чай в чашку и заливают горячей водой.
  4. Накрывают блюдцем и настаивают 1‒3 минуты.
Выпив две трети напитка, можно долить горячей воды и настоять чай еще 3‒5 минут.

В термосе

Для заваривания в термосе лучше всего подходит рассыпной шу пуэр. В зависимости от сорта его потребуется от 5 до 15 г на 1 л воды.

foto33746-8Инструкция:

  1. Прогревают термос, ополоснув его кипятком 3‒4 раза.
  2. Чай промывают и засыпают в сосуд.
  3. Заливают заварку горячей водой и дают настояться 20-25 минут.

Лучше использовать термос со стеклянной колбой. Как заваривать пуэр в термосе, можно узнать тут.

Как пить?

Пуэр пьют маленькими порциями из небольших фарфоровых чашек. В чай не добавляют сахар, лимон и другие продукты и не запивают им десерты. Только так можно оценить оригинальный вкус напитка и почувствовать послевкусие.

Не рекомендуется пить пуэр сразу после приема пищи, натощак и перед сном, а также употреблять более 400 мл напитка в день. Лучше заваривать чай через 30‒40 минут после еды и за 3‒4 часа до сна.

Заключение

Проще всего заваривать чай из пуэрной смолы. Прессованные виды пуэра подходят для многократных проливов, а листовые рассыпные сорта — для традиционного способа настаивания в чайнике, кружке или термосе. Методом Лу Юя можно готовить все сорта чая.

Каким бы способом ни заваривали пуэр, чтобы не испортить его вкус и не потерять ценные качества используют мягкую воду, прогревают посуду, берегут чай от посторонних запахов и очищают его от пыли. Пьют напиток сразу — максимум пользы и вкуса содержится только в свежеприготовленном чае.