В Китае пуэр считают чаем «вечной красоты, здоровья и молодости». Овладеть секретом приготовления этого приятного и полезного напитка можно.
Надо соблюдать обязательные условия чайной церемонии, выбрать подходящую посуду, правильно определить температуру воды, рассчитать количество сухого чая и время настаивания.
Как правильно заваривать чай пуэр, расскажем в статье.
Содержание
Общие правила заваривания
Использование правильной воды, промывание чая, прогревание посуды и сохранение аромата имеют существенное значение при приготовлении напитка. Выполнение этих условий потребует немного больше времени, чем простое заливание заварки кипятком. Зато в результате можно оценить настоящий вкус чая и сохранить его целебные свойства.
Как промывать?
Любой вид пуэра, кроме смолы, перед приготовлением необходимо очистить от пыли и продезинфицировать. Прессованные формы замачивают в холодной воде на 1‒5 минут.
Затем перекладывают в заварочную емкость и заливают горячей так, чтобы она покрыла чаинки. Воду сразу же сливают, а распаренный чай оставляют под закрытой крышкой на 30‒40 секунд. Листовой рассыпной пуэр промывают в отдельной емкости холодной водой без замачивания.
Как прогреть посуду?
Всю посуду, которая используется в чайной церемонии, необходимо предварительно нагреть до 60°С. Это нужно, чтобы температура напитка при переливании оставалась постоянной.
Заварочный чайник или гайвань, чашки и сливник прогревают несколькими способами:
- Ополаскивают кипятком 3‒4 раза.
- Опускают на несколько минут в кипящую воду.
- Держат 5‒6 минут в токе горячего воздуха.
После обогрева необходимо подождать несколько секунд, чтобы емкость обсохла.
Как можно сохранить аромат?
Показатель качественного чая не только вкус, но и аромат. Важно защищать его от посторонних запахов. Готовить напиток в отдельном помещении, брать посуду и заварку только чистыми, ничем не пахнущими руками.
После того как чай залили горячей водой, чайник закрывают крышкой и накрывают льняной салфеткой. Ткань впитывает водяные пары, выходящие из носика и других отверстий, и задерживает эфирные масла. Вместо салфетки иногда используют мешочек с сухими чайными листьями.
Льняную ткань можно заменить натуральным хлопчатобумажным материалом. Ватные утеплители использовать нельзя. Под ними чай преет и становится невкусным.
Какой должна быть вода для заварки?
Вода — один из двух ингредиентов напитка. Вкус чая во многом зависит от ее качества. Она должна быть мягкой, с небольшим содержанием минералов, без вкуса, запаха и взвесей.
Самой лучшей водой для заваривания чая китайцы считают природную родниковую или ключевую воду. Водопроводная вода жесткая, содержит химические соединения и минералы.
Ее можно использовать только после отстаивания в течение суток или пропускать через фильтры и умягчители. Лучше приобретать бутилированную воду.
Для приготовления чая подходит только свежая вода, вскипевшая один раз. Повторное кипячение испортит вкус напитка. Также нельзя в кипяченую воду доливать свежую и варить эту смесь.
Как кипятить воду?
Кипятить воду надо на огне, в луженом металлическом или эмалированном чайнике. Можно использовать и другую емкость, в которой отсутствует контакт жидкости с металлом. Электрочайник и погружной нагреватель для этих целей не годятся.
Ее можно определить по массовому стремительному подъему пузырьков со дна. Вода сначала немного мутнеет, а затем белеет и становится похожей на быстро бегущий родник. Слышен шум, похожий на жужжание пчелиного роя.
Если на поверхности чая образовались группы пузырьков воздуха — вода вскипела правильно. Во всех случаях воду сначала кипятят, а затем остужают. Емкость с заваркой подносят к чайнику с закипевшей водой, чтобы сохранить степень нагретости.
Добиться нужной температуры можно следующими способами:
- 95°С — подождать 30 секунд;
- 90°С — перелить в другую емкость;
- 85‒80°С — перелить воду 2, 3 раза.
Воду лучше сливать в термос, а потом заливать ею чай.
Сколько нужно класть заварки?
Для каждого сорта чая количество заварки и время заваривания индивидуально. Производители обычно указывают эту информацию на упаковке.
Первый раз можно заварить чай по рекомендациям, а потом, изменяя количество на 1 г, подобрать норму на свой вкус.
Среднее соотношение: 4‒6 грамм сухого чая на 150‒200 мл воды. Время настаивания зависит от способа приготовления.
Особенности для разных видов
Рассыпной чай раскрывается быстро, а прессованному надо время, чтобы завариться. Крупнолистовые виды менее активны, но выдерживают большее количество заварок.
Для приготовления разных сортов требуются определенные условия:
Вид чая | Каким способом лучше заваривать | Оптимальная температура воды | Рекомендуемая норма сухого сырья | Время настаивания | Сколько раз можно заливать | Особенности |
Шэн пуэр | ||||||
Листовой | настаиванием и методом Лу Юя | 90‒95°С | 1 ч. л. на каждые 200 мл воды плюс 1 ч. л.на чайник | от 30 сек. до 5 мин. | 2‒3 | легко отмерять нужное количество. |
Из больших грубых листьев | 98°С | |||||
Прессованный | методом проливов | 90‒95°С | 4‒6 г / 150 мл | 10‒20 | чем старше возраст, тем выше температура воды. | |
Шу пуэр | ||||||
Листовой | настаиванием и методом Лу Юя | 80‒90°С | 1 ч. л. на каждые 200 мл воды плюс 1 ч. л.на чайник | от 30 сек. до 5 мин. | 2‒3 | можно также заваривать в чашке или термосе |
Прессованный | методом проливов | 80‒90°С | 4‒6 г / 150 мл | 10‒20 | ||
В таблетках мини точа весом 3‒5 г | настаиванием, методом проливов или Лу Юя | 90‒95°С | 1 таблетка/150‒200 мл | от 30 сек. до 5 мин. | до 7 | перед применением необходимо размять, удобно заваривать в кружке |
Молочный пуэр | во френч-прессе | 90‒95°С | 1 ч. л. / 150‒200 мл | 3‒5 мин. | 1 | жидкость взбивают поршнем, создавая пенку. Ее перемешивают с напитком и продолжают взбивание |
Смола пуэра | настаиванием или по методу Лу Юя варят вместе с чаем | холодная и горячая вода | 4‒6 г / 1 л | До полного растворения | 1 | для ускорения процесса можно раскрошить в кипяток, подходит для заваривания в кружке. |
При использовании крупных форм прессованного пуэра важно отделить нужное количество чая, сохранив листья целыми. Большое количество поврежденных частей может придать напитку горечь. Снимают пуэр слоями с помощью специального ножа или шила.
Как заваривать пуэр в таблетках, можно узнать тут, смолу пуэра — здесь.
Какой чайник выбрать?
Пуэр лучше заваривать в фарфоровом или глиняном чайнике. Глина усиливает вкус, а фарфор хорошо удерживает аромат.
В зависимости от объема различают:
- персональный заварник 0,20‒0,35 л;
- семейный 0,5‒0,8 л;
- гостевой 2‒3 л.
Чайник лучше выбирать правильной геометрической формы, шаровидной или цилиндрической. Так будет легче определять объем при заваривании: четверть, треть, половину.
Глина хорошо впитывает вкус и запах, поэтому в глиняном чайнике всегда заваривают только один вид чая.
Посуда для чайной церемонии представлена в наборах и отдельными предметами:
- Китайский фарфоровый набор для четырех персон, состоящий из подноса, подставки, чабани, чайника и четырех пиал — 2 800,00 рублей.
- Керамический набор на шесть персон «Кафей», в составе девять предметов: блюдца, крышка, кувшин, пиалы, подставка, ситечко, чайник, чашки — 4 700,00 рубля.
- Китайский заварочный чайник «Пуэр» из исинской глины, ручной работы, объемом 350 мл — 1 600,00 рубля.
- Фарфоровый заварочный чайник итальянской фабрики Tognana белого цвета с глазированным покрытием, объемом 550 мл — 1 000,00 рублей.
- Гайвань Teatrading фарфоровая, с крышкой, объемом 120 мл — 500,00 рублей.
- Глиняная гайвань «Классика», объемом 120 мл — 710,00 рублей.
Дополнительно можно приобрести и другие чайные инструменты:
- ложку,
- воронку,
- лопатку,
- щипцы,
- нож или шило для прессованного чая.
Методы
Существует несколько методов приготовления чая. Для пуэров подходит любой. Этот вид любит повторное заваривание. Но богатый и вкусный напиток получится, даже если заливать заварку всего один раз.
Традиционный — настаивание
Настаивать чай можно в заварочном чайнике любого размера или гайвани. В готовый напиток доливается вода.
Инструкция:
- Промывают чай.
- Прогревают чайник или гайвань и насыпают в емкость заварку.
- Заливают горячей водой и перемешивают.
- Настаивают напиток до получения нужной крепости.
Такой способ подойдет для семейного чаепития или большой компании. Если используют заварку повторно, то доливая горячую воду, увеличивают время настаивания.
Проливами
Метод проливов — это многократное заваривание одного и того же чая с разными интервалами настаивания. Для приготовления используют небольшой чайник или гайвань, а полученный напиток не разбавляют водой.
Инструкция:
- Подготавливают сырье.
- Прогревают заварочный чайник или гайвань.
- Насыпают чай в емкость и заливают горячей водой.
- Рассыпной чай первый раз настаивают 3‒5 секунд, второй 1‒2 секунды, следующие: 5, 7, 10, 20 и 30 секунд. Прессованный — сначала 2‒3 секунды, далее каждый раз выдерживают на 1‒2 секунды дольше.
- После каждого настаивания напиток можно разливать сразу по чашкам или в специальный кувшинчик — чахай, а из него каждому индивидуально.
Рассыпной чай можно проливать от 5 до 10 раз. Если настаивать по несколько минут, напиток получится очень крепким, а количество заварок сократится до 1‒2 раз. Прессованный высококачественный пуэр может выдерживать по 15‒20 проливов.
После каждой заварки выливают воду полностью, до последней капли, а повторные проливы делают сразу же, не оставляя чаинки надолго без воды. Если чай получился очень крепким — разбавляют его водой, а если слили рано — выливают жидкость обратно в чайник и держат дольше.
Способ Лу Юя
Варка чая на открытом огне — древний способ, описанный в китайском Чайном каноне. Для него потребуется чайник из жаропрочного стекла объемом 1‒2 л. Можно использовать рассыпной листовой чай или прессованный. Количество сырья: 3‒5 г на 150 мл жидкости.
Инструкция:
Чай промывают.
- Чайник наполняют холодной водой и ставят на огонь.
- Когда вода достигнет второй стадии кипения, отливают в другую емкость 150‒200 мл и уменьшают огонь.
- Следят за водой. Когда мелкие пузырьки начнут активно подниматься со дна на поверхность, выливают обратно в чайник отобранную воду и продолжают нагревание.
- Когда вода в чайнике опять перейдет во вторую стадию, раскручивают щипцами или ложкой воронку и всыпают в ее центр чай.
- Увеличивают огонь на 5‒7 секунд до начала закипания и выключают.
- Настаивают напиток, пока все чаинки не опустятся на дно.
Этим способом можно варить шу пуэр на молоке или с добавлением молока и специй, составлять смеси с красным чаем, кудином или сильноферментированным улуном. При варке шен пуэра — добавлять разные травы.
В кружке или чашке
Дома в кружке удобнее всего заваривать мини то чу. Одна таблетка рассчитана на 150‒200 мл воды. Рассыпной пуэр используют из расчета 2 г на 200 мл воды.
Инструкция:
- Чашку прогревают.
- Промывают сухой пуэр.
- Насыпают чай в чашку и заливают горячей водой.
- Накрывают блюдцем и настаивают 1‒3 минуты.
В термосе
Для заваривания в термосе лучше всего подходит рассыпной шу пуэр. В зависимости от сорта его потребуется от 5 до 15 г на 1 л воды.
Инструкция:
- Прогревают термос, ополоснув его кипятком 3‒4 раза.
- Чай промывают и засыпают в сосуд.
- Заливают заварку горячей водой и дают настояться 20-25 минут.
Лучше использовать термос со стеклянной колбой. Как заваривать пуэр в термосе, можно узнать тут.
Как пить?
Пуэр пьют маленькими порциями из небольших фарфоровых чашек. В чай не добавляют сахар, лимон и другие продукты и не запивают им десерты. Только так можно оценить оригинальный вкус напитка и почувствовать послевкусие.
Заключение
Проще всего заваривать чай из пуэрной смолы. Прессованные виды пуэра подходят для многократных проливов, а листовые рассыпные сорта — для традиционного способа настаивания в чайнике, кружке или термосе. Методом Лу Юя можно готовить все сорта чая.
Каким бы способом ни заваривали пуэр, чтобы не испортить его вкус и не потерять ценные качества используют мягкую воду, прогревают посуду, берегут чай от посторонних запахов и очищают его от пыли. Пьют напиток сразу — максимум пользы и вкуса содержится только в свежеприготовленном чае.