Виды

Пуэр — один из самых древних видов чая, выращивают и производят только в Китае. Обладает неповторимым вкусом, помогает быстро справиться с усталостью, повышает настроение, снижает риск развития многих опасных заболеваний.

Название получил по имени города Пуэр в провинции Юньнань, в котором находились первые чайные плантации. До сих пор здесь сырье собирают только вручную, используют старинные технологии производства чая. О видах чая пуэр поговорим в статье.

Сколько всего разновидностей и сортов чая существует?

Пуэр — постферментированный чай. Чайные деревья и кусты никогда не обрабатывают химическими средствами. Технология производства простая — сбор листьев вручную, завяливание сырья, скручивание.

Готовые листья подвергают ферментации методом влажного скирдования с участием особых микроорганизмов. Сушка, дезинфекция, прессования или фасовка.

Несмотря на простоту производства, существует множество разновидностей пуэра, точное количество назвать сложно. Только по оттенкам вкуса выделяют более 30 видов. Существует классификация по сырью, вариантам прессовки, сортам.

Долгое время пуэр был доступен только членам императорской семьи. Напиток не могли пить простолюдины, за вывоз сырья из страны грозила смертная казнь.

Основные

Основные виды пуэра:

  1. foto33864-2Шу. Черный чай, появился намного позже шена. Крепкий, с насыщенным вкусом. Сырье собирают с чайных кустов, за процессом ферментации следит чайный мастер.

    В зависимости от качества исходного сырья, делят на высший, и на сорта с первого по десятый.

  2. Шэн. Зеленый чай изготавливают по традиционной старинной технологии. Именно шен пуэр веками возили по великому Чайному пути. Ферментируется без участия человека. Молодой шен имеет светло-желтый, светло-зеленый цвет, по вкусовым свойствам схож с зеленым или белым чаем. Через 5 лет приобретает янтарный цвет, по вкусу похож на улун.

    Еще через 5 лет становится коричневым. При заваривании выдержанного шен пуэра в напитке присутствуют фруктовые нотки, вкус сладковатый с небольшой кислинкой, оттенками яблока, чернослива.

Ферментация — одна из отличительных черт пуэра. В процессе участвуют различные виды микроорганизмов, которые значительно меняют химический состав и вкусовые качества сырья.

В чем отличия между Шу Пуэр и Шен Пуэр, можно узнать из этой статьи.

Шу

К самым популярным сортам шу пуэра относят:

  1. Гу тин (императорский, дворцовый чай). Один из самых элитных и известных сортов шу пуэра. Во времена правления династии Ци поставляли только в императорский дворец. Чайные плантации находятся в местности «Шесть чайных гор», здесь влажно, тепло, часто бывают туманы, горный воздух.

    Сырье — только нераскрывшиеся почки со старых чайных кустов, собирают вручную. Бывает прессованный и развесной. При заваривании получается коричнево-красный настой с ароматом чернослива, сладковатым вкусом, ореховым послевкусием.

  2. Лао Ча Тоу — в переводе означает «старые чайные головы». Название получил из-за особенностей внешнего вида и процесса ферментации. Созревание длится около года. Во влажных листочках, сложенных в кучи, по краям образуются комочки, в которых процесс ферментации замедлен.

    Чай полностью раскрывается после третьего заваривания, имеет древесный аромат со сладковатыми нотками. Настой насыщенный, коричневый, вкус пряный, в послевкусии присутствует горчинка, кислинка. Единственный пуэр с щелочным составом, можно пить даже на голодный желудок.

  3. Белый пуэр. Для изготовления используют только почки чайных деревьев. В процессе обработки сохраняют все полезные свойства, содержит много витаминов и минералов. Во вкусе присутствуют фруктовые, миндальные нотки, нет привычного для пуэра земляного привкуса.
Чай пуэр раскрывает все свои качества по мере взросления, при условии правильного хранения. К дорогостоящим, аукционным товарам относят чай, который созревает 7-30 лет.

О чае Шу пуэр читайте здесь, Гун Тин пуэр — тут.

Шэн

У шэн-пуэра листья крупные, зеленые, иногда с коричневым оттенком. Разнообразие сортов связано с многочисленными оттенками во вкусе и послевкусии — аромат дыма, миндаля, яблок, сухофруктов. Разновидности шэн пуэра:

  1. foto33864-3«Серебряные почки» (инь я) — чайные листья покрыты серебристым пушком. Вкус настоя нежный, травяной, цвет от светло-медового до янтарного.
  2. «Белые ворсинки» (бай хо). На поверхности листа пушок белого цвета. При заваривании получается светлый настой, но полезные свойства выражены сильнее, чем у других сортов пуэра.

    Хорошо проясняет мысли, помогает сосредоточиться, перезагрузиться.

  3. Я бао — пуэр из почек. Сырье после обработки неплотно прессуют, иногда продают в рассыпном виде. Напиток легче листового пуэра, вкус сладкий с небольшой кислинкой, в послевкусии присутствуют нотки терпкости. Аромат фруктовый. Такой вид чая лучше не хранить долго.

О чае Шен пуэр читайте тут.

Какие самые популярные?

Любой вид пуэра — вкусный, полезный напиток, который хорошо бодрит и освежает. Есть определенные сорта китайского чая, которые пользуются популярностью среди ценителей пуэра.

Зеленые

Зеленый пуэр не всегда могут оценить новички, у чая очень тонкий вкус, настой светлый. Оценить все органолептические свойства можно только при правильном заваривании, неспешном употреблении напитка.

Топ-3 зеленых разновидностей пуэра:

  1. Атоми пуэр. Чай в стиках для одноразовой заварки, отличается повышенным содержанием полезных веществ и чайного экстракта. Тонизирует, помогает сбросить лишний вес, улучшить работу всех систем и органов. Применять просто — содержимое саше растворить в 500 мл теплой воды.
  2. Да Сюэ Шань («гора больших снегов»). Одна из новых разновидностей пуэра, чайные плантации обнаружили только в 1997 году в регионе Мэнку. Чай, приготовленный из местного сырье, отличается сочным, ярким ароматом фруктов, ягод. Для получения вкусного напитка медового оттенка достаточно заваривать 10-20 секунд.
  3. То Ча Иньхао. Сырье собирают с горных плантаций в уезде Мэнхай. В Китае считают, что качество чая улучшается прямо пропорциональной высоте произрастания чайных деревьев. После нескольких проливов настой приобретает насыщенный янтарный цвет, яркий цветочный аромат с нотками чернослива и грецких орехов, сладким послевкусием.

О чае Пуэр Атоми расскажет эта статья.

Черные

Черные пуэры ценители ценят за насыщенный, яркий вкус, аромат, красивый цвет настоя. Напиток помогает быстро справиться с усталостью, улучшает работу пищеварительной, нервной систем.

Топ-3 черных пуэров:

  1. foto33864-4Сяо То ча с хризантемой. Чай, полученный методом ускоренной ферментации. Прессованный пуэр в форме маленькой чашки.

    По мере увеличения количества проливов настой меняет цвет от коньячного до рубинового. Во вкусе хорошо выражены земляные нотки, которые смягчает аромат хризантемы.

  2. Чжун ча. Производят на фабрике Юнь Хэ, в производстве используют воду из горных источников, сырье собирают на плантациях в горах Буланшань. Настой имеет бордовый оттенок, вкус мягкий, но послевкусие крепкое.
  3. Лун Чжу («жемчужина дракона»). Чай с самым интересным вкусом, в котором можно уловить нотки шоколадных вафель, чернослива, жареного зефира. Настой насыщенного коньячного цвета с янтарными оттенками. Пуэр продают в виде шариков массой по 10 г.

Красные

Красный пуэр — не совсем традиционный вид чая. Сырье собирают с пурпурных чайных кустов, в листьях которых содержится много антоцианина. Основные виды:

  1. Цзы ча. Пурпурный чай, с мягким, нежным, обволакивающим вкусом, в послевкусии совсем нет горчинки, что присуще другим сортам пуэра.
  2. Да хун пао («большой китайский халат»). Утесный китайский чай, выращивают на севре-западе провинции Фуцзянь, в горах Уи. Относится к улунам полуферментированным или средней ферментации. Настой темно-золотистый или насыщенный янтарный с зеленоватым оттенком, вкус сладкий. Аромат вначале насыщенный, затем в нем появляются фруктовые нотки.
  3. Сяо Сян Тиан («маленькая ароматная сладость) — красный чай из нескольких сортов, спрессованный в форме блина, вес 100 г. Ароматный, с медовым послевкусием, нотками сухофруктов, сушеных яблок, малинового варенья, домашнего печенья. Послевкусие терпкое, затяжное.

Белые

Белый пуэр мягкой прессовки содержит большое количество почек, ценный и редкий вид. При заваривании получается пряный, освежающий напиток со сладким послевкусием. Топ-3 лучших белых пуэров:

  1. foto33864-5Бай Хао. Чай с плотным, но одновременно нежным вкусом, нет земляного послевкусия. Присутствуют нотки фруктов, миндаля, в целом вкус сладковато-терпкий.
  2. Юэ Гуан Бай («белый лунный свет»). Белый чай в форме стандартного блина весом 357 г. Сырье собирают с деревьев, возраст которых более 100 лет.

    Особенности производства позволяют сохранить все полезные свойства чайного листа. Аромат изысканный, с нотками меда, хвои, березовой коры, сухофруктов. Вкус гармоничный, многогранный, с медовым послевкусием. Одновременно расслабляет и проясняет ум, повышает концентрацию внимания.

  3. Я-бао. По сути, это не классический пуэр, а почки старых деревьев. Самый полезный чай — улучшает работу печени, нормализует кислотность желудка и процесс пищеварения, наполняет энергией, ускоряет метаболизм.
Для изучения всех тонкостей производства пуэра в Юньнане есть целый институт. Только выпускники этого заведения могут претендовать на получение должности на чайных фабриках.

По форме выпуска

Пуэр бывает прессованным, рассыпным и в форме таблеток. По органолептическим показателям эти виды чая различий не имеют. В древности рассыпной пуэр считался императорским напитком, прессованный был предназначен для обычных людей. Сейчас таких условностей нет.

Прессованный

Прессованный пуэр — самая древняя разновидность чая, именно так перевозили его в старину. Для уменьшения объема сырье спрессовывали в блоки. Везли чай не менее двух недель, листья постоянно подвергались перепаду температур и влажности.

По форме прессованный пуэр бывает:

  1. foto33864-6То ча — по форме напоминает гнездо или пиалу. Сортов То ча много на рынке, отличаются органолептическими свойствами, весом, стоимостью.
  2. Бин ча — пуэр в форме блина. Классический вес — 357 г, но в продаже встречаются шайбы разной массы от 100 г до 5 кг.
  3. Чжуан ча — чайные листья спрессованы в форме кирпича, вес от 100 г до 1 кг.
  4. Фан ча — квадратная плитка пуэра, вес небольшой, 100-200 г, в центре нанесены иероглифы.
  5. Дзиньгуа — китайский чай в форме тыквы. Дворцовый чай, похож на То ча, но отличается большим размером, толстым корпусом, на поверхности нанесены полоски, имитирующие внешний вид тыквы. Такая разновидность пуэра была создана из лучшего чайного сырья горы Иу специально для императоров династии Цин.
  6. Дзинь Ча — по форме напоминает гриб, вес 250-300 г.

Прессованный пуэр стоит дороже рассыпного, поскольку требуется больше затрат при производстве. О прессованном пуэре читайте тут.

Рассыпной

Рассыпной пуэр получают путем смешивания листьев с разных регионов, плантаций провинции Юньнань. Делится на 2 вида, в одном используют сырье с чайных кустов, в другом — с деревьев.

У листовых пуэров площадь поверхности листьев для воздействия кислорода больше, поэтому состарившийся вкус приобретает быстрее, чем прессованный чай.

В сырье для рассыпного пуэра выделяют 11 категорий «нежности». На показатель влияет количество почек, влажность и ворсистость листьев.

В таблетках

Мини-точа или «маленькое гнездо чая» часто считают обособленным видом пуэра. Процесс приготовления чайных таблеток действительно несколько отличается из-за малого размера, но сырье применяют такое же, как и для «блинов».

Таблетки пуэра содержат все полезные свойства, которыми наделены все виды пуэров, их удобно хранить и заваривать. Но в таком формате прессования чая удобно применять сырье не самого высокого качества, о чем можно узнать только после заваривания. При этом стоимость таблетированного пуэра часто высокая. Подробнее читайте здесь.

Необычные

Помимо классических видов пуэра, встречаются и необычные разновидности китайского чая.

Молочный пуэр (Най Сян) во время производства на этапе сушки проходит ароматизацию при помощи молочной сыворотки или экстракта. Вкус чая, обогащенный молочным ароматом, становится более нежным, появляются сливочно-ванильные, карамельные нотки. Бывает шэн и шу, чаще в продаже встречается искусственно ферментированный продукт.

foto33864-7

Вишневый пуэр — элитный вид чая с выраженным вишневым ароматом. Отборные сушеные вишни добавляют после выдержки чая на протяжении нескольких месяцев.

foto33864-8

Пуэр в мандарине — одна из самых оригинальных, ароматных и полезных разновидностей китайского чая. Со спелых мандаринов срезают верхушку, удаляют мякоть, внутрь кладут чайные листья после трехлетней выдержки, закрывают крышкой.

Мандариновую емкость с чаем оставляют созревать, листья впитывают эфирные масла, приобретают уникальный вкус и аромат.

foto33864-9

Смола пуэра (чайная паста) — Ча Гао. Экстракт получают из чайных листьев при помощи горячего извлечения полезных веществ. Сырье помещают в металлические емкости, греют сутки при небольшой температуре, отжимают для удаления лишней влаги. Для изготовления 2 кг смолы необходимо 200 кг чайных листьев.

foto33864-10

Что такое смола пуэра, читайте здесь, в мандарине — тут, молочный — в этой статье, вишневый — в этой.

Кратко о правилах заваривания и употребления

Чай пуэр — один из самых бодрящих напитков, быстро придает сил, помогает сосредоточиться. В каждой чашке минимум 60 мг кофеина. Шэн пуэр бодрит сильнее, чем шу.

Существует несколько способов заваривания пуэра. На одну порцию обычно берут 4 г заварки и 150 мл воды, при дегустации стандартное соотношение — 6 г на 100 мл воды.

Основные правила заваривания:

  1. Пуэр заваривают в чайнике из глины или гайвани. Предварительно емкость и пиалы нужно обдать кипятком.
  2. Температура воды — 85 градусов, она не должна кипеть.
  3. По времени настаивания рекомендации отличаются. Некоторые специалисты рекомендуют первую или даже две первых заварки настаивать несколько секунд, потом сливать настой. При повторном заваривании увеличивать время на полминуты. Другие же рекомендуют настаивать пуэр несколько минут.
  4. Одну заварку можно заваривать до 5-7 раз.
  5. Пить чай рекомендуют после того, как все чаинки опустятся на дно заварника.
  6. Пьют пуэр маленькими порциями, чтобы полностью оценить вкус и послевкусие.

Пуэр — полезный напиток, помогает улучшить самочувствие при многих болезнях, снизить риск развития опасных патологий.

Для предотвращения негативных последствий чай нельзя пить на голодный желудок, при повышенной температуре тела, гипертонии, мочекаменной болезни. Из-за выраженного бодрящего эффекта пуэр нельзя пить на ночь, чтобы избежать проблем с засыпанием, повышенной возбудимости.

Заключение

Пуэр — чай, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Чай обладает лечебными свойствами, придает сил и бодрости, имеет неповторимый вкус и аромат.

Обновления в разделе

foto33351-1
Что собой представляет и как правильно заваривать прессованный пуэр?
В чайных магазинах можно встретить чай интересной формы — в ...
foto33402-1
Что собой представляет, чем полезен и какой эффект оказывает Шу Пуэр?
Шу Пуэр – еще один вид элитного китайского чая производимого ...
foto33279-1
Аптечка в чашке, или что собой представляет вишневый пуэр
Хороший чай способен не только подарить бодрость и прекрасное настроение, ...
foto33436-1
Что собой представляет молочный пуэр, каковы его особенности?
В ряду уникальных китайских чаев молочный пуэр занимает особое место. ...
Что собой представляет пуэр в мандарине и как правильно его заваривать?
Пуэр в мандарине — необычный напиток для истинных ценителей китайского ...
foto33100-1
Особая разновидность выдержанного, ферментированного китайского чая пуэр — Атоми
Атоми чай пуэр отличается повышенным содержанием чайного экстракта, содержит много ...
foto32890-1
Насыщенный благородный аромат и яркое послевкусие — императорский чай Гун Тин Пуэр
Отличительной чертой производства пуэров является ферментация чайных листьев. В зависимости ...
foto32857-1
Польза и вред чая Пуэр Шен, инструкция по завариванию и употреблению
Шен Пуэр – один из самых почитаемых видов китайских чаев. ...
Обсудим?

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

10%