Элитный китайский чай пуэр обладает необычным свойством: чем возраст чая больше, тем его вкусовые качества становятся в несколько раз лучше. Поэтому вопрос хранения этого сорта стоит очень остро.

Чтобы сохранить чайные листья, нужно знать множество тонкостей и деталей. Как хранить пуэр, расскажем далее.

Можно ли вообще долго хранить?

foto33086-2Хранить пуэр в течение долгого времени не можно, а нужно. Он не потеряет своих основных качеств.

Однако добавятся новые в результате непрерывно идущего процесса ферментации и реакций внутри продукта.

С течением времени в листочках данного чайного сорта будет уменьшаться количество теина и танинов, которые главным образом влияют на вкус напитка. Горечь станет выражаться всё слабее, и на смену придёт нежный и мягкий вкус.

Теин – это чайный кофеин, но с более мягким эффектом и свойствами. Танины – дубильные растительные соединения, для которых характерен вяжущий вкус.

Молодой пуэр, содержащий больше теинов, действует на организм с бодрящим эффектом, снимая усталость и повышая работоспособность. Взрослый пуэр будет действовать немного по-другому – он успокаивает нервную систему, снимает напряжение и повышает настроение.

Интересно, что пуэр 5-летней, 10-летней, 15-летней выдержки отличается не только по вкусовым и химическим свойствам, но и цветовым.

Во-первых, с каждым годом за счёт окисления (ферментации) продукта он темнеет, становясь из зелёного коричневым. Во-вторых, заваренный чай годовой давности и 20-летней будут кардинально отличаться окрасом самого напитка.

Сколько хранится?

В условиях грамотного подхода к хранению пуэра чай можно держать неограниченное количество времени.

Даже по истечении нескольких десятилетий этот сорт максимально сохранит свои свойства и вдобавок улучшит их. Со временем характерны значительные изменения в активизации многих веществ, ведь ферментация в листьях протекает непрерывно.

Как организовать хранение в домашних условиях?

Любой чай будет испорчен при неправильном хранении. Это касается как домашних условий, так и содержания в рамках какого-либо производства.

Шэнь и Шу особенно чувствительны к окружающим показателям. Соблюдение всех рекомендуемых условий просто необходимо для сохранения вкусовых и химических свойств напитка.

Факторы окружающей среды

Качество продукта при хранении зависит от большого числа факторов. К ним относятся:

  1. foto33086-3Влажность воздуха. Она не должна быть слишком низкой (так как продукт окислится, и все бактерии, участвующие в ферментации, погибнут), но и не должна быть слишком высокой (что провоцирует появление плесени в результате повышения жизнедеятельности грибков). Наиболее подходящий вариант – 60-75%.
  2. Температура в помещении. Качественный пуэр постоянно должен быть в «живом» состоянии. На это особенно влияет температура воздуха. В месте хранения рекомендуется поддерживать 25°С. Меньший показатель будет способствовать замедлению деятельности микроорганизмов, а его превышение – чрезмерному размножению грибка.
  3. Хранение с другими сортами. «Блины» пуэров разных видов лучше располагать отдельно друг от друга, так как микрофлора у них отличается. Хранить молодые чаи вместе со зрелыми будет хорошим вариантом: созревание ускорится благодаря тому, что часть ферментов перейдёт от взрослого к недавно собранному.
  4. Свежесть воздуха. Вентиляция воздуха – тоже одно из главных условий для сохранения чая. Если надолго оставить пуэр в каком-либо вакууме или герметичном контейнере, существует большой риск, что вкус и запах станут гнилостными. При активном же движении воздушных масс запах чая будет выветриваться.
  5. Чистота пространства. Помещение необходимо тщательно очищать, чтобы пыль и грязь не накапливались. Это может сильно отразится на вкусе, так как пуэр очень чувствителен к таким факторам.

Правила

Помимо соблюдения основных условий, следует:

  1. Регулярно проверять хранилище. Даже если помещение находится в идеальном состоянии, проверять пуэр необходимо. Чай может незаметно испортиться. Характерные тому признаки: наличие плесени, несвойственный аромат, неверное изменение цвета. Если что-либо было обнаружено, требуется немедленно избавиться от продукта, чтобы вредные факторы не распространились на другие позиции.
  2. Изменять условия хранения в зависимости от сезона. Так как пуэр принято считать «живым», то и его жизнедеятельность должна регулироваться в соответствии со временем года. При возможности зимой можно уменьшить температуру и влажность воздуха, но в пределах допустимых значений, что побудит бактерии и микроорганизмы впасть в спячку и отдохнуть. Весной необходимо вернуть показатели к изначальным.
  3. Учитывать свойство впитывать запахи. Пуэр отлично впитывает все окружающие его запахи. Даже если от постороннего аромата он не испортится до опасного для здоровья состояния, то на вкус чай станет другим – непригодным для потребления. Поэтому располагать его необходимо отдельно от всех продуктов.
  4. Устранить прямые солнечные лучи. Как и подавляющее большинство продуктов, пуэр необходимо хранить вдали от солнечных лучей, желательно в тёмном помещении. В ином случае активируются так называемые энзимы – вещества, ускоряющие процессы окисления и разрушающие пигменты чайных листьев. Поэтому неверным является хранения чая в стеклянных банках, что можно часто наблюдать на полках в магазинах. Ещё одной причиной, по которой нельзя хранить чаи под солнечным светом – разрушение антиоксидантных способностей за счёт распада полифенолов.
  5. Спрессованный блин рекомендуется разломать на крупные куски при хранении в домашних условиях – так процесс ферментации будет проходить быстрее. Чай будет созревать намного лучше.

Подходящие места в доме

Обычно большие запасы чая размещаются в специализированных хранилищах, в которых отслеживаются все факторы для хранения. При необходимости, их легко отрегулировать до нужных показателей.

Соблюсти все рекомендации можно и в домашних условиях. Пространства для небольшой коллекции потребуется немного – одной полочки вполне хватит на несколько «блинов» сухих листочков пуэра.

foto33086-4Она может находиться в обычной комнате, где:

  • хорошая регуляция воздуха, частое проветривание;
  • нет резких запахов (кухня, например, не подходит);
  • не большой, но и не маленький процент влажности воздуха;
  • тепло;
  • чисто.

Будет особенно хорошо, если пространство закрытое – шкаф, корзина, ящик. Так решится большая часть проблем, вызванных светом.

Пуэр ни в коем случае нельзя хранить на полу. Всё потому, что данная область в помещении наиболее влажная, что может спровоцировать рост грибка на листьях.

Что может уменьшить период годности?

Какие факторы могут привести к нарушению естественных химических процессов и повлечь порчу продукта:

  1. Приобретение некачественного чая у продавца. Если пуэр изначально хранился в неблагоприятных условиях, то это отразится на его свойствах в дальнейшем.
  2. Хранение продукта без соблюдения необходимых условий. Освещенность, влажность воздуха, температура должны быть в соответствии с теми нормами, что были рекомендованы.
  3. Соседство с другими продуктами, особенно с сильным запахом.
  4. Присутствие в хранилище насекомых и грызунов. Чай в большинстве случаев они не едят, однако, двигаясь между блинами и по ним, могут оставить продукты своей жизнедеятельности, что пагубно отразится на пуэре.
  5. Контакт с химическими веществами. Даже те, что незаметны для человека, пуэр впитывает и накапливает. Это приводит к изменению в процессе ферментации продукта и его порче. Поэтому в хранилище чая пуэр, особенно при открытом его расположении, нельзя использовать предметы и средства, выделяющие такие вещества, а тем более размещать их там.

Как правильно извлекать продукт из хранилища?

foto33086-5Извлечение пуэра из хранилища – не менее важный этап. Нужно правильно «пробудить» его жизнедеятельность.

В этот период чай начинает «оживать», раскрывает свой вкус и аромат. Делать это желательно в середине осени или её конце. Это время считается наиболее благоприятным по поверью самих китайцев.

Нужно переместить чай в помещение для извлечения. На этом этапе допустимо обычное освещение без попадания прямых солнечных лучей. Влажность и температура воздуха тоже могут быть естественными, но в пределах нормы.

В новых условиях пуэр рекомендуется оставить на 1-2 дня. За это время активизируются микроорганизмы, и перезапустится процесс ферментации. Вкус и аромат чая начнут раскрываться.

Необходимо определиться, где далее хранить чай для удобства его использования. При этом следует помнить, что нежелательно присутствие сильных посторонних запахов.

Чай старше 2-х летнего возраста для дальнейшего хранения в процессе использования можно переместить в картонную коробку, предварительно обернув бамбуковой бумагой.

Либо чай можно переложить в чистый пластиковый пакет без посторонних запахов и убрать в контейнер. Следует поместить продукт в тёмное и прохладное место с удобным доступом.

Видео по теме статьи

Как хранить китайские чаи, подскажет видео:

Заключение

При соблюдении всех рекомендаций по хранению чая пуэр его вкусовые качества, аромат и химические свойства будут находиться на должном уровне.

В процессе использования качественного продукта можно получить все полезные вещества, находящиеся в чае. Также эффект действия пуэр на организм будет соответствующим – снимающим напряжение и усталость, бодрящим и улучшающим настроение.