Многообразие видов чая пуэр не ограничивается лишь рассыпными или прессованными сортами, поступающими в продажу. Есть ещё одна форма переработки ферментированного чайного листа из провинции Юннань.

Визуально она значительно отличается от привычных пуэров, а во вкусе можно найти похожие тона. Речь идёт о смоле пуэра Ча Гао или чайной пасте.

О чае

Китайский чай бывает не только в рассыпном или прессованном виде. Необычной исходной формой для получения бодрящего и ароматного напитка является экстракт, получаемый как вытяжка из чайных листьев. Для этого служит листва дикорастущих деревьев провинции Юннань.

Из неё получается однородный твёрдый продукт, который называется смола пуэра. По своей сути, это растворимый вариант пуэра. Он не портится при длительном хранении, а его свойства и вкус от выдержки только становятся только лучше.

Исходным сырьём для смолы могут служить прошедшие свои стадии обработки и ферментации листья как шен, так и шу пуэра. В зависимости от этого получается смола с разными свойствами.

О смоле пуэра расскажет видео:

Цвет, вкус и аромат

Смола шен пуэра имеет более светлые оттенки цвета, а шу пуэра тёмная. Будут иметь разный цвет и вкус и полученные напитки: смола шу пуэра даёт тёмный, почти чёрный цвет, который зависит от её концентрации в чае, а шен пуэра -светлый, зеленовато-золотистый.

По оценкам любителей и знатоков чая, смола шу пуэра получается более удачной, и её вкус нравится многим, смола же шен пуэра не имеет глубины вкуса и аромата исходного напитка. По этой причине основная часть Ча Гао производится из значительно ферментированного чайного листа, который превращается в смолу шу пуэра.

Её вкус имеет характерные для этого вида чая нотки. Но он более мягкий и менее выразительный. При этом букет напитка раскрывается при остывании чая. В тёплом состоянии можно прочувствовать его лучшие оттенки. Аромат настоя имеет орехово-древесные тона. Для более полных вкусовых ощущений можно увеличить концентрацию завариваемой смолы.

Чтобы получить привлекательный напиток, смолу шен пуэра дополнительно ароматизируют. Поэтому чаще его вкус и аромат определяет применяемый ароматизатор. Любителям шен пуэров стоит обратить внимание на слабо ферментированную смолу этого вида с хорошим сроком выдержки: смола шен пуэра улучшает качества, так же как и исходное сырьё, при длительном хранении.

Производство Ча Гао

foto33153-2Старинный способ получения смолы в провинции Юньнань заключался в длительном вываривании чайного листа в больших котлах при температуре около 100 С.

Трудоёмкая работа завершалась при образовании на стенках и дне ёмкости густой массы, которая при застывании становилась смолой. Недостатком такой технологии была потеря полезных веществ чайного листа при высокой температуре процесса.

Основы современного производства смолы Ча Гао были заложены при последней императорской династии Цин.

Сырьё сначала пропаривали и удаляли часть влаги. Затем чайные листья отжимались под прессом для получения сока. Сок переливался в ёмкость для отстаивания, после чего густой осадок сушили при температуре около 40 С. Незатвердевшая паста помещалась в формы, в которых её доводили до кондиции естественной сушкой или при незначительном подогреве.

Основные этапы этой технологии применяются и в наши дни. При этом используются современные технические возможности. Производство направлено на сохранение всех полезных свойств листьев чая.

Отличие от других видов

Смолу пуэра можно считать экстрактом сока чайного листа. Хотя она внешне совсем не похожа на привычные сухие или прессованные чаи, это всё равно чай, а не какая-то другая трава или вещество.

Вкус Ча Гао нравится не всем поклонникам чая, но полезные вещества напитка в смоле имеются, да ещё и в более концентрированном виде, чем у обычного чая. По полезным и лечебным свойствам смола превосходит все виды чаёв.

В отличие от большинства традиционных сортов чая, смола имеет длительный срок хранения – несколько десятков лет, в процессе которого она будет улучшаться.

Заваривать Ча Гао можно водой любой температуры. От этого будет меняться только скорость насыщения раствора, так как в холодной воде смоле потребуется для растворения больше времени. В Китае считается правильным заваривать смолу кипятком.

Смолу пуэра можно считать чаем для быстрого чаепития без формальностей и церемоний. Она быстро растворится, для этого подойдёт любая посуда, пригодная для употребления напитка. Это единственный растворимый чай.

Очень ценным качеством Ча Гао является сохранение всех свойств, вкуса и аромата целые сутки. По этому показателю её можно считать идеальным вариантом для чая в термосе или для холодного напитка, перелитого в бутылку.

Следует помнить, что употребление напитка на основе Ча Гао, ввиду высокой насыщенности его тонизирующими веществами, должно ограничиваться максимум 1 л в день.

Разновидности

foto33153-3Любая смола пуэра называется Ча Гао. Оба её вида шу и шен могут выпускаться в различных гранулах, имеющих форму шара, кубика, пластины, обёрнутых в фольгу различных цветов.

Их вес обычно рассчитан на одну заварку. Есть и плитки весом до 50-100 г. Встречается в продаже и Ча Гао в виде порошка.

Общепринятых сортов смолы, как в чаях, пока не появилось. Для популяризации пасты отдельные производители иногда используют свои, привлекающие к продукту названия, которые не имеют сертифицированного статуса.

Например, название «золотой шар», говорит только о том, что продукт имеет форму шара и упакован в золотистую фольгу. Вид «энергетические конфеты» свидетельствует о внешнем виде смолы, упаковка которой напоминает конфеты.

Состав и свойства

Все полезные свойства исходного сырья при получении пасты пуэра сохраняются. Вкус и аромат нового продукта имеет отдельные ноты, напоминающие чай пуэр, но в целом они в процессе обработки чайного листа изменяются.

Свойства исходного чайного материала проявляются в смоле в концентрированном виде. Ча Гао имеет мощные тонизирующие свойства, а китайская медицина считает напиток из смолы помогающим при многих заболеваниях.

В нём содержатся:

  • аминокислоты;
  • витамины;
  • сахара;
  • катехины;
  • флавоноиды;
  • эфирные масла.
Бодрящее воздействие чая из пасты возникает при небольшом содержании кофеина, что может оказаться значимым при выборе Ча Гао вместо кофе.

Потребление такого напитка:

  • foto33153-4укрепляет стенки сосудов;
  • снижает давление;
  • улучшает работу органов ЖКТ;
  • снижает вес;
  • помогает при похмелье;
  • способствует выведению из организма шлаков;
  • повышает устойчивость организма к сезонным заболеваниям;
  • снижает уровень холестерина;
  • помогает похудеть;
  • стабилизирует сахар в крови.

Китайская медицина рекомендует употреблять напиток на основе Ча Гао для профилактики от многих болезней, ясности сознания, улучшения пищеварения.

Возможные побочные реакции

При давней истории продукта, смола пуэра досконально не изучена. На сегодняшний день употребление напитка из неё, ввиду возможных негативных последствий, противопоказано:

  • беременным женщинам;
  • кормящим матерям;
  • детям до 6 лет;
  • при высоком артериальном давлении;
  • при аллергии на напиток;
  • при панкреатите.

Как правильно заваривать?

Итак, что делать со смолой пуэра? Смола пуэра заваривается проще, чем традиционные виды чаёв:

  1. foto33153-5Посуда для заваривания Ча Гао не критична – для этого можно использовать стеклянные, глиняные и фарфоровые ёмкости.

    Если есть желание провести чайную церемонию, стоит взять глиняный чайник или фарфоровую гайвань.

  2. Для заваривания нужна родниковая или фильтрованная водопроводная вода. Оптимальным способом будет использование полноценного кипятка, так заваривают пасту в Китае. Перед заваркой смолу не нужно проливать как обычный чай.
  3. Особенным в заварке Ча Гао является возможность использования холодной воды. Исходный концентрат хорошо в ней растворяется. Для процесса понадобится больше времени.
  4. Обычно для нормальной заварки смолы нужно 1 г на литр кипятка. В среднем смола растворяется за 3-4 минуты. Если её цвет покажется насыщенным для употребления раньше, то полученный напиток можно перелить для употребления. Остаток пасты снова залить водой.
  5. Подходящая крепость заваренной смолы пуэра определяется экспериментально. Для использования напитка в качестве энергетика, безопасная концентрация может быть увеличена вдвое.
  6. При популярном заваривании пасты в термосе используется такая же концентрация, как и при обычном заваривании. После нескольких часов выдержки напиток приобретает новые оттенки вкуса.
Для контроля за насыщенностью завариваемого чая удобно использовать прозрачную посуду из стекла.

Правила употребления

Чтобы лучше почувствовать вкус и аромат напитка, его лучше пить без сахара, маленькими глотками. С ним хорошо сочетаются сухофрукты или шоколад. Употребление чая из смолы пуэра возможно в любое время дня. Утром он даст бодрость, после обеда разгонит сонливость, вечером принесёт расслабленность.

В жаркий день отличным вариантом станет употребление напитка в холодном виде или со льдом. Кроме ощущения прохлады он принесёт свежесть и бодрость.

Как хранить чайную пасту?

Особых требований к хранению смолы пуэра не предъявляется. Для того чтобы её качества сохранялись на протяжении не менее 20 лет, достаточно хранить продукт при температуре от 15 до 25 С в сухом месте без попадания лучей солнца.

Не стоит огорчаться, если при длительном хранении на пасте появится белый налёт. Это выделившиеся из её состава дубильные вещества.

Отзывы

После изучения отзывов о напитке из Ча Гао, можно сказать следующее:

  1. foto33153-6Большое количество попробовавших такой чай, считают его вкусным и ароматным.
  2. Немал процент тех, кому вкус напитка совершенно не понравился.
  3. Многие обратили внимание на то, что смола долго растворяется, а её крепость ниже заявленной, приходится класть большее количество гранул концентрата.
  4. Покупатели говорят о хорошем вкусе напитка при заваривании в термосе.
  5. Ряд потребителей указывает на удобство заваривания растворимого вида чая.

Реальные отзывы тех, кто попробовал напиток из пасты пуэра, можно посмотреть здесь, тут и тут, на этом отзовике.

Заключение

У смолы пуэра Ча Гао сложное прошлое. Годы популярности сменялись периодами забвения. Интерес к пасте в наши дни возник совсем недавно, и она не успела завоевать широкие слои населения.

Нет сомнения, что продукт, когда-то доступный только узкому кругу лиц, будет приобретать всё больше почитателей. Залогом этому служат особый вкус и аромат напитка из смолы и его замечательные целебные свойства.