Кухни мира

Кухни народов мира содержат свои неповторимые особенности. Они неразрывно связаны с культурой и традициями, передаваемыми из поколения в поколение.

Каждая из них легко узнаваема и самобытна. Название дается обычно в соответствии с местом возникновения или тем регионом, в котором было получено распространение.

Особенности

Формирование национальной кухни зависит от климатических и географических условий местности. В основном на этот процесс влияет набор растительных и животных продуктов, которые человек научился использовать в пищу на данной территории.

Отличия между кухнями разных народов выражаются в:

1. Различных базовых продуктах.
2. Способах приготовления.
3. Видах и количестве приправ.

На кулинарные практики оказывают воздействие и религиозные каноны, которых придерживается данный народ. Кроме того, каждая кухня отражает его историю и национальные предпочтения. Так, флегматичные финны редко используют острые приправы в то время, как кавказские народности употребляют их в большинстве блюд. Рассмотрим их особенности подробнее.

Русская

Традиционные русские блюда сформировались как результат колоссального объема физического труда, продолжительных и морозных зим, многообразия продуктов.

Основным занятием центральных регионов было земледелие, поэтому основная пища мучная:

• хлеб;
• блины;
• пироги и кулебяки.

В более северных районах с холодным климатом одним из хороших способов согреться было употребление высококалорийной пищи. Любимыми блюдами сибиряков стали пельмени, буженина, запеченное и отварное мясо.

Во всех районах России широко поедалась рыба, ее:

• солили,
• вялили,
• сушили,
• варили уху,
• заливное и рассольник.

В числе самых известных русских десертов:

• пряники,
• калачи,
• варенье и мед.

Подробнее читайте здесь.

Китайская

На протяжении веков китайцы изучали кулинарию как науку. Отношение к ней всегда имело философское значение. К пище всегда были завышенные требования. На высшем уровне должны были находиться вкус, качество продуктов, способ сервировки.

Наиболее известными в мире блюдами являются:

• жареный рис;
• утка по-пекински;
• цзяоцзы (треугольные пельмени);
• вонтонах (пельмени в супе);
• жареная лапша.

Основу китайской кулинарии составляют:

• бобовые и рисовые блюда,
• фрукты,
• овощи,
• нежирное мясо.

Рецепты этой кухни не слишком просты для приготовления в домашних условиях, однако вкусовые качества полученных в результате блюд стоят затраченных усилий. Любимый напиток китайцев-зеленый чай. Подробности — тут.

Японская

При формировании национальной кухни японцев основное внимание уделялось следующим элементам:

• первозданному вкусу ингредиентов;
• способу подачи блюд;
• эстетической составляющей.

Основная идея в том, чтобы каждый сидящий за столом, попробовал понемногу всего, что на нем стоит, поэтому блюда подаются небольшими порциями. Важна красивая сервировка, для нее широко используются фигурные соусницы, чайные сервизы с причудливыми изображениями.

Наиболее полюбившимися блюдами являются суши и сашими, известные во всем мире. Не менее популярным стал рамэн — лапша в бульоне со всевозможными специями. Более подробно можно узнать тут.

Турецкая

Национальная кухня турков занимает третье место в мире после французской и китайской. Ее ценят за эксклюзивность, многообразие блюд, своеобразие и специфичность. С одной стороны, она обильная и неуемная, с другой-содержит четкие конкретные предписания.

Характерен скромный завтрак и обильный обед, который обычно состоит из:

• рыбы и морепродуктов;
• салатов и маринованных овощей;
• грибов;
• оливок;
• свежего сыра;
• пирожков.

Славится турецкая кухня восточными слоеными сладостями с неожиданным сочетанием ингредиентов, различными кебабами, шестью видами хлеба, который турки едят только свежеиспеченным.

Широко распространены лепешки пайд — плоские куски теста, усыпанные кунжутом или сезамом. Из соусов турки больше всего любят чесночный, сделанный на основе йогуртов. Более подробно можно узнать здесь.

Индийская

Индийскую кухню по праву считают одной из самых экзотических. Она успешно сочетает многовековые национальные традиции с новыми тенденциями, привнесенными извне.

Характерные особенности индийской кухни:

• одновременное использование большого количества приправ;
• полный отказ от говядины;
• ограниченное применение мяса;
• большое количество вегетарианских блюд;
• присутствие национальных блюд других народностей.

Индия считается родиной вегетарианства. Отличительная черта индийской кухни состоит в огромном количестве вегетарианских блюд. Вместо мяса в них широко применяются бобовые.

Традиционным является использование злаков в сочетании с кисломолочными продуктами. Наиболее известны среди них знаменитый картофель по-бомбейски и пряный суп с чечевицей.

Птицу и мясо принято обязательно мариновать в специях. Наиболее популярным среди таких блюд считают всемирно известное тикка массала из курицы, которое готовится в соусе-маринаде из йогурта с пряностями.

Тайская

Тайскую национальную кухню принято считать одной из древнейших в мире. Она соединила традиции китайской, индийской и европейской кулинарных практик.

Основными ингредиентами этой экзотической кухни являются:

• соус чили;
• кокосовое молочко;
• рис.

Чили в Таиланде едят независимо от времени суток как на завтрак, так и на ужин. Считается, что он обладает мощными целебными свойствами. Но самое главное место в кухне тайцев отводится рису. Основной пищей на любой трапезе считается огромная рисовая порция, дополненная острыми приправами.

Традиция дополнять блюдо гарниром или салатом в тайской кухне отсутствует. Черный рис используют для приготовления десертов.

Наиболее популярными блюдами являются:

• том-ям,
• тьок,
• кхау пхат,
• том кха кай,
• маринованная рыба-фри.

В тайской кулинарии содержится много фруктовых джемов, цукатов, разных десертов. Она по праву считается поставщиком ценных элементов и витаминов и входит в число самых сбалансированных и полезных для здоровья кухонь.

Индонезийская

Кулинарные традиции народов, населяющих Индонезию, в совокупности составляют индонезийскую кухню. Она известна многообразием, большим количеством приправ и необычными сочетаниями продуктов.

К примеру, говяжье мясо индонезийские повара готовят со специями в кокосовом молоке. Блюдо впитывает запах кокоса, имеет нежный вкус, хорошо сочетается с любым гарниром.

Жители Индонезии предпочитают острую, обильно приправленную еду, поэтому в местной кулинарии широко применяется соус самбал. Он состоит из чили и креветочной пасты. Добавляется и в супы, и во вторые блюда, и в салаты. На десерт индонезийская кухня предлагает сладкую слоеную выпечку и традиционный пудинг из черного риса.

Французская

Французская кухня считается самой изысканной в мире. Ее гордостью являются:

• нежные десерты,
• невероятные соусы на основе эстрагона и розмарина,
• мясо,
• салаты,
• морепродукты.

Она предлагает очень вкусные хлебобулочные изделия. Ведь все без исключения любят хрустящие французские багеты и круассаны.

Традиционным деликатесом этой кухни является известное блюдо фуа-гра. На обед или ланч французы часто готовят киш-открытый пирог на мясной, рыбной или овощной основе. Он во многом напоминает пиццу, но является более нежным и изысканным.

Домашняя французская кухня немыслима без прованского супа из морепродуктов под названием буйабес. Не менее известным блюдом является рататуй — овощное рагу с добавлением прованских трав. В кулинарной практике Франции содержится большое количество десертов. Это пирожные макарон, заварные профитроли, крем-брюле.

Итальянская

Многие блюда итальянской кухни очень просты в приготовлении. Это является одной из причин того, что они получили известность далеко за пределами Италии. Конечно, основным объяснением этого факта считается их изысканный и аристократический вкус.

К наиболее полюбившимся относятся:

• пицца;
• лазанья;
• равиоли;
• ризотто.

Следует отдельно упомянуть широко известную во всем мире итальянскую пасту. Так называют целую группу блюд, основу которых составляют макаронные изделия.

Это:

• спагетти,
• баветте,
• капеллини и множество других.

Их подают с фирменными итальянскими соусами, разнообразие которых по своему количеству можно приравнять к числу видов макарон. Наиболее популярными блюдами такого типа считаются паста Болоньезе с мясным фаршем и томатом и Карбонара с сыром пармезан.

Испанская

Испанская кухня отличается большим многообразием. В ней выделяются 17 разновидностей, которые формировались в зависимости от региона. Общее в них — это использование специфической средиземноморской диеты.

Продуктовый набор для приготовления блюд включает:

• местные фрукты,
• овощи,
• рис,
• бобовые,
• морепродукты,
• зелень.

Из таких обычных продуктов здесь рождаются настоящие кулинарные шедевры.

К самым популярным национальным блюдам Испании относятся:

• хамон;
• рисовая коэлья;
• сыровяленый окорок.

В испанских ресторанах подаются вкусные и необычные оладьи из креветок. Не оставляют равнодушными вырезка, тушенная в вине и рыбное ассорти из большого количества жареной морской рыбы. Среди мясных блюд испанской кулинарии славится свинина с капустой.

Мексиканская

Основу мексиканской кулинарии составляют лепешки из кукурузной муки -тортильи. Из них готовят различные закуски с многокомпонентной начинкой, помещенные в обычный лаваш:

• буррито;
• энчиладу;
• чимичангу.

Вторым неизменным компонентом мексиканской кухни является перец чили. Вместе с соусом сальса он считается визитной карточкой страны. В ней практически отсутствуют неострые блюда.

Гарниры в Мексике готовят преимущественно из риса или фасоли. Среди мясных изделий приоритет принадлежит курятине, но говядина со свининой также используются.

Заключение

Как видим, гастрономические предпочтения могут сообщить о народе не меньше, чем его язык или мода. Национальные блюда являются отображением традиций и визитной карточкой страны. Чтобы оценить их в полной мере, лучше всего посетить место, которое стало их родиной и отведать их прямо там.