В ряду уникальных китайских чаев молочный пуэр занимает особое место. Он выращивается и заготавливается по специальной технологии, а его вкус не спутать с другими сортами.
Чем интересен молочный пуэр, как правильно его выбрать и заварить, чтобы раскрыть уникальный букет? Об этом поговорим дальше.
Содержание
- Что это за чай?
- Разновидности по форме выпуска
- История появления
- Где и как производят?
- Вкус и аромат
- Состав и свойства, эффект
- Как отличить настоящий и качественный от подделки?
- Как заваривать?
- Как варить на молоке?
- Правила хранения и срок годности
- Отзывы
- Где и примерно по какой стоимости продается?
- Видео по теме статьи
- Заключение
Что это за чай?
Сливочно-карамельный вкус без характерной горчинки, терпкий аромат – это и есть молочный сорт знаменитого чая. По сортовой принадлежности относится к красным пуэрам (шу). Второе название – Най Сян, означающий «молочный аромат».
Характеристики
Напиток оценят любители мягких пуэров:
цвет чайного сырья черно-коричневый, насыщенный и красивый;
- землистый вкусо-ароматический букет ощущается слабо из-за основного амбре топленого молока;
- заваренный настой непрозрачный, от темно-красного до темно-коричневого цвета в зависимости от продолжительности настаивания;
- вкус напитка нежный и мягкий, с выраженными нотами пряной карамели и молока;
- послевкусие приятное и продолжительное.
Молочный пуэр отлично согревает в холода и нормализует теплообмен в жару. Кстати, в Най Сян можно не добавлять подсластители – настолько выражен мягкий молочный привкус напитка.
Чем отличается от других видов, от улуна?
От черных пуэров молочный напиток отличается более нежным вкусом, а вот молочные улун и шу-пуэр совершенно разные виды чая. Мягкий Шу, несмотря на карамельные нотки, обладает всеми бодрящими свойствами черных сортов сильной ферментации.
Разновидности по форме выпуска
Когда-то рассыпной чай считался элитным и был самым дорогим, а в прессовку отправляли не самое лучшее сырье. Сегодня это уже не так.
Хотя по-прежнему рассыпное сырье не потеряло своих достоинств:
- легко оценить цвет и аромат листочков, степень их скрученности;
- заваривать сыпучий чай удобнее – не надо нарезать и отщипывать кусочки;
- считается, что он быстрее отдает полезные вещества в настой.
Современные технологии привели к тому, что качество прессованного молочного Шу сейчас не хуже, чем у сыпучего сырья. Хранится же он лучше и дольше традиционного варианта.
Китайские чайные фабрики предлагают несколько пресс-форм молочных пуэров:
Шайба, лепешка или «бин ча» по-китайски. Используется сырье от больших и старых деревьев. Размер и вес начинается от 100-граммовых кусочков и доходит до 4-5 кг.
- Гнездо или «точа». Название говорит само за себя – форма напоминает птичье «жилище». Вес самого большого бруска не больше 3 кг.
- Кирпич или «жуан ча». Самая простая форма для производства ассортимента масс-маркета. Для «кирпичей» используется не самое лучшее сырье, хотя и этот Най Сян порадует мягким молочным вкусом.
- Пресс-куб или «фан ча». Элегантная форма весом не более 100 г. На одной из сторон есть оттиск китайского иероглифа, означающего церемонию чаепития.
- Пуэр-гриб или «дзинь ча». Самый редкий, элитный чай из Тибета.
- Тыква («дзинь гуа»). По форме напоминает всем известный овощ. Это одна из самых древних прессованных форм. Раньше такой чай заваривала только знать Поднебесной.
Выдержанная пресс-форма – еще один признак подлинности молочного пуэра. Если же изготовление не обошлось без изъянов, велика вероятность подделки или нарушения технологии.
История появления
Молочный вариант чая изобретен в 1980 году, когда появились качественные ароматизаторы. Дело в том, что далеко не всем европейцам был по вкусу грубоватый и жесткий вкус шу-пуэра, а сдабривание сырья карамельно-молочными добавками прекрасно умягчило вкус заварки. Так Поднебесной удалось серьезно расширить рынки сбыта чаев.
Где и как производят?
Сырьем для молочного пуэра служат верхние листочки чайного дерева. Сорт появился и производится в провинции Юньнань. Технология сбора до момента ароматизации схожа с другими шу-пуэрами.
Время и технология сбора
Этапы сбора и подготовки чайного сырья:
Просушка и провяливание на солнце.
- Скручивание листиков для придания сортовой формы.
- Проведение естественной или искусственной ферментации.
- Карамельно-молочная ароматизация сырья – в дорогом чае применяются натуральные смеси на основе молочной сыворотки, массовые пуэры обрабатывают синтетические составы.
- Расфасовка рассыпчатого чая или формовка прессованных сортов.
Особенность пуэров, в том числе и молочных, — продолжающаяся ферментация при хранении. Называется этот процесс дозреванием. В хороших условиях он не прекращается годами. За десятилетия вкус и аромат шу становится более глубоким, а цена возрастает.
Обработка после
Прежде всего, это ферментация – уникальный этап в получении всех пуэров. Для сортов Шу она проводится преимущественно по ускоренному типу:
- Скрученные и просушенные листья помещают в емкость и увлажняют водою, масса начинает бродить.
- При повышении температуры процесс ускоряется и проходит интенсивнее – чай получается насыщенного аромата и терпкого вкуса.
- При умеренной температуре сырье приобретает мягкий аромат и более нежный вкус.
Молочные сорта производят только из красных сортов пуэров. Рассказы о поливе чайных плантаций молоком не более, чем эффектная маркетинговая легенда. На практике это было бы очень трудоемко и астрономически дорого.
Вкус и аромат
Вкус — тут нет привычной горечи, но при долгой выдержке заварки появляются незначительные терпкие ноты. Присутствует пряный молочно-карамельный привкус, послевкусие сладковатое, не пересушенное.
Аромат — орехи, молочный шоколад, темные сухофрукты и сухая земляника. У свежезаваренного чая явственно ощущается свежий аромат земли после дождя с чуть сладковатым шлейфом. Запах сырого подвала говорит о некачественном сырье.
Состав и свойства, эффект
Биохимический состав молочного пуэра насчитывает несколько десятков сложных соединений. Конечно, соотношение «чайной химии» сильно зависит от места произрастания, количества солнечных дней в сезоне, соблюдения технологии заготовки, но в любом случае основа включает:
катехины, биофлавоноиды, алкалоиды (теин и теофиллин);
- сахариды и чайный кофеин;
- дубильные вещества, сатины (вырабатывают ферменты при хранении);
- аминокислоты и белковые соединения – их немного, но усваиваются они полностью;
- витамины с антиоксидантной активностью A, C, E, а также поддерживающие нервную систему и обмен веществ витамины группы B;
- минеральные соединения — кальций, калий, цинк, марганец, хром, молибден, селен.
Полезные свойства молочного пуэра:
- напиток тонизирует не хуже других сортов китайских чаев;
- хорошо пробуждает по утрам и повышает настроение;
- улучшает умственную и физическую работоспособность;
- при регулярном употреблении стабилизирует нервную систему;
- нормализует деятельность ЖКТ;
- ускоряет обменные процессы, обладает легким жиросжигающим действием;
- женщины замечают помолодевшую и посвежевшую кожу лица, пышные и блестящие волосы;
- для мужчин этот чай – отличное средство профилактики простатита;
- является мощным природным антиоксидантом, повышает иммунитет.
При употреблении молочного Шу, как и любого другого естественного энергетика, следует знать меру. Иначе появятся неприятные ощущения от переизбытка активных веществ китайского чая – повышение артериального давления, бессонница.
Как отличить настоящий и качественный от подделки?
Недобросовестные производители стремятся удешевить производство, поэтому нередко упрощают технологию. Ну а мошенники откровенно подделывают популярный напиток.
От некачественной продукции уберегут несложные правила выбора молочного Шу:
Как шутят знатоки китайского чая, Най Сян «выбирают носом». У хорошего чая аромат напоминает топленое молоко, он чисто выражен, без «призвуков» плесени и земли.
-
О качестве напитка говорит и внешний вид. Китайская заварка никогда не будет черной, у нее скорее красно-коричневый оттенок.
Если же чай молодой, то в палитре заметны зеленые оттенки, а у старого сырья насыщенный темно-красный цвет с бурым отливом.
- На открытом брикете не должно быть желтых или белесых включений. Иначе можно заподозрить подделку, поражение грибком при неправильном хранении, использовании плохого сырья.
Китайский чай лучше приобретать в специализированных бутиках и китайских магазинах. Иногда здесь проводятся дегустации. Если заварка покупалась «вслепую», при заваривании напитка обратите внимание на цвет, насыщенность и аромат чая. Если претензий нет, напиток однозначно хорош.
Как заваривать?
Молочный сорт пуэров довольно капризен в приготовлении. При небрежном заваривании уникальный букет не раскроется, а в чашке окажется «обычный» красный Шу.
Так что стоит внимательно изучить рекомендации чаепития Най Сян:
- Подготовить заварочный чайник или гайвань из фарфора, стекла или керамики. Посуду промыть в проточной воде и обдать кипятком. Хорошо просушить.
- Подготовить заварку из расчета 1 ч.л. на 150 мл жидкости. Всыпать сырье в теплый и сухой чайник.
- Взять мягкую воду с низкой минерализацией. Знатоки не рекомендуют родниковые источники, поскольку у такой воды выраженный «индивидуальный» вкус.
- Молочные пуэры ни в коем случае нельзя заваривать крутым кипятком. Поэтому воду доводят до кипения и тут же остужают до температуры 90-80⁰. Жидксоть заливают в посуду так, чтобы на 1,5-2,5 см остался запас воздуха.
Как варить на молоке?
Ингредиенты:
- молоко коровье нежирное — 1 л;
- вода бутилированная – 100-150 мл;
- заварка – 2 ст. л;
- пряности – гвоздика, корица, мускатный орех, цедра лимона.
Пошаговый рецепт молочного пуэра на молоке:
- Подготовить заварочный чайник или гайвань.
- Молоко вскипятить на слабом огне. За это время в просушенную и горячую емкость всыпать заварку, залить подстывшим до 90⁰ кипятком.
- Выдержать 1 минуту и воду слить. Так листья распарятся, но не утратят аромат и вкус.
- Подготовленный пуэр положить в горячее молоко, протомить на слабом огне 1-2 минуты. Не допускать бурного кипения.
- Снять с огня и настаивать под крышкой еще 3-5 минут. Любители «погорячее» могут обернуть чайник полотенцем.
В настой добавить по вкусу любимые специи, по желанию – подсластитель.
Как варить пуэр на молоке, подскажет видео:
Правила хранения и срок годности
В любом пуэре даже после сбора и заготовки биохимические процессы продолжаются. Не зря говорят, что это «живой» чай, поэтому и условия хранения тут особые:
- Молочно-карамельный пуэр хранят в пропускающей воздух таре. Это необходимо для дальнейшего окисления и «дозревания» сырья.
- Емкость подбирается непрозрачная. Солнечный и дневной свет портят заварку.
- Температура комнатная. Примерно это +20-25 градусов. В слишком жарком помещении окисление идет слишком бурно, в холодных условиях микробиом «засыпает». И то, и другое плохо сказывается на вкусовых характеристиках.
- Еще пуэры отчаянно поглощают любые запахи, поэтому рядом с ароматными продуктами благородному напитку не место. Уже через неделю неправильное соседство уничтожит нежный карамельный амбре.
И тогда время не властно над китайским чаем. И чем дольше он зреет, тем интереснее становится его букет. Появляются новые оттенки вкуса и аромата, молочный чай приобретает пряные ноты.
Отзывы
Когда речь заходит о пуэре молочном, заядлые чаевники отмечают:
У чая глубокий персиковый цвет и довольно сладкий вкус (слаще, чем улун). Заваривать можно несколько раз, просто долив воду в чайник. Для некоторых он слишком ароматизирован, но при этом сохраняет насыщенность пуэров.
- Чай насыщенный, ароматный и все-таки крепкий. Есть специфический землистый вкус. На 3-4 завара идет отлично.
- Листовой шу не хуже прессованного. Хорошо заваривается. Выражены приятные оттенки аромата, вкус молочно-сливочный.
- В некоторых сортах молочный привкус дает добавка лепестков японской лилии. Этот ароматизатор «забирает» характерную для шу-пуэров «землю», придавая более легкое и приятное послевкусие. Давность сбора 5 лет. Расход экономный. Шу с японской лилией заваривать лучше кипятком и настаивать 7-9 минут.
- Молочный пуэр можно пить язвенникам, но все равно сохраняющийся землистый вкус понравится не всем. Заваривать горячей водой, не кипятком, иначе испортится молочный «букет».
Молочный шу – удовольствие не из дешевых. На это отзывы говорят, что за счет экономного расхода упаковка получается не намного дороже «соломы из супермаркета», но пользы и вкуса во сто крат больше.
Где и примерно по какой стоимости продается?
В недорогих маркетах формата «у дома» китайкий чай не найти. Все-таки стоимость у него выше среднестатистической «черной» заварки, и магазинам не выгоден дорогой ассортимент. Тем не менее, пуэры давно уже не редкость в России.
Любитель китайских чаев сможет купить пуэр:
- в специализированных интернет-магазинах;
- на сайтах популярных маркетплейсов;
- в чайных лавках и бутиках.
Стоимость чая различна. Это и 290-300 рублей за упаковку, и 490-690 рублей, и даже 900-2060 рублей. Цена зависит от качества сырья, способа фасовки, веса единицы товара, маркетинговой политикой продавца.
Видео по теме статьи
Обзор молочного пуэра — в видео:
Заключение
По вкусу молочный шу отличается от традиционного «жесткого» пуэра, а вот по степени «полезности» ничем не уступает красным чаям.
Напиток дарит бодрость, тонус и умиротворенное состояние, при этом у него нет тяжеловатого послевкусия. Карамельный Шу как хорошее вино – с годами становится только лучше, но его надо правильно хранить.