В ряду уникальных китайских чаев молочный пуэр занимает особое место. Он выращивается и заготавливается по специальной технологии, а его вкус не спутать с другими сортами.

Чем интересен молочный пуэр, как правильно его выбрать и заварить, чтобы раскрыть уникальный букет? Об этом поговорим дальше.

Что это за чай?

Сливочно-карамельный вкус без характерной горчинки, терпкий аромат – это и есть молочный сорт знаменитого чая. По сортовой принадлежности относится к красным пуэрам (шу). Второе название – Най Сян, означающий «молочный аромат».

Характеристики

Напиток оценят любители мягких пуэров:

  • foto33436-2цвет чайного сырья черно-коричневый, насыщенный и красивый;
  • землистый вкусо-ароматический букет ощущается слабо из-за основного амбре топленого молока;
  • заваренный настой непрозрачный, от темно-красного до темно-коричневого цвета в зависимости от продолжительности настаивания;
  • вкус напитка нежный и мягкий, с выраженными нотами пряной карамели и молока;
  • послевкусие приятное и продолжительное.

Молочный пуэр отлично согревает в холода и нормализует теплообмен в жару. Кстати, в Най Сян можно не добавлять подсластители – настолько выражен мягкий молочный привкус напитка.

Чем отличается от других видов, от улуна?

От черных пуэров молочный напиток отличается более нежным вкусом, а вот молочные улун и шу-пуэр совершенно разные виды чая. Мягкий Шу, несмотря на карамельные нотки, обладает всеми бодрящими свойствами черных сортов сильной ферментации.

Улун изначально слабо или средне ферментированный чай. По условной шкале «крепости» находится посередине между зелеными и черными видами.

Разновидности по форме выпуска

Когда-то рассыпной чай считался элитным и был самым дорогим, а в прессовку отправляли не самое лучшее сырье. Сегодня это уже не так.

Хотя по-прежнему рассыпное сырье не потеряло своих достоинств:

  • легко оценить цвет и аромат листочков, степень их скрученности;
  • заваривать сыпучий чай удобнее – не надо нарезать и отщипывать кусочки;
  • считается, что он быстрее отдает полезные вещества в настой.

Современные технологии привели к тому, что качество прессованного молочного Шу сейчас не хуже, чем у сыпучего сырья. Хранится же он лучше и дольше традиционного варианта.

Китайские чайные фабрики предлагают несколько пресс-форм молочных пуэров:

  1. foto33436-3Шайба, лепешка или «бин ча» по-китайски. Используется сырье от больших и старых деревьев. Размер и вес начинается от 100-граммовых кусочков и доходит до 4-5 кг.
  2. Гнездо или «точа». Название говорит само за себя – форма напоминает птичье «жилище». Вес самого большого бруска не больше 3 кг.
  3. Кирпич или «жуан ча». Самая простая форма для производства ассортимента масс-маркета. Для «кирпичей» используется не самое лучшее сырье, хотя и этот Най Сян порадует мягким молочным вкусом.
  4. Пресс-куб или «фан ча». Элегантная форма весом не более 100 г. На одной из сторон есть оттиск китайского иероглифа, означающего церемонию чаепития.
  5. Пуэр-гриб или «дзинь ча». Самый редкий, элитный чай из Тибета.
  6. Тыква («дзинь гуа»). По форме напоминает всем известный овощ. Это одна из самых древних прессованных форм. Раньше такой чай заваривала только знать Поднебесной.

Выдержанная пресс-форма – еще один признак подлинности молочного пуэра. Если же изготовление не обошлось без изъянов, велика вероятность подделки или нарушения технологии.

История появления

Молочный вариант чая изобретен в 1980 году, когда появились качественные ароматизаторы. Дело в том, что далеко не всем европейцам был по вкусу грубоватый и жесткий вкус шу-пуэра, а сдабривание сырья карамельно-молочными добавками прекрасно умягчило вкус заварки. Так Поднебесной удалось серьезно расширить рынки сбыта чаев.

Молочные пуэры производятся преимущественно на экспорт в Европейский континент. Настоящие же ценители чая из Поднебесной молочные ароматы не жалуют.

Где и как производят?

Сырьем для молочного пуэра служат верхние листочки чайного дерева. Сорт появился и производится в провинции Юньнань. Технология сбора до момента ароматизации схожа с другими шу-пуэрами.

Время и технология сбора

Этапы сбора и подготовки чайного сырья:

  1. foto33436-4Просушка и провяливание на солнце.
  2. Скручивание листиков для придания сортовой формы.
  3. Проведение естественной или искусственной ферментации.
  4. Карамельно-молочная ароматизация сырья – в дорогом чае применяются натуральные смеси на основе молочной сыворотки, массовые пуэры обрабатывают синтетические составы.
  5. Расфасовка рассыпчатого чая или формовка прессованных сортов.

Особенность пуэров, в том числе и молочных, — продолжающаяся ферментация при хранении. Называется этот процесс дозреванием. В хороших условиях он не прекращается годами. За десятилетия вкус и аромат шу становится более глубоким, а цена возрастает.

Обработка после

Прежде всего, это ферментация – уникальный этап в получении всех пуэров. Для сортов Шу она проводится преимущественно по ускоренному типу:

  1. Скрученные и просушенные листья помещают в емкость и увлажняют водою, масса начинает бродить.
  2. При повышении температуры процесс ускоряется и проходит интенсивнее – чай получается насыщенного аромата и терпкого вкуса.
  3. При умеренной температуре сырье приобретает мягкий аромат и более нежный вкус.
После ферментации листья проходят окончательную сушку и ароматизируются сывороточными составами. Это и придает чаю знаменитый карамельно-сливочный вкус.

Молочные сорта производят только из красных сортов пуэров. Рассказы о поливе чайных плантаций молоком не более, чем эффектная маркетинговая легенда. На практике это было бы очень трудоемко и астрономически дорого.

Вкус и аромат

Вкус — тут нет привычной горечи, но при долгой выдержке заварки появляются незначительные терпкие ноты. Присутствует пряный молочно-карамельный привкус, послевкусие сладковатое, не пересушенное.

Аромат — орехи, молочный шоколад, темные сухофрукты и сухая земляника. У свежезаваренного чая явственно ощущается свежий аромат земли после дождя с чуть сладковатым шлейфом. Запах сырого подвала говорит о некачественном сырье.

Состав и свойства, эффект

Биохимический состав молочного пуэра насчитывает несколько десятков сложных соединений. Конечно, соотношение «чайной химии» сильно зависит от места произрастания, количества солнечных дней в сезоне, соблюдения технологии заготовки, но в любом случае основа включает:

  • foto33436-5катехины, биофлавоноиды, алкалоиды (теин и теофиллин);
  • сахариды и чайный кофеин;
  • дубильные вещества, сатины (вырабатывают ферменты при хранении);
  • аминокислоты и белковые соединения – их немного, но усваиваются они полностью;
  • витамины с антиоксидантной активностью A, C, E, а также поддерживающие нервную систему и обмен веществ витамины группы B;
  • минеральные соединения — кальций, калий, цинк, марганец, хром, молибден, селен.

Полезные свойства молочного пуэра:

  • напиток тонизирует не хуже других сортов китайских чаев;
  • хорошо пробуждает по утрам и повышает настроение;
  • улучшает умственную и физическую работоспособность;
  • при регулярном употреблении стабилизирует нервную систему;
  • нормализует деятельность ЖКТ;
  • ускоряет обменные процессы, обладает легким жиросжигающим действием;
  • женщины замечают помолодевшую и посвежевшую кожу лица, пышные и блестящие волосы;
  • для мужчин этот чай – отличное средство профилактики простатита;
  • является мощным природным антиоксидантом, повышает иммунитет.

При употреблении молочного Шу, как и любого другого естественного энергетика, следует знать меру. Иначе появятся неприятные ощущения от переизбытка активных веществ китайского чая – повышение артериального давления, бессонница.

Не рекомендуется увлекаться молочно-карамельными пуэрами людям с глаукомой, почечными проблемами и мочекаменной болезнью. При употреблении на голодный желудок чай раздражает слизистые оболочки ЖКТ.

Как отличить настоящий и качественный от подделки?

Недобросовестные производители стремятся удешевить производство, поэтому нередко упрощают технологию. Ну а мошенники откровенно подделывают популярный напиток.

От некачественной продукции уберегут несложные правила выбора молочного Шу:

  1. foto33436-6Как шутят знатоки китайского чая, Най Сян «выбирают носом». У хорошего чая аромат напоминает топленое молоко, он чисто выражен, без «призвуков» плесени и земли.
  2. О качестве напитка говорит и внешний вид. Китайская заварка никогда не будет черной, у нее скорее красно-коричневый оттенок.

    Если же чай молодой, то в палитре заметны зеленые оттенки, а у старого сырья насыщенный темно-красный цвет с бурым отливом.

  3. На открытом брикете не должно быть желтых или белесых включений. Иначе можно заподозрить подделку, поражение грибком при неправильном хранении, использовании плохого сырья.

Китайский чай лучше приобретать в специализированных бутиках и китайских магазинах. Иногда здесь проводятся дегустации. Если заварка покупалась «вслепую», при заваривании напитка обратите внимание на цвет, насыщенность и аромат чая. Если претензий нет, напиток однозначно хорош.

Как заваривать?

Молочный сорт пуэров довольно капризен в приготовлении. При небрежном заваривании уникальный букет не раскроется, а в чашке окажется «обычный» красный Шу.

Так что стоит внимательно изучить рекомендации чаепития Най Сян:

  1. Подготовить заварочный чайник или гайвань из фарфора, стекла или керамики. Посуду промыть в проточной воде и обдать кипятком. Хорошо просушить.
  2. Подготовить заварку из расчета 1 ч.л. на 150 мл жидкости. Всыпать сырье в теплый и сухой чайник.
  3. Взять мягкую воду с низкой минерализацией. Знатоки не рекомендуют родниковые источники, поскольку у такой воды выраженный «индивидуальный» вкус.
  4. Молочные пуэры ни в коем случае нельзя заваривать крутым кипятком. Поэтому воду доводят до кипения и тут же остужают до температуры 90-80⁰. Жидксоть заливают в посуду так, чтобы на 1,5-2,5 см остался запас воздуха.
Молочный Шу заваривают 1-2 минуты. Пить напиток лучше из широкой чашки – так лучше передается уникальный букет Най Сян пуэра. Заварку можно использовать несколько раз, постепенно увеличивая время экстракции чая.

Как варить на молоке?

foto33436-7 Ингредиенты:

  • молоко коровье нежирное — 1 л;
  • вода бутилированная – 100-150 мл;
  • заварка – 2 ст. л;
  • пряности – гвоздика, корица, мускатный орех, цедра лимона.

Пошаговый рецепт молочного пуэра на молоке:

  1. Подготовить заварочный чайник или гайвань.
  2. Молоко вскипятить на слабом огне. За это время в просушенную и горячую емкость всыпать заварку, залить подстывшим до 90⁰ кипятком.
  3. Выдержать 1 минуту и воду слить. Так листья распарятся, но не утратят аромат и вкус.
  4. Подготовленный пуэр положить в горячее молоко, протомить на слабом огне 1-2 минуты. Не допускать бурного кипения.
  5. Снять с огня и настаивать под крышкой еще 3-5 минут. Любители «погорячее» могут обернуть чайник полотенцем.

В настой добавить по вкусу любимые специи, по желанию – подсластитель.

Этот чай хорош при переохлаждении и как средство от простуд. Молоко смягчает действие кофеина, поэтому чашечка пуэра на молоке полезна даже вечером.

Как варить пуэр на молоке, подскажет видео:

Правила хранения и срок годности

В любом пуэре даже после сбора и заготовки биохимические процессы продолжаются. Не зря говорят, что это «живой» чай, поэтому и условия хранения тут особые:

  1. Молочно-карамельный пуэр хранят в пропускающей воздух таре. Это необходимо для дальнейшего окисления и «дозревания» сырья.
  2. Емкость подбирается непрозрачная. Солнечный и дневной свет портят заварку.
  3. Температура комнатная. Примерно это +20-25 градусов. В слишком жарком помещении окисление идет слишком бурно, в холодных условиях микробиом «засыпает». И то, и другое плохо сказывается на вкусовых характеристиках.
  4. Еще пуэры отчаянно поглощают любые запахи, поэтому рядом с ароматными продуктами благородному напитку не место. Уже через неделю неправильное соседство уничтожит нежный карамельный амбре.
Выполнить эти рекомендации легко. Под хранилище подойдет плетеная корзина или коробка с крышкой и проветриваемое помещение с регулировкой температуры.

И тогда время не властно над китайским чаем. И чем дольше он зреет, тем интереснее становится его букет. Появляются новые оттенки вкуса и аромата, молочный чай приобретает пряные ноты.

Отзывы

Когда речь заходит о пуэре молочном, заядлые чаевники отмечают:

  1. foto33436-8У чая глубокий персиковый цвет и довольно сладкий вкус (слаще, чем улун). Заваривать можно несколько раз, просто долив воду в чайник. Для некоторых он слишком ароматизирован, но при этом сохраняет насыщенность пуэров.
  2. Чай насыщенный, ароматный и все-таки крепкий. Есть специфический землистый вкус. На 3-4 завара идет отлично.
  3. Листовой шу не хуже прессованного. Хорошо заваривается. Выражены приятные оттенки аромата, вкус молочно-сливочный.
  4. В некоторых сортах молочный привкус дает добавка лепестков японской лилии. Этот ароматизатор «забирает» характерную для шу-пуэров «землю», придавая более легкое и приятное послевкусие. Давность сбора 5 лет. Расход экономный. Шу с японской лилией заваривать лучше кипятком и настаивать 7-9 минут.
  5. Молочный пуэр можно пить язвенникам, но все равно сохраняющийся землистый вкус понравится не всем. Заваривать горячей водой, не кипятком, иначе испортится молочный «букет».

Молочный шу – удовольствие не из дешевых. На это отзывы говорят, что за счет экономного расхода упаковка получается не намного дороже «соломы из супермаркета», но пользы и вкуса во сто крат больше.

Где и примерно по какой стоимости продается?

В недорогих маркетах формата «у дома» китайкий чай не найти. Все-таки стоимость у него выше среднестатистической «черной» заварки, и магазинам не выгоден дорогой ассортимент. Тем не менее, пуэры давно уже не редкость в России.

Любитель китайских чаев сможет купить пуэр:

  • в специализированных интернет-магазинах;
  • на сайтах популярных маркетплейсов;
  • в чайных лавках и бутиках.

Стоимость чая различна. Это и 290-300 рублей за упаковку, и 490-690 рублей, и даже 900-2060 рублей. Цена зависит от качества сырья, способа фасовки, веса единицы товара, маркетинговой политикой продавца.

Выгоднее всего брать товар на маркетплейсах – там широк ассортимент и часты скидки. А вот качество и надежность ищите в дорогих чайных магазинчиках.

Видео по теме статьи

Обзор молочного пуэра — в видео:

Заключение

По вкусу молочный шу отличается от традиционного «жесткого» пуэра, а вот по степени «полезности» ничем не уступает красным чаям.

Напиток дарит бодрость, тонус и умиротворенное состояние, при этом у него нет тяжеловатого послевкусия. Карамельный Шу как хорошее вино – с годами становится только лучше, но его надо правильно хранить.