Что собой представляет, чем полезен и какой эффект оказывает Шу Пуэр?

Шу Пуэр – еще один вид элитного китайского чая производимого из листьев чайных деревьев по технологии постферментации.

Ускоренная методика старения чайного листа, разработанная в 1978 г., позволяет уже через три месяца после закладки на хранение наслаждаться вкусным, ароматным напитком.

Общее описание

Шу Пуэр относится к числу молодых чаев. Сырье для его производства получают в экологически чистой китайской провинции Юньнань, используя технологию искусственного состаривания чайного листа.

Благодаря внедрению данной технологии, процесс созревания чайных листьев стал занимать не годы и десятилетия (как при производстве зеленых чаев Пуэр), а не более 2-4 месяцев.

Характеристики

Технология приготовления чая Шу Пуэр предусматривает ускоренную ферментацию чайных листьев, в результате чего они приобретают темный цвет.

При заваривании чайные листья дают темный, почти черный настой густого бархатистого вкуса и ярко выраженного земляного аромата. По мере вызревания, запах влажной земли уходит, уступая место древесным и фруктовым нотам.

Чем отличается от Шен Пуэра и обычного?

После того, как спрос на зеленые чаи Пуэр, получаемых по методике длительной постферментации, стал стремительно расти, была поставлена задача разработать новую технологию на основе методики ускоренного дозревания чайных листьев. Так появились чаи Шу Пуэр, при изготовлении которых процессы ферментации запускались искусственно.

В результате, уже через 3 месяца правильного хранения листья приобретали уникальные вкусовые качества, цвет и аромат:

1. Цвет. За темный, почти черный цвет настоя, Шу Пуэр отнесли к китайским черным чаям в отличие от зеленых (Шен Пуэр) и красных ферментированных чаев (дающих красноватый «коньячный» цвет настоя).
2. Вкус. Дегустируя Шэн Пуэр, любители чая отмечают выраженную кислинку, фруктовые нотки и медовое послевкусие. Вкус чая Шу Пуэр орехово-шоколадный с приятной горчинкой.
3. Аромат. По запаху Шен и Шу Пуэры сильно различаются. Шен Пуэр обладает сладковатым «фруктовым» ароматом, а аромат Шу Пуэра тяжелый, землистый и с нотками древесины. Со временем напиток приобретает благородный аромат, с фруктово-медовыми тонами.

Разрешен ли он в России?

Благодаря высокому содержанию алкалоидных соединений в легкоусвояемой форме, в частности, теина, чай Шу Пуэр обладает сильным тонизирующим действием.

При употреблении напитка средней крепости, наступает умеренный возбуждающий эффект, проявляющийся следующим образом:

• стимулируется мозговая деятельность,
• повышается устойчивость к стрессам,
• улучшается настроение.

Шу Пуэр относят к чаям сильной ферментации и называют одним из самых бодрящих чаев в мире. Это настоящий натуральный энергетик: при умеренном употреблении он отлично бодрит и заряжает энергией.

Но, если выпивать чай в больших количествах, возможны и побочные эффекты:

• ускорение сердечного ритма,
• тошнота,
• головокружение.

Фото

Виды по форме выпуска

Оригинальный чай Шу Пуэр продают как россыпью, так и в прессованном виде. Несмотря на то, что рассыпной Пуэр имеет много преимуществ (экономичность, удобство заварки, возможность контроля крепости), наиболее распространены прессованные формы:

1. Блин («Бин Са») – это круглая лепешка из спрессованного чайного сырья весом от 100 г до 5 кг. В виде блина прессуют листья, снятые с самых крупных и старых деревьев.
2. Чаша («То Ча») – брикет в виде гнезда или чаши весом от 3 г до 3 кг. Вариант То Ча «Конфетка» представляет собой маленькие брикеты массой всего 6 г. Небольшие квадратики спрессованного элитного Шу Пуэра, упакованные в рисовую бумагу, внешне напоминают конфетку в обертке. Вкусовые качества такого Пуэра тоже на высоте.
3. Кирпич («Чжуань Ча») – брикет в форме прямоугольного параллелепипеда. Чжунь Ча – традиционная форма фасовки. Возможные варианты — 100 г, 250 г или 1 кг.
4. Куб («Фан Ча») – брикет в форме куба весом 100 или 200 г. Поверхность куба зачастую украшена китайскими иероглифами, обозначающими производителя, сорт, дату сбора.
5. Гриб («Цзинь Ча») – чайные листья спрессованы и скручены особым образом, напоминая гриб. Возможные виды фасовки – 250, 300 и 500 г. Так фасуют высококачественные виды чая, поставляемые тибетским покупателям.
6. Тыква («Дзиньгуа»). Данная форма прессования предпринимается для фасовки элитных сортов чая и символизирует долголетие. Возможные варианты фасовки: 100, 200, 500 г.

Чай по возрасту

При выборе черного Пуэра важным критерием является не возраст, а сырье. Если оно высокого качества и поступило от проверенных поставщиков, то чай отлично проявит себя даже в молодом возрасте.

В течение 2-3 лет после закладки брикетов, разрушаются первичные продукты постферментации Шу Пуэра, что приводит к изменению характеристик: землистый с нотками прелый вкус превращается в сухофруктовый, гладкий, сбалансированный.

Поскольку Шу Пуэр производят по технологии ускоренной ферментации, хранение брикетов свыше 2-3 лет не имеет смысла – чай практически не изменит своих вкусовых качеств и химического состава.

Сорта

Огромное количество сортов Шу Пуэра определяет и многообразие преобладающих в них вкусовых оттенков. Каждый сорт по-своему раскрывает всю глубину и насыщенность легендарного элитного чая.

Цзинь дянь

Чай Пуэр Цзинь Дянь носит название «Культурная революция», которое не может не привлечь внимание ценителей этого напитка. Выпускают два варианта фасовки данного чая: в виде блина или кирпича. На упаковке можно увидеть изображение китайских трудящихся с радостными взглядами, устремленными в светлое будущее.

Консистенция прессованного чая имеет среднюю плотность, оттенок напитка зависит от времени его заваривания.

Красный бык

Шу Пуэр Юн Чжень «‎Красный Бык» любители чая описывают как «мощный, жирный, бодрящий». Радует касочная, эффектная упаковка и отборное сырье внутри. Вкус чая яркий, плотный и бархатистый. Угадываются торфяные, древесные и сахаристые нотки.

Чай отлично тонизирует и пробуждает, стимулируя к активной деятельности. Используя одну заварку, можно осуществлять не менее пяти проливов.

Юньнань

Хорошо выдержанный Шу Пуэр от именитого производителя. В купаже присутствует смесь крупных темных листьев и чайных почек. Форма фасовки – классический блин средней плотности: можно легко отломить нужное количество сырья руками.

Вкус чая сбалансирован: он сладковатый, густой и мягкий с характерными для старого Шу нотками. Аромат – древесно-ореховый.

Воздействие на нервную систему:

• мягко тонизирующее,
• бодрящее,
• вдохновляющее.

Молочный

Шу Пуэр Най Сян имеет название «Молочный» из-за молочного аромата и привкуса, лишенного терпкости и горечи. Данный вид Пуэра готовят из верхних листочков чайных деревьев, растущих в китайской провинции Юньнань.

Сырье проходит все этапы обработки, необходимые для приготовления любого Пуэра, а вот прессуют его не всегда: зачастую продают в рассыпном виде.

Мини То ча

Китайский чай То Ча – классический Шу Пуэр в необычной фасовке: прессовка имеет форму чаши или птичьего гнезда. Чай полностью натурален: в составе только чайные листья, собранные в провинции ЮньНань (искусственные добавки, ароматизаторы не используются).

Небольшие чаши весом 3-10 г, рассчитанные на одну чашку, носят название Мини То Ча. Каждый брикет завернут в рисовую бумагу, чтобы его было удобно взять в путешествие или на работу и заварить прямо в чашке.

При производстве Мини То Ча иногда добавляют в чайные листья цветы лаванды, календулы или хризантемы, придающие чаю приятный привкус и аромат.

Мэнхай

Мэнхай – это бодрящий шу с классическим вкусом, выращенный в одноименной местности провинции Юньнань. При создании купажа было использовано сырье из нескольких чайных садов.

Благодаря значительному содержанию чайных почек в купаже мы получили ещё и уверенный бодрящий эффект. Вкус плотный, жирный, древесно-сливочный, мягкий и сочный. Аромат густой, сдобный, древесный, обволакивающий.

Чай имеет сильное тонизирующее действие бодрит, согревает и вдохновляет.

Маваши

Шу Пуэр Маваши – чай, созданный в 2019 году специально по заказу Миши Маваши – российского поэта и автора-исполнителя. В прессовке были использованы сорт Гунтин из молодых листьев и почек, дающий крепость и сорт Да Я (большие почки) несущий мягкий вкус и сладость.

Напиток сразу стал популярным. У него насыщенный, плотный, ароматный вкус с орехово-молочными нотками и небольшой кислинкой. У молодого чая Маваши – выраженный земляной запах, который со временем уходит.

Золотой Павлин

Шу Пуэр «Золотой Павлин» является символом провинции Юньнань. Особенность данного сорта в том, что здесь присутствуют листья, собранные с самых старых чайных деревьев, которые одичали со временем.

При первом заваривании чая «Золотой Павлин» явно чувствуется горчинка. В ходе дальнейших завариваний вкус раскрывается, приобретая ноты орехов и сладких сухофруктов. Всего напиток можно заваривать до семи раз.

Гу Шу

Сорта чая Шу Пуэр зачастую получают названия в соответствии с типом чайных деревьев, с которых их собрали, что и обозначают иероглифы на поверхности брикета. Так название сорта Гу Шу в переводе означает «Древние Деревья». Это премиальный выдержанный Шу Пуэр из отборного сырья с богатой вкусовой палитрой.

Вкус Чай Гу Шу отличается сбалансированным вкусом, напоминающим темный шоколад со сливками, сильным ароматом с нотками свежести, древесины, орехов. Есть и обволакивающее, долгое послевкусие.

Напиток благотворно действует на нервную систему:

• улучшает настроение,
• бодрит,
• вдохновляет.

Биндао

Элитный Шу Пуэр сорта Биндао производят в одноименной деревне высокогорного уезда Мэнку, провинции ЮньНань. Все склоны здесь покрыты садами из дикорастущих и культурных чайных деревьев.

Чай сорта Биндао подойдет тем, кто не любит аромат влажной земли, а ценит мягкость, зрелость, глубокий вкус. Чай Шу Пуэр из Биндао мягко обволакивает рецепторы, поражая нотами дуба и лесного ореха.

Лао Бань Чжан

Деликатный, эстетский выдержанный Шу Пуэр Лао Бань Джан представляет собой купаж, где помимо зрелых листьев присутствуют почки и верхушечные побеги. Прессованные брикеты продают обернутыми в бамбуковый лист.

Чай отличается многогранным и глубоким вкусом: он древесно-ягодный, сдобный, сливочный с мятным послевкусием. Аромат тоже объемный, сладковато-древесный, выдержанный.

При умеренном употреблении:

• выравнивает настроение,
• гармонизирует,
• успокаивает,
• настраивает на созерцательный лад.

Сяо То

Чай Пуэр Сяо То с древних времен производится по особой технологии, сохраняющей целебные свойства растения. Сбор листьев проводится летом в период их полной зрелости. Чай Сяо То славится глубоким янтарным цветом настоя, терпким вкусом.

Аромат же содержит нотки влажного чернозема, сухофруктов. С годами вкус и аромат становятся сильнее, глубже, насыщенней.

Ляо Та Чу (Чайные головы)

Особый сорт пуэра Лао Ча Тоу – особый сорт, основу которого составляют побочные продукты производства чая. Эти плотные, спрессованные комки представляют собой чайные листья, слипшиеся вокруг почки в процессе влажного скирдования.

Ранее чайные головы выбрасывали, считая отходами. Теперь же их с успехом используют, и популярность чая Ляо Та Чу год от года только увеличивается.

У настоя, полученного из сырья Лао Ча Тоу – насыщенный и мягкий вкус, глубокий аромат. При условии, что заваривание было осуществлено правильно, он:

• бодрит,
• доставляет удовольствие,
• оказывает лечебное воздействие.

История появления

«Шу Пуэр» в переводе означает «Созревший Пуэр». Данный вид чая появился в 1978 году в рамках политики коммунистического китайского правительства, направленной на ускорение всех процессов, в том числе и процесса ферментации чайного листа.

Где и как производят?

Главные регионы производства Шу Пуэра в Китае – Сишуанбаньна, Сымао, Линьцань, Баошань. Именно здесь находятся знаменитые чайные фабрики и заводы:

1. На фабрике «Мэнхай» производство чая осуществляют, используя традиционные технологии обработки чайного листа и формирования купажей и новые методы создания уникальных элитных чаев.
2. Фабрика «Хундэ» начала функционировать совсем недавно, но выпускаемая ей продукция уже пользуется популярностью, благодаря высокому качеству и демократичным ценам.
3. Завод Пувень имеет в собственности 650 гектаров высокогорных чайных плантаций. Продукция, производимая заводом под маркой «Юнь Я», пользуется большим спросом.

Время и технология сбора

Первым этапом производства любого чая является сбор чайного сырья. Лучшими вкусовыми качествами и пользой обладают чайные листы, собранные в весеннее время. Для Шу Пуэра собирают почки чайного листа и сами листья с самых старых чайных кустов и чайных деревьев.

Подвяливание и ферментация

Технология производства Шу Пуэра состоит из нескольких этапов, основным из которых является ускоренная ферментация «Во Туй» или «мокрая куча».

Рассмотрим по порядку:

1. Подвяливают чайные листы естественным методом (используя солнечное тепло). Для этого собранное сырье раскладывают на открытом месте – там, где концентрация солнечной энергии наиболее высока.
2. Проводят влажное скирдирование чайного листа, в ходе которого становится возможной его ускоренное созревание. Подвяленный чайный лист сваливают в большие кучи, высотой до метра, после чего их обильно увлажняют и укрывают натуральной тканью.
3. В таких условиях активизируется жизнедеятельность микроорганизмов, проживающих на чайных листах, как следствие, запускается процесс ферментации, продолжающийся до 3 месяцев.

Заключительные этапы

Заключительные этапы включают в себя просушивание, сортировку, прессование и дозревание:

1. После влажного скирдования готовый чай дополнительно сушат на солнце, тем самым, фиксируя результат ферментации.
2. Затем сырье сортируют в зависимости от качества и формы.
3. Качественное, идеально подготовленное сырьё посредством пара снова увлажняют. После чего технологи отправляют его на формовку в гидравлические прессы.
4. Полученные формы кладут на дозревание в сухое помещение. Стабилизация занимает 2-3 месяца.

Происхождение названия

Пуэр – это название уезда в провинции Юньнань (а теперь и городского округа). Такое название имеют право носить исключительно чаи, выращенные на высокогорных плантациях, расположенных в данной провинции.

Сегодня, по принятым в Китае официальным стандартам, чай производимый вне провинции Юньнань не может быть сертифицирован как Пуэр.

Название чая «Шу» переводится с китайского как «черный» или «готовый», и это не удивительно. Он появился, благодаря новой технологии искусственного ферментирования, когда процесс созревания листьев занимает не более 2-3 месяцев.

ТОП-5 интересных фактов

Ниже представлено несколько интересных фактов, связанных с элитным китайским чаем Шу Пуэр:

1. В провинции ЮньНань самому старому чайному дереву из провинции ЮньНань недавно исполнилось 3000 лет.
2. Блины из прессованного чая для удобства транспортировки, традиционно связывают в стопки по семь штук, называя «лепешками семи братьев».
3. Работу на чайном производстве в провинции ЮньНань можно получить, только окончив специальный институт, где изучают методику производства.
4. Чай Пуэр носит название напитка императоров.
5. Аромат и вкус чая Шу Пуэр называют ароматом и вкусом китайской культуры. Дегустируя его, следует забыть о суете, чтобы получить возможность постигать все новые ноты великолепного вкуса и запаха.

Каков вкус и аромат?

Молодой Шу Пуэр поражает гурманов резким, тяжелым, землистым ароматом, смешанным с терпкими древесными нотками и орехово-шоколадным вкусом без кислинки.

Состав и свойства, польза и вред

В составе чая Шу Пуэр микроэлементы (калий, фтор, хром, цинк и магний), витамины (А, Е, С, Р), антиоксиданты, белки, алкалоиды, пектины, сахариды, полифенолы и природные ароматические компоненты.

Такой уникальный состав формирует многочисленные полезные свойства чайного настоя:

• выводит шлаки и токсины из организма;
• снижает риск развития диабета;
• благотворно влияет на состояние нервной системы;
• повышает работоспособность;
• эффективно борется с лишним весом;
• помогает при болезнях ЖКТ;
• улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.

Есть и противопоказания. Не рекомендуется пить чай Шу Пуэр в следующих случаях:

• при заболевании почек;
• при мочекаменной болезни;
• при повышенном давлении;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Противопоказанием является также:

• беременность и период лактации,
• детский возраст до 10 лет,
• индивидуальная непереносимость кофеина.

Как отличить настоящий и качественный от подделки?

Отличить качественный Пуэр от подделки не так уж сложно. Необходимо обращать внимание на состояние упаковки, наличие защиты. Кроме того, стоит внимательно изучить сам чай (пусть даже в сухом виде).

Как правильно заваривать?

Лучшим вариантом для приготовления Шу Пуэра будет глиняный или фарфоровый заварочный чайник. Допустимы также керамические или стеклянные чайнички и пиалы.

Берут только мягкую родниковую, талую или фильтрованную воду и приступают к завариванию:

1. Прогревают посуду, после чего кладут необходимое количество чая (8-10 г чая на 150-200 г кипятка).
2. Промывают: заливают чаинки крутым кипятком, после чего сливают.
3. Повторно заливают чайные листья кипятком, настаивают в течение 30-45 секунд и разливают по пиалам.
4. Допустимо заваривать чай 5-6 раз, каждый раз полностью сливая, чтобы листья не томились в остатках воды.

Первые 3 раза заваривания чая должны длиться 30-40 секунд, а последующие увеличиваются до 1-2 минут. Пить заваренный Шу Пуэр стоит исключительно свежим.

Как заваривать Шу Пуэр, подскажет видео:

Правила хранения и срок годности

Для того чтобы чай как можно дольше сохранил уникальный вкус и аромат, следует строго соблюдать правила его хранения:

1. Необходимо оградить Шу Пуэр от соседства с резко пахнущими продуктами, средствами бытовой химии, лекарствами.
2. Следует обеспечить защиту от прямых солнечных лучей, комнатную температуру и циркуляцию воздуха, чтобы чай дышал.
3. Хранение чайных листов при высокой влажности (90%) будет стимулировать их дальнейшую ферментацию.

Отзывы

Вот несколько отзывов, оставленных любителями чая Пуэр, и теми, кто познакомился с ним впервые:

1. Полезный и бодрящий чай, хорошо очищает организм, улучшает обмен веществ, помогает снизить вес.
2. Вкус на любителя (такое впечатление, что пью настой на древесной коре), но лечебные свойства чая привлекают.
3. Чай двухлетней выдержки отлично справился с желудочными проблемами (обострение гастрита). К специфическому вкусу и аромату надо привыкнуть.
4. Аромат чая приятный, необычный, будоражащий воображение.

С отзывами можно ознакомиться здесь и тут, на этом и этом отзовиках.

Где и примерно по какой стоимости продается?

Купить чай Шу Пуэр можно в специализированном чайном магазине. Можно также воспользоваться интернетом и заказать на сайте Aliexpress, Ozon, Мелодиявкуса и других:

• стоимость Шу Пуэр «Старое дерево» (фасовка «Блин», 200 г) составляет 4 400 руб.;
• стоимость Шу Пуэр «Булан Цзу Шу» (фасовка «Блин», вес 300 г) составляет 3100 руб.;
• стоимость Шу Пуэр «Вишневый» (весовой, масса 100 г) составляет 450 руб.;
• стоимость Шу Пуэр «Гнездо Многолетний Шу» (фасовка «Гнездо» масса 250 г) составляет 2700 руб.

Заключение

Визитные карточки китайского чая Шу Пуэр – запоминающийся земляной аромат, глубокий вкус, благотворное влияние на нервную систему. Чай выпускают в виде прессованных брикетов различной формы и веса. Палитра вкуса и аромата отличаются в зависимости от производителя, качества сырья и рецептуры приготовления.