Польза и вред чая Пуэр Шен, инструкция по завариванию и употреблению

Шен Пуэр – один из самых почитаемых видов китайских чаев. С середины XVIII века он является визитной карточкой Поднебесной, и сегодня ни одна китайская чайная церемония не обходится без этого живительного напитка.

Популярность чая Пуэр Шен растет не только на родине, но и во всем мире. О полезных свойствах чая ходят легенды, а уникальный вкус и аромат – запоминаются сразу и навсегда.

Общее описание

Главная особенность чая Шен Пуэр – уникальная рецептура приготовления: не зря его называют «живым» напитком.

В отличие от других видов чая, Шен Пуэр имеет невероятно длительный период вызревания, из-за чего его сравнивают с марочным вином: чем дольше выдержка, тем изысканнее раскрывается вкус и аромат.

В ходе вызревания чай проходит длительный процесс микробной ферментации (постферментации), запускаемый микроскопическими плесневыми грибками рода Аспергилл (Aspergillus acidus).

В результате значительно улучшаются органолептические свойства чая: меняется аромат, становится более мягким вкус, уходит горечь и терпкость, обогащается микроэлементный состав. Полный цикл естественной ферментации составляет не менее 20-30 лет.

Характеристики

В соответствии с китайской классификацией, Шен Пуэр – классический зеленый чай. При заваривании он дает прозрачный настой светло-желтого или орехового оттенка. Аромат напитка покоряет своей легкостью, ненавязчивостью, сочетанием ноток свежей зелени, цветов и фруктов.

Чем отличается от Шу Пуэра?

В Китае различают две разновидности чая Пуэр, производимых из одного сырья (это 3-4 верхних листочка, собранных с одревесневших кустов máochá).

Подвергая сырье различным видам обработки, получают два вида напитка с различными характеристиками: чай Шу (означает в переводе «черный» или «готовый») и чай Шен («зеленый» или «сырой»).

Отличие в технологиях приготовления чая Шен Пуэр и Шу Пуэр в том, что первый (светлый) вариант напитка получают из сырья, которое ферментируется естественным образом, а во втором (темном) – эти процессы запускают намеренно.

Полученные по различной технологии чаи Пуэр различаются по внешнему виду и органолептическим данным:

1. По внешнему виду: цвет скрученных листочков чая Пуэр Шен светло-зеленый или медовый. Напиток же имеет оттенок оливок или орехов. Цвет листочков Шу Пуэра варьируется от красноватого до коричневого. Напиток получается насыщенно темным, почти черным.
2. По аромату. По мере вызревания чая Шен Пуэр, запах свежей зелени листочков сменяется цветочным, затем фруктовым и медовым. Шу Пуэр имеет мягкий аромат с нотками ореха, дерева, чернослива, шоколада.
3. По вкусу. Правильно заваренный Шен Пуэр имеет некоторую кислинку и сладкое медовое послевкусие. Шу Пуэр отличается густотой и бархатистостью со знаменитым земляным привкусом. Сладкие нотки в палитре отсутствуют.

Чем отличается Шен Пуэр от Шу Пуэра, подскажет видео:

Разрешен в России или нет?

Чай Шен Пуэр – это признанный во всем мире уникальный лечебно-оздоравливающий элитный чай, разрешенный к продаже. Сегодня его можно встретить везде: в интернет-магазинах, специализированных торговых точках, супермаркетах и даже аптеках.

Шен Пуэр не вызывает сильного «чайного» опьянения. Однако, благодаря высокому содержанию кофеина, некоторые его сорта вполне могут быть названы «энергетическими». Они очень мягко, «безопасно» бодрят дух человека и тонизируют его тело.

Фото

Виды по форме выпуска

Традиционно, чай Пуэр Шен выпускают в двух формах: россыпью и в прессованном виде.

Рассыпной

Как правило, качественный рассыпной Шен Пуэр не моносорт, а грамотно собранный чайный купаж, представляющий собой смесь чайных листьев с различных плантаций провинции Юньнань.

Различают два вида рассыпного Шен Пуэра:

• первый (обычный) – состоит из листьев, собранных с чайных кустов:
• второй (элитный) – это листья, собранные с крупных чайных деревьев.

Прессованный

Технология изготовления прессованного чая Шен Пуэр более сложна. Подготовленные чайные листья проходят этап уплотнения механическим способом или с использованием паровых прессов.

Формы выпуска могут быть разнообразны, но каждая из форм имеет свою историю и назначение:

1. «Блин» (Бин ча) наиболее распространена. Она представляет собой круглый двояковыпуклый диск массой от 100 г до 5 кг.
2. «Чаша» (То ча) – это полусфера, внешне напоминающая птичье гнездо или чайную чашку массой от 3 г до 3 кг.
3. «Кирпич» (Чжуань ча) представляющая собой брикет прямоугольной формы, является наиболее древней формой прессовки. Возможные варианты выпуска: 100 г, 250 г, 500 г, 1000 г.
4. Квадрат (Фан ча) – брикет в виде квадрата с выдавленными на поверхности иероглифами, обозначающими сорт чая и его производителя. Выпускают квадраты массой 100 или 200 г.
5. Гриб (Цзинь ча) – скрученная особым образом форма массой 250, 300 или 500 г. Данный вид чая производился специально для Тибета и особенную популярность приобрел именно там.
6. Тыква (Цзинь гуа) – округлая форма с вдавленными, как у тыквы, поперечными полосками. Эта форма была создана для того, чтобы подносить чай Пуэр Шен ко двору Императора. Сегодня так оформляются лучшие среди элитных сортов напитка.

Сила сжатия при прессовании может быть различной, но чем она выше, тем более равномерно идет процесс созревания чайных листов.

Какой пуэр лучше — прессованный или рассыпной, подскажет видео:

По возрасту

При выборе чая Шен нельзя не учитывать его возраст, поскольку по мере созревания, его характеристики полностью меняются.

Сегодня проводится градация Шен Пуэров на молодые и выдержанные:

1. Молодые Шены при заваривании требуют тщательных соблюдений пропорций, в противном случае, могут горчить. Во вкусе преобладают природные, цветочно-травянистые, сладкие оттенки. Молодые Шены обладают высоким тонирующим эффектом.
2. Вкус выдержанных Шенов более сбалансирован: здесь присутствуют сухофрукты, мед, и аромат дымка. Горечь постепенно уходит и становится все менее явной. Воздействие выдерженных шенов становится менее выраженным, но и более глубоким.

Сорта

Современный рынок Пуэров – огромен и интересен. Светлые Шен Пуэр объединяет целый ряд светлых сортов, среди которых не только зеленые, но и белые (Бай Хао). В светлых сортах Шен Пуэрах определяющими факторами является качество и возраст исходного сырья.

Бах Хао

Бай Хао (переводится как «Белые ворсинки») известен в качестве сильно тонизирующего напитка. Чайный настой имеет светлый оттенок, сами же чайные листья покрыты белым, едва заметным пушком. Для приготовления Бай Хао Пуэра применяется не чайный лист, а нераскрывшиеся (или немного раскрывшиеся) почки (я бао).

Биндао

Чаи Биндао выращивают на чайных плантациях, расположенных на одноименной горе, что в провинции Юньнань. Здесь произрастают самые старые чайные деревья в Китае: основные посадки были произведены еще в 17 веке. Двухсот и трехсотлетние деревья дают сырье удивительного вкуса и качества. Биньдао – это чай, созданный самой природой.

Чаи Биндао поражают выраженным ореховым вкусом с шоколадными оттенками, но заваривать его нужно осторожно – напиток обладает высокими тонизирующими способностями.

Чай положительно влияет на энергетический потенциал: человек может совершить большое количество дел за короткий промежуток времени. Мягкий вкус, чудесный аромат, яркие краски, легкость мысли – все это чай Биндао.

Мэнхай

Родина чая Мэнхай – одноименный округ в уезде Сишуанбаньна. В этом знаменитом месте на границе Китая и Мьянмы сосредоточены основные центры по производству особого сорта чая Пуэр.

Главное достоинство чая Мэнхай – его необычайные органолептические особенности. Уже с первого пролива в аромате и во вкусе ощущается настойчивая сливочная нота, к которой примешиваются оттенки лесных орехов, миндаля и какао.

Необычайная вкусовая палитра аккуратно обволакивает язык, а после чаепития остается сладким послевкусием на небе.

История появления

Родина чая Пуэр – обширная территория на восточной границе Тибетского нагорья, входившая в территорию средневековых государств Наньчжао и Дали (сегодня это провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу на юго-западе Китая).

Именно отсюда около 1400 лет назад местные жители начали экспортировать чай из листьев, собранных с крупнолистовых чайных деревьев, растущих на склонах юньнаньских гор.

Тогда технология его приготовления была уникализирована и закреплена на законодательном уровне. До сегодняшнего дня, название Пуэр носят только чаи из провинции Юньнань, произведенные по уникальной технологии.

Где и как производят?

Сегодня лучшие сорта чая Шэн Пуэр поступают в продажу из знаменитых чайных регионов: Матай, Сигуй, Биндао, Лаобанчжан, Нака, Цзинмай, где расположены небольшие частные фабрики по производству чая.

Технология включает четыре основных этапа:

1. Подвяливание (чай раскладывают на проволочной сетке, после чего через нее пропускают воздух, с которым уходит влага, листья становятся мягкими и гибкими, и хорошо поддаются скручиванию).
2. «Убийство» зелени (целью данной операции является удаление содержащейся в листе влаги, запаха свежести и создание чайного аромата).
3. Сминание со скручиванием (листья сминают и скручивают, чтобы из них начал выделяться сок).
4. Сушка под солнцем.

Время и технология сбора

Лучшим периодом для сбора чая Пуэр считается весна. Чайные листы, собранные в весеннее время, обладают высокими вкусовыми качествами и содержат максимальную концентрацию питательных веществ.

Для создания молодого сырья используют три-четыре верхних листа, именно они позволяют полностью раскрыть уникальный вкус и аромат напитка. Считается, что именно третий и четвертый побеги играют важнейшую роль в формировании полезных, ароматических и вкусовых свойств: ведь они росли на чайном дереве продолжительное время.

Обжарка и пропекание

Свежие чайные листья проходят этапы инактивации ферментов (обжаривание в специальном казане), скручивания, подсушивания на солнце и прессовки.

При этом обжаривание выполняется таким образом, чтобы окисление чайных листов не останавливалось полностью, а только замедлялось. Благодаря продолжению окислительного процесса характеристики чайного листа изменяются, а цвет темнеет со временем.

Происхождение названия

Название «Пуэр» было присвоено чаю по имени местности, куда традиционно свозили чай со всей провинции Юньнан для продажи на местном рынке. Со временем весь чай, сделанный из сырья, полученного с крупнолистых юньнаньских одревесневших кустов или чайных деревьев, стали называть «пуэрским чаем».

Название «Шен» переводится как «сырой, свежий», ведь при производстве используется метод естественной ферментации. Благодаря цвету листьев и оттенкам чайного настоя, чай Шен Пуэр в китайской классификации относят к светлым или зеленым.

ТОП-5 интересных фактов

История чая Шен Пуэр интересна, не менее знамениты и факты, связанные с ним:

1. Некоторые сорта чая Шен Пуэр являются национальным достоянием Китая и запрещены к вывозу из страны.
2. Китайцы высказывают мнение, что у любого человека есть свой чайный путь, который рано или поздно приведет его к чаю Пуэр.
3. Чай Пуэр Шен считается удачным вложением инвестиций: китайцы предпочитают открытию банковского счета покупку лепешки чая Пуэр, ведь цена на него растет быстрее, чем банковские проценты.
4. Существует миф, что землистость во вкусе чая Пуэр связана с тем, что брикеты хранят в земле. Присутствие землистых ноток говорит лишь о молодости чая.
5. В момент рождения наследника в семье чаеводов из провинции Юньнань, они закладывали на хранение блин Пуэра. К моменту свадьбы лепешку продавали: вырученных денег как раз хватало на свадьбу.

Вкус и аромат

Ароматические и вкусовые свойства китайского чая Шен Пуэр напрямую зависят от времени выдержки, ведь с течением времени они раскрываются.

В аромате прослеживаются нотки свежескошенной травы сухофруктов и цветов, раскрывающиеся последовательно:

1. На ранних стадиях ферментации настой дает травянистый запах.
2. По мере вызревания возникают более насыщенные ноты свежей зелени.
3. После окисления сырья чайным соком (при участии кислорода) появляются цветочный и фруктовый аккорды.
4. Далее настой дает запах меда.

Состав и полезные свойства

На сегодняшний день известно более 700 видов химических веществ, входящих в чайный лист сорта Пуэр:

• белки,
• полифенолы,
• антиоксиданты,
• статины,
• витамины (А, С, Е, Р, В, РР),
• микроэлементы (калий, цинк, фтор, фосфор) ароматические вещества и многие другие.

Благодаря такому богатому составу, чай обладает множеством полезных свойств, оказывая благотворное влияние на весь организм человека:

• способствует выводу токсинов и шлаков;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• снижает уровень вредного холестерина в крови;
• способствует снижению массы тела;
• оказывает иммуностимулирующий эффект;
• стабилизирует психо-эмоциональное состояние;
• дарит бодрость, активизирует работу мозга.

Не рекомендуют употреблять чай Пуэр в следующих состояниях:

• беременность и период лактации;
• мочекаменная болезнь;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения;
• индивидуальная непереносимость.

Как отличить настоящий и качественный от подделки?

Чтобы приобрести настоящий чай Шен Пуэр высокого качества и избежать подделок, следует соблюдать ряд правил:

1. Выбирая чай, следует обращать внимание на дату изготовления: лучший Пуэр получается из чайных листьев, собранных весной или в начале лета.
2. Важно, чтобы выбранный брикет имел однородную структуру и не содержал посторонних включений. Листочки должны иметь естественный цвет и приятный запах.
3. На упаковке должны стоять голограммы фирмы-производителя.
4. Готовый настой должен быть полупрозрачным, наличие мути, осадка, пыли – свидетельство нарушения технологии или неправильного хранения.

Низкая цена – свидетельство, что к продаже предлагается подделка или некачественный аналог (в среднем, стоимость брикета Пуэр Шен повышается на 25% в год).

Как правильно заваривать?

Оптимальная температура заваривания чая Пуэр Шен составляет 80-90°C. Для приготовления чая берут мягкую (с минимальным содержанием минералов) родниковую или фильтрованную воду.

Ход заваривания чая Пуэр Шен следующий:

1. Керамический, глиняный или стеклянный заварочный чайник прогревают, после чего засыпают необходимое количество чая (идеальная пропорция 5 г сырья на 150 мл кипятка).
2. Промывают листья небольшим количеством кипятка, сразу сливая использованную воду.
3. Производят заваривание. Время рекомендуется определять индивидуально, но оно не должно превышать 3-5 минут (во избежание переэкстракции и потери вкуса).
4. Всего допустимо совершать до 8-10 проливов, каждый раз увеличивая время заваривания на 10-20 секунд.

Как заваривать Шен Пуэр, чтобы не горчил, подскажет видео:

Правила хранения и срок годности

Хранят чай Шен Пуэр грамотно, с соблюдением ряда правил:

• не допускают соседства с продуктами, имеющими сильный или резкий запах, берегут от пыли и яркого света.
• при хранении обеспечивают достаточную циркуляцию воздуха, обеспечивающую активное размножение ферментирующих грибков;
• при хранении поддерживают температуру окружающей среды в диапазоне от +20°С до 30°С и уровень влажности – от 45% до 60%.

Отзывы

Пользователи делятся своими впечатлениями от своего знакомства с чаем Пуэр Шен:

1. Особенностью чая является выраженный и насыщенный вкус, от чаепития получаешь истинное удовольствие.
2. Хорошо очищает организм, полезный, бодрящий, но сложен в хранении, так как впитывает запахи.
3. Имеет выраженный лечебный эффект, придает стройность и красоту.
4. Отлично помогает проснуться по утрам, но не нравится аромат земли.
5. Чай понравился, мощно подпитывает энергетически, но смущает высокая цена.

С отзывами можно ознакомиться здесь, тут и тут, на этом и этом отзовиках.

Где продается, сколько стоит?

Купить чай Пуэр Шен можно в любом специализированном чайном магазине. Можно также воспользоваться интернетом и заказать на сайте:

• Aliexpress,
• Ozon,
• Мелодиявкуса и других.

Заключение

Благодаря уникальной технологии постферментирования, китайский чай Шен Пуэр приобретает необычный вкус и аромат, дающие массу положительных эмоций.

Достоинством его является и способность дарить энергию в сочетании с душевным равновесием. Достаточно один раз попробовать этот напиток (при условии правильного приготовления), чтобы навсегда стать его поклонником.