Насыщенный благородный аромат и яркое послевкусие — императорский чай Гун Тин Пуэр

Отличительной чертой производства пуэров является ферментация чайных листьев. В зависимости от её продолжительности, сорта чая приобретают различные вкусовые качества.

Обычно, для получения пуэров используются крупные листья чайных деревьев. Сырьём для изысканных дворцовых пуэров служат нераскрывшиеся почки чая.

О чае Гун Тин Пуэр (дворцовом пуэре) расскажем в статье.

Описание дворцового (королевского) чая

Чай, который поставлялся в императорский дворец династии Цин, назывался Гунтин (Гун Тин), что переводится как «Дворцовый». Этот вид чая был известен и ранее и считался особенно ценным. В наши дни императорский чай стал доступен для большинства ценителей напитка.

Характеристики

Пуэр дворцовый — это тёмный ферментированный чай из почек, который получают по современной ускоренной технологии ферментирования шу.

Отличие от других пуэров

Его отличием является использование нераскрытых почек вместо крупных листьев чайного дерева или куста. Наиболее нежная часть растений, используемая для этого вида чая, придавала ему особенно изысканный вкус и аромат.

В сухом чае, будь то прессованная форма или рассыпной, заметно выделяются миниатюрные почки, которые при ферментации приобретают оранжевый оттенок, в отличие от листьев, становящихся более тёмными.

О чае Гун Тин Пуэр расскажет видео:

Фото

Виды по форме выпуска

Императорский пуэр на рынок выпускается в разных по форме видах. Классический вариант, пришедший из прошлых веков – прессованный. В то время он был удобен для транспортировки. Среди прессованных видов наиболее популярны формы:

1. Бин Ча – чаще всего встречающаяся форма прессованного чая, напоминающая лепёшку или блин. Само название в переводе звучит как блин чая. Среди такой дискообразной формы по весу выделяют:
   • Сяо Бин Ча – 50, 100, 150, 250 г – малый блин чая;
   • Бин Ча – 357; 400, 600 – классический;
   • Да Бин Ча – 1, 1,5, 2, 3, 5 кг – большой блин чая.
2. То Ча – прессованный чай, имеющий форму чаши. Весовые разновидности такого чая:
   • малый – 25, 50, 100 г;
   • классический – 250 г.
3. Фан Ча – прессовка в виде квадратного кирпича весом от 50 г до 2 кг.
4. Чжуань Ча – форма прямоугольного кирпича от 100 г до 1 кг. Часто имеет тиснение названия и места изготовления.
5. Цзинь Ча – прессовка в виде гриба с ножкой, вес 250 г.
6. Цзинь Гуа Ча – форма, разделённая на дольки, напоминает тыкву. Так же переводится и название вида. Изготавливаются варианты весом от 100 г до 3 кг. Тыква в Китае – символ счастья и защита от злых духов. Вид популярен в качестве подарков. Применяется для качественных чаёв.

Подсорта

Все сорта Гунтина производятся по одинаковой технологии и являются Шу пуэрами. Их вкус может отличаться и зависит от исходного сырья и времени ферментации. Наиболее известны следующие сорта императорского чая:

Рассыпные:

1. Цинь Хэ Ча – изысканный сорт с объёмным вкусом и различными послевкусиями в зависимости от заварки. Становится настоящим шедевром после нескольких лет выдержки.
2. Булан – бюджетный пуэр с достойным вкусом из района Булан. Быстро заваривается, имеет приятную горчинку во вкусе. Один из лучших вариантов в своей ценовой категории.

Прессованные:

1. Гун Бин – сорт с древесным ароматом и мягким вкусом.
2. Пан Чжан – один из бюджетных пуэров без особых изысков на каждый день. Лучше всего проявляет вкусовые качества при заваривании в термосе.

История появления

Для императорского двора чай был одним из основных символов власти и могущества. Последней маньчжурской династией Цин был выбран пуэр из мелких почек диких чайных деревьев.

Сбор исходного сырья для чая проводился весной и осенью. Сезонность сбора и последующая обработка проводилась в соответствии с процедурой, описанной в специальном регламенте.

Ферментация чая происходила естественным путём в процессе длительной транспортировки из южных регионов Китая в северную столицу Пекин.

Хотя Гунтин в наши дни, как и прежде производится из почек и мелких листочков, но технология его ферментация стала другой. Она была разработана в 70-е годы прошлого века.

Полученный современным способом дворцовый чай является шу-пуэром. Сырье из почек делает его одним из элитных сортов. Вкус и красноватый цвет такого напитка определяются технологией влажного скирдования, при котором осуществляется ферментация чайного сырья. Вкусовые нюансы зависят от ряда других факторов.

Сбор сырья и технология получения Гунтина

Все виды чая пуэр, в том числе и императорского, являются ферментированными и производятся в провинции Юньнань. Дворцовый пуэр внешне похож на классический чёрный чай, как его понимают в России или Англии. Но его технология производства отличается от чёрного чая, и дворцовый пуэр считается ферментированным тёмным чаем.

Как собирают чайные побеги?

Хотя исходное сырьё сильно влияет на качество шэн пуэров, оно заметно и в шу пуэрах, к которым относится Гунтин.

Наиболее качественное сырьё собирается ранней весной с чайных деревьев до наступления дождливой погоды. Вкус чая будет тем лучше, чем старше по возрасту дерево и чем выше в горах оно растёт.

Молодые побеги могут собираться и поздней весной, осенью и летом. Но они, особенно летние, уступают по качеству раннему весеннему сбору. Для Гунтина ростки собираются вручную. Особенно трудоёмок сбор на больших деревьях.

В современной чайной индустрии в качестве сырья может использоваться поросль старых или молодых деревьев, а также кустов на плантациях. Это влияет на стоимость чая.

Сырец мао ча

Этапы:

1. Собранные почки чая и нежные листики выкладываются на солнце для подвяливания, они должны стать эластичными.
2. Затем сырье проходит обжарку в горячем котле или печи. Процесс называется «убийством зелени». Его температура и время зависит от мастера. Обычно температура достигает 200О С. Время обработки непродолжительное, чтобы не потерять свойства чайного листа. В это время удаляется его горечь и придаётся аромат.
3. Листья мнут на специальном оборудовании или вручную. Задача – получить при сминании сок, который на воздухе окисляется. Так запускается процесс ферментации.
4. Последним этапом обработки сырья будет его подсушивание на солнце или с помощью оборудования. Полученное сырьё называется мао ча.

Ферментация

Ферментация происходит в зависимости от количества исходного сырца. При весе сырца, измеряющемся тоннами, его раскладывают на кафельном или бетонном полу, поливают водой и накрывают специальной тканью.

Начинается процесс влажного скирдования во дуй. Процессы, происходящие в нём, подобны получению силоса или компоста.

Если сырья немного или оно имеет особую ценность, процесс во дуй производится в бамбуковых корзинах или на деревянных настилах с присутствием влаги, так как небольшие объёмы позволяют вести более точный контроль за процессом.

Процесс проходит под наблюдением технолога. Ферментирующийся чай ворошат ежедневно для равномерного прохождения брожения. Созревание чая идёт в среднем 45-50 дней.

Когда технолог или мастер определит, что ферментация достаточна, чай сушат. В завершение производится переборка чая, которая может производиться с помощью машин, а при особенно важных партиях вручную.

Происхождение названия

Название чая Гунтин (Puer Gong Ting) означает императорский или дворцовый. Считается, что такой сорт чая поставлялся к императорскому двору, за что и получил своё название.

ТОП-5 интересных фактов

С императорским чаем связано множество легенд. Есть и достоверные факты:

1. Пуэр из чайных почек стал называться Гунча в 1729 году, когда его начали поставлять к императорскому двору.
2. Дворцовый пуэр могли употреблять только члены императорской семьи.
3. Гунча считался ценным подарком, который преподносили иностранным делегациям.
4. После падения династии Цин пуэры в Китае потеряли свою значимость. Они возродились в 70-е годы прошлого века в результате появления ускоренной ферментации шу. Теперь императорский пуэр стал производиться не только прессованным, но и в рассыпном виде.
5. Знаменитым Гунтин стал в 2002 году после проведения чайной ярмарки в Гуанчжоу. На ней пачка чая весом 100 г была продана за 18 тыс. $.

Вкус и аромат

Заваренный чай прозрачен и имеет тёмно-красный оттенок. Вкус чая яркий, густой. В нём чувствуются сладость и оттенки сухофруктов. Аромат чая имеет стойкие древесные тона с нотами орехов и чернослива.

Состав и свойства, эффект

Многообразие химического состава чайного листа определяет его свойства. В процессе обработки они частично изменяются.

Среди ценных веществ в составе гунтина:

• витамины P, A, E, C;
• калий, магний, фтор, цинк, хром;
• белки;
• аминокислоты;
• антиоксиданты.

Дворцовый пуэр обладает выдающимися тонизирующими свойствами и рекомендуется в качестве бодрящего утреннего напитка.

Он помогает:

• выведению токсинов из организма;
• улучшению обмена веществ и работе ЖКТ;
• расщеплению жиров и похудению;
• снижению сахара и холестерина в крови;
• укреплению сердца и сосудов;
• концентрации внимания.

В то же время Гунтин не рекомендуется употреблять при плохом восприятии кофеина, детям до 10 лет и беременным.

Считается, что чай может навредить:

• при болезнях ЖКТ;
• патологиях почек;
• высоком давлении;
• глазных заболеваниях;
• болезнях нервной системы.

Как отличить настоящий от поддельного?

Для определения истинности Гунтина следует обратить внимание:

1. На упаковку, которая в настоящем чае бывает яркой и глянцевой и имеет три даты: сбора, упаковки и срока годности.
2. На цену – у настоящего пуэра она должна быть не менее 100 руб. за 100 г.
3. На запах – у истинного Гунтина он будет похож на смесь земли и сухофруктов, поддельный чай имеет запах гнили и плесени.
4. На прессованный блин чая – настоящий Гунтин плотный без пустот с мелкими почками желтоватого цвета. Он ломается с усилием, но без проблем. Поддельный чай:
   • может иметь пустоты, дающие просветы при просмотре на свет, и ломается очень легко;
   • имеет в составе пыль и ломаный лист, сломать его крайне непросто.
5. На цвет заваренного чая при дегустации перед покупкой – настоящий чай даст настой насыщенного тёмно-красного цвета без мути и осадка.
6. На состояние листьев чая после заварки – в настоящем пуэре листья и почки хорошо сохраняются, в фальшивом становятся обмякшими.

Как заваривать?

Инструкция:

1. Для заварки Гунтина лучше всего использовать чайник из исинской глины. Если такого нет, подойдут варианты из фарфора, стекла и керамики. Исключаются чайники из металла.
2. Сначала чайник заливают водой нагретой в среднем до 90О С, чтобы его прогреть.
3. В прогретый чайник засыпают 5-7 г сухого чая.
4. Для того, чтобы раскрыть его вкус и смыть пыль с сухой заварки, она на 5-10 сек заливается горячей водой, после чего сливается.
5. Залить повторно чайник горячей водой, дать настояться 1 мин. и разлить по чашкам.
6. Заваривать Гунтин можно до 7 раз. Последующая заварка должна превышать предыдущую на 1 мин. При этом общая длительность процесса должна быть не более 5 мин.

Заваренный чай нужно сливать их чайника полностью, чтобы листья чая не томились в оставшейся воде.

Правила хранения и срок годности

Основные правила хранения Гунтина:

1. Обеспечение доступа свежего воздуха – в оригинальной упаковке, тонкой дышащей бумаге или ткани.
2. Влажность воздуха 50-80%.
3. Температура в среднем около 25О С. Допускаются непродолжительные отклонения ниже 10О С и выше 40О С.
4. Хранение вместе с однотипными чаями (шу пуэрами).
5. Проверка состояния один раз в несколько месяцев.
6. Место хранения должно быть без посторонних запахов.
7. Чай должен быть защищён от попадания естественного и искусственного света.
8. Регулярно убирать пыль в месте хранения.

Качественно приготовленный сухой прессованный Гунтин при правильном хранении будет хорош на протяжении многих лет.

Отзывы

В интернете немало отзывов о чае Гунтин пуэр императорский. Если их резюмировать, то можно сказать, что недорогие сорта чая нравятся многим, но у некоторых он вызывает отрицательные эмоции.

Гораздо лучше отзывы о более дорогих сортах. Там они практически у всех, кто знаком с этим видом чая, положительные. С отзывами можно ознакомиться здесь, тут и тут.

Где продается, сколько стоит?

Императорский чай продаётся во многих чайных магазинах, которые представлены в интернете. Есть он и в ассортименте крупнейших онлайн-продавцов, продающих товары разных категорий. Доступны варианты покупки онлайн напрямую из Китая.

В продаже представлен как прессованный, так и рассыпной чай. Нередко указан год его производства.

Заключение

Современные технологии обработки чайного листа позволяют производить продукцию высочайшего качества. Она удивила бы любого из императоров, считавшихся знатоками божественного напитка в Китае. Сегодня каждому из нас доступен чай Гунтин, произведённый из молодых почек растения в провинции Юньнань.