Зеленый китайский чай возрастом более 2000 лет обладает невероятно сильным фруктовым ароматом с привкусом разнотравья. Особенность, за которую его полюбили во всем мире и даже отметили значимым титулом «Знаменитый чай Китая» (в список входит всего 10 наименований сортов).
Би Ло Чунь производят по традиционной технологии и обрабатывают вручную, что позволяет ценителям чая прикоснуться буквально к вечности. Время узнать больше об этом напитке.
Содержание
Описание и особенности зеленого чая Билочунь
Выращивают Би Ло Чунь в провинции Цзянсу в окружении гор Дун Тин Шань и озера Тайху. Благоприятный климат, слегка кислая почва и обильные дожди делают чайные плантации плодородными, а растущие поблизости плодовые деревья придают листьям и побегам неповторимый фруктовый привкус.
Чай собирают исключительно рано утром, чтобы к полудню заняться сортировкой, сушкой и скручиванием чайных листьев для будущего чая.
После сбора чай сортируют на подсорта. Всего существует 7 разновидностей Би Ло Чунь. Они отличаются размерами листа и качеством почки. Все дело в ворсинках, которыми плотно покрыты чайные листочки: этот нежный «пушок» – настоящий концентрат, где хранится вкус и аромат чая, впитанный от цветущих деревьев.
Поэтому чем выше сорт, тем мельче листья – на них сохраняется больше ворса. Существует и отдельный сорт «Хун Би Ло Чунь» из категории красного чая. Он изготовлен из сырья позднего сбора (летний урожай), поэтому перезревшие листы проходят ферментацию и обретают характерный оттенок.
О чае Би Ло Чунь расскажет видео:
Экскурс в историю
Доподлинно происхождение этого чая остается неизвестным, исключая легенды и мифы вокруг напитка, которые давно культурной частью Китая. Исторически можно отследить только происхождение названия Би Ло Чунь, когда на рубеже 17-18 веков китайский император Кан Си прибыл с визитом на озеро Тайху.
На церемонии чаепития почтенному правителю представили лучшие сорта местного зеленого чая, которые буквально потрясли непревзойденным вкусом. Узнав название благоуханного напитка – Поразительный аромат – император возмутился, счел такое обозначение слишком мелким, даже вульгарным для божественного чая. И незамедлительно придумал новое: чай Би Ло Чунь – Изумрудные спирали весны (или улитки, потому что свернутые листки похожи на улиток).
Производство
Ключевым местом культивации и сбора сырья считается провинция Дун Тин вблизи озера Тай Ху, но из-за высокой популярности чай Би Ло Чунь стали активно выращивать и в других областях Китая.
С единственным отличием по качеству: аромат «чужеземных» листьев лишен фруктовых благоуханий.
По мнению экспертов, такая особенность чая напрямую связана с климатом, особенностью почвы и преимуществом плантации, которая располагается в окружении плодовых деревьев (сливовые, персиковые, грушевые и другие). Благодаря сбору сырья в период их активного цветения, удается получить насыщенную цветочно-фруктовую гамму в готовом чае.
В остальном процесс подготовки чайных листов одинаков для всех провинций, где выращивают Би Ло Чунь. Многие китайцы следуют традициям, открывая сбор в день весеннего равноденствия, а завершая праздником Цинмин, за которым следует сезон дождей. Традиционно лучшим считается чай, собранный до наступления Цин Мин – утром 4 и 5 апреля.
Для производства чая высшего сорта используют только первые веточки. Именно на них можно найти свежую почку с нераскрывшимся листком. При этом есть требования к размерам пластины чайного листа – до 1.5 см в длину, иначе сырье отбраковывают на изготовление чаев сортом ниже. Также существуют элитные сорта, для производства которых идут исключительно нераскрывшиеся бутоны.
Подготовленное сырье проходит тщательную ручную сортировку. Белые листья сразу отправляются в брак, а все отобранные листы чая после скручивания подбирают по форме и размерам. Они должны быть примерно одинаковыми. На переработку 1 кг листьев затрачивается 3-4 часа кропотливой работы.
После наступает этап обработки будущего чая в специальных котлах с высокой температурой (до +200°). Внутрь отправляют не более 500 г подготовленного сырья, хорошо мнут, перетрясывают. Работа происходит в быстром темпе с максимальным градусом контроля: листья должны пройти обработку, но ни одна их часть не должна подгореть.
После высокого нагрева температуру снижают, а прошедшие «центрифугу» чайные листья переходят на этап скручивания до появления характерного белого ворса и формы. Процесс занимает около 5 минут. Как только температура внутри котла опускается до +55°, обработанные чайные листки скатываются, обретая скрученную форму, словно маленькие улитки.
Производство чая Би Ло Чунь происходит в исключительно ручном режиме. Машинная обработка может повредить почки и бутоны, чем разрушит изысканные вкусовые качества чая. Уникальная особенность технологии состоит в коротком промежутке между сбором и обработкой сырья: всего 12 часов. Утром – сбор, к обеду – сортировка и производство. Поэтому Дунтин часто называют «чаем одного дня».
Вкус и аромат
Сразу после заваривания чая цвет воды приобретает нежный изумрудный оттенок и выразительный аромат. Сухой и легкий, с густыми нотками приятной зелени и цветочно-травяным, сладким привкусом.
Оставляет долгое послевкусие, которое позволяет продлить удовольствие от выпитой чашечки чая. Вкус, цвет и аромат наполнены чрезвычайной свежестью.
ТОП-5 интересных фактов
Возраст чая насчитывает несколько тысячелетий, но до сих пор есть любопытные факты, о которых многие не догадываются. Например:
- В Китае этот чай и применяли не только в качестве напитка, но и в лечебных целях.
- Самый распространенный чай в мире – китайский. На протяжении нескольких тысячелетий и по сей день Китай остается крупнейшим мировым поставщиком чая. В том числе ценного Билочуня.
- В отличие от пуэра, который может храниться до 10 лет и сохранять полезные свойства, Би Ло Чунь «живет» до 12 месяцев.
- Китайцы убеждены (и нет оснований не доверять им), что материал чайника определяет вкус напитка. Поэтому в Китае чаще используют глиняный Исин, который способен источать аромат заваренного чая даже без добавления новой порции продукта.
- Если лично собрать почки с листами на плантации вблизи Тайху рано утром, получить характерный аромат и вкус чая все равно не получится. Секрет в обработке. Лучший Би Ло Чунь рождается благодаря умелой подготовке листов к завариванию.
Состав и полезные свойства
Поскольку при изготовлении этот чай не проходит классический этап ферментации, в нем сохраняются антиоксиданты – природные стражи молодости. Они создают естественную защиту клеток от воздействия свободных радикалов, которые стремятся их разрушить.
Состав чая известен содержанием витамина С, фтора, кальция и других элементов, полезных для поддержания здоровья организма. Кофеин в напитке содержится в минимальном количестве – не более 10% (от общего объема чашки с кофе).
Чай «Изумрудные спирали весны» обладает полезными свойствами:
- усиливает кровообращение (насыщение клеток кислородом);
- нормализует давление, помогает взбодриться;
- способствует активной умственной работе;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов;
- положительно действует на нервную систему, помогая успокоиться.
Регулярное употребление чая Билочунь повышает иммунную защиту и способствует понижению уровня холестерина в крови. Сами же китайцы считают, что Дунтин нормализует обменные процессы и помогает снизить вес (правда, исследователи не нашли этому подтверждений).
Однако в 2021 году ученые-физики из Швейцарии выяснили, что на качестве напитка эти вещества никак не отражаются, а в природе выполняют ключевую функцию: защищают листы от воздействия негативных факторов. Ученые пришли к выводу, что образование пленки даже улучшает вкус напитка (при заваривании в мягкой воде пленка не проявляется, только в жесткой).
Возможные противопоказания
Есть мнение, что частое употребление чая Билочунь рискует сказаться на сердечном ритме. Поэтому при неполадках в работе сердца необходимо делать только слабую заварку. Аналогичная рекомендация для людей с заболеваниями печени, почек.
С осторожностью к чрезмерному употреблению зеленого чая Билочунь следует отнестись беременным женщинам, поскольку теины (чайный тип кофеина) могут спровоцировать преждевременные роды, повлиять на самочувствие плода.
Такая же рекомендация для лиц, чувствительных к кофеину. Крепко заваренный чай может привести к беспокойству, нарушениям сна.
В остальном противопоказаний для употребления зеленого чая нет. Это полезный напиток, который превосходно утоляет жажду, придает бодрости. Главное – соблюдать меру.
Как отличить настоящий от фальсификата?
Исторически «Изумрудная спираль весны» культивируется в провинции Цзянсу, поэтому эксперты категорически не признают чай из Сычуани и других округов Китая. Для производства оригинального напитка используют качественное сырье.
В аналогах, напротив, применяют листы и почки смешанных чайных кустов. Поэтому первый критерий оценки – цена. Настоящий Би Ло Чунь не может продаваться по стоимости «Гринфилда». При оценке качества следует обратить внимание на:
- Внешнее состояние чаинок. В настоящем чае листы подобраны по размеру. Скручены в спирали очень аккуратно. В подделках можно увидеть листы разной формы и размеров.
-
Цвет. В оригинальном варианте скрученные листы отличаются мягким зеленым оттенком с легким лазурным отблеском. В подделках сырье встречается желтоватого цвета, а сами «улитки» повреждены.
Особенность настоящего чая Билочунь – наличие белых ворсинок.
- Цвет при заваривании. После первой заварки в нижней половине воды проявится изумрудный цвет, верхняя станет белой. Повторная добавка горячей воды (интервал 5-7 минут) придаст напитку полностью прозрачный зеленый оттенок. Дно чашки остается чистым, без посторонних примесей.
- Вкус и аромат. В оригинальном чае преобладает персиковый аромат. После чаепития остается долгое и сладкое послевкусие с ощущением свежести. Фальсификат же оставит слегка вяжущий привкус с легкой горчинкой. Запах больше пряный, без фруктовых нот.
Производство – это ручная работа, поэтому качество и цвет скрученных листов помогают безошибочно распознать подделку.
Как заваривать?
Прежде стоит выбрать правильный заварник. Традиционно этот чай заваривают в глиняной посуде. Если выбирать между керамикой, стеклом и фарфором, лучше остановить выбор на стеклянном заварнике.
Это добавит чаепитию отдельной эстетики – можно понаблюдать за танцем чаинок-улиток, которые некогда восхитили императорский взор. Еще один важный момент заключается в соблюдении пропорций. На 200 мл горячей воды достаточно 3 г заварки (примерно 1-1.5 чайных ложки).
Как заварить:
- Налить в заварник кипяток, добавить чай и тут же слить воду. Это делается для промывки чайного сбора, поэтому настаивать не нужно.
- Залить в заварник горячую воду. Кипятком «Изумрудную спираль весны» не заваривают. Это сократит количество полезных веществ в чае. Используйте воду, нагретую до 80° (позвольте кипятку минут 10 постоять, чтобы снизить градус).
- Позволить настояться в течение 20 секунд. Чай готов.
При каждом последующем заваривании период настаивания увеличивать на 15 секунд. Передерживать не рекомендуется, потому что от усиления крепости чая появится горьковатый привкус.
При заваривании чайник не обязательно закрывать крышкой. Напиток превосходно заварится без дополнительных укутываний, получит возможность источать приятные ароматы еще сильнее.
Как заваривать чай Би Ло Чунь, подскажет видео:
Правила хранения и срок годности
Важно хранить чай в сухом месте, где нет посторонних запахов и солнечных лучей. Для этого подойдет обычный кухонный шкаф. Желательно отправить заварку в стеклянную (керамическую, глиняную) ёмкость, плотно закрыть крышкой.
Чай охотно впитывает окружающие запахи, поэтому не стоит хранить его рядом с сильно пахнущими специями или продуктами. В герметичной упаковке (еще не раскрытой) Билочунь допустимо хранить в холодильнике.
Эффективный срок годности «Изумрудных спиралей» составляет 6 месяцев. Однако чай может храниться до 1 года и сохранять прекрасные вкусовые качества, если соблюдены все условия.
Отзывы
Отзывы очень разные в зависимости от оригинальности зеленого чая, который оказался в руках покупателя.
Если образец хорошо замаскирован под оригинал, включая внешний вид свернутых листов, но в стране-изготовителе указана Россия, вряд ли стоит рассчитывать на восторг.
Так и происходит: отзывы на популярном маркетплейсе показывают, что люди не заметили разницы между элитным и обычным чаем. Некоторые уличили продавца в обмане (вместо Би Ло Чуня продают стандартный чай улун).
Многие, кому довелось пробовать оригинальный напиток, заявляют о насыщенности рынка подделками: настоящий чай найти сложно. Поэтому к выбору производителя и поставщика необходимо подойти ответственно, ведь от этого зависит качество самого напитка.
Где купить и сколько стоит?
Желательно выбирать премиум-сорта зеленых чаев в специализированных магазинах. Такие продавцы заботятся о качестве товара, сотрудничая с проверенными поставщиками из Китая. Если очень постараться, элитный зеленый чай можно найти на площадках маркетплейсов.
Подозрительно дешевые образцы от 250 рублей за 70-100 г заварки лучше обходить стороной. Такой чай может оказаться приятным на вкус, но общим с «Изумрудными спиралями» будет только название.
Аналоги
Китайские чаи высоко ценятся за отсутствие в заварке красителей, искусственных ароматизаторов и других добавок. Каждый из сортов обретает свой оттенок и вкусовые качества за счет расположения плантации и технологии обработки сырья.
Поэтому наряду с Билочунем среди ценителей чая очень популярны такие сорта:
- Тайпин Хоукуй – один из десяти лучших чаев мира. Отличается мягкостью, легкой сладостью вкуса. В аромате преобладают ноты орхидей. Элитный крупнолистовой сорт.
- Лунцзин. Чай обладает насыщенным зеленым оттенком и цветочным ароматом. Оставляет приятное послевкусие. В качестве сырьевой основы используют 2 верхних листа и 2 побега.
Стоимость такого чая составит от 2000 рублей за 50 г, если выбирать оригинал. На маркетплейсах есть сотни вариантов от 300 рублей за аналогичную граммовку, где цена соответствует качеству.
Заключение
Восхитительные вкусовые свойства и польза чая Билочунь сделали его желанным в десятках крупнейших стран мира. По закону рынка, спрос рождает предложение.
Производство элитных сортов чая не поставлено на поток. Это всегда ручная сборка и обработка сырья. Отсюда небольшие объемы производства и высокая стоимость готового продукта.