Особая философия и культура: китайская чайная церемония

В древней истории Китая важную роль играют традиции и символы. Несмотря на то, что страна становится современным государством, она бережно относится к многовековым ценностям. Значимым национальным наследием остаётся китайская церемония.

Кроме наслаждения вкусом напитка, она происходит по установленным правилам и используется при определённых обстоятельствах. Чайная церемония считается одним из проявлений китайской культуры.

Описание традиционной китайской чайной церемонии представлено в статье.

Что это?

Чай уже много веков является одним из символов Китая. Если в большинстве стран чай это просто напиток, который утоляет жажду, приятный на вкус, то в Поднебесной его употребление зачастую связано с определённым сводом правил.

Чаепитие стало значимым событием в китайской культуре. Его потребление включает в себя технику и эстетическую часть заваривания и дегустации напитка, превратившимися в искусство чаепития.

Для этого создаётся соответствующая обстановка, называющаяся чайной церемонией. В ней необходимо следовать определённым правилам приготовления чая.

Важное значение для чайной церемонии имеет настроение участников, которые должны быть спокойными и полностью посвятить себя участию в процессе. Полнота восприятия при дегустации напитка может произойти только без спешки и суеты.

При этом считается что для того чтобы получить полноценные ощущения, необходимо создание благоприятных условий в чайной церемонии. Для этого используются традиционные виды посуды, особенная чайная утварь, сочетающаяся с обстановкой музыка.

Для чайных церемоний были разработаны специальные приборы, описанные ещё в древнекитайских трактатах о чае. Обычно чайные принадлежности должны быть не только удобными для использования, но и доставлять наслаждение внешним видом – формой и окраской.

Китайская чайная церемония — в видео:

Виды

С точки зрения уровня чайных церемоний, их обычно разделяют на два вида:

1. Пин Ча – в переводе означает «пробовать чай». Обычно такой процесс предполагает короткую дегустацию сортов чая с использованием простого набора посуды.
2. Гун Фу Ча – это чайная церемония высшего мастерства. Предполагает создание приятной расслабленной обстановки, широкого выбора посуды, лучших сортов чая, качественной воды. Проводится для гостей известными чайными мастерами. Гун Фу Ча направлена на проявление взаимоотношений между участниками. В действиях мастера проявляется забота и уважение к гостям, ответом которых становится признательность и благодарность.

Проводятся чайные церемонии и по определённым случаям:

1. Семейная встреча – стала особенно актуальной в современном Китае, когда дети перестали жить с родителями, разорвав многовековые уклады совместной жизни. Самостоятельные дети приглашают на встречу родителей, показывая таким образом своё уважение к ним.
2. Извинение – встречу организует человек, который хочет раскаяться в своих действиях и попросить прощения.
3. Семейное сплочение – проводится на свадьбах для знакомства семей вступающих в брак.
4. Уважение – приглашение к чаю старшего по возрасту или по должности, показывает почтение к нему.
5. Благодарность родителям в день свадьбы – молодые на коленях подносят чай родителям, которые, выпив напиток, благословляют молодых.
6. Поддержание традиций – на чайную церемонию собираются знакомые или родственники для беседы.

Фото

История

Чай произрастал на юго-западе Китая и был известен жителям на территории современной провинции Юньнань, которые жевали его листья. Сведения об употреблении чая как напитка и проведении ритуальных чайных церемоний дошли из эпохи династии Чжоу. В то время он был экзотичен и дорог. Его могли позволить только правители и знать.

Постепенное развитие чайной культуры происходило в эпохи Хань, Дзинь и Вэй. Его употребляла элита, чай считался напитком, отличавшимся чистотой и свежестью в противовес вину, способствовавшему опьянению. Чай становится популярным у представителей духовных сообществ буддистов и даосов, которые совмещали чаепитие с философскими дискуссиями.

В VII веке с началом правления императоров Тан чайная культура становится достоянием широких масс.

Этому способствовали:

• появление новых способов обработки чайного листа, сделавшие его вкус более приятным;
• развитие конной чайной дороги, связавшей «чайные» провинции Юньнань и Сычуань с основной территорией Китая;
• строительство Большого канала.

Новые технологии и недорогая транспортировка постепенно сделали чай в эпоху Тан (618-906 г.г.) национальным китайским напитком. В эти годы массово появляются чайные дома. В искусстве чаю посвящаются стихи, песни, картины.

В книге была показана связь потребления чая с духовной жизнью общества. Труд Лу Юя сделал чаепитие искусством и частью китайской культуры.

В эпоху династии Сун, пришедшей к власти в 960 году, чайная церемония продолжила своё развитие. Мастерство в её проведении считалось одной из важных составляющих, необходимых для представителей высшего общества.

Тема становится настолько значимой, что о чае в XII веке пишет книгу «Общие замечания о чае» один из императоров династии Хуэйцзун.

Чайная культура становится сложнее и разнообразнее и получает всё большее распространение среди простого народа. Появляются вариации чайной церемонии в регионах. Вместо дикорастущего, чай начинают выращивать на плантациях.

Кроме традиционных регионов произрастания, его культивируют в более северных провинциях, таких как:

• Фуцзянь;
• Хэнань;
• Хунань;
• Хубэй;
• Чжецзян;
• Аньхой;
• Цзянсу.

Чай постепенно начинает распространяться по миру. В XX веке чайные традиции Китая пострадали при правлении Мао Цзэдуна в 60-е годы. Большинство чайных домов было закрыто. Сменивший его новый лидер Китая Дэн Сяопин восстановил чайные обычаи. Чай стал одним из объединяющих символов нации.

Набор для чаепития

Для проведения китайской чайной церемонии используются:

1. Чапань – специальная чайная доска-поднос.
2. Чахэ – ёмкость для сухого чая, который будет завариваться. Служит для его представления участникам церемонии.
3. Чаху – заварной чайник. Используется при количестве участников до 6 чел. Объём от 100 до 250 мл.
4. Гайвань – ёмкость для заваривания чая. Её можно использовать как заварную на несколько персон, так и для индивидуального приготовления и употребления напитка.
5. Чахай – небольшой кувшин, куда сливается заварка, после чего её наливают участникам.
6. Чабэй – пиала определённой формы из особых видов керамики. Способствует раскрытию вкусовых качеств и аромата чая.

Чайная церемония обычно проводится с использованием ряда специальных принадлежностей:

• чачи – ложка или совок для сухой заварки;
• часяньло – воронка для удобного засыпания чая;
• чацзань – игла для проталкивания чаинок в носике чаху;
• цзяцзы – щипцы для горячих емкостей с чаем;
• чацзинь – полотенца:
• чаби – кисть для ухода за посудой;
• чалюй – ситечко для фильтрации чаинок в заварке.

Кратко о сценарии

Чайную церемонию рекомендуется проводить в помещении со светлыми стенами и постоянным рассеянным освещением. В комнате может звучать тихая музыка, способствующая медитативному настроению, и присутствовать приятные цветочные запахи.

Главная задача – создать атмосферу расслабления и спокойствия. Стол для проведения мероприятия должен быть таким, чтобы за ним свободно поместились участники и необходимая посуда.

Процедура включает в себя этапы:

1. Подогрев заварного чайника – часть его объёма заливается кипятком на 1-2 мин., после чего делается ополаскивание стенок.
2. Знакомство участников с качествами сухого чая, помещённого в чахэ.
3. Помещение необходимого количества сухого чая в заварной чайник.
4. Промывание заварки и её подготовка к основному завариванию. Заполнение чаху высокой струёй воды из чайника, оптимальной для вида чая температуры. Задача – очищение чая от пыли и его размягчение для раскрытия аромата при главной заварке.
5. Сбор с поверхности налитой воды в заварном чайнике соринок и пузырьков фарфоровой ложкой. После этого его закрывают крышкой и держат до 2 мин., а затем первый настой выливают.
6. Заваривание подготовленных листьев чая. Вода должна быть определенной температуры (в зависимости от сорта чая) и наливаться с высоты до 15 см. Согласно чайным канонам, настой будет тем лучше, чем ниже струя воды.
7. Повторное очищение поверхности воды в чайнике от всплывших чаинок и появившейся пенки. Закрытие чаху крышкой. Через 1 мин. настоящий чай можно разливать участникам.

Процедура проводится хозяином дома. Он разливает готовый напиток, начиная со старших по возрасту гостей. Количество заварок чая зависит от сорта.

Как проводить дома?

Есть возможность провести чайную церемонию и в домашней обстановке. Для этого нужно не только соблюсти формальные особенности процесса. Очень важным является создание характерного содержания ритуала.

Обстановка для проведения

Помещение для проведения чайной церемонии должно быть выдержано в спокойных тонах. Хорошо воспринимаются светлые бежевые или зеленоватые оттенки.

Свет должен быть рассеянным – неважно естественный он или искусственный. Обязательно нужен небольшой ветерок, способствующий распространению чайных ароматов и несущий часть церемонии в каждую душу.

Приветствуются тонкие ароматы жасмина или лаванды. В качестве фона используется способствующая расслаблению музыка. Если китайские мелодии покажутся очень непривычными, подойдёт инструментальная медитативная музыка. Обстановка должна способствовать отрешению от мирской суеты и расслаблению.

Участникам церемонии необходимо обеспечить удобную мебель и достаточное количество места за столом.

Требования к воде

В качестве воды для заварки чая лучшей считается вода из родников – земля отдала ей часть силы и души, без привкусов и запахов.

Мягкая вода не подходит, так как в ней мало солей, создающих дух стойкости и уверенности.

Существенным фактором для получения оптимального вкуса чая считается температура воды, используемая для заварки.

Если вода в чайнике не нагрелась до нужной температуры для заварки, то она не заварит чай должным образом. В то же время, в Китае считается, что полностью вскипевшая вода отдала свою энергию огню и её использование для заваривания бесполезно.

Температура воды, которая нужна для оптимального заваривания напитка, зависит от сорта чая. Улун заваривают при 90О С, пуэр при 100О С. Опытные мастера определяют температуру воды по размеру пузырьков при кипении.

Выбор чая

При выборе сортов чая следует заваривать и пробовать их параллельно. Последовательная дегустация может привести к потере вкуса и аромата.

С уверенностью можно сказать, что в Китае пьют только отечественные сорта чая, которых производится около 1500 сортов. Ранее для чайных церемоний использовались улуны и пуэры. Сейчас это может быть сорт любой чайной категории.

В семейном кругу большинство населения обычно употребляют более простые и относительно недорогие сорта:

• жасминовый;
• хризантемовый;
• пуэр;
• Те Гуань Инь;
• Жень Шень улун;
• Лунцзинь;
• Би Ло Чунь;
• шу шэн пуэр.

В дорогих ресторанах, на мероприятиях высокого уровня, подают элитные сорта чая:

• Мао Фэнь;
• Цзинь Цзуй Мэй;
• Бэй Хао Инь Чжен;
• Те Гуань Инь.

Музыка

Задача музыки, сопровождающей чайную церемонию – создать обстановку расслабленности и умиротворения. Она также должна помочь тому, чтобы не были слышны посторонние звуки, которые возможны в процессе процедуры.

Часто в качестве мелодии выбираются спокойные китайские композиции, исполняемые на национальных инструментах. Популярно и музыкальное сопровождение в виде умиротворяющих звуков природы.

Подготовка

Для того чтобы прочувствовать вкус и аромат чая, необходимо максимально избавиться от собственных посторонних запахов. Для этого нужно почистить зубы, прополоскать рот и вымыть руки.

Женщины с накрашенными губами должны стереть с них помаду, не применять парфюмерию с сильным ароматом.

Вторая часть подготовки к чайной церемонии предполагает максимальное отрешение от повседневных забот, настрой на спокойствие и склонность к размышлению.

В то время как вода для заваривания чая греется, хозяин достаёт сухой чай и предлагает гостям ознакомиться с будущей заваркой. Предполагается любование внешним видом чайных листиков, вдыхание их аромата.

При необходимости гости знакомятся, пока хозяин прогревает заварной чайник, обдавая его горячей водой. Потом заварка заливается водой необходимой температуры и сливается. Происходит подготовка чая к основной заварке.

Обслуживание участников

Обычно действие чайной церемонии проходит за низким столиком, и гости располагаются на циновках. Хозяин предлагает им удобные подушки или валики, чтобы они могли прилечь и расслабиться. В домашней обстановке чайную посуду и утварь приносит помощник, а в чайном доме или ресторане это делает официант.

Выражение благодарности

Считается, что традиция выражения благодарности за проведённое чаепитие ведущему мероприятия и другим гостям, присутствовавшим на церемонии, появилась в XVIII веке.

Для этого на стол кладут согнутые средний и указательный пальцы руки. Сам же мастер в конце церемонии извлекает распаренные листья чая и выкладывает их на подносе.

Показывая их участникам, он благодарит чай за предоставленный вкус и аромат.

Чистка посуды

После проведения чайной церемонии производится чистка посуды. Для этого используется только горячая вода, после которой посуда сохнет в естественных условиях без протирки полотенцами. Запрещается использование моющих средств.

Традиции и обычаи

Интересные факты:

1. Во время церемонии запрещается ходить, шуметь или громко разговаривать. Это не позволит полностью погрузиться в процесс.
2. Разливать чай может только мастер или хозяин дома. Чайник он должен держать правой рукой, в левой находиться полотенце для снятия капель.
3. Этикет предполагает делать три глотка из чашки: ознакомительный – маленький, основной и финальный, который даёт послевкусие.
4. Не следует тянуться рукой над посудой, для того чтобы что-то взять.
5. Заваривающему чай не принято закатывать рукава.
6. Если есть желание сделать паузу в дегустации, пиалу можно поставить на чабань в перевёрнутом виде.
7. В процессе церемонии обычным является шумное втягивание напитка. В повседневной жизни это считается неприличным, здесь помогает лучше почувствовать вкус чая и является нормой.
8. Если гостю наливают напитка меньше всех, то он считается самым уважаемым.

Заключение

Современный мир отличается высокими темпами жизни. Уставший человек ищет средство, чтобы расслабиться. Часто для этого используются способы, которые наносят вред организму. Замечательной альтернативой им может стать чайная церемония.

Её китайский вариант не должен быть догмой. Процесс нужно выстроить в соответствии с сегодняшними реалиями и культурными ценностями страны. Тогда «чайное расслабление» станет хорошим способом обрести себя в стремительных ритмах нашего бытия.