Шампиньоны прекрасно впитывают вкус сопутствующих продуктов, обогащают любое кушанье своим аппетитным ароматом, прекрасно сочетаются с мясом овощами и выпечкой.
Эти свойства делают их неотъемлемой основой разнообразных вкусных и оригинальных блюд. Классический пример: суп-пюре из шампиньонов, легкий и, тем не менее, достаточно сытный.
В статье описаны разновидности супа-пюре из шампиньонов, также есть полезные советы по приготовлению и фото.
Содержание
Простой рецепт классического супа-пюре из шампиньонов
Идеальное блюдо для семейного обеда — всем нравится, всем полезно, легко в приготовлении, доступные продукты. Ребенок дошкольного возраста, худеющая жена — все будут рады увидеть его в своей тарелке.
Аромат грибного супа улучшает аппетит, стимулирует пищеварение и создает уютную атмосферу семейного обеда.
- грибы (свежие или замороженные)
500 гр. - лук (средний)
1 шт. - морковка
1 шт. - сливки
1 стакан - картошка (средняя)
3 шт. - сливочное масло
50 гр. - соль
0.5 ч. л. - перец душистый
4 горошины - петрушка
по вкусу - сельдерей
по вкусу
- калорийность
63.3 кКал - белки
2.9 гр. - жиры
4.6 гр. - углеводы
3 гр.
Далее о том, как приготовить грибной суп пюре из шампиньонов:
- Свежие грибы хорошенько помыть и порезать на тонкие пластинки. Замороженные придется принимать такими, какие есть, доверяя производителю.
- Пассеровать овощи на сливочном масле (мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь). Не забудьте, что пассеровка предполагает менее жесткое, в отличие от обжарки, воздействие на овощи: 15 минут на медленном огне. Кусочки овощей должны быть постоянно покрыты маслом, постоянно перемешивая. Цель пассеровки — чтобы аромат и вкус овощей перешли (фр. passer) в масло, при этом происходит легкая карамелизация моркови и лука.
Эта несложная операция сделает вкус и аромат будущего супа более насыщенным — не пренебрегайте ею!
- Добавьте к подготовленным овощам нарезанные грибы. Не меняя температуру приготовления, готовьте, периодически перемешивая, 10 — 15 минут.
- Очистите и нарежьте картофель. Положите его в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. Можно поступить и традиционно: закинуть картофель в кипящую воду, но для супа нам нужен и картофельный бульон, а при этом способе варки он получится более крахмалистым, густым.
- Если пассеровка совершалась в сотейнике, вы можете просто добавить в него картофель вместе с водой, в которой он варился. Если этот процесс происходил в сковороде, переложите все в кастрюлю к картофелю. Доведите до кипения, убавьте огонь и держите на медленном огне еще 20 — 25 минут. Посолите.
- Измельчите все содержимое кастрюли блендером. Влейте тонкой струйкой подогретые сливки, добавьте все остальные ингредиенты (зелень, специи), хорошо перемешайте, нагрейте до первых признаков закипания. Можно выключить и разлить по тарелкам. Если в запасе есть белые гренки — добавьте и подавайте на стол.
Как готовится простой грибной суп, смотрите на видео:
Разновидности рецепта с фото
То, что суп-пюре из шампиньонов можно приготовить на основе любого бульона (мясного, овощного, рыбного), увеличивает количество вариаций до нескольких десятков (или даже сотен). В качестве группы поддержки подходят овощи, крупы и даже макароны. Вот некоторые из них.
Рецепты супов с добавлением сыра:из курицы, грибной, овощной.
Крем-суп
Рецепт похож на стандартный (см. выше), но некоторые отличия сделают суп немного более густым и жирным, а в итоге — более сытным.
- шампиньоны (свежие или замороженные)
600 гр. - лук (средний)
1 шт. - морковка (средний)
1 шт. - сливки (11% или жирнее)
250 гр. - картошка (средняя)
3 шт. - сливочное масло
50 гр. - растительное масло
2 ст. л. - соль
0.5 ч. л. - молотый черный перец
по вкусу - мускатный орех
по вкусу - черствая булка (батон)
0.5 шт. - чеснок
по вкусу - оливковое масло
по вкусу
Как сварить крем-суп:
- Моем, чистим, режем и варим картофель.
- Чистим, режем лук и грибы (все — пластинками), обжариваем на растительном масле.
- Обжарочку отправляем в кастрюлю к картошке, добавляем специи, доводим до кипения, смешиваем блендером. Выключаем нагрев.
- С батона срезаем корку, разрезаем на кубики, сушим в духовке (170 градусов), высыпаем в миску, смешиваем с давленным чесноком и оливковым маслом, добавляем в суп.
Хозяйкам на заметку: суп-пюре из капусты, со сливками, из птицы, тыквенный.
Готовим вкусный крем-суп из шампиньонов как на видео:
Французский суп с шампиньонами
Французский потому, что особо любим во Франции из всех супов с шампиньонами (статистическое предположение).
- свежие шампиньоны
300 гр. - картошка (средняя)
7 шт. - лук (средний)
1 шт. - жирны сливки или сметана (10-15%)
1 стакан - сливочное масло
30 гр.
Способ готовки:
- Моем, чистим, режем картофель, варим в 1,5 л воды.
- Обжариваем мелко порезанный лук в сливочном масле до золотистого цвета.
- Мелко порезанные грибы добавляем к луку и обжариваем 10 мин. Солим, перчим (пряности по вкусу), перемешиваем, отправляем в кастрюлю к картофелю, доводим до кипения и варим 2-3 мин.
- Сливаем бульон в отдельную кастрюльку, овощи смешиваем блендером, в полученное пюре понемногу добавляем бульон, непрерывно помешивая, до получения кремообразной массы.
- Потихоньку доводим до кипения, добавляем сливки, томим при минимальном нагреве 3 — 4 минуты.
- Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью (можно даже положить сверху ложечку мелко-порезанных обжаренных грибов), подаем с сухариками или подсушенным хлебом.
Вкусные и полезные рецепты: тыквенный суп со сливками, из морепродуктов, из горошка, фасолевый.
В мультиварке с молоком
Если полистать книжечку рецептов для мультиварки (любой марки), обязательно найдется рецепт супа-пюре из шампиньонов (и не один!).
- свежие шампиньоны
600 гр. - молоко
0.8 л. - сливки
250 гр. - сливочное масло
150 гр. - бульонный кубик
1 шт. - лук (средний)
1 шт. - пармезан
по вкусу - мука
2 ст.л. - орегано
по вкусу - кинза
по вкусу - соль
по вкусу
Как сделать это блюдо:
- Порежьте орегано, добавьте в молоко (0,2 л) и взбейте смесь в блендере.
- Включите мультиварку на разогрев, положите в чашу четверть куска сливочного масла, нарежьте грибы и лук, положите в чашу, включите режим «Жарка» на 15 мин.
- Переложите обжаренные продукты в блендер, влейте молоко (0,2 л), взбивайте 2 — 3 минуты до кашеобразной консистенции.
- Остальное сливочное масло и муку положите в мультиварку, включите режим «Суп». Через пару минут влейте оставшееся молоко, вставьте сетку-контейнер для приготовления на пару и включите режим «Варка на пару» и через 1 мин. переключите на подогрев. Выньте сетку-контейнер.
- Влейте сливки, тщательно перемешайте. Добавьте подготовленные смеси, перемешайте. Включите режим «Суп». Скоро будет готово.
- Порежьте кинзу, натрите сыр и украсьте этой пахучей острой прелестью готовый суп.
Для тех, кто следит за фигурой, тоже есть рецепты: суп-пюре с сельдереем, шпинатом, морковный, из кабачков.
Как сварить суп в мультиварке показано на видео:
Диетический низкокалорийный суп из шампиньонов и брокколи
Секретное оружие диетологов — рецепт из брокколи с почти нулевой калорийностью — всего 35 ккал (без картофеля, можно с тыквой).
- крепкие свежие грибы
500 гр. - соцветия брокколи
300 гр. - лук (средний)
1 шт. - морковка (средняя)
1 шт. - корень сельдерея (небольшой)
1 шт. - чеснок
2 зубчика - рафинированное масло (лучше оливковое)
2 ст. л. - соль
0.5 ч. л. - перец душистый
4 горошины - петрушка
для украшения
Инструкция приготовления:
- Порежьте все продукты, но держите их по отдельности.
- Поджарьте на растительном масле измельченные грибы и лук, тертую морковь.
- Сельдерей засыпьте в кипящую воду (1,5 л), варите 10 мин., отправьте туда же остальные овощи и грибы.
- Варите на медленном огне до готовности сельдерея и моркови (должны стать мягкими).
- Добавьте брокколи, измельченный чеснок, специи, посолите. Томите на медленном огне 2 — 3 минуты.
- Добавьте зелень. Подождите 2 мин. и подавайте на стол.
Смотрите приготовление диетического супа на видео:
На курином бульоне
Бульон из курицы придаст этому овощному супу нежную кремовую консистенцию и насыщенный плотный вкус.
- грибы (свежие или замороженные)
500 гр. - лук (средний)
1 шт. - куриный бульон
0.6 л. - сливки
1 стакан - картошка (средняя)
3 шт. - рафинированное масло
30 гр. - сливочное масло
50 гр. - пшеничная мука
2 ст. л. - сушеный тимьян
0.5 ч. л.
Рецепт приготовления:
- Порежьте луковицу и обжарьте на рафинированном масле.
- Нарежьте шампиньоны (один нарезанный отложите для использования при подаче готового блюда) и добавьте к луку, обжарьте, перемешивая. Добавьте тимьян, перемешайте, снимите с огня.
- Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку, перемешайте, нагревайте, помешивая, 2 — 3 мин.
- Влейте в кастрюлю бульон, размешайте, добавьте обжаренные шампиньоны, пробейте блендером.
- Влейте сливки (или молоко, сметану, молоко со сметаной), доведите до кипения, томите на слабом огне 5 мин.
- Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью, гренками и отложенными грибами (их можно слегка обжарить без лука).
От этих блюд никто не откажется: креветочный, рыбный, печеночный, гороховый с копченостями.
Приготовить суп на курином бульоне вам поможет видео:
Из цветной капусты
Цветная капуста — прекрасная компания для шампиньонов. Соединение этих продуктов придает блюду своеобразный сливочный привкус.
- свежие грибы
250 гр. - соцветия цветной капусты
250 гр. - лук (средний)
1 шт. - сливки (30% жирности)
0.5 стакана - сливочное масло
30 гр. - овощной бульон
0.2 л. - соль
по вкусу - черный перец
по вкусу
Способ готовки:
- Разберите цветную капусту, толстые стебли отрежьте, промойте, положите в кипящую воду, бланшируйте 3 минуты, откиньте на сито, дайте стечь воде.
- Грибы промойте и нарежьте. Очистите лук, нарежьте. Обжарьте лук и грибы на сливочном масле. Посолите.
- Соедините продукты в кастрюле, залейте овощным бульоном (или водой), доведите до кипения, томите под крышкой при минимальном нагреве 10 минут.
- Пробейте блендером (должно получится жидкое пюре), влейте сливки, доведите до кипения, снимите с огня.
- Добавьте сливочное масло, перемешайте, разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте на стол.
- Можно, наоборот, рубленую зелень перемешать в кастрюле, разлить по тарелкам и добавить в каждую по кусочку сливочного масла.
Суп-пюре с цветной капустой и шампиньонами на видео:
Как в «Икеа»
Этим сытным супчиком подкрепляются усталые посетители гипермаркета, получая новые силы для совершения новых покупок. Суп радует приятным сливочным вкусом и ровной нежной консистенцией, без раздражающих комочков.
- свежие грибы
300 гр. - морковка (средняя)
1 шт. - нежирные сливки (10%)
1.5 стакана - картошка (средняя)
4 шт. - сливочное масло
50 гр. - куриный (или мясной) бульон
0.5 л. - зеленый лук
1 пучок - соль
по вкусу - перец
по вкусу
Главное в этом рецепте — усердно работать блендером.
Приготовление:
- Картофель и морковь очистить, нарезать и отварить до готовности, протереть через сито или хорошо пробить блендером, до получения пюре.
- Грибы промыть, нарезать, обжарить на сливочном масле, измельчить блендером.
- Овощное и грибное пюре соединить, смешать блендером (отслеживая однородность консистенции), развести бульоном, добавить сливки и довести до кипения, снять с огня. Перед подачей украсить хорошей горсткой мелко нарезанного зеленого лука.
Рецепт приготовления супа как в Икее:
Блюдо от Ильи Лазерсона
Знаменитые повара знают, как раскрыть вкус продуктов в блюде, подчеркнуть нюансы и добиться главного — удовольствия от вкушения пищи и хорошего самочувствия после трапезы. Рецепт от знаменитого повара — хороший способ удивить гостей!
- сухой херес
1 ч. л. - сушеные грибы
40 гр. - лук-порей
1 стебель - морковка (средняя)
1 шт. - картошка (средняя)
4 шт. - сливочное масло
100 гр. - рафинированное растительное масло
40 гр. - мука
0.5 ч. л. - макароны (для фаршировки: каннелони или лумакони)
9 гр. - соль
по вкусу
Готовить надо так:
- Приготовьте бульон: залейте сухие грибы холодной водой и поставьте на медленный огонь. Когда грибы сварятся, процедите бульон, грибы нарежьте.
- Очистите картофелины, разрежьте каждую на четыре части, отварите в воде со сливочным маслом. В конце варки посолите.
- Отварите макароны. Откинув на дуршлаг, промойте кипятком.
- Стебель лука-порея избавьте от жестких листьев, нарежьте и половину нарезанного лука обжарьте в смеси сливочного и растительного масла (наливаете на сковороду или в сотейник растительное масло, когда оно согреется добавляете сливочное масло).
- Добавьте половину сваренных и нарезанных грибов, муку, еще сливочное масло, перемешайте, влейте бульон.
- Сваренный картофель разбейте в пюре, добавив сливочное масло.
- Нарежьте морковь кружочками. В горячий бульон положите морковь и оставшийся нарезанный лук-порей.
- Отложенные нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле, смешайте с картофельным пюре, нафаршируйте макароны.
- В слабо кипящий бульон влейте херес и снимите с огня. Выложите макароны на тарелку, залейте бульоном.
В следующий раз разнообразьте рецепт сливками и сыром (влейте сливки , доведите до кипения, потом влейте херес, снимите с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте сыром). Если консистенция вам покажется грубоватой, измельчите овощи в бульоне блендером, потом уже вливайте сливки и херес.
В качестве почетного эскорта к этому блюду отлично подойдут гренки из поджаренного на сливочном масле белого хлеба, посыпанные сыром.
Смотрите как готовит суп профессионал:
Полезные советы
- Вы можете заменить шампиньоны сезонными лесными грибами. Лисички и вешенки добавят супу пользы, а белые грибы и подосиновики сделают аромат изысканнее и сильнее.
- Суп на основе овощного бульона без вреда простоит в холодильнике 2 — 3 дня, но аромат он потеряет, а вкус станет не таким нежным, как в первые минуты после приготовления.
- Разнообразьте специи. Попробуйте добавить сушеный тимьян — вам обязательно понравится! Итальянские травы (смесь), тертый мускатный орех, сушеный чеснок, разные виды перца внесут интересные нотки в аромат, дополнят вкус. Кстати, можете испробовать и готовые смеси пряностей для грибных блюд.
- Для гренок используйте черствеющий белый хлеб. Обязательно срезайте корку. Разрезав на кубики, сушите в духовке 10 — 15 минут. Попробуйте вариант с обжаркой на растительном масле с чесноком — вкус станет более итальянским.
Заключение
Особая прелесть супа-пюре из шампиньонов — в его насыщенном грибном вкусе, собирающем воедино вкусы и запахи остальных ингредиентов, а также в его нежной фактуре, такой приятной для вкушения. Технический прогресс упростил его приготовление до предела, придумав блендер. Теперь на приготовление супа-пюре вы потратите всего 45 минут. Очень немного, учитывая изысканность и несомненную полезность этого блюда.