Сложилось мнение, что из кальмаров готовят только сложные и изысканные блюда. На самом деле из кальмаров (даже из замороженных) можно приготовить очень много различных блюд, например, котлеты – они при этом получаются очень сочные и вкусные, а состав их довольно прост.
Традиционная схема приготовления – размоченный хлебный мякиш, яйца, иногда добавляют овсяные хлопья или манную крупу. Сочность котлеткам придает лук, а аромат – зелень и чеснок.
Есть и необычные добавления к рецепту – например, бекон, который, как ни странно, отлично сочетается с кальмаром и его мягким вкусом. Если до готовности доводить на сковороде, то получится вкусная и хрустящая корочка, а если предпочитаете «здоровый вариант» приготовления, лучше воспользоваться духовкой.
Содержание
Любопытные сведения о кальмарах
Кальмары – это головоногие моллюски длиной от 20 до 50 см..Обитают они в любом климатическом поясе, чаще всего их средой обитания являются субтропики. Кальмары, обитающие в северных морях зачастую гораздо мельче своих собратьев из южных зон обитания, и окрас их менее выражен, чем у северных.
Двигаются они очень быстро – благодаря особой обтекаемой форме тела, причем хвостом вперед. Практически все существующие виды кальмара пригодны в пищу, поэтому так активно поставлена их добыча, иногда промысел ведется в промышленных масштабах. В пищу пригодны тушка кальмара и его щупальца, а вот шкурку снимают.
Различие с осьминогом – в количестве конечностей. Осьминог (как понятно из названия) имеет восемь ног, а у кальмара их на 2 больше. У осьминога голова полностью сливается с телом, тогда как у кальмара она от тела отделена. Осьминоги предпочитают передвигаться по дну ползком, а кальмары развивают при плавании весьма приличную скорость.
Каракатица имеет также 8 щупалец (причем на каждом по 2 ряда присосок), а тело имеет торпедо-подобную форму.
7 интересных фактов о моллюсках
Любителям кальмаров (или в целом морепродуктов) будет любопытно узнать:
- Кальмары являются самыми малоизученными морскими жителями – официально установлено примерно 300 разновидностей кальмаров, но при этом еще почти столько же остаются неизученными и неопознанными.
- Если рассматривать всех головоногих моллюсков, включая осьминогов и каракатиц, то кальмары – самая распространенная пища для морских хищников. Кальмары составляют большую часть рациона многих представителей подводного мира.
- Сами же кальмары питаются в основном мелкой рыбой и ракообразными. Но если уже совсем проблема проблемы еды стоит остро, могут переключиться и на более мелких представителей собственного вида.
- Если на пути своего следования кальмар обнаруживает опасность, он может выбросить похожий на чернила пигмент – в этом его схожесть с осьминогом.
- Некоторые кальмары обладают уникальной способностью летать.
- Кальмары передвигаются очень быстро, и почти могут по скорости посоперничать с дельфинами, акулами или китами.
- У кальмаров не одно сердце, а целых три, а кровь у них голубого цвета.
В китайской кухне кальмары используются в лапше, в пельмени добавляют креветки, а также в суп.
Польза и вред
Как и любой другой продукт, кальмары имеют как полезные свойства, так и не очень. К полезным свойствам кальмара можно отнести:
- Всего 80 грамм кальмара содержит практически 90% суточной нормы меди – минерала, без которого невозможно нормальное усвоение железа. Одна из причин возникновения анемии – недостаток меди в организме.
- В 100 граммах кальмара содержится около 60% суточной нормы селена. Селен – это один из лучших антиоксидантов, который способен уменьшать проявления ревматического артрита, нивелировать болевые ощущения.
- Употребление кальмаров способствует снижению остроты мигрени – за это спасибо высокой концентрации рибофлавина (витамин В2).
- Кальмары богаты минералами и микроэлементами. Например, кальций и фосфор усиливают воздействие друг друга и отвечают за формирование и укрепление зубной и костной тканей.
- Богат кальмар и витамином В12 – он снижает в организме уровень гомоцистеина (если его концентрация превысит предельно допустимый уровень, то это может привести к инфаркту, инсульту или другим проблемам с сердечно-сосудистой системой).
- Магний, содержащийся в кальмарах, снимает мышечные спазмы и расслабляет нервную систему.
А вот аллергикам стоит относиться к кальмарам с осторожностью.
Это связано с тем, что в воде накапливается все больше вредных веществ, появляющихся в результате промышленных выбросов, увеличивающихся год от года. Агентство по охране окружающей среды сделало заявление, что кальмары среди прочих обитателей моря имеют минимальную способность к накапливанию ртути.
Но при этом они относятся к той категории, которая является наибольшим аллергеном. В результате клинических испытаний у многих участников установлена непереносимость кальмара – это проявилось в виде аллергических реакций.
Блюда турецкой кухни с морепродуктами: салат с кускусом и креветками, шаурма, салат с булгуром, креветочный суп-пюре, суп-пюре.
Как быстро очистить кальмаров перед приготовлением?
Какой бы рецепт приготовления кальмара вы не выбрали, его следует очистить перед готовкой и удалить внутренности. Как сделать это наиболее быстро?
- Поместить тушку кальмара в кипяток на 2-3 минуты.
- Надрезать тушку с одной стороны, извлечь пинцетом хитиновую пластину.
- Очистить кальмара от внутренностей.
- Аккуратно поддеть ножом пленку и полностью ее снять.
Как правильно почистить кальмаров, смотрите на видео:
12 рецептов сочных котлет из кальмаров с фото
Котлеты из кальмара – простой и одновременно изысканный рецепт; при правильном приготовлении котлетки получаются очень нежными и неимоверно вкусными. Хотя блюдо и не относится к числу наиболее распространенных, его вкус и аромат могут приятно удивить даже завзятых гурманов и ценителей домашней еды.
Блюдо универсальное – к нему подойдет любой гарнир – от каши до овощей (тушеных или в салате).
Рецепты котлет из русской кухни: в тесте, с творогом.
По-камчатски в духовке в домашних условиях
Приготовление котлет по этому рецепту займет около 50 минут.
- тушки кальмаров
450 гр. - яйца куриные
1 шт. - белый хлеб (черствый)
100 гр. - молоко
0.5 стакана - лук репчатый (среднего размера)
1 шт. - панировочные сухари
по вкусу - черный молотый перец
по вкусу - соль
по вкусу
- калорийность
кКал - белки
гр. - жиры
гр. - углеводы
гр.
Подробнее о том, как приготовить:
- У зачерствевшего хлеба срезать корочки и мякиш залить молоком, чтобы хлеб набух. Можно вместо молока использовать воду, но тогда вкус будет не таким насыщенным.
- Тушку кальмара вместе со щупальцами ошпарить кипятком и остудить. Снять кожицу, промыть и порезать на куски. Репчатый лук очистить и порезать на 4 части, а с размоченного хлеба слить не впитавшееся молоко.
- Готовим фарш. Пропускаем через мясорубку тушку кальмара, затем лук и в завершении хлебный мякиш. Все ингредиенты перемешать и отправить в холодильник на полчаса.
- Когда фарш настоится, вбить в него яйцо, всыпать молотый перец, соль и еще раз хорошо перемешать. Смотрите по консистенции – если фарш получается слишком жидким, добавьте в него панировочных сухарей (1-2 ложки). Фарш должен быть немного вязким, чтобы котлеты не разваливались. Слепите из фарша котлетки.
- Духовку прогреть до 180 градусов. На смазанный маслом лист выложить сформированные котлетки и отправить в духовку на 25 минут (температурный режим при этом не меняется).
- Подавать готовые котлеты можно с картофельным пюре, макаронами или свежими овощами, а в качестве приправы можно использовать соусы и кетчупы.
В турецкой кухне котлеты называются кефте, еще похожее блюдо люля кебаб (из разных видов мяса, в духовке).
Кальмары по-камчатски показаны на видео:
Простой «бабушкин» рецепт
Сколько по времени жарить кальмаровые котлеты? Простой рецепт приготовления котлет, времени на все уйдет не более 50 минут.
- кальмары
400 гр. - диетическая белая булка
50 гр. - яйца куриные
2 шт. - лук репчатый (средний)
1 шт. - сухари панировочные
100 гр. - масло растительное
для жарки - черный молотый перец
0.5 ч. л. - соль
0.5 ч. л.
- калорийность
151.9 кКал - белки
18.8 гр. - жиры
3.9 гр. - углеводы
10.6 гр.
Пошаговый рецепт:
- Взять белую булочку (или батон), обрезать корочку и замочить в миске с водой, чтобы хлеб намок. Лучше если булка будет вчерашней, так как свежая выпечка может оставить комочки, которые могут не разойтись.
- Очистить луковицу и порезать на 4 части.
- Кальмара порезать на небольшие куски.
- Через мясорубку пропустить куски кальмара, лук, а затем – размоченный и отжатый хлеб. Желательна именно такая очередность, потому что размокший хлеб соберет остатки мяса и лука с ножей мясорубки.
- В фарш добавить соль, перец и желток одного яйца. Белок хорошо взбить венчиком и добавить к фаршу – так он получится более нежным и мягким. При необходимости можно добавить панировочные сухари. Готовый фарш отправить в холодильник на 30 минут.
- Пока фарш настаивается, готовим кляр. Для него нужно взбить яйцо и оставить его в одной миске, а в другую насыпать панировочные сухари.
- Разогреть сковороду, налить немного растительного масла.
- Достать фарш, сформировать котлетки, каждую обмакнуть сначала в яйцо, затем – в панировочные сухари, и затем сразу отправить на разогретую сковороду. Обжаривать на умеренном огне до появления ровной золотистой корочки со всех сторон.
- К столу желательно подавать в горячем виде, вместе с соусами и заправками. Для гарнира подойдет картофель (пюре, запеченный или жареный).
Приготовление вкусных котлет смотрите на видео:
С соусом (рецепт от Юлии Высоцкой)
Время приготовления составит 1 час 10 минут.
- филе кальмаров
650 гр. - бекон (лучше свиной)
100 гр. - картофель (средний)
2 шт. - яйца куриные
2 шт. - укроп сушеный
1 ст. л. - лук репчатый (крупный)
1 шт. - черный молотый перец
по вкусу - кунжут
100 гр. - масло растительное
30 гр. - соль
по вкусу
- калорийность
304.6 кКал - белки
20.4 гр. - жиры
21.8 гр. - углеводы
6.8 гр.
- майонез
4 ст. л. - натуральный йогурт
2 ст. л. - Дижонская горчица
1 ст. л. - огурец
1 шт. - укроп сушеный
1 ст. л.
Рецепт приготовления:
- Для того чтобы приготовить котлеты из кальмара, сначала нужно приготовить филе. Кальмара нужно выпотрошить, затем обдать кипятком, а после этого – остудить и снять шкурку. Чищеного моллюска порезать на крупные куски.
- Картофель отварите в мундире или запеките в духовке. Охладить картофель, снять с него кожуру.
- Нарезанный полосками бекон обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут. Пока бекон остывает, почистить и порезать на 4 части крупную луковицу.
- Кальмара, лук, вареный картофель и бекон прокрутить на мясорубке, а затем в фарш вбить яйца и всыпать укроп. Все хорошо перемешать.
- Из полученного фарша слепите котлетки (если фарш пристает к рукам, можно смочить их немного холодной водой), в качестве панировки взять кунжут.
- Сформированные котлетки обжаривать на разогретой сковороде, на растительном масле – со всех сторон, до появления корочки золотистого цвета.
- После того, как котлеты будут готовы, можно приступать к приготовлению соуса. Для соуса нужно смешать в миске горчицу с майонезом и сметаной, потереть туда же огурец (можно измельчить его в блендере) и добавить измельченный укроп. Посолить все и тщательно перемешать.
- Готовые котлеты переложить на блюдо, полить соусом и подавать к столу. Причем их можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Рубленые с картофелем
Эти котлетки готовятся очень быстро – на их приготовление уходит примерно 30 минут.
- чищенный кальмар
800 гр. - картофель (вареный в «мундире»)
1 шт. - яйца куриные
1 шт. - сметана (или майонез)
2 ст. л. - лук репчатый
0.5 шт. - мука пшеничная (или крахмал)
2 ст. л. - масло растительное
2 ст. л. - кунжут (белый)
1 ст. л. - смесь перцев (молотая)
0.5 ч. л. - чеснок
1 зубчик - зелень (сухая или свежая)
по вкусу - соль
1 ч. л.
- калорийность
610.7 кКал - белки
69.5 гр. - жиры
23.4 гр. - углеводы
30.6 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Тушку кальмара потрошим, моем, чистим и нарезаем на мелкие кусочки.
- Добавляем к нарезанным кальмарам тертый на терке картофель (вареный), туда же отправляем мелко порезанные лук и чеснок. Перемешать.
- В массу добавить соль, смесь перцев, яйцо, зелень, затем – сметану или майонез и муку (можно заменить крахмалом). Все хорошо перемешиваем.
- Хорошо разогреваем сковороду, наливаем масло. На горячую сковороду выкладываем наше «тесто» из кальмара, сверху немного присыпаем кунжутом. Лепешки выпекать примерно минуты 3-4 на умеренном огне.
- Переворачиваем лепешку и жарим до готовности. Можно накрыть крышкой, чтобы котлетки были более воздушными и мягкими.
С манкой
Очень интересный вариант приготовления котлет из кальмаров, который займет всего около 40 минут.
- филе кальмаров
300 гр. - хлеб (белый или серый)
60 гр. - яйца куриные
2 шт. - манка
60 гр. - толченые сухари
для панировки - репчатый лук (среднего размера)
2 шт. - чеснок сушеный
1.5 ч. л. - подсолнечное масло
60 мл. - соль
по вкусу - специи
по вкусу
- калорийность
211.9 кКал - белки
19.4 гр. - жиры
13.2 гр. - углеводы
6.9 гр.
Разберемся, как приготовить:
- Кальмара очистить (можно делать и из замороженного моллюска), нарезать а куски среднего размера. Лук очистить и крупно порезать. Измельчить кальмара с луком в блендере или пропустить через мясорубку (решетка должна быть самой мелкой, чтобы фарш получился однородным).
- Получившийся фарш переложить в глубокую посуду, добавить к фаршу яйца, чеснок (можно использовать как свежий чеснок, так и гранулированный) и манную крупу.
- С хлеба срезать корочку и замочить мякиш в обычной воде. Как он разбухнет, нужно отжать лишнюю воду и переложить мякиш в миску с фаршем. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Готовый фарш должен немного постоять при комнатной температуре чтобы манка немного набухла. После этого из фарша сформировать небольшие котлетки и запанировать в сухарях.
- Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло и обжаривать котлеты с каждой стороны (по 3-4 минуты). После того как появится румяная золотистая корочка, котлеты нужно накрыть крышкой и какое-то время подержать накрытыми, чтобы они равномерно пропеклись внутри. Излишки жира и масла убираются обычными бумажными полотенцами или салфетками.
Постные с овсянкой
Эти котлетки также готовятся в течение 30-35 минут.
- кальмары (среднего размера)
6 шт. - овсяные хлопья быстрого приготовления
5 ст. л. - репчатый лук
1 шт. - панировочные сухари
4 ст. л. - растительное масло
для обжаривания - молотый черный перец
по вкусу - соль
по вкусу
- калорийность
928.1 кКал - белки
159.5 гр. - жиры
20.2 гр. - углеводы
27.4 гр.
Рецепт приготовления:
- Замороженные тушки кальмаров обдать крутым кипятком, слить воду, охладить, удалить внутренности и снять кожу. С щупалец удалить присоски. Тушки кальмаров порезать кусками, а затем перемолоть блендером или перекрутить в мясорубки до получения однородной массы.
- Очищенный и мелко порезанный лук обжарить на сковороде (в небольшом количестве масла) до золотистого цвета. Овсяные хлопья (геркулес) перемолоть в блендере или кофемолке до состояния муки.
- Смешать вместе фарш из кальмаров, обжаренный лук и муку из овсянки, добавить в массу перец и другие специи (на ваше усмотрение), посолить. Если фарш получился жидковатым, можно добавить немного овсяных хлопьев.
- В разогретую сковороду выкладывать порциями фарш и жарить на умеренном огне в течение 2-3 минут до золотистой корочки.
Готовим постные котлеты с овсянкой и кальмарами как на видео:
Из замороженных кальмаров и рыбы
Рыбу для этих котлет можно взять любую (минтай, семгу, треску или другую).
- свежемороженые кальмары
350 гр. - филе минтая или другой рыбы
600 гр. - репчатый лук
2 шт. - яйца куриные
2 шт. - черствый хлеб
100 гр. - молоко
90 мл. - пшеничная мука или сухари
для панировки - соль
по вкусу - специи
по вкусу - растительное масло
для обжаривания
- калорийность
133 кКал - белки
19.1 гр. - жиры
2.2 гр. - углеводы
8.4 гр.
Приготовление:
- Подготовить кальмаров: удалить внутренности, обдать тушку кальмара кипятком и снять кожицу. Нарезать тушку на небольшие порционные кусочки, форма кусочков может быть любой.
- Разморозить рыбу (делать это нужно при комнатной температуре), порезать на кусочки. Репчатый лук мелко порезать.
- Срезать с хлеба корочки, замочить мякиш в молоке или холодной воде примерно на 7-10 минут, затем отжать лишнюю воду.
- Все ингредиенты переложить в чашу блендера, к массе добавить яйцо, перец и соль по вкусу, затем все измельчить до однородного состояния.
- Из полученной массы лепим небольшие котлетки, панируем их в муке или панировочных сухарях. Излишки панировки обязательно удалить (сдуть).
- Обжариваем котлетки на разогретой сковороде, в растительном масле до момента, как появится румяная золотистая корочка. Затем переворачиваем котлеты и жарим с другой стороны. При необходимости запекаем и с боков. Масло, в которое опускаем котлеты, должно быть хорошо раскалено, чтобы корочка котлет схватывалась мгновенно.
Как сделать котлеты вкусными, смотрите на видео:
С кальмарами и сыром в духовке
Для этого рецепта сыр лучше брать твердых сортов. А сами котлетки при этом получаются мягкими и очень сочными.
- кальмары
700 гр. - репчатый лук
1 шт. - яйца куриные
1 шт. - манная крупа
2 ст. л. - масло растительное
для жарки - укроп
по вкусу - твердый сыр
100 гр. - мука для панировки
по вкусу - помидоры
2 шт. - специи
по вкусу
- калорийность
288 кКал - белки
23 гр. - жиры
18.3 гр. - углеводы
8.1 гр.
Рецепт приготовления:
- Подготовим кальмаров. Для начала удалим все внутренности и вытащим хитиновую пластину. Затем обдаем крутым кипятком тушку кальмара, охлаждаем и снимаем кожицу. Режем на небольшие порционные куски.
- Готовим фарш из кальмара. Для этого дважды перекручиваем куски кальмара вместе с порезанным луком на мясорубке – для получения однородного фарша. Затем добавляем в него яйцо, манную крупу, специи, все перемешиваем и даем постоять минут 10-15.
- Помидоры режем тонкими колечками, а сыр натираем на крупной или средней терке.
- Духовку прогреваем до 200-220 градусов и одновременно ставим на плиту сковородку, разогреваем на максимуме. Форму для запекания смазываем маслом.
- Формируем из фарша котлетки (они могут быть слегка приплюснутой формы), присыпаем их немного мукой и быстро обжариваем на сковороде до легкой корочки. Обжаренные котлеты переложить в приготовленную форму для запекания, на каждую котлетку кладем кружок помидора и сверху присыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку.
- Выпекаем котлеты примерно 10 минут – сырная корочка зарумянится, а котлетки не будут пересушенными.
С рисом
Для котлет берем любой рис – с круглым рисом они станут вкусными, а с продолговатым – красивыми. Можно взять и неочищенный рис, с ним блюдо приобретет большую полезность.
- кальмары
500 гр. - рис
0.5 стакана - куриные яйца
1 шт. - репчатый лук
1 шт. - специи
по вкусу - панировочные сухари
по вкусу - растительное масло
для обжаривания
- калорийность
221.6 кКал - белки
11.8 гр. - жиры
11 гр. - углеводы
18.4 гр.
Разберемся, как правильно сделать такие котлетки:
- Рис хорошо промываем (до прозрачной воды), отвариваем в холодной воде до готовности. Следите, чтобы рис не разварился. Готовый рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
- Готовим кальмаров, чистим его. Перекручиваем вместе с порезанным луком на мясорубке, соединяем с рисом и заправляем специями по вкусу. После добавляем яйцо и снова перемешиваем.
- Лепим небольшие шарики из фарша, слегка сплющиваем и обваливаем в панировочных сухарях.
- Обжариваем котлеты в масле на разогретой сковороде, примерно по 3 минуты на каждой стороне. Перед подачей можно залить сливками и потушить под крышкой в течение 2 минут – так они будут еще сочнее.
С крабовыми палочками
Мясо крабов отлично сочетается с кальмарами – из этих двух ингредиентов получаются вкусные котлеты.
- кальмары
400 гр. - крабовые палочки
300 гр. - куриные яйца
2 шт. - сметана
2 ст. л. - крахмал
2 ст. л. - лук репчатый
1 шт. - растительное масло
для обжаривания - специи
по вкусу
Способ готовки:
- Тушки кальмаров очищаем, снимаем кожицу, промываем и режем на мелкие кусочки.
- Крабовые палочки режем, а лук нужно порезать очень мелко, чтобы он не хрустел на зубах и не чувствовался в котлетах.
- Добавим к массе яйца, сметану и крахмал, всыпаем специи и хорошенько размешиваем. Полученная масса должна быть такой, как на оладьи. На полчаса полученное «тесто» оставляем в холодильнике.
- Разогреваем в сковороде масло, жарим котлеты до румяной корочки. Подавать можно с гарниром или просто класть поверх бутерброда.
С курицей
Необычные получаются котлетки из кальмара и курицы, а если к тому же использовать куриное филе или бедра вместе с кожей, то получится очень сочно.
- кальмары
300 гр. - курица
300 гр. - куриные яйца
1 шт. - лук репчатый
2 шт. - манка
2 ст. л. - панировочные сухари (или мука)
по вкусу - сливочное масло
50 гр. - масло растительное
для жарки - специи
по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Сливочное масло нарезать заранее кубиками и отправить в морозилку.
- Курицу (филе или бедра) перекрутить на мясорубке вместе с кальмаром и порезанным луком.
- К полученной массе добавить специи, соль, перед, манную крупу, яйцо. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы манка немного набухла.
- И готового фарша формируем котлеты (их получится примерно 9-10 штук). В центр каждой котлетки кладем кусочек мороженого сливочного масла и «прячем» его в середине котлеты. Котлетки панируем в сухарях или муке.
- Обжариваем в разогретой сковороде до румяной корочки. Когда котлеты будут перевернуты, накрыть сковороду крышкой и оставить на несколько минут.
Котлеты из кальмаров в пароварке
Сами по себе котлеты из кальмаров очень питательны, а приготовленные на пару – еще и полезны, так как при приготовлении не используется жир или масло.
- мясо кальмаров
500 гр. - мякоть белого хлеба или батона
2 ломтя - молоко
110 мл. - яйца куриные
1 шт. - лук (среднего размера)
1 шт. - подсолнечное масло
3 ст. л. - сухари для панировки
110 гр. - перец
по вкусу - соль
по вкусу
Рецепт довольно прост:
- Убрать внутренности из кальмара, очистить его от кожицы, затем порезать тушку на куски и измельчить в мясорубке.
- Хлебную корочку срезать, а мякоть замочить в молоке на 5 минут, затем лишнее молоко слить.
- Обжарить на сковороде мелко порезанный лук.
- Соединить фарш с яйцом, луком, хлебом, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Из готового фарша сделать котлетки и обвалять их в сухарях.
- Котлеты выложить в пароварку, залить горячей водой и тушить котлеты в течение 15 минут.
Котлеты из кальмаров можно подавать к столу как в горячем виде, так и холодными.
В качестве гарнира можно взять каши, картофельное пюре, а также свежие нарезанные овощи.
Полезные советы
- Ни в коем случае не переваривать кальмаров, иначе они станут похожи на резину.
- Хлеба нужно брать не менее 20% от массы кальмаров – иначе котлеты будут разваливаться.
- Предпочтительнее не жарить на среднем огне, иначе они развалятся. По этой же причине переворачивать котлеты на другую сторону при обжарке нужно только после полной одной стороны.
- Чтобы котлетки получились вкусными, необходимо брать только качественные продукты. Обратите внимание на кальмара при покупке – он должен быть плотным и упругим, не очищенным от кожицы. В противном случае перед нами продукт не первой свежести.
- Можно готовить и щупальца кальмара – мясо на конечностях ничем не отличается от мяса тушки. Главное, не пересушить котлеты. Для этого котлеты нужно какое-то время подержать под крышкой в сковороде или сотейнике, потушив их в 50-100 мл воды или в соусе.
- Более сочными котлеты получаются после добавления репчатого лука, поэтому его можно даже использовать чуть больше нормы.
- Масло для обжаривания брать растительное, но допускается добавить к нему немного сливочного или топленого масла – это способствует появления румяной поджаристой корочки.
- Котлеты из кальмара тушат в разных соусах, но следует избегать использования томатов или помидоров – содержащаяся в них кислота следует котлеты более жесткими. Лучше тушить в молоке, сливках или сметане.
- Разумнее относитесь к добавлению специй – слишком большое их количество может «убить» оригинальный вкус кальмаров. Поэтому вполне будет достаточно соли, перцев и немного зелени.