Булгур – необычная и очень полезная крупа, о которой многие даже не слышали. Однако, от этого ее ценность не уменьшается. Ее добавляют в супы, варят из нее гарниры и даже делают салаты.
Не зря крупу любят как народы Востока, так и Запада.
В статье представлены несколько рецептов булгура с овощами и различными добавками, а также представлены самые популярные варианты приготовления закусок и салатов из этой полезной крупы.
Содержание
Польза булгура
Благодаря своим питательным свойствам булгур насыщает организм на несколько часов, позволяя человеку долгое время ощущать себя сытым. Кроме того, он будет полезен как взрослым, так и детям для гармоничного роста и развития.
Вариаций блюд из булгура множество. Одни готовятся за несколько минут, на приготовление других уходят часы. Вот несколько рецептов в вашу копилку: суп с булгуром, плов, с курицей, салат, с грибами, с мясом.
В любом случае, если вы не знаете чем удивить своих родных и друзей всегда можно приготовить быстрое блюдо из булгура с овощами.
Различные рецепты
Вы будете приятно удивлены, но из булгура можно приготовить многое. Так что, если в вашем распоряжении есть данный ингредиент, то вы сможете приготовить любой из блюд представленный ниже.
Простой салат для начинающих
Общее время приготовления— 20-30 минут.
Уровень сложности — легко.
Количество порций — 3.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- белки — 3;
- жиры — 9;
- углеводы — 17;
- калории — 170 кКал.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 1 шт;
- лук – 1 шт;
- булгур -100 гр;
- вода 150 мл;
- масло сливочное – 20 гр;
- оливковое масло -20 мл;
- пряные травы – 2 гр;
- сушеный чеснок – 2 гр.
Инвентарь:
- фольга для запекания;
- духовка;
- нож;
- доска;
- сотейник;
- деревянная лопатка для помешивания.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Запекаем перец. Помойте овощ, высушите и выложите на фольгу. Натрите оливковым маслом и добавьте пряных трав. Для удобства его можно разрезать на две половинки. Запекайте при температуре 120 градусов 15-20 минут. Следите за тем, чтобы перец не перепекся и не превратился в кашу.
- Готовим основную часть блюда. В сотейник добавьте сливочное масло, слегка растопите его на медленном огне. Добавляем промытый заранее булгур, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем воду. После того, как вода закипит, варим булгур еще 5-7 минут до готовности.
- Нарезаем мелкими кубиками лук либо полукольцами на ваш выбор. Перец очищаем от кожуры (если ее наличие в блюде вас не смутит, то можно порезать овощ целиком) и также нарезаем. Смешиваем овощи.
- Заправляем овощи оливковым маслом, чесноком, пряными травами.
- Смешиваем булгур с овощами. Подавать теплым.
Для того чтобы блюдо подучилось еще более ярким и ароматным добавьте свежей зелени. Также можно использовать и другие овощи, например баклажан.
Добавляйте в него томаты, перец, баклажан или любые другие овощи (кроме капусты вне зависимости от ее сорта). Они придадут блюду сочности и подарят насыщенный вкус.
Если вам нравится турецкая кухня, то эти рецепты для вас: ачма, губадия, имам баялды, кюфта, гювеч, гезлеме, пицца пиде, турецкий бурек.
Как приготовить салат с булгуром смотрите на видео:
Заморское блюдо с креветками
Общее время приготовления— 40 минут.
Уровень сложности — легко.
Количество порций — 2.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- белки — 11;
- жиры — 5;
- углеводы — 17;
- калории — 130 кКал.
Ингредиенты:
- креветки – 150 гр.;
- чеснок – 1 шт;
- булгур -100 гр;
- вода 150 мл;
- зеленый горошек – 50 гр;
- помидор- 1 шт;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- соль;
- специи по вкусу;
- лимон.
Инвентарь:
- нож;
- доска;
- сотейник;
- сковорода;
- деревянная лопатка для помешивания.
Процесс приготовления:
- На разогретую сковородку наливаем масло, добавляем заранее промытый булгур. Обжариваем 2-3 минуты.
- Добавляем к булгуру воду. Солим. Варим 20 минут до готовности.
- Готовим креветки – варим в воде с добавлением небольшого ломтика лимона, затем очищаем. Для такого блюда предпочтительнее брать креветки больших размеров, например, королевские. Их намного проще готовить и чистить.
- На разогретую сковородку выкладываем очищенные креветки. Мелко режем чеснок, добавляем в сковородку. Обжариваем 3 -5 минут до появления красного оттенка креветок. Не превышайте время обжаривания, иначе креветки получатся сухими.
- Добавляем к креветкам зеленый горошек, специи (например, прованские травы) и жарим еще 2 минуты.
- К уже готовому булгуру добавляем обжаренные креветки с горошком.
- Нарезаем помидор кубиками и добавляем к булгуру. Все перемешиваем.
Подавать блюдо следует горячим или теплым. Отлично подходит для обеда или ужина.
Остывшее блюдо будет не таким вкусным и станет похожим скорее на остывшую кашу. Если вы готовите «холодный» салат с булгуром, крупу варить не следует. Вполне достаточно будет замочить ее в чистой воде на 30-40 минут.
Закуска в сливочном соусе
Общее время приготовления— 40 минут.
Уровень сложности – средняя сложность.
Количество порций — 3.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- белки — 8;
- жиры — 17;
- углеводы — 30;
- калории — 160 кКал.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- булгур -100 гр.;
- вода 150 мл.;
- помидор – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- пряные травы – 2 гр.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровый лист;
- приправа для плова либо любая другая на ваше усмотрение.
Для соуса:
- 1 стак. сливок 20%;
- 1 стак. молока;
- 1⁄4 стак. муки;
- 1⁄4 стак. нарезанной петрушки;
- 1 ч.л. соли.
Инвентарь:
- нож;
- доска;
- сотейник;
- дуршлаг;
- сковорода;
- деревянная лопатка для помешивания
Пошаговая готовка:
- Подготавливаем овощи. Моем, чистим, нарезаем. Морковь натрите на терке.
- В сотейник или сковороду помещаем лук и чеснок, морковь обжариваем.
- Спустя 3-5 минут добавляем нашинкованный перец, помидор. Тушим все на медленном огне. Предварительно помидор можно поместить в кипяток на несколько секунд и снять с него кожицу.
- После того, как овощи пустят сок, добавляем специи, лавровый лист. Тушим еще 3-5 минут.
- Варим булгур. Предварительно крупу следует вымыть и, опрокинув на дуршлаг, дождаться пока лишняя влага стечет.
- Смешиваем готовый булгур с овощами.
Приготовление соуса:
- Смешиваем молоко и сливки в кастрюле. Нагреваем на медленном огне.
- Смешиваем муку с водой. Важно следить за тем, чтобы не было комочков иначе соус не получится однородным.
- Когда масса из молока и сливок станет горячей, медленно, тонкой струйкой добавляем воду с мукой. Солим по вкусу. Варим на медленном огне еще 3-5 минут. Не забывайте помешивать соус.
- Убираем готовый соус с огня. Добавляем мелко нашинкованную петрушку.
- Выкладываем готовый булгур с овощами на тарелку и обильно поливаем соусом.
Вы можете смело заменить петрушку в соусе на любую другую зелень либо исключить ее вовсе. Также, если вы желаете получить еще более сливочный вкус, можно добавить в соус небольшой кусочек вашего любимого плавленого сыра. Важно следить за тем, чтобы он полностью растворился и не оставил комочков.
Переваренное блюдо не будет таким ароматным и потеряет большую часть полезных веществ.
Тыквенное чудо
Общее время приготовления— 40 минут.
Уровень сложности — легко.
Количество порций — 2.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- белки — 8;
- жиры — 9;
- углеводы — 32;
- калории — 250 кКал.
Ингредиенты:
- булгур -70 гр.;
- вода — 140 мл.
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый;
- лук репчатый — 1 шт;
- тыква — 100 гр;
- масло сливочное — 25 гр.
Инвентарь:
- нож;
- доска;
- сотейник;
- сковорода;
- деревянная лопатка для помешивания.
О том, как приготовить булгур с тыквой, мы расскажем ниже:
- Подготавливаем овощи. Тыкву чистим и нарезаем на небольшие квадратики. Лук мелко шинкуем.
- Тыкву и лук кладем в сотейник и обжариваем до мягкого состояния на сливочном масле. Не забывайте помешивать.
- Моем булгур. Добавляем его к овощам. Обжариваем 1-2 минуты.
- Добавляем воду и доводим блюдо до кипения. Добавляем соль, перец.
- После того, как вода выкипит, даем еще потомиться на медленном огне 5-7 минут. Не более.
Булгур с тыквой имеет очень приятный, сладковатый привкус, за что так любим детьми. Выложите получившуюся кашу на тарелку и украсьте сверху листочком мяты.
Красиво выложить блюдо вам поможет кулинарное кольцо. Также блюдо можно разложить по небольшим ярким тарелочкам и украсить кусочками запеченных с медом яблок – этот вариант особенно понравиться детям.
Смотрите на видео приготовление булгура с тыквой:
Табуле
Салат Табуле – вегетарианское блюдо родом из гор Сирии и Ливана. Традиционно оно готовится из помидор, большого количества зелени, лука и оливкового масла. Но самым главным ингредиентом является булгур – это по-особому пропаренная дробленая пшеница, которая активно используется в странах Средиземноморья, Индии и Ближнего Востока.
Булгур придаёт салату не только арабскую изюминку, но и сытность.
Категория — отлично подойдет как на обед, так и на ужин.
Сложность приготовления – легко.
Пищевая ценность:
- белки 2,5 гр.;
- жиры 6,1 гр.;
- углеводы 12 гр.;
- калорийность: 122,7 гр.
Инвентарь:
- разделочная доска и острый нож;
- емкость для замачивания крупы;
- глубокая миска или салатник.
Ингредиенты для 6 порций:
- булгур 150 гр.;
- вода 200 мл.;
- пара крупных помидор;
- крупный пучок петрушки;
- пучок зелёного лука;
- свежая мята 20 гр.;
- сок одного лимона;
- красный репчатый лук 1 головка.
- оливковое масло;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Готовим булгур любым способом. Можно отварить его около 10 минут в кипящей подсоленной воде, а можно сделать проще. Высыпать в стеклянную посуду промытую крупу, залить горячей водой и плотно накрыть крышкой. Оставить на 20-30 минут до набухания.
- Подготовка овощей и зелени. Помидоры хорошо помыть и нарезать небольшим кубиком, отправить в глубокую тарелку. Репчатый лук очистить от шелухи и также мелко порубить. Петрушку, мяту и зелёный лук хорошо промыть проточной водой и мелко нарезать, отправить нарезанные ингредиенты в миску к томатам.
- Добавление булгура. Набухшую крупу отправить в салатник к овощам и хорошо перемешать. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
- Приготовление заправки. Для заправки нужно выдавить сок из лимона. Чтобы сок было проще выдавить, перед разрезанием нужно покатать его по разделочной доске, придавливая ладонью. Достаточно двух-трех чайных ложек лимонного сока. Смешать его с оливковым маслом и добавить соус в салат.
- Хорошенько перемешиваем салат и отправляем в холодильник настояться. Через полчаса классический салат табуле будет готов, и его можно подавать. Отлично сочетается с шашлыком как гарнир, может быть закуской или самостоятельным вегетарианским блюдом.
Как приготовить салат Табуле, узнаете из видео:
Кысыр
Кысыром называют салат с булгуром в Турции. Некоторые считают его вариацией салата табуле, но более острой. И если табуле можно приготовить из крупы любого помола, то кысыр готовиться только с мелким булгуром.
Но если есть его обычной вилкой, он не станет менее вкусным. Итак, выясним, как приготовить эти экзотические блюда.
Возьмите на заметку рецепты блюд из булгура с грибами, с мясом.
Время приготовления – около получаса, справится даже начинающая хозяйка. Для этого блюда используется только булгур мелкого помола.
Пищевая ценность на 100 гр:
- белки 2 гр.;
- жиры 4 гр.;
- углеводы 9 гр.;
- калорийность 90 ккал.
Инвентарь:
- разделочная доска;
- острый нож;
- салатник или глубокая миска;
- перчатки для замешивания.
Ингредиенты:
- булгур мелкого помола – 100 гр.;
- кипяток – 1 стакан;
- помидоры – 2 шт.;
- огурец свежий – 1 шт.;
- болгарский перец небольшой;
- лимон;
- лук репчатый 1 шт;
- зелень — пучок петрушки, зеленый лук, зелень мяты;
- приправы — соль, перец черный молотый, красный перец хлопьями, тмин, тимьян, корица молотая по вкусу;
- томатная паста по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовить крупу — высыпаем булгур в глубокую миску, заливаем горячей водой. Так как крупа очень мелкая, заливать можно настолько, чтобы вода закрывала булгур на 1 см. Крышкой закрывать не нужно.
- Подготовка овощей — огурец, помидоры и болгарский перец нужно нарезать мелким кубиком. У томатов удалить ту часть, где содержатся семена: так мы уберем большую часть сока, и салат не будет слишком жидким. Репчатый лук порезать кубиком. Всю зелень – лук, петрушку и мяту – также мелко нашинковать.
- Делаем смесь из приправ — небольшую миску выложить 2 ложки томатной пасты, добавить соль, перец, тмин, корицу и тимьян. Все хорошо перемешать до однородной массы.
- Готовим заправку. В кофейную чашку нужно выдавить 1 лимон. Если лимоны маленькие, можно использовать 2 штуки. Должно получиться полчашечки лимонного сока. Затем долить оливковое масло до края чашки и перемешать заправку.
- На этом этапе нужно надеть одноразовые перчатки, так как смешивать салат придется руками. В первую очередь выложить смесь приправ и томатной пасты в готовую крупу и начать размешивать. Не нужно вымешивать салат как тесто: постарайтесь перетереть булгур с томатной пастой до однородного цвета. Он должен получить красный оттенок.
- В булгур постепенно выложить овощи и зелень, перемешивая при этом руками. Также вылить заправку. Не старайтесь перемешать салат ложкой, иначе получится кашеобразная смесь. Готовый кысыр отправить на 10-15 минут в холодильник, после чего можно подавать к столу.
Любителям турецкой кухни советуем приготовить баклажаны по-турецки, бабагануш, турецкий бурек, пицца пиде, гезлеме, гювеч, кюфта, лахмаджун, имам баялды, губадия.
Полезное видео поможет вам приготовить салат кысыр:
Советы хозяйкам
- Подавать восточные салаты с булгуром рекомендуется на листьях салата. В России используют разные виды зелени, а вот в восточных странах предпочтение отдают салату марул. Листья выкладывают на плоскую тарелку, сверху выкладывают блюдо. Украшают дольками лимона и петрушкой. К острому кысыру, как правило, подают айран.
- Один из способов сервировки салата – выложить небольшой плотной «горкой». Для этого салат нужно выложить в глубокую пиалу и немного утрамбовать. Затем накрыть плоской тарелкой и резко перевернуть. Немного встряхнуть тарелку и снять пиалу. Также можно выложить салат небольшими порционными котлетками.
- Некоторые хозяйки добавляют в кысыр зерна граната или гранатовый сок. Это придаст особый аромат.
- В арабских странах в салаты добавляют перец Чарльстон, но в России он не продается. Заменить его можно свежим зеленым перцем. Если вы не любите острое, можно его не добавлять.
- Интересный вкус салатам придадут корнишоны: их нужно порезать колечками. Вообще при приготовлении салатов с булгуром рекомендуется включить фантазию и экспериментировать с ингредиентами, не забывая об основных составляющих.
- Булгур – питательная крупа полезная абсолютно всем. Ввиду своей невысокой калорийности и богатому химическому составу ее можно употреблять в пищу даже находясь на диете.
- Крупа будет намного вкуснее, если перед тем, как начать ее отваривать, обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
- Никогда не покупайте булгур в смеси с другими зернами. Например, булгур с дробленой пшеницей или кускусом, они кардинально различаются между собой по принципу приготовления сырья.
- Важно помнить, что булгур – это не каша, а гарнир. Она будет оставаться рассыпчатой, как бы вы не пытались сделать ее консистенцию однородной.
- Булгур отлично сочетается с овощами, грибами и мясом.
- Если вы встретите крупу булгур коричневого цвета, даже не сомневайтесь – берите. Именно у булгура коричневого цвета самая высокая пищевая ценность и именно в ней содержится наибольшее количество полезных питательных веществ.
- Блюда из булгура очень сытные, особенно если в их составе присутствует мясо, поэтому стоит воздержаться от их употребления перед сном. Лучше всего они подойдут для обеда или не слишком позднего ужина.
Советуем также на десерт приготовить восточные сладости: рахат лукум, пахлава, курабье. и конечно кофе по-турецки.
Булгур – крупа, которая сможет заменить любой гарнир. Она отлично сочетается с мясом, овощами и даже некоторыми морепродуктами (например, креветки, мидии).
Если вы желаете разнообразить свой рацион, а также включить в него полезные и сытные блюда, значит, вам точно стоит попробовать подборку наших рецептов «булгур с овощами».
