Если говорить о происхождении этого блюда, то здесь нельзя сказать однозначно, какая страна является родиной хумуса. Многие народы – греки, турки, жители Ближнего Востока – приписывают хумус себе. Первые упоминания о хумусе относятся еще к XIII веку – в древних арабских поваренных книгах обнаружился рецепт хумуса. Несмотря на этот факт, европейцы считают, что это блюдо родилось в европейских странах.
В восточных странах это блюдо считается универсальным – его можно подавать к столу как отдельное самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве соуса или добавки к тому или иному блюду. В данной статье речь пойдут про хумус из гречки и фасоли — два менее популярных вида закуски, но не менее вкусных.
Содержание
Хумус из фасоли
Если вы планировали приготовить что-нибудь из фасоли, советуем обратить внимание на хумус, основной ингредиент которого — самая обычная фасоль. Это отличный вариант вкусной и ароматной закуски, которой можно удивить гостей и домочадцев. Существует несколько вариантов приготовления хумуса – выбирайте свой и готовьте с удовольствием!
Польза и вред
Фасоль – крайне питательный и полезный для человека продукт, который доступен в течение всего года, да и цена относительно невысока.
Фасоль имеет множество полезных свойств:
- Она крайне богата микроэлементами и витаминами (калием, кальцием, железом, магнием, фтором и фосфором). А еще она полезна для прекрасных дам – цинк и медь в ее составе благотворно отражаются на женской красоте. Содержание витаминов С, Е, а также группы В (В1, В2, В3, В6) придает фасоли дополнительную ценность.
- На четверть состоит из белка – легкоусвояемого элемента. По содержанию белка это второй продукт (на первом месте – мясо), именно поэтому он так любим вегетарианцами и теми, кто соблюдает пост.
- Калорийность фасоли зависит от конкретного сорта. Белая более диетическая – в ней всего 100 Ккал, тогда как красная более насыщенная и питательная – 300 Ккал.
- Потребление в пищу фасоли не только прекрасно насыщает, но и выводит из организма вредные токсичные вещества. А еще она – отличный антидепрессант.
- Помимо всего прочего фасоль отлично восстанавливает нарушенный обмен веществ.
В сырой фасоли содержатся токсичные вещества – фазеолунатит и фазин, но от них можно избавиться, вымочив заранее фасоль в воде или подвергнув термической обработке.
Употреблять фасоль с осторожностью нужно:
- Людям, болеющим подагрой или имеющим к ней предрасположенность. Дело в том, что при распаде пуринов, которые содержатся в фасоли, выделяется мочевая кислота, и почки некоторых людей не в состоянии справиться с ее выведением. Высокое содержание мочевой кислоты и приводит к появлению подагры или обострению болезни.
- Стоит ограничить потребление фасоли людям в пожилом возрасте и детям, а также имеющим кишечные и желудочные заболевания. После употребления фасоли может иметь место вздутие и газообразование.
- Фасоль долго переваривается, поэтому ее не рекомендуется употреблять незадолго до сна — это может привести к тяжести в желудке и несварению.
Полезные рецепты: фасолевый суп, с тыквой и картошкой, из горошка, чечевицы.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Блюд, которые можно приготовить из фасоли, довольно много, и одним из них является хумус. Ниже приведены наиболее популярные рецепты хумуса.
Для тех, кто следит за фигурой, есть диетические рецепты: тыквенный суп для здоровья, из сельдерея, из капусты.
Белая
Закуска из белой фасоли готовится быстро и просто. Здесь особый секрет таится в предварительном ее приготовлении – чтобы она была мягкой и вкусной, перед готовкой требуется ее замачивание в воде. Хумус можно приготовить заранее и в любой удобный момент подать к столу.
Общие сведения о рецепте:
- География кухни – турецкая.
- Диетическое назначение – вегетарианское.
- Тип блюда – закуска на завтрак/полдник.
- отварная белая фасоль
600 гр. - масло оливковое
2 ст. л. - чеснок
1 зубчик - вода или жидкость для варки фасоли
0.5 ст. л. - сок лимона
1 ст. л. - соль
по вкусу - перец
по вкусу
- калорийность
73 кКал - белки
4.8 гр. - жиры
0.7 гр. - углеводы
11.9 гр.
Как готовить:
- Белую фасоль залить холодной водой и оставить в кастрюле на пару часов. После этого слейте воду, хорошо промойте фасоль, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания варить фасоль примерно 15 минут. После этого нужно слить воду и залить фасоль свежей холодной водой (чтобы фасоль закрыло на 3-4 см), довести до кипения и варить 1 час. Немного отвара отлейте в стакан, остальное слить.
- Мелко нарезать чеснок и добавить в еще горячую фасоль.
- Перемешайте все ингредиенты блендером (или просто разомните вилкой до состояния пюре), добавляя отвар фасоли. Полученная масса должна по консистенции напоминать паштет. Влейте оливковое масло, добавьте соль, перец и лимонный сок и хорошо перемешайте до однородности.
- Готовый хумус можно выложить в небольшие пиалы.
Очень вкусные рецепты: суп-пюре из печени, морепродуктов, с копченостями, креветочный.
Как приготовить хумус из белой фасоли, смотрите на видео:
Консервированная красная
Можно значительно сэкономить время, взяв не свежую, а консервированную фасоль – вкус от этого ничуть не потеряет.
Общие сведения о рецепте:
- Диетическое назначение – вегетарианское.
- Тип блюда – закуска на завтрак/полдник.
- консервированная красная фасоль
250 гр. - чеснок
1 зубчик - оливковое масло
1 ст. л. - кунжутная паста (тахини)
30 гр. - соль
по вкусу
- калорийность
294 кКал - белки
15.9 гр. - жиры
11 гр. - углеводы
31.9 гр.
Способ приготовления:
- Откройте банку с консервированной фасолью, слейте жидкость в стакан (при необходимости ее можно будет добавить в хумус).
- В миску выложить фасоль, кунжутную пасту, чеснок и соль, перемолоть все блендером. Если полученная масса будет слишком плотной, ее можно разбавить жидкостью от фасоли.
- Подавать можно с лепешкой, питой и со свежими овощами. Перед самой подачей можно капнуть пару капель оливкового масла.
Хозяйкам на заметку: овощной суп с сыром, сырно-грибной суп, сырный с курицей.
Хумус из гречки
Гречку не сложно найти в магазине. Из нее можно приготовить множество блюд, в том числе и хумус.
Польза и вред
Гречиха – это травянистое растение (семейство гречишные), ценная культура, которую используют не только в приготовлении блюд, но и в производстве меда и даже лекарственных препаратов. В кулинарии она может использоваться в виде цельной крупы или дробленой.
Наиболее популярная ядрица, которую перед продажей подвергают термической обработке (обжарке). Хумус из зеленой гречки (непрожаренной) подходит для диетического питания, при похудении.
Наиболее ценные элементы гречихи – флавоноиды, рутин и кварцетин. Они обладают антиоксидантными свойствами, укрепляют стенки сосудов, а также является отличным средством профилактики от заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Среди всех каш гречневая стоит на первом месте по содержанию железа – это позволяет нормализовать уровень гемоглобина при ее употреблении и свести к минимуму риск развития анемии у человека.
Кроме того, у гречихи имеются целый спектр положительных воздействий на человеческий организм:
- снижает уровень холестерина;
- нормализует пищеварительный процесс;
- выводит токсины из организма;
- нормализует работу эндокринной и нервной систем;
- улучшает мозговую деятельность;
- положительно влияет на качество сна;
- влияет на качество иммунитета.
Переваривание ее длится дольше из-за наличия сложных углеводов, поэтому энергии на этот процесс тратится гораздо больше, что положительно сказывается на процессе похудения, причем без особого ущерба для организма.
А если кашу употреблять вместе с кефиром – польза ее несомненна. Благодаря большому количеству белка такая диета помогает сжигать жир, не влияя при этом на объем мышечной массы.
Но есть у гречки и отрицательные свойства. Например, из-за высокого содержания в ней рутина ее употребление противопоказано людям с повышенной свертываемостью крови.
Если каша сварена слишком крутая, то возможно появление газообразования и запоров, поэтому людям с заболеваниями желудка лучше проконсультироваться с врачом по вопросам питания.
С осторожностью гречневую кашу можно употреблять людям, имеющим в анамнезе диабет, варикозное расширение вен, почечную недостаточность.
О полезных свойствах гречки смотрите видео:
Как приготовить?
Хумус из гречки – это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное и питательно блюдо. В сравнении с традиционным хумус из нута готовится гораздо быстрее – приготовление занимает примерно 50 минут.
- гречневая крупа (зеленая)
250 гр. - чеснок
1 зубчик - тахини (кунжутная паста)
1 ч. л. - лимонная цедра
3 гр. - сок лимона
0.2 гр. - масло оливковое (экстра вирджин)
2 ст. л. - овощной бульон
150 мл. - петрушка и тархун
0.5 пучка - зеленые оливки без косточек
1 горсть - перец
по вкусу
- калорийность
100.7 кКал - белки
14.5 гр. - жиры
83.9 гр. - углеводы
47.1 гр.
Можно подать с темным хлебом, лучше цельно-зерновым и вялеными томатами.
Полезные рецепты супов-пюре: детский, из печени, морковный, цветной капусты.
Рецепт приготовления:
- Гречневую крупу залить холодной водой (пропорция 1:2), довести до кипения и варить до готовности. Лучше варить на 2-3 минуты дольше, чем указано на упаковке, чтобы гречка оказалась хорошо разваренной.
- Сваренную гречку переложить в чашу миксера, добавить к ней мелко нарезанный (или пропущенный через пресс) чеснок, кунжутную пасту, зелень, лимонный сок и цедру, четвертую часть овощного бульона. Все посолить, поперчить и измельчить в миксере до получения однородной массы.
- При перемешивании добавляйте бульон до того моменты, когда масса приобретет консистенцию пасты. В конце можно добавить оливки и снова перемешать.
Для тех, кто следит за весом, подойдут следующие рецепты: диетический суп-пюре, из брокколи, кабачков, шпината.
Как приготовить хумус из гречки (или греческий), показано на видео:
Заключение
Хумус из гречки или фасоли – идеальная диетическая и полезная закуска, которая к тому же идеально сочетается с вялеными помидорами или сливами. Вместо хлеба можно взять тонкий лаваш или хрустящие гренки из багета. Приятного аппетита!
Рецепты для любителей грибов: суп-пюре из лесных грибов, сушенных, замороженных, белых.