Долма — вкусное блюдо, которое очень любят и умеют готовить в Закавказье и на Ближнем Востоке. Оно во многом похоже на голубцы, но есть нюансы. В качестве обертки используют чаще всего листья винограда.
Данная статья подскажет, как правильно заготавливать виноградные листья и поделится интересными рецептами приготовления сытного и полезного блюда — долма.
Для приготовления классического блюда долма требуется мясной фарш, куда подмешивают рис и виноградные листья. Ка сохранить виноградные листья на зиму? Чтобы их сохранить и была возможность готовить долму зимой, листы хранят в морозилке. Иногда их просто держат в маринаде или солят.
Содержание
Заготовка виноградных листьев для долмы
Для заготовки листьев винограда не требуется много сил и времени. Все просто. Способов это сделать много: сушка и хранение, заморозка, посол, маринование.
Каждый из указанных вариантов помогает сохранить приятный вкус и полезны вещества. Одно условие — соблюдение всех указанных шагов консервирования.
Выбирайте подходящий способ. Вот основные описания процесса заготавливания виноградных листьев для последующего хранения.
Хозяйкам на заметку турецкие рецепты: мерджимек чорбасы, боб чорба, чорба разных стран.
Заморозка на зиму
Чтобы процесс замораживания листьев винограда для долмы на зиму прошел правильно, необходима морозильная камера с качественными показателями. Желающим сохранить листья для того, чтобы лакомиться долмой, дано описание несложных этапов.
Основные действия, чтобы заморозить листы винограда:
- Заготовить листочки без черенков.
- Протереть с обеих сторон увлажненной салфеткой.
- Сложить стопкой по десятку в каждую, закрутив своеобразные сигары. Чтобы конструкция не распадалась, каждую трубочку обертывают пищевой пленкой.
- Готовые брусочки укладывают в пакетик и складывают в морозильник.
Пред тем, как готовить и заворачивать в расправленный лист фарш, замороженный полуфабрикат обдают водой из кипящего чайника.
Турецкая кухня предлагает вкусные и полезные блюда из булгура: суп, плов, с курицей.
Смотрите на видео, как заморозить виноградные листья на зиму:
Высушенные в банке
Сушить листья винограда для долмы так же просто, как и замораживать. Плюсы этого вариант — это то, что зелень приятно пахнет и сохраняются полезные свойства. Сушка производится двумя способами.
Способ 1.
- обсушить промытые листья;
- приготовить стерилизованные банки из стекла. Размер зависит от количества заготовок;
- на дно чуть присыпанное солью, положить десяток сухих листьев, опять присыпать. Повторять так до полного наполнения тары. Плотно прикрыть.
Способ 2.
- потребуется соль и пластиковые бутылки (сухие);
- не мыть, а смахнуть как следует пыль с поверхности виноградной зелени;
- просушенные сложить в стопки как блины;
- обсыпать солью и скручивать в трубки;
- через горло бутылки проталкивать тугие завертки, когда тара наполнится, хорошенько закрыть ее.
Для хранения отводится прохладное местечко.
Рецепты для гурманов: салат с булгуром, с овощами, с грибами.
Способы заготовок листьев винограда показан на видео:
Маринование
Способ, который лучше сохраняет листья и делает их вкуснее засоленных. Он не так широко распространен, хотя насыщенные маринадом листы, приобретают приятную пикантность и своеобразный дух. Как замариновать виноградные листья для долмы?
- Собранные виноградные листья избавляют от грязи и посторонних частиц.
- Делят на кучи по 10, сворачивая каждый десяток в трубочку.
- Готовые сигарки фасуют по обычным банкам. Вливают туда на 5 мин кипящую воду. Спустя время воду удаляют.
- Готовят маринад как обычно до полного растворения добавленных туда соли (1 ст. лож.) и сахарного песка (1 ст. лож.). Доливают уксус (2 ст. лож).
- Вскипевшей заливкой наполняют банки с листьями. Быстро их закатывают.
Турецкая кухня славится мясными блюдами и разнообразием кебабов: казан кебаб, донер, люля и др.
Как мариновать листья для долмы, смотрите на видео:
Засолка
Для противников кисло-сладких добавок в консервы есть вариант, как засолить листья для долмы. Они так же будут неплохо храниться в банках из стекла, но в рассоле, а не маринаде. Для начала банки стерилизуют. Вариантов такого хранения виноградного листа два:
- Для закрутки жестяной крышкой:
- листы скручиваются, как описывалось выше;
- банки до горлышка набиваются плотными трубочками;
- раза два по 5 мин полные банки заливают кипятком;
- параллельно ставится на плиту вода для рассола из 1 л воды + соль 3 ст. лож;
- прокипевшую смесь сливают в банки и закатывают крышками.
- Для капроновой крышки (хранится меньше):
- сворачиваются трубки из нескольких листьев, крупные можно брать по одному;
- заполняется стеклотара;
- готовится рассол на 1 л воды 100 гр. соли;
- проводится обычная процедура заливки раствором в горячем виде;
- банки накрываются капроном и отправляются на хранение, где прохладно.
Спустя месяц обертка для долмы готова. Вымачивания она не требует. На банку в 1 л идет 70 виноградных сигарок.
Как приготовить долму из соленых виноградных листьев? Когда придет время готовить долму, листы винограда сначала вымачивают в кипяченой воде, а затем используются.
остается.
Овощные блюда также заслуживают вашего внимания: баклажаны по- турецки, бабагануш.
Смотрите как можно засолить листья винограда на видео:
Консервированные в томатном соке
Иногда, для разнообразия, можно в качестве консерванта использовать сок томатов. Такая заготовка виноградных листьев для долмы проста и не требует много продуктов.
Что необходимо? Сам сок — одна банка заливается им на треть и листья.
Основные шаги для консервации:
- Замачивание в течение часа свежесорванной зелени в прохладной воде.
- Сворачивание и фасовка. На 1 сигару — штук 10 листов.
- Укладывание в тару по плечики.
- Заливка кипятком на 15 мин. После вода выливается.
- Кипячение чуть посоленного сока помидоров.
- Заливка трубочек и закручивание крышками.
- Утеплить и держать пока остынут вверх дном.
Для любителей уличной еды: шаурма с курицей, экмек,
Классический рецепт долмы из маринованных
Такая долма — блюдо из интересных небольших рулетов, начиненных мясным фаршем с рисом. Оно имеет незабываемый вкус и дарит приятную сытость.
Ингредиенты:
- говяжий фарш — 0,5 кг;
- лук репка — пара головок;
- рис — половина обычного стакана;
- листья винограда из банки — около 450 гр.;
- специи и соль добавляют на свое усмотрение.
Необходимо так же сделать соус к основному блюду.
Составляющие для соуса:
- простокваша или кефир — 1 стакан;
- сметана — 1 стакан;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 2-3 зубца.
Приготовление пошаговое:
- Начинка.
- Приготовить фарш, прокрутив с луком.
- Промытый рис варится недолго, чтобы был полусырой.
- Откинуть полуготовый и обезводить на дуршлаге.
- Подмешать к массе с фаршем.
- По желанию, подсыпать мелкую зелень.
- Все промешать как следует. Начинка готова!
- Долма.
- Если берутся листья из банки с маринадом, то они требуют вымачивания, чтобы не было навязчивого запаха уксуса. Желательно, подержать их полчаса в холодной воде. При отрицательном результате, действие повторить, но всего на 15 мин. После подсушить на воздухе и дать стечь лишней влаге.
- Расправляется как следует зелень, в серединку поместить фарш и запеленать как обычный капустный голубец.
- На дно кастрюли разложить виноградные листья, сверху готовые сверточки. Их надо складывать поплотнее, чтобы не развалились во время готовки.
- Все залить полностью водой.
- Как только закипит, жар убавляется и долму томят минут 50 на малом огне в закрытом виде.
- Приготовленную таким образом долму ставят на стол горячей. К ней хорошо идет специальный соус. Его готовят так:
- смешивают по стакану кефир и сметану;
- добавляют давленный чеснок, если хочется, то и соль, и перемешивают.
Если у вас нет терпения заворачивать маленькие колбаски, воспользуйтесь специальной машинкой для долмы.
Заключение
Долму из заготовленных заранее виноградных листьев сделать не так уж и сложно. Готовое блюдо имеет аппетитный вид и приятный вкус. Оно, как утверждают жители Закавказья, очень полезно.
Все привыкли, что в консервированные заготовки кладут мясной фарш. Однако, можно проявить фантазию и придумать чисто овощную начинку для вегетарианцев, что тоже будет очень интересно.
