Существует множество рецептов приготовления мяса, но только его запекание сохраняет вкусовые качества и максимум полезных микро и макроэлементов.
Вероятно, именно поэтому в турецкой кухне более пятидесяти рецептов кебабов (казан кебаб, с картошкой, донер, искандер и др.).
В статье представлены несколько популярных видов этого блюда — общее описание, подробное пошаговое приготовление, полезность и калорийность.
Содержание
Адана кебаб
Одно из любимых мясных блюд в Турции. Это бараний фарш, обжаренный на шампурах. Подойдет для истинных любителей баранины, так как имеет уже очень специфический вкус.
Энергетическая ценность –375 ккал.
Белки – 22,4 гр.
Жиры – 30,8 гр.
Углеводы – 2,8 гр.
Ингредиенты:
- Баранина 1 кг.
- Чеснок 2 шт. (зубчики).
- Соль 1 ст. л.
- Горький перец 1 шт.
- Лук 1 шт большого размера.
- Сладкий перец 1 шт.
- свежая петрушка 1 пучок.
Порций: 5 — 6
Рецепт приготовления, пошаговый:
- Нарезаем мясо так, чтобы оно помещалось в мясорубку, заодно убирая пленки и жилы.
- Сладкий, горький перец, чеснок режем кубиками.
- Электрической мясорубкой измельчаем все составляющие, кроме петрушки, ее крошим кубиками с помощью ножа. Готовый фарш перемешиваем вместе с петрушкой, солим, перчим.
- Формируем с мяса большой шарик, улаживаем его на шампур и формируем продолговатую мясную котлетку. С помощью большого и указательного пальца придаем кебабу гофрированную форму.
- Решетку духового шкафа обматываем фольгой и выкладываем на нее адан-кебаб. Запекаем с помощью верхней горелки в течении 30 минут при температуре 180 градусов.
- Готовое блюдо украшаем зеленью, употребляем вместе с айраном.
Полезная информация для хозяек: турецкий кебаб, в духовке.
Как приготовить адана кебаб смотрите на видео:
В тандыре
Имеет мясо с особо нежной текстурой, благодаря особому способу его приготовления, а именно в тандыре – специальной глиняной печи.
Энергетическая ценность – 350 ккал.
Белки – 17,5 гр.
Жиры – 15,2 гр.
Углеводы – 5,1 гр.
Ингредиенты:
- Жирная баранина 900 гр.
- Лук 2 шт.
- Укроп, кинза по 1 пучку.
- Соль 10 гр (по вкусу).
- Винный уксус 30 мл.
- Сахар 1 чл.
Порций: 6
Пошаговый рецепт приготовления:
- Баранину вместе с луком пропускаем через мясорубку и замораживаем на сутки.
- Достаем на следующий день, даем немного оттаять. Пропускаем повторно через мясорубку, добавляем нарезанную кубиками зелень, солим, приправляем специями и насаживаем на шпажки этажерки тандыра.
- Устанавливаем тандыр и выдерживаем 30 минут. В итоге должно получится сочное мясо, главное не передержать его.
- Пока мясо готовится, маринуем лук в винном уксусе с 1 чл сахара и 1 чл соли.
- Подавать вместе с маринованным луком и овощами.
Популярные блюда турецкой кухни: лахмаджун, кюфта.
Готовим кебаб в тандыре как на видео:
В лаваше
Занимает лидирующее место среди уличной еды. Это жаренная котлета из мелко рубленого бараньего мяса в лаваше. Отличный вариант для тех, кто хочет быстро, сытно и вкусно поесть.
Энергетическая ценность – 191 ккал.
Белки – 8,17 гр.
Жиры – 16.08 гр.
Углеводы – 3.21 гр.
Для приготовления нужно:
- Мясной фарш 1 кг. Подойдет бараний, свиной, говяжий или их сочетание, в соотношении 1:1. В данном рецепте используется говядина.
- Тонкий лаваш.
- Лук 1 шт.
- Перец сладкий 1 шт, перец черный молотый, соль 1 стол. л.
- Яйцо 1 шт.
- Пучок кинзы.
Порций: 5-6
Приготовление:
- Шаг 1. Лук шинкуем тонкими кольцами, кладем в глубокую миску, добавляем пол чайной ложки сахара, столько же соли, 4 стол.ложки винного уксуса и ставим в холодильник на час. За это время лук хорошо промаринуется и будет невероятно вкусным.
- Шаг 2. Говядину моем, высушиваем и пропускаем через электрическую мясорубку два раза.
- Шаг 3. Измельчаем блендером 1 луковицу, несколько веточек кинзы, чеснок. Добавляем все к фаршу.
- Шаг 4. Тщательно перемешиваем фарш, вбиваем в него 1 яйцо, солим, перчим и даем мясной смеси “отдохнуть” минут 30.
- Шаг 5. Спустя это время, включаем газовую духовку, нужно чтобы работала верхняя горелка. Разогреваем ее до 200 гр. и выкладываем сформированные из холодного фарша котлетки длинной 10-12 см на решетку. Держим 30 минут, пока он не подрумяниться и вынимаем.
- Шаг 6. Лист лаваша острым ножом режем на 4 одинаковых квадрата, выкладываем на них кебаб вместе с зеленью и маринованным луком. Заворачиваем трубочкой. Перед подачей даем полежать около 1 часа, чтобы лаваш пропитался мясным и луковым соком.
Рецепты полюбившихся блюд гостями Турции: гювеч, гезлеме.
Кебаб в лаваше — готовка на видео:
Шашлык
Это жаренная в духовке или запеченная на мангале котлета из рубленого мяса. Хорошая альтернатива шашлыку для отдыха на природе или дома.
Энергетическая ценность – 191 ккал.
Белки – 8,17.
Жиры – 16.08.
Углеводы – 3.21.
Ингредиенты:
- Баранина 800 гр.
- Лук 2 шт.
- Черный молотый перец ½ чл.
- Соль по вкусу.
- Базилик 1 пучок.
Порций — 5
Пошаговый рецепт приготовления:
- Небольшие кубики баранины пропускаем через крупную решетку мясорубки.
- Репчатый лук мелко рубим ножом и смешиваем с фаршем. Солим, перчим, тщательно смешиваем с мелко нарезанными листьями базилика.
- Готовую массу охлаждаем в холодильнике примерно 1 час.
- Формируем из фарша овальные котлетки и надеваем на деревянные шпажки. Запекаем в духовке 30 минут при 180 гр.
- Готовый кебаб выкладываем на лист лаваша и сверху украшаем зеленью.
Хозяйкам на заметку: рецепты турецкой пиццы, бурека.
Приготовить шашлык кебаб на мангале, поможет видео:
Из раковых шеек
Данный вид кебаба особенное и изысканное блюдо, ведь вместо мяса, на шампур отправляются раковые шейки. Это блюдо сытное и в то же время очень легкое, подойдет тем, кто не любит чувство тяжести в желудке после приема пищи следит за своей фигурой.
Энергетическая ценность –77 ккал.
Белки – 15 гр.
Жиры – 1,0 гр.
Углеводы – 9 гр.
Понадобиться:
- Раковые шейки 500 гр.
- Соль ½ столовой ложки.
- Пряности по вкусу.
- Сливочное масло 100 гр.
Порций: 3-4
Пошаговый рецепт приготовления:
- Извлекаем мясо из раковых шеек и смешиваем его со 100 гр сливочного масла. Приправляем специями, солим и смешиваем блендером в однородную массу.
- Готовую смесь охлаждаем в холодильнике около часа, чтобы можно было легко одеть ее на шампуры и она не свалилась с него.
- Облепливаем шампуры полученной смесью, это задача не из легких. Нужно периодически смазывать руки водой, чтобы масса плотно держалась и не осталось лишнего воздуха внутри.
Обжариваем на максимальном огне в сковороде-гриль с добавлением 20 мл растительного масла. Потом еще томим минут 15 до готовности.
- Готовые кебабы украшаем листьями петрушки и подаем с лавашем или лепешкой, запивая бокалом армянского коньяка.
Обязательно приготовьте блюда из баклажан и не пожалеете: бабагануш, по-турецки, имам баялды.
Тести-кебаб в горшочках
Специальное блюдо турецкой столицы. Это баранина с овощами и пряностями, подается в горшочке, но что интересно, сама подача данного блюда – это целое шоу.
Верхушка горшочка герметична и разбивается ножом перед подачей на стол. Подойдет для любителей артистичных и острых блюд. Стоит попробовать обязательно, находясь в Турции.
Энергетическая ценность – 156, 5 ккал на 100 гр.
Белки – 7,54 гр.
Жиры – 9,12 гр.
Углеводы – 11,3 гр.
Для приготовления понадобиться:
- Говядина или баранина (на выбор) 800 гр.
- Лук 2 шт.
- Чеснок 10 зубчиков.
- Черный перец 0,5 стол.
- Оливковое масло.
- Дрожжевое тесто 500 гр.
- Морковь 2 шт.
- Паприка 1 чл.
- Тимьян 0,5 чл.
- Перечная паста 1 стол.
- Яйцо 1 шт.
Порций — 4
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо нарезаем небольшими порционными кусочками размером около 2 см. Солим, перчим и добавляем 2 ст. л растительного масла. Оставляем мариноваться на ночь.
- Обжариваем кубиками лук и морковку до золотистого цвета, потом добавляем мясо и приправляем специями из списка.
- Берем 4 горшочка и выкладываем в них мясо вместе с образовавшимся соусом.
- Из готового дрожжевого теста образуем крышечки и накрываем ими горшочки. Края теста смазываем яйцом, чтобы было герметично.
- Ставим горшочки в духовой шкаф на 2 часа.
- Достаем тести-кебаб и перед подачей на стол срезаем корочку, наслаждаясь невероятным ароматом.
Какие бывают виды фарша на люля кебаб, узнаете здесь; как приготовить люля кебаб из баранины читайте в статье.
Посмотрите как готовится тести-кебаб на видео:
Бейти
Особенный кебаб по турецки, представляет собой мясо баранины в лаваше с йогуртом. Встречается в основном в ресторанах, но можно приготовить в домашних условиях, если хочется скушать чего-нибудь оригинального.
Энергетическая ценность – 314 ккал.
Белки – 14,3 гр.
Жиры – 9,2 гр.
Углеводы – 5.4 гр.
Ингредиенты:
- Красный перец острый (в хлопьях) — 1 чл.
- Лаваш.
- Паста томатная — 1 стол.
- Растительное масло — 2 стол.
- Готовый фарш крупного помола (из баранины) — 300 гр.
- Лук — 1 шт.
- Перец черный (молотый) ½ чл.
- Соль.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Несколько веточек петрушки.
- Йогурт без добавок и красителей (сметана) — 4 стол.
Порций — 4
Рецепт приготовления:
- Мясной фарш смешиваем с мелко рубленным луком и петрушкой, кладем соль, черный перец и выдавливаем через пресс чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и даем постоять в холодильнике 1 час.
- Формируем из фарша котлетки размером 5-6 см, одеваем на шампур или шпажки и обжариваем около 15 минут на мангале или разогретом духовом шкафу 30 минут.
- Готовые котлетки выкладываем на лаваш и сворачиваем трубочкой, надавливая сверху. Режем лаваш на кусочки длиной 4 см и кладем на тарелку, сверху поливаем йогуртом.
- Готовим соус: ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло, томатную пасту, соль, красный жгучий перец и 1 стакан воды. Тушим 10 минут и снимаем с огня.
- Поверх йогурта поливаем котлеты в лаваше готовым соусом и украшаем сверху листьями петрушки.
На гарнир к готовому блюду подают рис или булгур.
Любимые и популярные блюда из булгура: плов, булгур с курицей.
Султан кебаб
Представляет собой обжаренную курицу вместе с овощами, завернутую в лаваш со сливочным соусом. Подойдет как быстрый вариант закуски на праздничный стол, когда нужно угостить друзей чем-то необычным. Готовится просто, но очень вкусно.
Энергетическая ценность –145, 21 ккал.
Белки – 9,02 гр.
Жиры – 5,00 гр.
Углеводы – 15,91 гр.
Для приготовления понадобиться:
- Куриное филе 500 гр.
- Репчатый лук 2 шт.
- Свежий перец (сладкий) 2 шт.
- Лаваш 3 листа.
- Перец черный (молотый).
- Масло подсолнечное 2 стол.
- Соль по вкусу.
- Паприка 1 чл.
Порций — 3
Рецепт приготовления:
- Сначала работаем над начинкой: разогреваем масло на сковороде, обжариваем в нем нарезанный болгарский перец с луком 10 минут.
- Выкладываем к овощам нарезанное куриное филе, смешиваем ингредиенты, солим, перчим. Выдерживаем до слегка золотистого цвета, потом снимаем с огня.
- Лист лаваша режем треугольниками на 8 сегментов, возле широкого края столовой ложкой выкладываем начинку и заворачиваем трубочкой. Чтобы края лаваша хорошо подвернулись, смачиваем их водой.
- Трубочки кладем на противень, смазанный растительным маслом и отправляем в разогретую духовку на 15 минут.
- Пока блюдо запекается, делаем соус: чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем его со сметаной,
- В микроволновке разогреванием сливочное масло, приправляем паприкой.
- Готовые трубочки достаем из духовки, режем пополам, выкладываем на блюдо по кругу и сверху поливаем сначала сметано-чесночным соусом, а затем сливочным маслом с паприкой.
Кебаб готов! Приятного аппетита!
Всем известные восточные сладости тоже можно приготовить в домашних условиях: рахат лукум, пахлава медовая.
Султан кебаб готовится так:
Финский
Представляет собой нежное куриное мясо на шпажке с соусом чили. Низкокалорийное, сытное кушанье, подойдет для любителей легких мясных закусок. Для справки — есть еще и корейский кебаб.
Энергетическая ценность – 135, 4 ккал.
Белки – 15.8 гр.
Жиры – 7, 5 гр.
Углеводы – 1 гр.
Ингредиенты:
- Филе курицы 500 гр.
- Соус чили.
- паприка 0,5 чл.
- Чеснок 2 зубчика.
- Кунжутное масло 1 чл.
- Лук 1 шт.
- 1 яйцо.
Порции — 2
Рецепт приготовления:
- Деревянные шпажки замачиваем в воде 30 минут.
- Филе курицы измельчаем мелко ножом, превращая его в фарш.
- Нарезаем мелко лук и смешиваем его с мясом. Солим, добавляем специи, чеснок, соус чили, вбиваем яйцо. Все аккуратно перемешиваем и даем постоять 20 минут.
- Из фарша формируем котлетки и протыкаем их шпажками. Они должны получится продолговатой, плоской формы, чтобы не соскользнули во время приготовления.
- Разогреваем кунжутное масло на сковороде и выкладываем в него кебабы. Обжариваем в течение 15 мин, пока не подрумянятся. Далее протушить под закрытой крышкой еще 10 минут.
- Готовый финский кебаб готов. Подавать со свежими листьями салата и овощами. Приятного аппетита!
Финский кебаб можно увидеть на видео:
Фахита
Нежный и хрустящий шашлык из курицы, построенный в виде башни на стержне. Подойдет для приятного ужина с лучшими друзьями.
Энергетическая ценность –303 ккал.
Белки – 26 гр.
Жиры – 21.5 гр.
Углеводы – 1.5 гр.
Ингредиенты:
- 8 куриных грудок.
- 2 стакана йогурта.
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- 1 стол соли.
- 2 ст. ложки паприки.
- 0,5 стол тмина.
- 2 стол масла (растительного).
- сок 3 лайм.
- 0,5 стол. сахара.
- Половинки цветного перца (сладкого) и лука.
- Половина лайма.
Порции — 4.
Рецепт приготовления, пошаговый:
- Готовим маринад для мяса: смешиваем вместе йогурт, сахар, чеснок, соль, специи, масло и сок лайм.
- Слегка подмороженные грудки режем на 2 части вдоль и заливаем маринадом. Оставляем в холоде на 1-2 часа.
- Берем стержень с двумя острыми краями (можно заточить самостоятельно точилкой для карандашей) и протыкаем им круглую половину луковицы. Это будет устойчивая основа для шашлыка.
- Надевая грудки на стержень крест-накрест, протыкая их посредине. Сверху закрепляем половину лайма. Вокруг кладем половинки сладкого перца.
- Ставим в духовку и выпекаем в течение часа. Подаем вместе с лепешкой, сметаной и чеддером.
Смотрите как можно приготовить фахиту:
Заключение
Среди такого разнообразия кебабов нельзя не потеряться, но какой бы вы не выбрали, каждый из них станет отличным вариантов обеда или ужина. Дерзайте и у вас все получится!