Словом “кебаб” называют целую серию мясных блюд, которые готовят на Востоке, Кавказе, Балкане, Азии.
Существует несколько десятков способов и рецептов приготовления кебабов, единственное что остается неизменным – отсутствие свинины в рационе мусульман в силу религиозных убеждений.
Классический люля готовят из баранины, но на сегодняшний день допускается использование любого вида мяса. В статье представленной ниже, мы поговорим о люля-кебаб из свинины.
Содержание
Описание рецепта люля кебаб из свинины
Люля кебаб из свинины можно встретить в ресторанах и заведениях быстрого питания далеко за пределами мира, где правит Коран и получается он просто отменным. В переводе с персидского “кебаб” означает “жареное мясо”, а “люля”- “трубка”. По сути это жаренная котлета на мангале на отдыхе или дома на сковороде, или в духовке.
Главным ингредиентом является фарш, который не содержит хлеба, яиц, крахмала, муки и других связующих его компонентов. Особенность кебаба из свинины состоит в том, что несложно для него “отбить” фарш, он быстро получается достаточно вязким, плотным и эластичным, ведь само по себе мясо жирное, а жир способствует его уплотнению.
Такой кебаб крепко держится на шампуре и не падает с него во время приготовления. На вкус очень сочный, но достаточно калорийный и жирный.
Время приготовления: 60 минут.
Уровень сложности: средний.
Тип блюда: второе.
Ингредиенты и калорийность
- свиное мясо
1 кг. - лук (крупный)
3 шт. - молотый черный перец
по вкусу - зира
0.5 ст. л. - кориандр
1 ст. л. - соль
по вкусу - растительное масло
3 ст. л.
- калорийность
- белки
- жиры
- углеводы
- петрушка
1 пучок - помидоры
3 шт. - огурцы
3 шт. - болгарский перец
3 шт. - листья салата
6 шт.
Инвентарь:
- глубокая миска для мяса;
- острый кухонный нож;
- пластиковая доска разделочная;
- электрическая мясорубка;
- сковорода;
- сервировочное блюдо.
Очень популярные мясные блюда не только в Турции: кебаб в духовке, турецкий, Искандер.
Как приготовить блюдо в домашних условиях?
Пошаговый рецепт приготовления люля-кебаб из свинины:
- Нарезать мясо кусочками такого размера, чтобы можно было положить их в мясорубку.
- Включаем электрическую мясорубку в сеть, выкладываем в нее мясо и перемалываем. Нужно чтобы с мяса выделилось как можно меньше жидкости, соответственно для этого нужно пропускать его через крупную решетку мясорубки.
- Приступаем к подготовке лука. Он обязательно должен присутствовать в люля-кебаб. Но ни при каких обстоятельствах нельзя измельчать его через мясорубку, а только нарезать как можно мельче ножом. Дело в том, что если он пустит много сока, то фарш будет плавать в жидкости, не держась на шампуре.
- Петрушку также мелко крошим ножом.
- Лук и петрушку смешать с фаршем. Добавить соль по вкусу и пряности.
- Около 20 минут вымешивать смесь чистыми руками до того момента, пока он не станет тягучим и липким. Готовый фарш для Люля прямо прилипает к рукам. Это хороший признак и значит что точно также он будет плотно прилегать к шампуру. Время от времени фарш следует “отбивать”: брать в ладошку и очень сильно бросать назад в емкость, в которой он находился по несколько раз. Такая процедура способствует еще большему укреплению фарша, ведь яйца по классическому рецепту не добавляются.
- Чтобы мясо не обветрилось, накрыть его пищевой пленкой или полотенцем и поставить охлаждаться в холодильник на час-полтора.
- С готового фарша сформировать продолговатые котлетки, длиной 8-10 см и уложить на шампур или специальные деревянные шпажки. Важно надежно закрепить мясной фарш на шпажке, иначе он соскользнет и упадет с него.
Каждый раз смазывайте руки водой, перед тем, как укладывать котлетки, чтобы фарш не лип к рукам и плотно ложился на шпажки.
- Нагреть сковороду с растительным маслом и положить в нее люля. Обжарить до румяного цвета, а после протушить до готовности минут 15-20. Рецепт приготовления на сковороде не отличается от такового при жарке обычных котлет.
- Готовый люля-кебаб образует на поверхности прозрачный сок. Это сигнал того, что нужно его снимать с огня.
- Подавать с овощами вместе с соусом в горячем виде.
Хозяйкам на заметку: рецепты турецкой кухни — ачма, лохмаджун, кюфта.
Один из вариантов приготовления люля-кебаб, смотрите на видео:
Рецепт приготовления соуса
Пикантность готовому блюду обеспечивает правильно подобранный соус. Есть несколько десятков рецептов для приготовления соуса на разный вкус, но следует отметить, что в классическом варианте используется острый соус. Для его приготовления понадобится небольшой набор продуктов, который всегда есть в арсенале на любой кухне.
- оливковое масло
20 мл. - томатная паста
3 ст. л. - лимон
0.5 шт. - вода
1 стакан - репчатый лук
1 шт. - чеснок
2 зубчика - перец Чили
1 шт. - уксус винный
20 мл. - соль
по вкусу
- калорийность
161 кКал - белки
10.8 гр. - жиры
3.8 гр. - углеводы
14.5 гр.
Инвентарь:
- острый нож;
- 2 глубокие тарелки;
- сервировочное блюдо для подачи соуса.
Пошаговое приготовление:
- Чистим лук и нарезаем его тонкими кольцами, отправляем в глубокую миску.
- Добавляем к луку лимонный сок, уксус, полстакана воды, перемешиваем и маринуем в холодильнике или просто в прохладном месте около 1 часа.
- Чеснок очистить от кожуры и нашинковать мелко.
- Оливковое масло разогреть на сковороде и бросить в него чеснок и перец чили. Обжарить до золотистого цвета в течение нескольких минут.
- Добавить томатную пасту и полстакана воды, хорошо перемешать. Тушить полученный соус минут 5-10.
- Готовым горячим соусом поливаем маринованный лук и подаем к люля-кебаб.
Приятного аппетита!
Ознакомьтесь с рецептами блюд: гювеч, гезлеме, пицца пиде.
Советы хозяйкам
- При выборе мяса, ориентируйтесь на то, что оно должно быть с жирком, чтобы Люля-кебаб был сочным и аппетитным. При необходимости, можно добавить в мясной фарш несколько кусочков свиного сала, оно обеспечит ему плотность и вязкость.
- Самое важное в приготовлении этого блюда- это правильно приготовленный фарш, с большим содержанием лука и ароматными специями, с которыми также следует быть осторожными. Излишнее содержание пряностей может перебить и испортить вкус мяса, их должно быть в меру.
- Обязательно охлаждайте отбитый фарш примерно 1 час чтобы он стал плотным, а если вам нужно приготовить блюдо быстрее, тогда подготовить фарш можно за день раньше и хранить в холодильнике. Так он еще лучше “настоится”.
- Некоторые хозяйки рекомендуют изменять набор пряностей, входящих в состав блюда, ведь так изменяется его вкус в целом. Можно использовать также молотую паприку, семена тмина, сахарный песок.
- Обжаривать Люля на сковороде следует в небольшом количестве растительного масло, ведь в процессе готовки выделяется растопленный жир из самого кебаба.
- Готовое блюдо прекрасно сочетается с картошкой фри или картофелем по-деревенски, а для украшения незаменимым остается маринованный лук, нарезанный кольцами. Также можно подавать Люля со свежими или запеченными овощами и зеленью. Если Вы решили не использовать гарнир, тогда заверните Люля-кебаб в армянский лаваш и это будет прекрасная альтернатива хлебу.
Хотите полакомиться турецкими десертами дома, записывайте рецепты: пахлава, рахат лукум, курабье.
Заключение
Классический Люля-кебаб из свинины несложное блюдо, которое легко можно приготовить дома и подавать к праздничному столу, как мясную закуску, взамен на изъезженные традиционные кушанья. В сочетании с овощами и картофелем получится очень сытный и вкусный ужин для гостей и всех членов семьи. Ваши старания не останутся без внимания и похвалы от ваших близких и родных людей.