Казан-кебаб – это блюдо, весьма популярное в восточной кухне и кухне Средней Азии.
Если переводить название блюда дословно, то оно означает «шашлык, приготовленный в казане.
Отлично подходит как для домашнего застолья, так и для выезда на природу.
Содержание
Кебаб в духовке домашний
Традиционный казан-кебаб готовится в казане на открытом воздухе.
Популярное мясное блюдо можно приготовить даже дома, просто на плите либо в обычной духовке.
В отличие от шашлыка, который готовится только на углях, и мясо для которого нужно долго мариновать, казан-кебаб готовится в любых условиях и очень прост в исполнении, а также имеет несколько видов (с картошкой, донер кебаб, искандер кебаб, турецкий и др.).
Преимущество такого способа является то, что готовка на плите или же в духовке занимает гораздо меньше времени, чем традиционный вариант приготовления.
Если готовить кебаб в казане на открытом воздухе, то мясо очень долго томится в казане, прежде чем дойдет до нужной степени готовности.
Хозяйкам на заметку — блюда турецкой кухни: ачма, губадия.
Рецепты блюда в различных вариациях
Как уже говорилось, казан-кебаб можно готовить не только из баранины. В качестве основного ингредиента можно взять другое мясо (говядину, свинину), индейку, мясной фарш. Варианты казан-кебаб, которые можно приготовить дома в духовке представлены ниже.
Из баранины
Казан-кебаб из баранины – это самое популярное блюдо, которое подается на Востоке.
Калорийность (на 100 г готового блюда) – 272 ккал:
- белков – 10,4 гр;
- жиров – 24 гр;
- углеводов – 6,1 гр.
Общее время, которое тратится на приготовление кебаба – от 2 до 6 часов, но в это время входит и процесс маринования. На непосредственно приготовление уходит примерно 40-60 минут.
Для классического рецепта кебаба из баранины следует взять:
- 1 кг баранины (лучше молодого барана);
- 1 кг картофеля;
- 4-5 средних луковиц;
- 2 среднего размера морковки;
- сливочное масло (15-20 гр);
- растительное масло (40-45 гр);
- мясной бульон (1,5-2 стакана). Бульон можно заменить кипяченой водой;
- соль, перец острый, чеснок (можно сушеный), специи (паприка, куркума, зира, кориандр).
Указанные пропорции рассчитаны на 6-8 порций кебаба.
Процесс приготовления:
Первый этап приготовления этого блюда – маринуем мясо. В классическом рецепте на маринад может уйти от 2 до 6 часов. Если же времени не так много, можно промариновать мясо в течение 30 минут – 1 часа.
- Мясо нарезать кусочками среднего размера.
- Порезать лук кольцами, перемешать со специями, немного помять, чтобы лук пустил сок.
- Мясо перемешать с луком со специями, добавить соль. Переложить в глубокую миску, засыпать маринованным луком. При желании можно мясо со специями залить красным вином и добавить несколько капель лимонного сока (или выложить ломтики лимона сверху). Полученную смесь отправить под пресс (в качестве пресса можно использовать крышку меньшего диаметра или подходящую по диаметру тарелку) и оставить маринад на 2-4 часа.
Дальнейший процесс готовки:
- Выложить приготовленные промаринованные куски мяса в разогретую сковороду (или разогретый казан), смазанную растительным маслом, слегка обжарить до появления золотистой косточки.
- Заранее разогреть духовку до 180 градусов.
- Обжаренное мясо переложить в форму для запекания, залить кипяченой водой или приготовленным мясным бульоном, выпекать 40 минут.
- Пока готовится мясо, можно приготовить лук и картофель. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить до золотистого цвета и затем тушить на сковороде. Очистить и нарезать морковь и картофель.
- В форму к мясу выложить нарезанный ломтиками картофель, нарезанную морковь, лук, добавить перец. Все составляющие можно перемешать. Если вода (или бульон) полностью выпарились, можно добавить еще немного и тушить 20-30 минут до готовности.
- Форму с казан-кебабом достать из духовки, готовое мясо с картофелем выложить из формы на большое плоское блюдо, посыпать свежей рубленой зеленью и зернами граната.
Популярные блюда в народе: турецкая пицца, бурек.
Фото казан-кебаба:
Дерзайте и готовьте турецкие блюда: гезлеме, гювеч.
Как приготовить казан-кебаб в домашних условиях, смотрите на видео:
Блюдо с баклажанами
Для блюда потребуется:
- 1 кг мясного фарша;
- 4 баклажана средних размеров;
- 1-2 луковицы;
- свежая зелень;
- соль, специи.
Для этого варианта лучше всего подойдет мясной фарш, из которого катаются небольшие по размеру шарики.
- На деревянные шпажки поочередно нанизываются мясо и порезанный кружочками баклажан (толщина кружочков – не менее 1-1,5 см).
- В форму для запекания кладем приготовленные шпажки (можно просто в ряд поочередно выкладывать фарш + кружок баклажана + лук и т. д. Оставшиеся пустые места в форме можно заполнить нарезанными помидорами и маринованным луком.
- Смесь залить сверху соусом (томатную пасту смешать с водой, солью, специями, 3 ст. л. растительного масла и хорошо перемешать), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Отличные блюда с баклажанами: бабагануш и по-турецки.
Приготовление блюда, смотрите на видео:
Из свинины
Для приготовления нужно взять любую часть: рульку, ребрышки, — главное, чтобы мясо было порублено/порезано на небольшие кусочки и успело замариноваться за 2 часа.
Ингредиенты берутся в тех же пропорциях, что и для варианта с бараниной.
На шпажках из говядины
- Готовится с той разницей, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки. Между кусочками мяса можно располагать небольшие прослойки сала и лук.
- Готовые «шашлычки» поместить в сковороду или казан, обрезав шпажки по размеру посуды, и обжарить до появления корочки.
- После этого поместить кебаб на смазанный жиром противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Турецкая кухня удивляет своим разнообразием вкусов: лахмаджун, кюфта.
Смотрите вариант приготовления говядины на шпажках на видео:
Из мясного фарша
Для приготовления кебаба из мясного фарша могут понадобиться обыкновенные бамбуковые шпажки.
Здесь главное – хорошо и долго смешивать фарш, чтобы он крепче и лучше держался на шпажках, не разваливаясь в процессе приготовления.
Если вы располагаете достаточным количеством времени, то фарш можно убрать в холодильник на 2 часа.
Ингредиенты:
- 600-700 гр мясного фарша;
- 1-2 средние луковицы;
- соль, перец, специи;
- 4-5 столовых ложек масла растительного.
Затем из фарша свалять шарики либо колбаски, нанизывать на шпажки (шпажки перед этим лучше подержать минут 10 в холодной воде), выложить в форму или на решетку в духовке.
Время приготовления – 20-25 минут при температуре 200 градусов.
В помощь хозяйкам рецепты турецких сладостей: рахат лукум, курабье, пахлавы.
Один из рецептов приготовления кебаба на шпажках из фарша в духовке показан на видео:
Из индейки
Индейка – это мягкое диетическое мясо. Оно богато белком, поэтому усвоение организмом проходит легко.
Ингредиенты:
- 2 кг мяса птицы (лучше взять голень);
- 0,5 кг репчатого лука;
- 5-6 помидоров среднего размера;
- 0,5 стакана растительного масла;
- специи, соль, перец.
Готовится блюдо примерно 40 минут. Отлично сочетается с рисом (лучше взять сорта «Басмати»).
Фото казан-кебаба из индейки:
Общие правила приготовления
- Настоящий казан-кебаб готовится только из баранины. Причем мясо лучше выбрать молодого барана, как того требует классический рецепт этого блюда. Такое мясо легче всего маринуется и отлично подчеркивается специями и травами.
- Лучше всего выбирать шейную часть или использовать седло барана.
- Если мясо баранины не по вкусу (для кого-то это мясо горчит, кому-то кажется жирным) или же его просто сложно найти, то можно использовать в приготовлении более привычную свинину либо говядину.
Тогда уже можно руководствоваться собственными кулинарными предпочтениями. Главное здесь – правильно выбрать мясо: оно не должно быть слишком жестким и жилистым.
Важно! Выбирая мясо для казан-кебаба, можно выбрать кусочки с жирком.В этом случае готовое блюдо будет гораздо сочнее и вкуснее. Если такого мяса нет, можно при готовке добавить небольшие кусочки свиного сала – и блюдо не получится суховатым.
С чем и как подавать на стол?
- Подавать готовый казан-кебаб следует на большом плоском блюде, выложив готовое мясо горкой. Лучше всего подавать с вареным или тушеным картофелем – можно выложить картофель, а сверху добавить горкой мясо.
- Можно и по-другому: мясо выложить горкой по центру блюда, а крупные картофелины (или порезанный крупными кусочками картофель) выложить по кругу. Сверху обильно присыпать рубленой зеленью.
- Украсить можно лимоном (либо долька лимона, либо лимон в маринаде), дольками помидора иди обжаренного кабачка – здесь абсолютно все идет в дело и отлично сочетается с готовым мясным блюдом.
Приготовленный по всем правилам казан-кебаб может стать главным украшением стола во время обеда или праздничного ужина, а разнообразие вариантов его приготовления может прийтись по вкусу любому гурману. Удивите своих близких!