Люля-кебабом называют обычную арабскую еду. Это весьма длинная котлета, которую как следует прожаривают и затем надевают на шампур или шпажку. Обычными ингредиентами, чтобы сготовить её, оказываются самые простые лук с мясом.
Эта еда достаточно отличается от простых котлет, потому что в её состав не входят ни яички, ни продукты из хлеба. Но зато есть перец с чесноком.
Содержание
Как приготовить люля кебаб?
Кебаб может готовиться очень по-разному, в частности, отличия не только в том, как его сготовить, но и какие применять ингредиенты.
Ниже будут рассмотрены различные варианты приготовления в домашних условиях и поверьте, каждый найдёт для себя такой, что будет просто пальчики оближешь!
Если вы ещё ни разу не пробовали готовить такую вкуснятину, стоит начать с наиболее простого варианта рецепта. Жарится он тогда на простой сковородке.
Чтобы в таком виде сготовить люля-кебаб, нужны:
- посуда поглубже (там будем всё перемешивать);
- нож либо мясорубка для мяса;
- и сковорода с покрытием против пригорания.
Из важных ингредиентов:
- 45 грамм зелени-кинзы;
- 2 луковицы;
- 280 грамм курдючного жира;
- 1 кило бараньего мяса;
- и по вкусу некоторое количество пряностей.
Сам рецепт:
- Мясо ополаскивается под краном, подсушить от лишней воды.
- Избавляется от всех прожилок и плёночек. Берётся нож побольше и делается рубленый фарш. Фарш делается настолько мелким, как возможно; допустимо сделать его с использованием мясорубки.
- Курдючный жир предварительно подержите в холоде, чтобы удобнее было резать его на мелкие куски. Жир нарезается и добавляется к фаршу, туда же кладётся мелко порезанный на кубики лук.
- Кинза хорошо промывается, стебли не используются. Кинза после нарезания примешивается в общий фарш, ингредиенты внимательно соединяются руками.
- На вкус добавляются пряности и соль, далее происходит смешивание. Вымешивание — самая долгая часть, обычно занимающая от десяти до двадцати минут. Нужно мять фарш руками, пока он не станет вязким. После этого его на час кладут в холодильник.
- Когда час пройдёт, достаём нашу массу, кладём руки в воду и начинаем лепить сардельки, чуть сужая их по краям. Чтобы более правильно представлять себе размер котлет, принимайте во внимание такие показатели: на одну котлету используется фарша, как на теннисный мяч.
- Перед приготовлением люля-кебаба берутся шпажки, когда у вас дома их нет, то подойдут деревянные бамбуковые палочки. Перед прожариванием шпажка прикладывается к котлетке, а потом вдавливается, затем края фарша снова запечатываются.
- В сковороду льётся масло, как следует раскаляется и начинаем жарить сардельки до корочки. Мощность плиты уменьшается, засекаем 10-12 минут, продолжаем. Переворачиваем котлеты, затем подаём вместе с острыми овощами, соусом.
Различные рецепты
На шпажках в аэрогриле
Несложный рецепт люля кебаба на гриле. Чтобы готовить ингредиенты, понадобится тридцать минут, а на само приготовление еды — двадцать.
Нужно:
- 500 граммов куриного фарша;
- 2 луковицы;
- 5 чесночных зубчиков;
- можно при необходимости взять соль с перцем и по четверти чайной ложки зира, кориандра.
Готовим люля кебаб в аэрогриле:
- Первая луковица режется кольцами и маринуется в уксусе (предпочтительнее винном).
- Вторая с чесноком мелко режется, перемешивается с фаршем.
- Добавляются перец, соль и/или другие специи, замешивается вместе.
- На час идёт в холодильник, опять делаем колбаски (но заранее смазав руки в масле).
- Кладём колбаски на поддон из металла, на дно аэрогриля выливаем маринад от лука, поддон размещаем на средней решётке и готовим с температурой 250 градусов Цельсия и большой скоростью обдува 20 минут, время от времени обрызгивая маринадом от лука.
- Подаётся с луковыми кольцами и любым гарниром.
Какие добавки необходимы для люля кебаб, читайте в статье; если хотите приготовить казан кебаб, переходите по ссылке.
Как приготовить люля кебаб в аэрогриле, смотрите на видео:
На электрогриле
Берётся:
- 400 граммов фарша индейки;
- 1 лук;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок укропа посвежее;
- при необходимости специи;
- 2 ложки оливкового масла;
- 2 помидора;
- пучок салатных листьев;
- 4 огурца и пучок зелёного лука.
Готовка:
- Сперва готовится фарш, кладётся в миску поглубже, получше перемешивается.
- Нарезается лук и добавляется к нему. Так же после очистки и нарезания добавляются чесночные зубчики.
- Надвое делится пучок укропа: одна потом пойдёт для шашлыка, другая для готовки овощного салата.
- Укроп мелко рубится и добавляется к прочим ингредиентам, затем — специи, масло.
- Получше перемешивается всё, что получилось. Теперь руки мочатся в холодной воде и по уже привычному способу выше делаем люля-кебаб.
- Если вы не спешите, то лучше будет всё же дать смеси немного настояться — хотя бы от 30 до 180 минут.
- Смесь делится на одинаковые части, получаются котлетки.
- Фарш насаживается на шпажки. Электрогриль прогревается до 230 градусов. Люля-кебаб на шпажках кладётся на рифлёный лист, лист мажется маслом. Порции жарятся до пяти минуток и каждую минуту переворачиваются.
- Люля-кебаб готов. Подаётся на тарелке с салатными листьями. Замечательно совмещается с овощным салатом.
Популярные блюда турецкой кухни: казан кебаб, лучшая шаурма, шаурма в пите.
Решили готовить люля кебаб на электрогреле, смотрите видео:
В мультиварке Редмонд
Нужно будет:
- 200 грамм свиного фарша;
- 200 говяжьего;
- 1 лук;
- 100 грамм зелени;
- 1 яйцо;
- и опять же при необходимости специи.
Люля кебаб в мультиварке готовится так:
- Просеивается, солится гречка, кладётся в мультиварку на чашу. Заливаются 4 мультистакана воды или бульончика.
- Из фарша делаем кебабы.
- Ставим сверху контейнер-пароварку с кебабами, ставим в мультиварке время готовки «Стандартное», а режим «Крупа» или «Рис». Вот и всё — быстро, просто, современно!
Приготовление блюда в микроволновке показан на видео:
С помощью пароварки
Несложно, да ещё и полезно, готовить в пароварке и быстро — займёт не больше двадцати пяти минут.
Ингредиенты:
- 350 граммов куриного филе;
- 45 миллилитров молока;
- 1 перец-чили;
- 15 грамм петрушки;
- половинка лимона;
- 3 грамма морской соли;
- 5 миллилитров растительного масла.
Готовим на пару:
- Пучок петрушки мелко рубится на части.
- В мясорубке так же мелко измельчается филе курицы.
- Стручок красного перца чистится от семян и перегородочек, режется кубиками поменьше. Если перец очень острый, то хватит его половины.
- В миску льётся молоко без жира. Добавляется сок из половинки лимона и чуточку лимонной тёртой цедры.
- Сыплется морская соль, ингредиенты получше замешиваются, чтобы получить однородную массу, на 10 минут ставим в холодильник.
- При вымешивании из мяса выходит белок, так что фарш не будет падать с палочек, приклеиваясь.
- На ладонь берутся две-три столовые ложки фарша и бамбуковая шпажка. Делается колбаска подлиннее, должно хватить на четыре штуки. Колбаски кладутся на пароварочную решётку, вымазанную в масле. Готовятся пятнадцать минут. Вода не должна слишком кипеть, хватит тихого её побулькивания и получше закрытой крышечки.
На решётке или жировой сетке
Нужно взять:
- 800 г. мякоти молодой говядинки;
- 300 г. сала барана или свиньи;
- 300 г. жировой говяжьей сетки;
- 3 лука;
- 1 ложечку молотой зиры;
- 1 ложечку молотых семён кориандра;
- 1 ложечку сухого молотого базилика;
- половину ложечки молотого душистого перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ложку соли;
- полстакана прокипячённой воды.
Приготовление:
- Жировая сетка опускается в кастрюлю с прохладной водой, тогда она «распускается» и легко разворачивается.
- Сетка достаётся из воды, откладывается, чтобы стекать.
- Берётся мякоть говядины, ножом поострее рубится на мелкие кусочки. Вместе с мясом рубится кусочек мяса — свиного или бараньего. В фарш добавляются три помельче разрезанные луковицы, молотые зира, кориандровые семена, сухой базилик, чуточку перца, измельчённый чеснок, соль, полстакана прокипячённой прохладной воды.
- Фарш получше вымешивается. Далее он отбивается примерно пятнадцать минут, комок фарша нужно поднимать над разделочной доской или миской на тридцать-пятьдесят сантиметров, а потом посильнее бросать обратно.
- Когда фарш таким образом вымесится и отобьётся, то скатывается в шар, заворачивается в плёнку, ставится на 2 ч. в холодильник.
- Потом жировая сетка разворачивается, из неё режутся прямоугольники 10 см. в ширину, 15 см. в длину.
- Из фарша руками, как обычно, делаются колбаски где-то 4 см. в диаметре и 15 см. в ширине.
- Заворачиваем в нарезанные прямоугольники. Выкладываем на намазанную маслом решётку и кладём в нагретый до двухсот градусов духовой шкаф на десять минут. Затем тепло уменьшается до 170 градусов, блюдо печётся ещё примерно 20 минут. Ах, как приятно будет кушать!
В тандыре
Ещё вариант готовки сочного мяса — в тандыре.
Нужно:
- 1 кило свинины;
- 300 граммов сала (жира);
- 2-3 штуки репчатого лука;
- по вкусу специи. Хватит на четыре порции побольше.
Готовим так:
- Мелко рубим или проворачиваем мясо.
- Получше измельчаем жир и лук, всё перемешиваем, при необходимости добавляем специи.
- Получившиеся мясные шарики чуть настаиваются — хватает двадцати минут. На шампур лепится кебаб, верная консистенция мяса хорошо держит форму. Когда тандыр прогревается, шампур с люля-кебабом помещается в печь, держится там примерно пятнадцать-двадцать минут. Всё, можно подавать на стол!
В микроволновке
Простой вариант готовки в микроволновке.
Ингредиенты:
- 400 грамм баранины;
- 100 грамм бараньего жира;
- головка лука;
- четверть белого батона;
- 2 столовые ложки топлёного масла;
- 1 лимон;
- если надо — чёрный молотый перец, соль.
Способ готовки:
- Пропускаем мясо с жиром через мясорубку, солим, перчим, добавляем лук, получше перемешиваем.
- Смоченную в воде, отжатую булку обрабатываем в мясорубке, добавляем в фарш, получше перемешиваем.
- Выкатываем колбаски, кладём в неглубокую посуду, промазанную жиром. Греем при средней мощности восемь-десять минут. Можно подавать к столу сразу с нарезанным помельче зелёным луком.
Способ готовки люля кебаб в микроволновке смотрите на видео:
На шашлычнице
Люля кебаб в шашлычнице с дымком — классический рецепт.
Ингредиенты:
- 700 грамм баранины;
- пол-ложки зиры;
- 1 репчатый лук;
- пол-ложки молотого кориандра, чёрный перец и соль.
Готовим:
- Если в баранине есть жир, удаляем его. Нежирную баранину режем, кусочки — в мясорубку, но не делаем фарш очень мелким.
- Заранее прочищенную луковицу режем помельче, отправляем в ёмкость с бараньим фаршем. Фарш почти готов.
- Добавляем по пол-ложки кореандра, зиры и специи. Фарш получше смешиваем, как тесто. Нанизываем на шампуры как длинные колбаски. Ставим шампуры в прибор и готовим двенадцать-пятнадцать минут. Как появилась румяная корочка — готово!
Своим способом приготовления люля кебаб делится любитель на видео:
В фольге
Берётся:
- 500 грамм свино-говяжьего фарша;
- 4 репчатых лука;
- по вкусу петрушка, соль, чёрный перец;
- куриное яйцо и листовой сельдерей.
Готовим:
- Фарш кладётся в глубокую чашку.
- Лук, петрушка, тому подобная зелень получше нарезаются. Добавляются к мясу, осыпаются специями.
- Добавляется яйцо, получше перемешиваем. Массу можно немного отбить.
- Лепится люля-кебаб длинной формы, вставляются вымоченные холодной водой шпажки.
- Кладутся на противень из фольги, намазанный растительным маслом.
- Края шпажек, чтобы не подгорали, заворачиваются фольгой. Сверху тоже накрывается фольгой.
- Ставится в прогретую духовку. Достаётся через сорок минут, снимается мелкая фольга, на десять минут возвращается в духовку. Потом всё готово, можно с удовольствием отведать!
В специальном аппарате
Можно сделать блюдо в специальном аппарате.
Берутся:
- пластиковая бутылка;
- какая-нибудь подходящая ёмкость;
- ПВХ уголок;
- кусок трубки ПВХ;
- 3.5-миллиметровое сверло;
- шпажки для барбекю;
- строительный фен;
- шуруповёрт.
Обрезаем верх пластиковой бутылки. Получаем воронку. Важно, чтобы в неё могла войти наша ёмкость. В уголке в центре делаем 3.5-миллиметровое отверстие, разогреваем трубку с уголком, объединяем их. Прогреваем другую сторону уголка, вставляем воронку. Аппарат готов.
Чтобы приготовить таким образом люля-кебаб, действуем так:
- Заполняем воронку фаршем, чуть придавливаем фарш консервной банкой и, чуть надавив, всовываем точно в серединке шпажку для барбекю.
- Затем давим на воронку и видим, как из трубки выходят заготовки.
- Помещаем на сковородку, жарим! Всё!
Полезные советы
- В квартире допустимы все варианты готовки, кроме тандыра, он будет лучше в домах на заднем дворе.
- Лучше долго мешать фарш, так он станет более вязким.
- Когда лепятся котлетки, нужно обязательно мочить руки в воде. Зимой в тёплой, летом в холодной.
- При готовке впервые добавляйте в фарш белок или яйцо курицы, котлеты будут прочнее.
- Шампуры или шпажки перед обжаркой четверть часа держите в холодильнике.
Хотите приготовить блюдо на мангале, заходите сюда; а как приготовить — донер кебаб, узнайте тут.
Заключение
Как можно убедиться, люля-кебаб несложно приготовить у себя дома! Причем, из любого вида мяса. Кушайте на здоровье!
