Мир турецкой кухни славится разнообразием блюд на любой вкус и аппетит, поэтому она очень популярная во всем мире.
Ее корни берут свое начало от тюркских кочевников, а она сама строго подчиняется канонам ислама.
Специи и пряности местные повара используют в умеренном количестве, это позволяет сохранить настоящий вкус и аромат каждого ингредиента.
Содержание
Описание турецкого кебаба
Множество блюд готовится с мясных продуктов, без которых не обходится ни один ужин у турков. Как правило, это кебаб или запеченная рыба с овощами на мангале вместе со свежей зеленью и листьями салата.
Турецкий кебаб – одно из самых популярных горячих блюд в Турции, который обязательно нужно попробовать, побывав в этой стране.
Приготовленное жареное мясо на углях очень нежное, сочное, с золотистой корочкой, способно свести с ума даже самого привередливого гурмана.
Готовится кебаб в Турции из баранины, говядины, ягнятины, птицы (индейка, курица), а вот свинина здесь запрещена по религиозным мотивам.
Существует огромное количество видов кебабов (казан кебаб, казан кебаб с картошкой, донер кебаб, искандер кебаб и др.), кроме того, в различных областях страны рецепт приготовления этого блюда отличается.
Зная уникальную рецептуру можно насладится этим блюдом не покидая страну, для этого следует запастись терпением и приложить максимум своего кулинарного мастерства.
Время приготовления – 1.5 часа.
Уровень сложности – средний.
Тип блюда – второе.
Порций – 2-3.
Калорийность – 173 ккал на 100 гр.
Хозяйкам на заметку — блюда турецкой кухни: ачма, губадия и др.
Фото турецкого кебаба:
Если вам захочется приготовить турецкие блюда своими руками, то эти рецепты для вас: имам баялды, лахмаджун и др.
Рецепт
Турецкий кебаб на первый взгляд, не отличается от шашлыков или барбекю, но благодаря особой технологии приготовления, он передает самые лучшие вкусовые характеристики входящего в его состав мяса животного, сохраняя при этом полезные свойства и аромат.
Основные ингредиенты:
- Жирная баранина – 1 кг.
- Лук – 8-9 штук большого размера.
- Лимонный сок — 1 ст л.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Яблочный уксус – 50 мл.
- Кипяченая вода – 50 мл.
- Красный, черный перец, тимьян.
Дополнительные ингредиенты:
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) – пучок, для украшения готового блюда.
- Помидоры, листья салата, острый перец.
Пошаговый рецепт приготовления:
- В первую очередь начинаем подготавливать мясо: режем его на небольшие кусочки, как на гуляш, очищаем от пленок, сухожилий и пропускаем на мясорубку через наиболее крупную решетку.
- Репчатый лук очищаем от кожуры и очень мелко нарезаем.
- Смешиваем фарш с луком, добавляем к ним мелко рубленую кинзу, соль, красный, черный перец по вкусу, тимьян и лимонный сок.
- Пропускаем чеснок через чесночницу и добавляем в мясную смесь.
- Приступаем к этапу смешивания фарша. Он очень важен и имеет свои особенности, именно от него зависит конечный результат. Фарш нужно «выбить», периодически бросая на разделочную доску, затем снова брать в ладони и месить, как тесто, разминать руками. Повторять такие действия в течение 20 минут, это придаст вязкость и разорвет между собой мясные волокна. Фарш должен стать плотным. Такие манипуляции придают однородность, невероятную мягкость и нежность готовому кебабу, а оказавшись на шампуре, он будет крепко держатся и не соскальзывать с него.
- Фарш готов, даем ему “настояться” несколько минут. А перед тем, как приступить непосредственно к этапу приготовления, нужно замариновать лук для подачи блюда. Для этого шинкуем репчатый лук полукольцами, берем уксус, разводим с кипяченной водой в соотношении 1:1 и смешиваем все ингредиенты, далее отправляем в холодильник мариноваться.
- Смазываем руки оливковым маслом или водой, чтобы фарш не лип к рукам, затем формируем котлетки овальной формы и надеваем, насаживаем их на шампур, слегка придавливая со всех сторон, чтобы они плотно держались.
- Готовим на мангале. Обжариваем мясо на углях в течение 5-7 минут примерно, без пламени, при чем угли должны быть не ярко-красные, нужен средний жар. Периодически переворачиваем, крутим со всех сторон. Каждую сторону выдерживаем по 1 минуте, чтобы фарш схватился и не свалился с шампура. Выдерживаем на мангале до образования румяной корочки.
- Кебаб готов. Достаем маринованный лук из холодильника, отжимаем от маринада и выкладываем сверху на готовый кебаб, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Готовьте с удовольствием и у вас все получится: кюфта, гювеч и др.
Советы по приготовлению
- Выбирайте довольно жирную баранину, тогда кебаб получится сочным и мягким. Постное мясо будет жестким после обжаривания и рискует подгореть.
- Лук следует нарезать вручную мелко ножом, а не пропускать через мясорубку. Измельченный в мясорубке он пустит много сока и сделает фарш водянистым, последний в свою очередь не будет держаться на шампуре и просто соскользнет с него.
- Фарш не требует наличию в составе яиц и хлеба, это турецкое блюдо и у него свой рецепт. Его плотность достигается тщательным перемешиванием и образованием однородной вязкой смеси.
- Не измельчайте мясо через мелкую решетку мясорубки, иначе мясная смесь не получится необходимой консистенции.
- Если вы готовите без мангала, в домашних условиях можно использовать духовку. Для этого одеваем фарш на шпажки и запекаем кебаб в течении 5-7 минут, а потом отправляем на гриль для образования золотистой корочки.
- Готовое блюдо подавать обязательно горячим, с лавашем, обжаренными на гриле помидорами, свежим салатом, зеленью, острым перцем.
Порадуйте своих близких турецкими сладостями: рахат лукум, курабье, пахлава и т. д.
Как сделать блюдо вкуснее?
- Лучше всего, если мясо для кебаба Вы мелко нарубите двумя специальными ножами, но если таковых нет, подойдет и крупная решетка мясорубки.
- Исходя из индивидуальных вкусов и предпочтений допускается добавление в фарш на этапе подготовки таких специй, как: зира, кориандр, молотая паприка. Такие пряности придадут блюду особый привкус и аромат.
Популярные блюда не только среди турков: бабагануш, баклажаны по-турецки.
Заключение
Турецкий кебаб – отличный вариант мясного перекуса. Такое кушанье восточной кухни распространено далеко за пределами Турции. Последние годы этот вариант закуски набирает все большую популярность в кафешках и заведениях быстрого питания многих стран. А также такие блюда, как турецкий бурек и пицца пиде.
Смотрите на видео, как правильно приготовить турецкий кебаб: