Японцы – приверженцы гармонии во всем: в жизни, в работе, в отношениях. И особенно заметно это выражается в еде. Сами японцы так и утверждают, что самое важное в приготовлении пищи – это соблюдение гармонии и баланса вкуса.
Так и в приготовлении нигири – важно соблюсти баланс между рисом и вкусом топпинга. Кстати, нигири подаются парами, как и палочки для еды.
Как появилось это необычное блюдо и какие вариации классического рецепта можно использовать, расскажет эта статья.
Содержание
Что такое нигири?
Нигири – это вариант суши, блюдо на основе риса и топпинга (ингредиент, придающий вкусовую завершенность). В качестве топпинга здесь могут выступать морепродукты, омлет и т.д.
Нигири представляют собой брусочек сваренного риса для суши, а сверху рис оформлен кусочком филе рыбы, смазанного изнутри васаби, или же другим топпингом. Нигири, приготовленные по всем правилам, не должны распадаться в руках, а должны иметь целостность и держать четкую форму.
Если перевести это слово с японского, то он и будет означать «сжимать» — именно правильное «сжимание» риса при приготовлении – залог успеха в оформлении блюда.
Рецепты японской кухни: запеченные суши, салат, тортилья, суши-торт, карри, омлет.
Немного истории
Как разновидность суши нигири появились в 19 веке, в Токио. Родоначальником этой техники считают известного ресторатора по имени Ханая Ехэй. Он начинал свой путь с разносчика готовой еды и подмастерья у суши-мастера.
Заслугой Ханая стало создание нигири-суши, которые впоследствии получили широкое распространение и любовь поклонников японской кухни.
Нововведением стало использование в приготовлении васаби (японский хрен), сырой рыбы, омлета тамаго и маринованных продуктов. Вареный рис так же заправлялся рисовым уксусом, но по форме нигири были не традиционными, а представляли собой продолговатые шарики, слепленные вручную.
При создании нового блюда Ханая думал и о том, насколько удобно будет есть такие суши – он предложил небольшие кусочки вареного риса брать руками. Причем такой способ еды отнюдь не нарушал традиций японского этикета.
Для любителей китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, лапша, соусы.
Как приготовить рис для суши в домашних условиях, узнаете из видео:
Как приготовить суши нигири в домашних условиях?
Самая важная часть процесса приготовления нигири-суши – это не ингредиенты (хотя и они важны), а гармоничность пропорций риса и топпинга. Суши должна быть так приготовлены, чтобы не распадаться на части при захвате руками, но и не быть плотно спрессованным комком риса.
Ниже вы найдете наиболее популярные и вкусные рецепты нигири-суши, с расчетами калорийности и подробно расписанными ингредиентами. Все рецепты приведены из расчета 1 порцию (1 порция – 8 суши).
Еще популярные рецепты китайской кухни: супы (с пекинской капустой), свинина, говядина, курица.
Рецепт нигири показан на видео:
Традиционный рецепт
Это классический рецепт вкуснейшей закуски, которая приведет вас и вашу семью в восторг.
Время приготовления – 40 минут.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):
- белки11.2гр.
- жиры0гр.
- углеводы21гр.
- калорийность183.3ккал.
Ингредиенты:
- рис400гр.
- тунец (или семга)300гр.
- рисовый уксус60мл.
- листья норипо вкусу.
Приготовление:
- Сначала варим рис (традиционным способом или в мультиварке). Как рис будет готов, даем ему еще немного времени настояться, после чего добавляем в него рисовый уксус и тщательно перемешиваем (очень важно, чтобы рис равномерно впитал в себя всю заправку). После перемешивания оставляем еще минут на 15, чтобы полностью пропитался.
- Рыбу (семгу или тунец) нарезаем тонкими слоями.
- Из риса лепим нигири – продолговатые по форме брусочки. Лучше, если все нигири будут одинакового размера. Можно воспользоваться специальной формой (ее можно найти в магазинах). В форму укладываем кусочек рыбки (тонкую пластинку), можно для остроты и пикантности добавить капельку васаби. Сверху в другую форму укладываем рис. Можно слегка уплотнить его в формочке – руками или специальной толкушкой (но только не слишком сильно, иначе рис окажется чересчур плотным).
- Верхнюю форму убираем, переворачиваем нижнюю. У нас получаются нигири с рыбкой сверху. Можно для красоты перевязать каждый брусочек полоской нори – и тогда точно нельзя будет отличить от ресторанного блюда.
Для тех, кто предпочитает турецкие мясные блюда: виды кебабов (казан, донер, люля), шаурма.
Унаги нигири (с угрем)
В этом рецепте используется мясо морского угря – японцы любят его на насыщенный вкус. Блюдо можно подавать с имбирем и соевым соусом.
Время приготовления – 40 минут.
Пищевая ценность (на 1 шт):
- белки3.3гр.
- жиры0.7гр.
- углеводы6.8гр.
- калорийность46.2ккал.
- рис для суши (японский, круглозерный)200гр.
- угорь100гр.
- уксус рисовый20мл.
- листья нори (большие)5шт.
- кунжут5гр.
Рецепт приготовления:
- Промыть стакан риса в нескольких водах, пока она не станет прозрачной, переложите в кастрюлю (туда можно добавить маленький кусочек водорослей комбу) и поставьте на средний огонь. Довести рис до кипения и потом варить под закрытой крышкой 15-20 минут, убавив огонь до минимума. После выключения дайте рису еще немного пропариться под крышкой, затем заправить солью, сахаром и рисовым уксусом (можно воспользоваться готовой приправой на основе рисового уксуса).
- Возьмите угря для суши (unagi kabayaki, продается в замороженном виде), разморозьте, очистите от шкурки и разрежьте рыбу вдоль на 2 половины. Угря нарезать тонкими ломтиками, держа нож практически параллельно доске. Лист нори также порезать на тонкие полоски – ими мы будет закреплять рыбу на рисе.
- Слегка смочите руки водой и взяв небольшое количество риса, сформируйте рисовый комочек продолговатой формы. Сильно сминать рис не стоит – рисинки в нигири должны быть аккуратно склеены друг с другом, а не смяты.
- Комочек риса положить на ломтик угря, слегка сжать, чтобы они приняли единую форму.
- Теперь нужно обернуть нигири-суши полоской нори: в отличие от сырой рыбы угорь не держится на рисе, когда его берут палочками и окунают в соевый соус. Во избежание соскальзывания рыбы ее следует закрепить на рисовом комочке с помощью полоски нори – ее следует обернуть вокруг суши.
- Еще раз легонько сжать суши, выложить их на тарелку, смазать чуть-чуть специальным унаги-соусом (можно заменить обычным соевым) и присыпать сверху обжаренным кунжутом.
Полезные и вкусные рецепты супов-пюре: из кабачков, рыбный, из креветок, брокколи, цветной капусты.
Смотрите приготовление соуса для унаги суши на видео:
Нигири-сяке (с лососем)
Лосось – не только вкусная, но и чрезвычайно полезная рыба. К тому же блюдо с лососем получается очень сытным и питательным.
Время приготовления – 30 минут.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):
- белки7.1гр.
- жиры1.5гр.
- углеводы0.2гр.
- калорийность166.3ккал.
- рис вареный100гр.
- копченый лосось150гр.
- васаби0.2чл.
Способ готовки:
- Отварить рис, как описано в предыдущих рецептах. Из слегка остывшего вареного риса сформировать колбаски продолговатой формы. Можно воспользоваться столовой ложки и формировать колбаски с ее помощью.
- Каждый рисовый комочек смазать васаби, сверху выложить тонко нарезанные ломтики копченого лосося. Блюдо готово!
Разновидности суши с лососем нигири показаны на видео:
Нигири-суши с авокадо и перцем
Авокадо любому блюду придает необычный и экзотический вкус. А в этом рецепте сочетание авокадо с черным молотым перцем станет той самой «изюминкой», которая отлично дополнит блюдо.
Время приготовления – 20 минут.
Пищевая ценность (на 1 порцию):
- белки0.5гр.
- жиры3.3гр.
- углеводы21.2гр.
- калорийность124.8ккал.
- заранее отваренный рис200гр.
- рисовый уксус4ст. ложки.
- спелый авокадо2шт.
- лимонный сок3чл.
- лист нори1.2шт.
- свежемолотый черный перецпо вкусу
Рецепт приготовления:
- Из отваренного ранее риса сформируйте продолговатые по форме комочки. Чтобы рис хорошо слипался и не оставался на руках, слегка смочите ладони водой. Должно получиться 10 комочков из риса.
- Авокадо разрезать пополам, удалив косточку. Мякоть разрезать на одинаковой толщины ломтики (20 ломтиков), сбрызнуть их с обеих сторон лимонным соком.
- Каждый из рисовых шариков немного приплюснуть, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевязать для закрепления тонкими полосками нори (концы полосок нори можно склеить с помощью раздавленного рисового зернышка.
- При подаче на стол присыпать каждый верхний ломтик авокадо свежемолотым черным перцем.
- При желании авокадо можно заменить на нарезанные полукольцами помидоры, только вместо нори можно использовать перья зеленого лука.
Как готовить суши с авокадо смотрите на видео:
Заключениие
Для приготовления нигири-суши лучше всего брать только свежую рыбу, а не замороженную. Так она лучше сохранит свой вкус. Нигири-суши готовят из сырой рыбы, поэтому требования к рыбе в этих рецептах достаточно высоки – она должна быть свежей и качественной. А вот с топпингами можно и нужно экспериментировать, и каждый раз будет получаться необыкновенное по вкусу блюдо. Приятного аппетита!