Пошаговый рецепт приготовления медовой пахлавы и ее разновидностей в домашних условиях, а также фото десерта

Каждая культура относится с трепетом к своей национальной кухни. Это выражается и в отношении к сладостям.

Блюдом, которое прочно засело в головах, и ассоциируется с Востоком, стала пахлава. Есть множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение.

Изначально эта сладость была доступна только с султанам во дворцах, но потом простые люди начали также её готовить. Нынешние рецепты, дошли до нас.

История сладости

Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря. Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.

Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.

Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.

Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи:

• корицу;
• ароматические масла;
• шафран;
• кардамон.

Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.

Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.

Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха. Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.

Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.

Восточная выпечка популярна во всем мире: локма, кнафе, тулумба.

Виды знаменитого десерта

1. Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
2. Кул Шекур. По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
3. Исвара. В составе больше орехов, в 2 раза.
4. Бугжа. Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.

На радость гурманам множество видов кебабов: казан кебаб, искандер.

Из готового слоёного теста

Время приготовления: 45 минут.

Уровень сложности: средний.

Количество порций: 7.

Ингредиенты:

• слоёное тесто;
• сливочное масло 100 гр;
• мука 2 ст. ложки;
• мёд 300 граммов;
• сахар 190 граммов;
• вода 100 мл;
• орехи 3 стакана;
• щепотка корицы;
• ваниль.

Ниже расскажем пошагово о том, как приготовить турецкую медовую сладость::

1. Орехи измельчить, это можно сделать в блендере, так кусочки получатся мельче. Добавить их в миску с водой и пряностями.
2. Каждый пласт слоёного теста раскатать в толщину пары мм. Перед началом работы с тестом, стол присыпать мукой.
3. Сливочное масло растопить в микроволновке, либо на водяной бане.
4. Дно посуды, в котором будет печься пахлава смазать маслом. Можно воспользоваться пекарской бумагой. Далее выкладывать слоями, чередуя: тесто и начинку.
5. Разрезать только верхний слой из теста на пласты, желательно ромбом.
6. Выпекать в духовке полчаса, при температуре 180 градусов.
7. Пока в духовке готовится основа пахлавы, можно заняться изготовлением сиропа. Для этого смешать по половине стакана воды и сахара и поставить смесь на огонь. Варить до полного растворения сахара.
8. На последнем этапе добавить мёд, и варить так еще 9 минут.
9. Готовую пахлаву разрезать по линиям, оставшимся на тесте сверху. Залить сверху горячим сиропом. Для пропитки можно оставить на 5 часов, но лучше на всю ночь. Приятного аппетита!

Популярные блюда среди местных жителей Турции: менемен, тантуни, шаверма.

Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:

Армянская

Необходимые продукты:

• слоеное тесто 1 упаковка;
• грецкие орехи 1 ст;
• яйцо 2 шт;
• сахар 100 гр;
• мёд 40 гр;
• масло сливочное 20 гр.

Приступаем к приготовлению:

1. Белки соединить с сахаром и взбить до состояния густой пены.
2. При измельчении грецких орехов использовать миксер. Соединить обе массы.
3. Слоёное тесто раскатать по форме формы для выпечки. Застелив пергамент, тесто отправить в форму.
4. Оставляя край в 1 см разложить начинку виде орехов.
5. Завернуть в рулет, смазать желтком. Это поможет добиться румяной корочки.
6. Выпекать на протяжении 20-25 минут, в разогретой духовке. Через 15 минут после запекания достать, и сверху полить мёдом и снова отправить в духовку.

Как приготовить шаурму в домашних условиях, читайте здесь; а также соус для нее — найдете тут.

Медовая

Ингредиенты:

• мука 360 гр;
• сметана 200 гр;
• сахар 450 гр;
• грецкие орехи 500 гр;
• сода 0,5 чл;
• яйцо 1 шт;
• мёд 145 гр;
• сливочное масло 190 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Сливочное масло измельчить ножом, либо натереть на крупной тёрке. Смешать с мукой вручную, втирая масло в тесто.
2. В сметану добавить соды, тщательно перемешать. Обе смеси соединить в отдельной посуде, замесить тесто. После убрать в холодильник на 2,5 часа.
3. Готовим начинку. Орехи поджарить в духовке. Далее измельчить блендером, либо ножом.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Тесто достать из холодильника, далее разделить на 4 части. Раскатать по форме посуды, в которой будет выпекаться пахлава. Раскатать тесто, и чередуя с начинкой, выкладывать в посуду.
6. В духовке выпекать 20 минут. После приготовления порезать ромбиком, полить сверху мёдом.

Для любителей уличной еды: рецепты шаурмы в лаваше, шаурма с курицей и без.

Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:

Крымская

Ингредиенты:

• молоко 250 мл;
• масло сливочное 70 гр;
• сметана 1/4 ст;
• сода щепотка;
• мука 400 грамм;
• сахар 2 ст;
• вода 250 мл;
• мёд 30 гр.

Способ приготовления:

1. В миске соединить молоко, сметану, соду и масло, предварительно растопленное. В эту смесь добавить пшеничной муки, замесить тесто.
2. Дать тесту «отдохнуть» четверть часа.
3. Тесто разделить на небольшие порции. Каждую из низ раскатать по форме прямоугольника.
4. Из прямоугольника свернуть рулет, далее нарезать его под углом, чтобы форма была похожа на ромб.
5. Соединить в кастрюле ингредиенты для сиропа и подогреть.
6. В кастрюлю на 30-40 секунд макать пахлаву, до образования золотистого цвета.
7. Готовую пахлаву посыпать орехами и мёдом.

Очень популярны и полезны блюда из булгура: плов, суп, с овощами и др.

Пахлава крымская показана на видео:

Вариант с газировкой

Ингредиенты:

• мука 750 гр;
• минералка 250 мл;
• коньяк 30 мл;
• сахар 10 гр;
• соль щепотка;
• вода 1/3 ст;
• сахар 1 ст;
• мёд 10 гр.

Приготовление:

1. Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
2. Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
3. Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
4. Обжарить пахлаву на масле.
5. Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
6. В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
7. Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста:

• мука 2 ст;
• молоко 1/2 ст;
• сметана 1/2 ст;
• сливочное масло 50 гр;
• яйцо 2 шт;
• дрожжи 1 чл;
• сахар 1 чл;
• соль щепотка.

Состав для начинки:

• масло сливочное 200 гр;
• сахарная пудра 200 гр;
• грецкий орех 1 ст;
• корица 5 гр;
• молотый кардамон ¼ чайной ложки;
• ванилин.

Приготовление:

1. Дрожжи соединить с сахаром. Эту смесь всыпать в нагретое до температуры тела молоко. Оставить подниматься на четверть часа.
2. В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
3. В тесто влить молоко. Замесить. Дать тесту подняться в тёплом месте, накрыв полотенцем.
4. Тем временем поджарить орехи в печи.
   Измельчить блендером, добавить корицу, кардамон, ваниль и сахарную пудру.
5. Масло растопить, но в начинку не добавлять.
6. Тесто разделить на 12 равных частей. Последняя часть должна превышать остальные в 2 раза. Для выпечки выбрать форму не более 20 см шириной.
7. Форму смазать маслом и выложить одну из частей теста, тонко раскатанное. Смазать маслом — выложить орехи. И так слой за слоем.
8. Сверху уложить последнюю часть теста, закрывая бока формы.
9. Нарезать на пахлаве ромбики, на достигая дна. Сверху помазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут. Когда до готовности останется 5 минут, достать пахлаву и полить маслом.

Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:

Традиционная турецкая пахлава

Необходимые продукты:

• вода 125 мл;
• мука 2 ст;
• одно яйцо;
• орехи грецкие 1/2 ст;
• дрожжи 15 гр;
• сахар 1/2 ст;
• кардамон пара щепоток;
• мёд 100 гр;
• сливочное масло 1 пачка.

Способ готовки:

1. Воду соединить с дрожжами и влить смесь в муку. Приготовить тесто, и дать отдохнуть в тёплом месте.
2. Орехи измельчить, добавить сахар и кардамон.
3. Тесто разделить на несколько частей. Если форма большая, то частей понадобиться меньше. Главное условие, чтобы тесто было тонко раскатано.
4. Смазать форму маслом, выложить слой теста и начинки. И так чередовать, пока не закончатся ингредиенты. Сделать необходимые надрезы. Сверху можно смазать желтком.
5. Выпекать в духовке при 195 градусах около получаса. Когда до окончания приготовления останется четверть час, форму из духовку достать и полить мёдом. Далее снова отправить в печь, до полной готовности.

Готовим пахлаву турецкую, как на видео:

Быстрая сладость на бездрожжевом слоёном тесте

Ингредиенты:

• орехи 1,5 ст;
• 1 пачка теста;
• сахар 400 гр;
• мед 1 ст;
• сливочное масло половина пачки;
• яйцо 1 шт;
• кардамон и корица по 1 чл.

Приготовление:

1. Слоеное тесто не должно быть холодным.
2. Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром.
   Добавить специй и размешать. Растопить масло.
3. Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
5. Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
6. Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.

Восточная по бабушкиным рецептам

Из ингредиентов вам понадобится:

• масло сливочное 2 упаковки;
• сметана 1,5 ст;
• яйцо 4 шт;
• мука 2 ст;
• сода чайная ложка;
• сахар 2 ст;
• грецкий орех 400 гр;
• мёд 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
2. Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
3. Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
4. Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
5. Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.

Секреты приготовления

Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.

1. Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
2. Украшением для десерта может служить фундук.
3. Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму.
4. Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке.
5. Десерт лучше всего готовить вечером, ночью он остынет, и окончательно пропитается.
6. Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно. Далее их можно будет соединить.
7. Для придания сладкого аромата, часть сахара или пудры можно заменить ванилином.
8. Шафран, кардамон и мускат отлично взаимодействуют со сладкой патокой заливки и придают блюду истинно восточный вкус. Главное помнить, что со специями следует проявлять осторожность, достаточно каждой специи в размере «на кончике ножа».
9. Слоеное тесто можно готовить на ночь, так все ингредиенты отлично смешаются друг с другом, а пахлава получится нежной и воздушной.
10. Для более пористой структуры в муку можно добавить 1 пакетик разрыхлителя или чайную ложку соды, гашеную уксусной кислотой (9%).
11. Для украшения готовых изделий отлично подходит миндаль. Во-первых, сочетание «миндаль и мед» удачно существует в кондитерском деле уже не одно десятилетие, а во-вторых, этот орех имеет терпкий аромат, который прекрасно подходит к восточному колориту блюда.
12. Если вам нравится больше теста, а не начинки и менее сладкий вкус, вы можете использовать дрожжевое слоеное тесто, а также заменить часть меда теплой водой.
13. В заливку для пахлавы можно добавить фруктовый сироп или ароматизатор (продается в любом кондитерском магазине). И вот перед вами уже не классическая турецкая пахлава, а сладкий десерт со вкусом груши или персика.
14. В качестве посыпки кондитеры иногда применяют темный изюм и мелко нарезанную курагу.

Пахлава — это десерт, который ранее был доступен только правителям. Теперь же для её приготовления, не нужно становиться султаном. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.