Джезерье — одно из самых старых восточных лакомств, родиной которого считается Турция. В нем удивительным образом сочетаются уникальный вкус и польза, ведь для его приготовления используются чемпионы по содержанию витаминов и антиоксидантов: морковь, соки южных фруктов и орехи.
Сегодня мы расскажем о популярных разновидностях джезерье и поделимся рецептами их приготовления.
Содержание
Что такое джезерье?
Внешне джезерье напоминает рахат лукум ярко оранжевого или красного цвета. По своей сути это уваренный с сахаром сок с добавлением молотых орехов и семян, восточных специй и приправ.
Такие добавки уплотняют консистенцию джезерье, делают разнообразным его вкус, обогащают блюдо полезными веществами. Несмотря на то, что готовится лакомство с сахаром, его можно смело отнести к ПП блюдам, ведь в нем содержится масса клетчатки, витаминов и минералов.
Для примера приведем пищевую ценность классической сладости из моркови:
- калорийность 100 г продукта — 381 ккал;
- белки в 100 г — 1,9 г;
- жиры — 3 г;
- углеводы — 69 г;
- пищевые волокна — 0,6 г.
Несмотря на «примитивный» состав, по вкусу джезерье не уступает блюдам высокой кухни. Умелая хозяйка может придать ему уникальный вкус, изменив перечень и соотношение специй.
Настоящей меккой для любителей настоящего турецкого джезерье считается город Мерсин.
Здесь лакомство готовится по старым классическим рецептам и придают им форму шариков, пирамидок, брусочков и донера, от которого отрезается столько лакомства, сколько пожелает покупатель.
На прилавках магазинов и небольших лавочек с восточными сладостями преобладает морковный джезерье с фисташками, фундуком и грецкими орехами.
Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, тулумба, локма, кнафе и др.
Разновидность сладости
Из моркови с фисташками
Рецепт классического джезерье из моркови с фисташками — первое, с чего нужно начать кулинарное знакомство с лакомством.
Орехи фисташкового дерева считаются орехом № 1 в турецкой кулинарии. Повара добавляют их и к мясу, и к напиткам, и к источающим тонкий аромат десертам.
Он сочетается с острыми, кислыми, горькими и терпкими специями, придает им благородство. В джезерье фисташка служит еще и украшением блюда, так как ее ярко зеленые крупинки свежо смотрятся в солнечно-оранжевой массе лакомства.
Ингредиенты для приготовления морковно-фисташкового джезерье:
- 1 кг моркови;
- 1-1,5 стакана сахара;
- 1-1,5 стакана очищенных фисташек;
- специи — ванилин, корица, цедра лимона, соль — по вкусу;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала (обязательный компонент для начинающих кулинаров, опытные могут довести морковную массу до нужной консистенции без него).
Как приготовить:
- Подготовка орехов. Их желательно измельчить ножом, а не блендером, который превратить орешки в однородную массу. Будет лучше, если часть фрагментов будет крупной, добавляя лакомству пикантный хруст, а часть — в форме крошек или порошка, придающего джезерье мягкий, но хорошо уловимый аромат и вкус фисташек.
- Подготовка морковной массы. Очищенные корнеплоды почистить и измельчить с помощью блендера, терки или мясорубки, добавить в массу стакан воды, всыпать соль и половину сахара и поставить на небольшой огонь тушиться на час, пока она не превратится в пюре. Периодически массу перемешивают лопаткой, следя, чтобы она не пригорела.
- За 5-7 минут до окончательной готовности в морковную массу добавляют специи и оставшийся сахар, доводят массу до вкуса.
- В миске смешивают кукурузный крахмал и 50 мл холодной воды. Добавляют смесь в посуду с морковной массой, перемешивают.
- В почти готовое джезерье добавляют измельченные фисташки.
- Лакомство перекладывают в форму слоем толщиной не больше 2 см и оставляют на 12 часов.
Окончательно затвердевшую массу нарезают кубиками или ромбами, украшают целыми фисташками или крошкой орехов.
Рецепты для гурманов: казан кебаб, турецкий кебаб, искандер.
«Новогодняя морковка под снегом»
Эта вариация турецкой сладости — дитя европейских кулинаров, которые привнесли в морковно-ореховое южное буйство капельку рождественского настроения.
Его олицетворяют будоражащий кардамон и согревающая корица, а нежности придает кокосовая стружка, символизирующая снег. С такими неожиданными дополнениями восточная сладость легко впишется в рождественское меню и без сомнения затмит обычные конфеты и пирожные.
Ингредиенты для приготовления рождественской вариации джезерье:
- 1 кг моркови;
- 1 стакан ядер грецких орехов;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан воды;
- по 3 бутона кардамона, кориандра и гвоздики;
- палочка корицы;
- 1 горошинка душистого перца;
- крупная щепоть натертого мускатного ореха;
- соль;
- около стакана кокосовой стружки.
Способ приготовления:
- Морковь измельчить на терке, мясорубке или в блендере, переложить в толстостенную посуду и поставить ее на огонь. Добавить в массу стакан воды, перемешать, накрыть крышкой.
- Пряности слегка раздавить пестиком и завязать их в марлевый узелок. Погрузить его в закипающую морковь. Вынуть его нужно за 10 минут до готовности пюре.
- После закипания добавить половину сахара, варить смесь до момента, пока морковь не станет похожа на повидло. Его структура должна быть гладкой и слегка тягучей, без заметных комочков и крупинок.
- За минуту до снятия с огня добавить в смесь порезанные ножом орехи и перемешать смесь.
- Готовое джезерье переливают на смазанный кунжутным маслом противень слоем около 2 см и оставляют на 12 часов остывать.
Готовое лакомство нарезают удлиненными треугольниками, ромбами или кубиками, обваливают их со всех сторон кокосовой стружкой.
Для тех, кто следит за весом, есть полезные супы: из кабачков, томатный, рыбный и т. п.
Приготовление джезерье смотрите на видео:
Из граната
Гранатовый джезерье обладает более ярким и насыщенным вкусом, так как его основа сама по себе воплощает неугомонный дух Востока.
Для его приготовления вместо моркови и воды берут гранатовый сок и варят его с сахаром до загустения. В почти готовое джезерье всыпают любые орехи.
Наряду с классическими фисташками и грецким орехом можно разнообразить вкус кешью и миндалем.
Присущая такому лакомству терпкость и кислинка приятно оттеняются ореховыми нотками. Такая вариация отлично сочетается не только с чаем, но и с благородными винами.
Хозяйкам на заметку: суп с булгуром, плов, с курицей.
С печеньем
Этот вариант можно назвать бюджетным, так как к нему прибегают в случае, если для достаточной густоты джезерье не хватает орехов. Этот дорогой продукт заменяют любым хрустящим печеньем. Для приготовления такого блюда потребуется:
- 1 кг моркови;
- по 1 стакану сахара и воды;
- 1 стакан любых орехов;
- 200 г печенья (если орехов нет совсем, берут 300-400 г);
- пряности — мускатный орех, ваниль, корица, цедра лимона, натертый миндаль и т. д. по вкусу.
Готовится так:
- В кастрюлю с толстым дном уложить измельченную на мясорубке или терке морковь, добавить к ней всю воду и половину сахара. Поставить варить под крышкой на умеренном огне на 1-1,5 часа. Смесь периодически помешивать, при необходимости добавлять немного воды, чтобы не пригорало.
- В почти готовое пюре всыпать пряности, перемешать, добавить остатки сахара. Нагревать 5-10 минут, постоянно перемешивая.
- В готовое пюре добавить орехи и печенье (или одно печенье, поломанное руками не небольшие куски). Перемешивают до однородности.
- Выкладывают смесь в неглубокий противень, остужают не меньше 12 часов.
Уличная еда шаурма теперь у вас дома: со свининой, с говядиной, с фаршем.
Заключение
В статье перечислены немногие виды джезерье. Любая хозяйка сможет придумать свой авторский вариант, добавив в основу из моркови ягодный сок, специи или смесь из нескольких разновидностей орехов, мак, кусочки сухофруктов. Такое лакомство обязательно станет десертом, способным стать королем праздничного стола.
Рецепты турецкой кухни: имам баялды, бабагануш, гювеч.
