Палочки для еды, которые были разработаны в Китае 5000 лет назад не утратили свою актуальность и сегодня. В связи с высокой популярностью суши и роллов, пользователей этого экзотического столового прибора становится все больше.
Как же правильно пользоваться китайскими палочками куайцзы? Об этом расскажем в статье.
Содержание
Основы из теории, которые нужно знать
Чтобы захватить кусок любой величины, нужно правильно держать куайцзы. Для этого его размещают в руке таким образом, чтобы над ладонью виднелась треть палочки.
Если брать их слишком низко, захватить порцию пищи желаемой величины не всегда получится, а руки будут расположены слишком близко к еде.
Китайскими палочками удобно захватывать мелкие и крупные кусочки пищи. При условии правильного использования, без труда можно брать даже одну рисинку. Чтобы научиться использовать прибор, нужно тренироваться на кусочках пищи средних размеров, располагая палочки под углом 450 к столу.
Стоит обратить внимание на расположение верхних краев прибора: если они перекрещиваются, значит, инструмент взяли неправильно и его нужно переложить.
Также взяв в руки прибор нужно следить за тем, чтобы обе палочки находились на одном уровне. Для этого достаточно упереть их в стол или в ладонь.
Японские, корейские, китайские – есть ли разница?
Японские палочки более удобны для обучения и использования иностранцами, чем китайские. Изготавливают их без особенных излишеств, украшений, декоративных элементов.
В Японии такой прибор используют единожды, после чего выбрасывают. Одним из важных отличий являются острые концы прибора, которыми легко можно разделять пищу, накалывать, подцеплять.
Корейский прибор длиннее и тоньше, чем китайский. Чаще всего он производится из металла и является многоразовым и практичным. В Корее есть четкое разграничение: какие продукты следует кушать палочками, а какие — ложкой или вилкой.
Особенно удобно во время обучения пользоваться палочками для отбивных: они плоские и захватить пищу с их помощью не составит труда.
Китайские палочки куайцзи тонкие и в длину достигают 25 см. Их нижняя часть округлая, а верхняя – квадратная. Такая форма не позволяет прибору скатываться по столу и удобно располагается в руке. Для новичков существуют учебные приборы с различными фиксаторами на верхней части.
В Китае наряду с круглыми, изысканно декорированными куайцзы, применяются приборы плоские или квадратные из бамбука или обычного дерева. Они считаются низкокачественными и после использования утилизируются.
Пошаговая инструкция, как правильно научиться использовать куайцзы
Правильное использование китайских палочек – это искусство, но научиться ему может каждый желающий, соблюдая простые правила.
Классический способ
Последовательность размещения куайцзы в руке по классическому методу:
- в расслабленной руке следует разместить основную неподвижную во время приема пищи палочку;
- верхняя часть прибора должна лежать на основании большого пальца, а нижняя – на ногтевой фаланге безымянного;
- подвижная деталь располагается таким же образом, как при письме ручка.
Так как все люди держат куайцзы слегка по-разному, перед пользованием нужно распрямить и подвигать большим пальцем, чтобы ощутить, как будет удобнее ее держать.
Как правильно держать китайские палочки и пользоваться ими, подскажет видео:
Альтернативный метод
Для тех, кому классический вариант не подходит, есть возможность использовать альтернативный способ:
- одну палочку нужно взять большим и указательным пальцем;
- вторую разместить у основания большого пальца, а нижний край положить на ногтевую фалангу среднего пальца;
- для выбора наиболее удобного положения, нужно протестировать размещение прибора в руке и поправить куайцзы так, чтобы не было дискомфорта;
- нижняя палочка – базовая и она должна оставаться недвижимой, верхняя двигается за счет сгибания и разгибания указательного пальца.
Фото
Как правильно держать китайские палочки в руках:
Как брать еду и есть палочками?
Для разных видов блюд, которые едят с помощью куайцзы, существуют инструкции, которые указывают, как правильно использовать прибор для в том или другом случае.
Как едят суши/роллы?
В Китае считается, что есть роллы и суши вилкой – это неуважение к культуре страны, с этой целью используются только палочки. Учиться пользоваться ними никогда не поздно и всегда увлекательно.
Инструкция:
- Одна палочка двигается указательным пальцем – это подвижная часть прибора.
- Вторая – неподвижная, фиксируется между большим и средним. Удобнее будет захватывать суши, если куайцзы держать практически у верхнего их основания.
- Суши укладывается на бок и при помощи столового прибора сжимается рыба и рис.
- Ролл обмакивают в соус со стороны рыбы и отправляют в рот целиком или откусывают, а оставшуюся часть держат на весу.
Как кушать лапшу?
Для лапши не стоит выбирать стеклянные или пластиковые куайцзы, так как они сильно скользят. Идеально подойдут деревянные или бамбуковые приборы.
Инструкция:
- Нижнюю палочку располагают неподвижно на кончике безымянного пальца, а верхний конец укладывают в ложбинку между указательным и большим.
- Подвижная верхняя размещается вдоль указательного пальца, а ее середину зажимают между кончиками среднего и указательного. Концы прибора должны быть расположены параллельно друг другу.
- Лапшу набирают так, будто щипают ее и не накручивают на куайцзы.
- Если лапша идет как основное блюдо, ее подносят ко рту и втягивают внутрь.
- Если лапша находится в супе, в одну руку нужно взять палочки, а в другую — специальную ложку, с помощью которой будет набираться бульон.
Для риса
Чтобы правильно есть рис при помощи куайцзы, изучения базовой техники будет мало. Для этого блюда нужны несколько тренировок.
Инструкция:
- Палочки берут классическим способом, но руку разворачивают таким образом, чтобы прибор располагался над кистью, то есть рука должна находиться под углом 900 к столу.
- Рис захватывают с тарелки и сразу же приподнимают. Для этого открытые куайцзы подводят под комок нужного размера, соединяют палочки и слегка придавливают с двух сторон, пока несут ко рту.
- Чтобы удобнее было кушать рис с помощью куайцзы, допустимо подносить миску ко рту. Если рис с палочек будет падать, подхватывать его нужно миской.
- Если есть возможность выбирать рис, то лучше отдать предпочтение клейкому мелкозернистому, который легче брать комками без угрозы рассыпать.
Суп
Миску с супом поднимают на уровень груди, после чего выпивают из него бульон или, наоборот, сначала палочками выбирают всю гущу, после чего запивают бульоном.
Иногда к блюду может подаваться ложка для бульона. Если при подаче миска была накрыта крышкой, то после завершения трапезы ее снова нужно закрыть, а палочки поместить на подставку.
Правила и запреты
Есть некоторые правила и запреты, которые важно соблюдать:
- Палочки в приборе обязательно должны быть прямыми. Изогнутым прибором пользоваться нельзя.
- Палочки не держат близко к основанию: их располагают таким образом, чтобы из ладони была видна верхняя треть прибора.
- Нельзя водить, стучать прибором по столу или другим поверхностям.
- Нельзя зажимать куайцзы в кулаке – это в восточных культурах угрожающий жест.
- Когда палочки не используют, их кладут острыми концами влево.
- Недопустимо водить куайцзы, размышляя, что же взять в тарелке. Всегда берут самые верхние кусочки и не ковыряются в блюде.
- При помощи палочек нельзя двигать тарелку по столу.
Этикет и табу
Если человеку предстоит использовать куайцзы, а тем более в компании представителей восточной культуры, важно знать правила этикета и табу при использовании прибора:
- При сервировке стола палочки кладут на специальную подставку справа от миски. Нельзя их скрещивать или беспорядочно бросать на столе.
- Самое главное правило – правильное расположение прибора в правой руке во время еды. Нельзя допускать, чтобы указательный палец торчал.
- Если куайцзы уже коснулись пищи, ее нужно набрать и съесть.
- Запрещено накалывать еду на палочку.
- Ни в коем случае нельзя передавать еду при помощи куайцзы друг другу. Это похоронная традиция: таким образом передается прах усопшего.
- Нельзя втыкать палочку в кусок пищи вертикально – это символ подношения умершим.
- Некрасиво облизывать и держать прибор во рту бесцельно.
- Нельзя трясти палочки с целью остудить пищу. Лучше поднося ко рту захватить глоток воздуха.
- Обратные концы куайцзы используют для того, чтобы взять пищу из общего блюда.
- Если прибор упал со стола, его нужно заменить.
- Поперек миски палочки класть нельзя. Если трапеза закончена, прибор помещают на специальную подставку.
- Нельзя куайцзы колупаться в зубах.
- Не нужно подносить миску к лицу для того, чтобы перенести пищу или выгребать содержимое чашки прямо в рот.
- Нельзя размахивать куайцзы в воздухе и, тем более, указывать ими на человека или на какой-либо объект.
- Верх неприличия – водить прибором в бульоне.
- Нельзя разделять рыбу, мясо зубами или палочками.
- Если человек хочет попросить рис, перед этим нужно положить куайцзы на стол.
- На банкетах существует традиция: хозяин поднимает палочки вверх и произносит: «Пожалуйста». После этого гости могут приступать к трапезе.
Китайцы не запрещают кормить со своих палочек соседа. У них такой акт считается знаком уважения.
Заключение
Правильное использование куайцзы – это не только комфортное употребление традиционной восточной пищи, но и уважение к китайской культуре.
Если человеку предстоит путешествие в Китай, следует выучить правила этикета, чтобы за столом не показаться невеждой, так как палочки – не просто столовый прибор, но и символ культуры питания, и древняя философия.
