Топ — 6 основных рецептов японского рамена

Время чтения: 9 минут Добавить в закладки
Опубликовано: 25.11.20
  Обновлено: 10.01.21  Автор: Лариса Мун

Далеко не все полюбившиеся блюда японской кухни можно приготовить в условиях российской кухни. Ну хотя бы по той простой причине, что многие ингредиенты довольно специфичны, и их с трудом можно отыскать в супермаркетах и даже специализированных магазинах.

Но есть блюда, приготовление которые не составит труда для домашних хозяек, и среди них – японский рамен. Кстати, рамен опровергает миф о том, что японцы предпочитают только рыбу и рис. Ну что, приготовим?

Скрыть содержание

Что такое рамен?

Рамен по-японскиСлово «рамен» — это производное от двух китайских иероглифов «ламянь» (в китайском традиционном виде 拉麺, в упрощенном — 拉面, на пиньинь — lāmiàn), которые на японском языке читаются как «ра» и «мэн», а перевод их – соответственно «вытягивать» и «лапша». Ну а по значению сочетания несложно и догадаться о самом блюде.

Рамен – блюдо, заимствованное из Китая, причем способ приготовления рамена в Стране Восходящего солнца немного отличается от китайского, поэтому китайцы называют блюдо «японский рамен» (или «японский ламянь»), будто сразу обозначая авторство.

Рамен является традиционным японским блюдом и есть не что иное, как пшеничная лапша с бульоном, приправами и разными наполнителями. Классического рецепта приготовления в Японии не существует – каждая хозяйка привносит в рецепт свою изюминку и добавляет свои компоненты.

Рамен можно сравнить с рецептами русских пирожков – пекут их практически все хозяйки, но рецепт приготовления и начинка у каждой из них своя.

Бульон для рамена подойдет любой – куриный, говяжий, из свинины или овощной. А в качестве начинки придутся кстати:

  • яйца;
  • свинина;
  • водоросли;
  • бобовые ростки;
  • разные овощи;
  • грибы шиитаке.

Заправкой в большинстве случаев служит соевый соус, но можно использовать просто соль или специальную пасту мисо.

Технология приготовления рамена также имеет свои особенности и тонкости. Чаще всего рамен готовят из пшеничной муки, воды, соли и специальной минеральной воды (кансуй). Некоторые из поваров немного трансформируют рецепт и добавляют или убирают некоторые ингредиенты.

Различаться может лапша и по форме – она может быть толстой, тонкой, волнистой или лентовидной, дело личной фантазии повара и его самовыражения в кулинарном искусстве.

Рецепты японской кухни: карри, омлет, панкейки, суши-торт, тортилья, салат-суши.

История происхождения

Рамен в чашке с зеленьюРамен – блюдо, вызывающее много споров и дискуссий. Один из вопросов связан с происхождением блюда – где оно появилось впервые? Да и о качестве блюда дискуссий не меньше: одни уверяют, что рамен – блюдо чуть ли не ресторанного уровня, изысканное и утонченное, а другие уверяют, что это всего лишь разновидность дешевого фастфуда, еда с уличных лотков. Кто прав?

На самом же деле рамен – даже не японское блюдо. Оно было заимствовано из китайской кухни в самом начале 20-го века. Изначально лапша изготавливалась самостоятельно и ее можно было купить в небольших уличных лавочках. Да и приобретали ее лишь представители малообеспеченных слоев населения – лишь благодаря низкой стоимости еды.

Большую популярность лапша приобрела к 1958 году – именно тогда Момофуку Андо придумал лапшу быстрого приготовления, которая известная не только в Японии или Китае, но приобрела огромную популярность во всем мире. Быстрое в приготовлении и относительно дешевое, блюдо быстро завоевало сердца (и желудки!) любителей фастфуда, а в Стране Восходящего солнца стало чуть ли не культовым.

Лапшу со временем стали делать необычной формы. Японские кулинары не смогли обойти внимание лапшу и рамен стал появляться практически в любом уличном ресторанчике или уличном автомате. Но рамен можно встретить и в меню дорогих и элитных ресторанов, где лапшу также готовят самостоятельно, добавляя самые качественные и свежайшие ингредиенты.

Популярные блюда в Японии: запеченные суши, нигири, сашими, урамаки, темаки, роллы с тунцом.

Что такое рамен и как готовят его в Японии, узнаете из видео:

Вкусные рецепты японского рамена для приготовления в домашних условиях

Лапшу готовят в самых различных вариантах – с курицей или свининой, с грибами или рыбой. Ниже мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления японской лапши.

Классический рамен со свининой

Классический рамен со свининой

Все рецепты рамена – это классический рецепт с небольшими отступлениями. Ведь замени один ингредиент на другой – и уже получается новое блюдо, и у поваров появляется уникальная возможность экспериментировать на кухне. Но экспериментировать можно в том случае, если знать классический рецепт приготовления.

  • свинина1кг.
  • лапша яичная700гр.
  • соевый соус200гр.
  • имбирь30гр.
  • корица1гр.
  • свиной топленый жир30гр.
  • зелень (кинза, укроп, зеленый лук)10гр.
  • сахар20гр.
  • соль20гр.
  • калорийность521кКал
  • белки18.3гр.
  • жиры21гр.
  • углеводы74.9гр.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Свинину тщательно промыть и порезать на небольшие порционные кусочки, сложить в большую кастрюлю и варить в течение 30 минут (снимая пену, образующуюся во время варки). Отваренную свинину вынуть из кастрюли. Бульон посолить, процедить, избавляя его от ненужных примесей, перелить в чистую кастрюлю.
  2. На дно другой кастрюли выложить имбирь с корицей, поверх уложить куски отварной свинины и долить немного готового бульона. Довести до кипения, добавить сахар и соевый соус. Теперь нам нужна крышка чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Ею мы накроем мясо, плотно прижимая его, чтобы свинина полностью была в бульоне. В таком виде варим еще 4 часа.
  3. Настал черед лапши. Берем чистую кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Затем лапшу рамен поместить в кипящую воду и варить – достаточно всего 5-7 минут, чтобы довести ее до готовности. Затем воду требуется слить, лапшу вытащить из кастрюли и поделить на 5 равных порций.
  4. В кастрюлю добавить 1 литр воды, довести до кипения. Затем в нее добавить оставшийся бульон и еще раз прокипятить. В конце добавить свиной жир, дать покипеть около 1 минуты. Готовый бульон разлить по тарелкам с лапшой, выложить кусочки свинины и украсить блюдо зеленью.

Для любителей китайской кухни: пельмени, суп с пекинской капцстой, соусы, огурцы, рис.

Как приготовить рамен со свининой, смотрите на видео:

Тори-рамен (суп с курицей)

Тори-рамен с куриными яйцами и зеленью

Рецепт приготовления отличается тем, что вместо свинины берется куриное мясо (соответственно, бульон будет куриным). Правда, сами японцы не очень любят этот суп, предпочитая ему суп со свининой: курица не такая жирная в отличие от свинины, поэтому японцы элементарно им не наедаются и считают это огромным недостатком блюда. А вот тем, кто предпочитает легкие и диетические блюда, тори рамен придется по вкусу.

Суп имеет несколько преимуществ:

  • Готовить его гораздо проще и времени на готовку уходит куда меньше, по сравнению с классическим рецептом.
  • Курица обладает массой полезных свойств. Например, бульон выходит гораздо вкуснее и питательнее за счет наличия куриной кожи и хрящей.
  • Приятный куриный аромат не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает аромат других ингредиентов.

  • лапша рамен500гр.
  • куриные крылышки300гр.
  • куриные кости500гр.
  • соевый соус100гр.
  • имбирь20гр.
  • зелень (по вкусу)10гр.
  • соль10гр.
  • калорийность58кКал
  • белки4.2гр.
  • жиры1.2гр.
  • углеводы8.2гр.

Рецепт:

  1. Куриные кости и крылья заливаем горячей кипяченой водой, ставим на огонь и варим 30 минут, после чего вынимаем все из кастрюли и складываем в чистую посуду.
  2. Куриный бульон процедить, добавить к нему соль, соевый соус и имбирь, снова поставить на огонь в режиме подогрева.
  3. В другой кастрюле отвариваем лапшу рамен, готовую лапшу делим на 4 порции и раскладываем по тарелкам.
  4. Заливам лапшу подогретым бульоном и сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Популярные блюда в Китае можно приготовить в домашних условиях: свинина, курица, говядина, лапша.

Приготовить рамен с курицей поможет видео:

Овощной

Лапша с овощами с бульоном по-японски

Это отличный вариант для тех, кто любит легкие нежирные перекусы, а для летнего обеда этот вариант подходит как нельзя лучше – сытный и никакой тяжести в желудке.

  • пшеничная лапша70гр.
  • соевый соус20гр.
  • соус «Якинику»50гр.
  • имбирь2гр.
  • огурец свежий70гр.
  • перец сладкий70гр.
  • морковь свежая50гр.
  • кунжутное масло5гр.
  • рисовый уксус10гр.
  • ростки сои50гр.
  • лук зеленый5гр.
  • растительное масло для жарки50гр.
  • кунжут2гр.
  • перец чили5гр.
  • чеснок2гр.
  • калорийность436кКал
  • белки10.3гр.
  • жиры16гр.
  • углеводы63гр.

Рецепт приготовления:

  1. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг.
  2. Готовим овощи: нарезаем огурец, морковь и сладкий перец перьями или средними кусочками (китайцы и придумали крупную нарезку для того, чтобы удобнее было захватывать куски палочками для еды). Перец чили, имбирь и чеснок измельчаем (или мелко-мелко рубим).
  3. Ставим на огонь сковороду (желательно использовать сковороду wok), наливаем растительное масло. Когда масло нагрелось, высыпаем в сковороду заранее порезанные сладкий перец, имбирь, чеснок, ростки сои и морковь. Помешивая деревянной лопаткой, обжариваем все в течение 2 минут, слегка сбрызгиваем соевым соусом и готовим еще 1 минуту. После добавляем огурец и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавляем зеленый лук и перец чили. Овощи не должны быть нарезаны слишком мелко. И следите за огнем – овощи должны слегка хрустеть, но не быть пережаренными.
  4. Лапшу промыть, дать воде стечь, затем выкладываем ее в wok к овощам и добавляем соус «Якинику», и тщательно перемешиваем (если соус этот найти не удалось, можно заменить его любым соусом для лапши). Прогреваем все до однородной температуры. При подаче на стол можно посыпать семенами кунжута.
Совет! Перец чили можно по вкусу заменить любым острым соусом, или исключить совсем, если острые блюда противопоказаны.

Полезные и вкусные супы-пюре: рыбный, креветочный, из брокколи, цветной капусты, печени, фасолевый.

С морепродуктами

Лапша без бульона с морепродуктами

Особенность этого блюда заключается в том, что здесь бульон не используется – лапша подается в сочетании с любыми морепродуктами и специальным соусом. Здесь можно использовать мидии, креветки, кальмаров или использовать готовый морской коктейль. А в качестве гарнира можно взять овощи.

  • лапша рамен300гр.
  • морепродукты300гр.
  • соевый соус50мл.
  • сакэ50мл.
  • кабачки50гр.
  • болгарский перец50гр.
  • лук-порей50гр.
  • морковь50гр.
  • мирин50мл.
  • маслопо вкусу
  • имбирьпо вкусу
  • чеснокпо вкусу
  • кинзапо вкусу
  • кунжутпо вкусу
  • калорийность91кКал
  • белки4.8гр.
  • жиры1.6гр.
  • углеводы14.2гр.

Процесс приготовления японского рамена с морепродуктами в домашних условиях:

  1. Обжарить на сковороде, смазанной маслом, морепродукты и овощи (по отдельности), добавляя в качестве приправы молотый имбирь и чеснок.
  2. Соединить все с готовой лапшой, добавить мирин, сакэ и соевый соус, все хорошо перемешать и присыпать сверху кунжутом. Блюдо готово!

С грибами и луком

Гречневая лапша с опятами в луковом супе

Этот суп-лапша порадует своим вкусом в летний период, когда хочется чего-то вкусного, но легкого и быстрого в приготовлении. Здесь – гречневая лапша в сочетании с луково-чесночным бульоном, грибами и брокколи (причем лапшу можно взять любую, не только гречневую).

  • гречневая лапша соба250гр.
  • грибы400гр.
  • соус терияки4ст. л.
  • соевый соус1ст. л.
  • соус чили1ст. л.
  • оливковое масло2ст. л.
  • чеснок1головка
  • лук репчатый1шт.
  • брокколи замороженная300гр.
  • мисо паста4ст. л.
  • паста тахини1ст. л.
  • кунжутное масло1ст. л.
  • кунжут2ст. л.
  • сахар1ст. л.
  • калорийность598кКал
  • белки22гр.
  • жиры24.1гр.
  • углеводы74гр.

Подробнее о том, как приготовить:

  1. Взять кастрюлю с толстым дном, разогреть в ней масло, выложить крупно порезанный лук и разобранный на дольки очищенный чеснок и быстро обжарить до появления аромата. Затем убавить огонь и томить под крышкой 10 минут. Затем добавить в кастрюлю 1,5 кипятка и после закипания убавить огонь, варить 20 минут. Полученный бульон процедить, а лук с чесноком мелко перетереть и сок добавить к бульону.
  2. Брокколи выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до мягкости под крышкой. Важно не передержать и не переварить – брокколи не должна потерять цвет.
  3. В отдельной чашке смешать соевый соус с пастой тахини, пастой мисо и сахаром. Эту смесь добавить в бульон и хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.
  4. Грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сковороде, пока не выпарится жидкость. Добавляем соус терияки и перемешиваем.
  5. Лапшу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, затем разложить по тарелкам. Добавить к лапше брокколи и грибы – и все это залить готовым бульоном. Приятного аппетита!

Рецепт рамена с грибами смотрите на видео:

Кимчи рамен

Японский рамен с кимчи и стрелками лука

В этом рецепте не используется мясо как дополнение к лапше, а в качестве «изюминки» данного блюда выступает острая капуста кимчи. Бульон в этом рецепте может быть любым – мясным, овощным, грибным. Если вы предпочитаете вегетарианскую кухню, то яйца в рецепт можно не добавлять.

  • яичная лапша70гр.
  • бульон (куриный или говяжий)600мл.
  • грибы шиитаке2шт.
  • твердый тофу100гр.
  • ферментированная капуста кимчи100гр.
  • красный молотый перец3гр.
  • вареное «всмятку» куриное яйцо1шт.
  • зеленый лук1стебель
  • сушеные морские водоросли нори1полоска
  • калорийность415кКал
  • белки7.7гр.
  • жиры12гр.
  • углеводы72гр.

Приготовление:

  1. Отварить яйцо. Вскипятит воду с добавлением соды (это позже поможет лучшей очистке яйца от скорлупы) и аккуратно опустив яйцо в кипящую воду, варить в течение 7 минут. Яйцо должно быть комнатной температуры (лучше заранее достать яйцо из холодильника). Холодное яйцо может лопнуть при варке и температурный режим будет не тот, какой нужен (а значит, и степень проварки не будет соответствовать). После варки остудить яйцо в холодной воде и очистить.
  2. Тофу нарезаем кубиками, капусту кимчи нарезаем мелкими полосками, а нори измельчаем (хотя можно тоже нарезать мелкими кусочками или полосками).
  3. Грибы шиитаке замочить в теплой воде на 30 минут, затем хорошо просушить и удалить у них ножки. Если грибы крупные, можно разрезать на части, а если среднего размера или мелкие – оставить как есть.
  4. Вскипятить бульон в кастрюле или wok (бульон предпочтительнее взять говяжий). Как вариант – развести водой бульон из концентрата, такой вариант тоже допускается. Лапшу опустить в кипящий бульон и варить до готовности (в соответствии с инструкцией на упаковке).
  5. После повторного закипания бульона в него добавить нарезанный кубиками тофу, капусту кимчи, обжаренные грибы и перец. Как только лапша сварится – наш суп готов.
  6. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить в него половинку вареного яйца, мелко нарезанный лист нори и нарезанный зеленый лук.

Ознакомьтесь с кимчи раменом на видео:

Как едят рамен?

Японцы весьма трепетно относятся к соблюдению всех требуемых ритуалов, в том числе и кулинарных. Еда для них – это настоящий культурный обряд. Несмотря на то, что рамен – блюдо довольно молодое, все же в Японии существуют определенные правила его употребления:

  1. Суп рамен подают к столу в широких пиалах, с широкой ложкой для бульона и палочками для еды. Специи и соусы подаются отдельно.
  2. Рамен едят непосредственно после приготовления, пока лапша и остальные ингредиенты не утратили изначального вкуса и не слишком разварились. Начинают всегда с лапши, затем переходят к остальным ингредиентам, а последним выпивают бульон (или едят его с помощью ложки).
  3. Японцы едят быстро, не отвлекаясь на посторонние дела, пока пиала с супом полностью не опустеет. А если при этом есть шумно и с аппетитом, то это станет лучшей наградой повару – японцы всегда показывают свое удовольствие от еды.

Заключение

Совсем не обязательно быть поклонником японской кухни, но если вы решили удивить гостей или домочадцев каким-нибудь блюдом азиатской кухни – рамен подойдет для этого как нельзя лучше. Попробуйте приготовить на домашней кухне вышеописанные рецепты – и вы проникнетесь атмосферой Страны Восходящего солнца. Приятного аппетита!

Не годится
0
Пойдет
0
Отлично
2


Нет комментариев

Добавить комментарий

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.