Настоящий рай для гурманов: кебаб в духовке

Время чтения: 6 минут Добавить в закладки
Опубликовано: 05.01.19
  Обновлено: 19.12.20  Автор: Лариса Мун

Казан-кебаб – это блюдо, весьма популярное в восточной кухне и кухне Средней Азии.

Если переводить название блюда дословно, то оно означает «шашлык, приготовленный в казане.

Отлично подходит как для домашнего застолья, так и для выезда на природу.

Скрыть содержание

Кебаб в духовке домашний

Традиционный казан-кебаб готовится в казане на открытом воздухе.

Популярное мясное блюдо можно приготовить даже дома, просто на плите либо в обычной духовке.

В отличие от шашлыка, который готовится только на углях, и мясо для которого нужно долго мариновать, казан-кебаб готовится в любых условиях и очень прост в исполнении, а также имеет несколько видов (с картошкой, донер кебаб, искандер кебаб, турецкий и др.).

Преимущество такого способа является то, что готовка на плите или же в духовке занимает гораздо меньше времени, чем традиционный вариант приготовления.

Если готовить кебаб в казане на открытом воздухе, то мясо очень долго томится в казане, прежде чем дойдет до нужной степени готовности.

На мясо, приготовленное в духовке, времени у хозяек уходит в разы меньше, но при этом блюдо не теряет своих вкусовых качеств и получается ничуть не хуже классического варианта.

Хозяйкам на заметку — блюда турецкой кухни: ачма, губадия.

Рецепты блюда в различных вариациях

Как уже говорилось, казан-кебаб можно готовить не только из баранины. В качестве основного ингредиента можно взять другое мясо (говядину, свинину), индейку, мясной фарш. Варианты казан-кебаб, которые можно приготовить дома в духовке представлены ниже.

Из баранины

Казан-кебаб из баранины – это самое популярное блюдо, которое подается на Востоке.

Калорийность (на 100 г готового блюда) – 272 ккал:

  • белков – 10,4 гр;
  • жиров – 24 гр;
  • углеводов – 6,1 гр.

Общее время, которое тратится на приготовление кебаба – от 2 до 6 часов, но в это время входит и процесс маринования. На непосредственно приготовление уходит примерно 40-60 минут.

Для классического рецепта кебаба из баранины следует взять:

  • 1 кг баранины (лучше молодого барана);
  • 1 кг картофеля;
  • 4-5 средних луковиц;
  • 2 среднего размера морковки;
  • сливочное масло (15-20 гр);
  • растительное масло (40-45 гр);
  • мясной бульон (1,5-2 стакана). Бульон можно заменить кипяченой водой;
  • соль, перец острый, чеснок (можно сушеный), специи (паприка, куркума, зира, кориандр).

Указанные пропорции рассчитаны на 6-8 порций кебаба.

Процесс приготовления:

Первый этап приготовления этого блюда – маринуем мясо. В классическом рецепте на маринад может уйти от 2 до 6 часов. Если же времени не так много, можно промариновать мясо в течение 30 минут – 1 часа.

  1. Мясо нарезать кусочками среднего размера.Нарезать мясо
  2. Порезать лук кольцами, перемешать со специями, немного помять, чтобы лук пустил сок.Лук кольцами
  3. Мясо перемешать с луком со специями, добавить соль. Переложить в глубокую миску, засыпать маринованным луком. При желании можно мясо со специями залить красным вином и добавить несколько капель лимонного сока (или выложить ломтики лимона сверху). Полученную смесь отправить под пресс (в качестве пресса можно использовать крышку меньшего диаметра или подходящую по диаметру тарелку) и оставить маринад на 2-4 часа.

Дальнейший процесс готовки:

  1. Выложить приготовленные промаринованные куски мяса в разогретую сковороду (или разогретый казан), смазанную растительным маслом, слегка обжарить до появления золотистой косточки.Обжарить мясо
  2. Заранее разогреть духовку до 180 градусов.
  3. Обжаренное мясо переложить в форму для запекания, залить кипяченой водой или приготовленным мясным бульоном, выпекать 40 минут.
  4. Пока готовится мясо, можно приготовить лук и картофель. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить до золотистого цвета и затем тушить на сковороде. Очистить и нарезать морковь и картофель.Ломтиками картофель
  5. В форму к мясу выложить нарезанный ломтиками картофель, нарезанную морковь, лук, добавить перец. Все составляющие можно перемешать. Если вода (или бульон) полностью выпарились, можно добавить еще немного и тушить 20-30 минут до готовности.
  6. Форму с казан-кебабом достать из духовки, готовое мясо с картофелем выложить из формы на большое плоское блюдо, посыпать свежей рубленой зеленью и зернами граната.

Популярные блюда в народе: турецкая пицца, бурек.

Фото казан-кебаба:


Дерзайте и готовьте турецкие блюда: гезлеме, гювеч.

Как приготовить казан-кебаб в домашних условиях, смотрите на видео:

Блюдо с баклажанами

Для блюда потребуется:

  • 1 кг мясного фарша;
  • 4 баклажана средних размеров;
  • 1-2 луковицы;
  • свежая зелень;
  • соль, специи.

Для этого варианта лучше всего подойдет мясной фарш, из которого катаются небольшие по размеру шарики.

  1. На деревянные шпажки поочередно нанизываются мясо и порезанный кружочками баклажан (толщина кружочков – не менее 1-1,5 см).Кружочки баклажан
  2. В форму для запекания кладем приготовленные шпажки (можно просто в ряд поочередно выкладывать фарш + кружок баклажана + лук и т. д. Оставшиеся пустые места в форме можно заполнить нарезанными помидорами и маринованным луком.
  3. Смесь залить сверху соусом (томатную пасту смешать с водой, солью, специями, 3 ст. л. растительного масла и хорошо перемешать), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Подавать можно с овощами, рисом, либо свежими лепешками.

Отличные блюда с баклажанами: бабагануш и по-турецки.

Приготовление блюда, смотрите на видео:

Из свинины

Для приготовления нужно взять любую часть: рульку, ребрышки, — главное, чтобы мясо было порублено/порезано на небольшие кусочки и успело замариноваться за 2 часа.

Ингредиенты берутся в тех же пропорциях, что и для варианта с бараниной.

На шпажках из говядины

  1. Готовится с той разницей, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки. Между кусочками мяса можно располагать небольшие прослойки сала и лук. Нанизать на шпажки
  2. Готовые «шашлычки» поместить в сковороду или казан, обрезав шпажки по размеру посуды, и обжарить до появления корочки.
  3. После этого поместить кебаб на смазанный жиром противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Турецкая кухня удивляет своим разнообразием вкусов: лахмаджун, кюфта.

Смотрите вариант приготовления говядины на шпажках на видео:

Из мясного фарша

Для приготовления кебаба из мясного фарша могут понадобиться обыкновенные бамбуковые шпажки.

Здесь главное – хорошо и долго смешивать фарш, чтобы он крепче и лучше держался на шпажках, не разваливаясь в процессе приготовления.

Если вы располагаете достаточным количеством времени, то фарш можно убрать в холодильник на 2 часа.

Ингредиенты:

  • 600-700 гр мясного фарша;
  • 1-2 средние луковицы;
  • соль, перец, специи;
  • 4-5 столовых ложек масла растительного.
Важно! Ни в коем случае не нужно добавлять яйца или хлеб, иначе фарш будет разваливаться и отставать от шпажек. Да и рецепт не предусматривает этих составляющих.

Затем из фарша свалять шарики либо колбаски, нанизывать на шпажки (шпажки перед этим лучше подержать минут 10 в холодной воде), выложить в форму или на решетку в духовке.

Время приготовления – 20-25 минут при температуре 200 градусов.

В помощь хозяйкам рецепты турецких сладостей: рахат лукум, курабье, пахлавы.
Один из рецептов приготовления кебаба на шпажках из фарша в духовке показан на видео:

Из индейки

Индейка – это мягкое диетическое мясо. Оно богато белком, поэтому усвоение организмом проходит легко.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса птицы (лучше взять голень);
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 5-6 помидоров среднего размера;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • специи, соль, перец.

Готовится блюдо примерно 40 минут. Отлично сочетается с рисом (лучше взять сорта «Басмати»).

Фото казан-кебаба из индейки:


Общие правила приготовления

  1. Настоящий казан-кебаб готовится только из баранины. Причем мясо лучше выбрать молодого барана, как того требует классический рецепт этого блюда. Такое мясо легче всего маринуется и отлично подчеркивается специями и травами.Баранина
  2. Лучше всего выбирать шейную часть или использовать седло барана.
  3. Если мясо баранины не по вкусу (для кого-то это мясо горчит, кому-то кажется жирным) или же его просто сложно найти, то можно использовать в приготовлении более привычную свинину либо говядину.

    Тогда уже можно руководствоваться собственными кулинарными предпочтениями. Главное здесь – правильно выбрать мясо: оно не должно быть слишком жестким и жилистым.

    Важно! Выбирая мясо для казан-кебаба, можно выбрать кусочки с жирком.

    В этом случае готовое блюдо будет гораздо сочнее и вкуснее. Если такого мяса нет, можно при готовке добавить небольшие кусочки свиного сала – и блюдо не получится суховатым.

С чем и как подавать на стол?

  1. Подавать готовый казан-кебаб следует на большом плоском блюде, выложив готовое мясо горкой. Лучше всего подавать с вареным или тушеным картофелем – можно выложить картофель, а сверху добавить горкой мясо.
  2. Можно и по-другому: мясо выложить горкой по центру блюда, а крупные картофелины (или порезанный крупными кусочками картофель) выложить по кругу. Сверху обильно присыпать рубленой зеленью.
  3. Украсить можно лимоном (либо долька лимона, либо лимон в маринаде), дольками помидора иди обжаренного кабачка – здесь абсолютно все идет в дело и отлично сочетается с готовым мясным блюдом.

Приготовленный по всем правилам казан-кебаб может стать главным украшением стола во время обеда или праздничного ужина, а разнообразие вариантов его приготовления может прийтись по вкусу любому гурману. Удивите своих близких!

Не годится
0
Пойдет
0
Отлично
0


Нет комментариев

Добавить комментарий

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.