Разнообразие блюд из картофеля дает прекрасную возможность импровизировать на кухне. Этот корнеплод — один из любимых в нашей стране. Он очень доступен и прост в приготовлении.
Из него можно приготовить не только простые блюда, но и изыски европейских блюд, такие как супы-пюре.
В статье представленной ниже, мы поговорим о самых вкусных крем-супах, которые можно приготовить из картофеля. Готовьте, экспериментируйте, удивляйте себя и своих близких.
Содержание
Описание
Супы-пюре — это смесь отварных овощей и мяса, которые протерты через сито. Благодаря такой консистенции, они легко усваиваются и доступны как детям, так и людям с заболеваниями ЖКТ.
Люди до сих спорят о том, кто же был изобретателем супа-пюре. Многие склоняются к мнению, что именно Франция является матерью протертых блюд, так французские повара — великие экспериментаторы на кухне.
Но ученые находят в древних источниках восточных народов упоминания о протертой через сито еде, в которую добавляли жидкость: бульон, воду или молоко. Поэтому однозначного ответа так и не нашли. Одно известно точно: название произошло из французского наречия.
Польза картошки
Корнеплод полезен своим составом. При различной тепловой обработке в нем остается разное количество полезных веществ. При варке их остается больше.
Состав картофеля богат глюкозой, крахмалом и углеводами, которые являются источником жизненной энергии. Клетчатка улучшает обмен веществ и помогает блюдам из этого корнеплода легче усваиваться организмом, предотвращая всасывание в кровь чрезмерного количества углеводов. Корнеплод насыщен белком и его аминокислотный состав приближен к вареным яйцам.
Преимущества картофельного суп-пюре
Перетертые первые блюда имеют ряд преимуществ перед своими родственниками — классическими супами:
- Легко и быстро готовить.
- Хорошая усвояемость.
- Лучшее сохранение полезных веществ, так как не нужно долго переваривать и пережаривать компоненты.
- Картофель обладает высокой питательностью, большим количеством витаминов и минералов.
- Ингредиенты для картофельных блюд можно купить в любом магазине.
- Продукты для приготовления стоят сравнительно дешево.
- Можно использовать в диетическом питании.
Особенности приготовления
Принцип приготовления всех протертых супов одинаков. Но приготовление картофельного блюда отличается тем, что:
- Корнеплод нужно резать кубиками перед варкой. Это необязательное условие, но при такой нарезке он сварится быстрее и равномернее.
- Минимальная температура подачи — это 25 градусов.
- Температура подачи зависит от состава. Супы-пюре с мясом подают при температуре от 45 градусов, а овощные от 25 до 35 градусов.
- Блюда с мясными продуктами готовятся на бульоне основного продукта.
15 вкусных рецептов приготовления картофельного суп-пюре
Пюрированные супы из картошки многообразны, несмотря на то, что у них общий ингредиент. Добавляя самые разнообразные составляющие можно получить новый интересный вкус. Такие супы можно употребить как на обед, так и на ужин. К нему совсем не обязательно подавать гарнир и использовать только в качестве первого блюда. Питательность продукта позволяет употреблять его без дополнительного второго.
Если вы следите за своим весом и здоровой пищей, возьмите на заметку рецепты супов пюре из различных овощей: тыквы (со сливками, для здоровья), брокколи, белокочанной и брюссельской или цветной капусты, из сельдерея, диетический.
Классический или простой
Как сварить суп пюре из картошки по простому рецепту, подробно описано ниже. Время варки 30 минут. Готовится быстро, ингредиенты легкодоступны.
- картошка
700 гр. - остывший кипяток
850 мл. - лук (большой)
1 шт. - подсолнечное масло
60 мл. - специи
по вкусу
- калорийность
15 кКал - белки
0.21 гр. - жиры
1.01 гр. - углеводы
3.57 гр.
- зеленый лук
3 стрелки - петрушка
3 веточки
Процесс приготовления:
- Лук нарезать мелкими кубиками, прожарить на масле в кастрюле.
- Мытую картошку измельчить кубиками, добавив в кастрюлю и варить до готовности.
- После приготовления картофеля, измельчить содержимое кастрюли в блендере.
- Перелить смесь обратно, добавить специи и, регулярно помешивая, довести до кипения.
- Разлить в глубокие тарелки, украсить нарубленным луком и веточкой петрушки.
Смотрите видео о том, как приготовить суп пюре из картофеля:
Со сливками
Уровень сложности — легок в приготовлении. Ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
- картошка
900 гр. - растительное масло
65 мл. - сливки
300 мл. - лук (средний)
2 шт. - специи
по вкусу
- калорийность
20 кКал - белки
1.78 гр. - жиры
3.97 гр. - углеводы
2.3 гр.
- зеленый лук
4 стрелки - гренки из черного хлеба
16 шт.
Технологическая карта приготовления:
- Картофель почистить, порезать крупными кубиками.
- Лук нарезать полукольцами и прожарить в кастрюле на растительном масле до прозрачного цвета.
- Добавить 1 л. воды и картошку. Варить до готовности.
- Содержимое кастрюли измельчить в блендере до однородной смеси.
- Перелить пюре в кастрюлю, добавив сливки и специи, довести до кипения.
- Разлить в глубокие миски, покрошить зеленый лук и четыре гренки на каждую порцию.
Особый пикантный вкус супам пюре придаст добавление сливок.
Приготовление картофельного супа со сливками смотрите на видео:
Фаберлик
На полках продуктовых магазинов можно найти различные супы-пюре быстрого приготовления. Одним из производителей является Фаберлик.
- калорийность
70 кКал - белки
1.5 гр. - жиры
0.5 гр. - углеводы
15 гр.
Состав:
- картофельные хлопья;
- морковь сушеная;
- лук обжаренный сушеный;
- натуральный куриный бульон в сухом виде;
- фруктоза;
- специи;
- укроп, петрушка сушеная;
- паприка — сушеная;
- лецитин;
- экстракт дрожжей.
Из дополнительных ингредиентов можно добавить сухарики 4 шт. на 1 порцию.
Процесс приготовления:
- Содержимое пакетика высыпать в миску и разбавить кипятком 200 мл, перемешать.
- Через 15 минут снова перемешать и украсить сухариками.
Мясной
Уровень сложности — долго варить бульон, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 2,5 часа.
- говядина на кости
1.4 кг - картошка
6 шт. - морковь
1 шт. - подсолнечное масло
65 мл. - лук
1 шт. - сливки
215 мл. - специи
по вкусу
- калорийность
42.7 кКал - белки
3.71 гр. - жиры
2.09 гр. - углеводы
2.3 гр.
- петрушка
3 веточки - базилик
3 веточки - сухарики из черного хлеба
75 гр.
Инструкция по приготовлению:
- Сделать бульон: отварить мясо на кости со специями в течении двух часов. Мясо, кости вынуть и остудить. Говядину отварить.
- Лук, морковь вымыть. Лук измельчить кубиками, морковь натереть.
- Подготовленные овощи немного прожарить на масле.
- В бульоне сварить картошку до готовности, вынуть, остудить.
- Отделить мясо от кости, мелко нарезать.
- Пассерованные овощи с мясом добавить в бульон.
- Картофель измельчить в блендере с добавлением сливок.
- Добавить пюре в суп, хорошо перемешать. Еще раз взбить содержимое в блендере.
- Разлить в глубокие тарелки, украсив зеленью.
С копченостями
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 45 минут.
- картошка
560 гр. - лук
1 шт. - чеснок
1 зубец - подсолнечное масло
60 мл. - бульон из копченостей
1 л. - лук-порей
1.5 стебля - черемша
1 пучок - копченый шпик
78 гр. - сливочное масло
30 гр. - сливки
100 мл.
- калорийность
119 кКал - белки
6.18 гр. - жиры
4.89 гр. - углеводы
13.5 гр.
- гренки из отрубного хлеба
80 гр. - зелень (петрушка, укроп)
для украшения
Технологическая схема супа-пюре из картофеля с копченостями:
- Мытый чищеный корнеплод измельчить кубиками.
- Лук, чеснок, мелко порезать, прожарить на масле подсолнечника, используя кастрюлю. Добавить картофель.
- Влить бульон, и тушить треть часа.
- Лук-порей нарезать кольцами, шпик нарезать тонкими пластинами, а черемшу на крупные кусочки.
- Шпик можно с беконом обжарить на сухой сковороде, добавить лук-порей и черемшу. Обжарить 6-7 минут.
- Добавить в кастрюлю. Содержимое измельчить в блендере.
- Хлеб прожарить на сливочном масле, обмокнуть салфеткой, избавив от лишнего жира.
- Подавать в суповых тарелках, украсив гренками.
С клецками
Уровень сложности — средний из-за приготовления клецок, компоненты легкодоступны.
Время варки — 1 час.
- куриная грудка
250 гр. - картошка (средняя)
3 шт. - морковь (средняя)
1 шт. - лук (средний)
2 шт. - специи
по вкусу
- калорийность
35.8 кКал - белки
1.24 гр. - жиры
1.08 гр. - углеводы
5.15 гр.
- мука
270 гр. - сливочное масло
45 гр. - яйцо
2 шт. - молоко
230 мл. - соль
1 щепотка
- зеленый лук
4 стрелки - петрушка
2 пучка
Пошаговый процесс приготовления:
- Сделать клецки: сливочное масло растереть с желтками. Постепенно добавить муку и молоко, хорошо помешивая. Посолить. Полученное тесто нарезать на кубики размером примерно 1 см.
- Отварить куриную грудку. Бульон процедить через мелкое сито. Грудку отделить от шкурки и костей.
- Мытый чищенный корнеплод измельчить на кубики.
- Лук измельчить на мелкие кубики, морковь натереть. Все прожарить на сливочном масле.
- Корнеплод смешать с бульоном, варить до готовности. Грудку мелко нарезать.
- Обжаренные овощи, мясо грудки добавить к картофелю и варить несколько минут на сильном огне. Добавить специи.
- Содержимое кастрюли вынуть из бульона и измельчить в блендере. В бульоне сварить клецки до готовности.
- Добавить пюре в бульон с клецками.
- Разлить в глубокие тарелки, украсив рубленой зеленью.
С гренками
Уровень сложности — Легок в приготовлении, компоненты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
- картошка
530 гр. - филе куриной грудки
150 гр. - лук (средний)
2 шт. - морковь (средняя)
1 шт. - подсолнечное масло
53 мл. - специи
по вкусу
- калорийность
26.9 кКал - белки
0.68 гр. - жиры
2.42 гр. - углеводы
3.78 гр.
- гренки
200 гр. - твердый сыр
150 гр.
Пошаговый процесс приготовления:
- Грудку отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить.
- Мытый чищеный корнеплод измельчить на мелкие кубики. Варить до готовности в бульоне.
- Лук измельчить кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
- Подготовленные овощи прожарить на масле.
- Филе мелко покрошить, добавить к картофелю. Варить 5 минут.
- Прожаренные овощи добавить к бульону. Варить 6,5 минут.
- Содержимое кастрюли измельчить в блендере.
- Разлить в глубокие тарелки, добавив на каждую порцию немного гренок. Посыпать тертым сыром.
Приготовление супа-пюре из картофеля с гренками смотрите на видео:
С луком-пореем
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
- картошка
825 гр. - куриный бульон
0.45 л. - лук-порей
3 стебля - сливочное масло
40 гр. - сливки
260 мл. - сметана
100 мл.
- калорийность
20 кКал - белки
0.18 гр. - жиры
0.81 гр. - углеводы
3.49 гр.
Инструкция по приготовлению:
- Отварить картофель в бульоне до готовности.
- Лук-порей нарезать на крупные кусочки, прожарить на сливочном масле до размягчения.
- Добавить лук-порей к картофелю. Хорошо перемешать, добавив сливки.
- Содержимое кастрюли измельчить в блендере.
- Разлить в глубокие миски, украсив сметаной.
Смотрите на видео, как готовить суп-пюре с луком пореем и картошкой:
С плавленным сыром
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 30 минут.
- картошка
520 гр. - лук
2 шт. - морковь
1 шт. - плавленый сыр
230 гр. - специи
по вкусу - зеленый лук
2 стрелки
- калорийность
27.3 кКал - белки
1.39 гр. - жиры
0.72 гр. - углеводы
3.93 гр.
Процесс:
- Мытые чищеные овощи измельчить мелкими кубиками. Отварить до готовности.
- Немного бульона перелить в стакан. Остальной вылить.
- К овощам добавить мелконарезанный сыр.
- Содержимое измельчить в блендере.
- Добавить отвар и еще раз взбить до однородной массы.
- Разлить по тарелкам, украсив рубленой зеленью.
С капустой белокочанной
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 1 час.
- капуста белокочанная
1.4 кг - картофель
0.9 кг. - лук
1 шт. - морковь
1 шт. - сливки
450 мл. - подсолнечное масло
80 мл. - специи
по вкусу
- калорийность
17 кКал - белки
0.1 гр. - жиры
0.79 гр. - углеводы
1.24 гр.
- зеленый лук
5 стрелок - петрушка
5 веточек - укроп
3 веточки
Рецепт приготовления:
- Мелко нашинковать капусту. Промыть, почистить картофель. Отварить овощи до готовности.
- Промыть, почистить лук и морковь. Прожарить на масле. Затем отправить в кастрюлю, где варятся овощи.
- Добавить специи и измельчить все до однородной массы.
- Вернуть пюре обратно, добавив сливки. Кипятить 6 минут, часто размешивая.
- Разлить в глубокие тарелки, украсив зеленью.
С чесноком
Уровень сложности — легок в приготовлении. Все компоненты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
- картошка
730 гр. - лук
2 шт. - подсолнечное масло
55 мл. - чеснок (крупный)
1 головка - сливочное масло
16 гр. - сливки
230 мл. - специи
по вкусу - петрушка
4 веточки
- калорийность
178 кКал - белки
1.2 гр. - жиры
3.54 гр. - углеводы
11 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Лук, нарезанный полукольцами, прожарить в кастрюле на масле до прозрачного цвета.
- Мытую чищенную картошку измельчить кубиками, добавив в кастрюлю с луком. Залить водой и варить до приготовления.
- Почистить чеснок. Каждый зубчик порезать пополам.
- Отдельно прожарить чеснок на сливочном масле.
- Смешать чеснок с картофелем в кастрюле и варить 3 минуты.
- Измельчить содержимое кастрюли в блендере.
- Перелить однородную смесь в кастрюлю. Добавить сливки, специи и варить 4 минуты.
- Остудить. Разлить в суповые тарелки и украсить зеленью.
С молоком
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 40 минут.
- белый хлеб
7 кусков - картошка
245 гр. - молоко
157 мл. - морковь
1 шт. - мука
60 гр. - специи
по вкусу - укроп
1 веточка
- калорийность
23 кКал - белки
1.29 гр. - жиры
2.28 гр. - углеводы
4.66 гр.
Процесс состоит из 8 простых шагов:
- Нарезанный кубиками корнеплод сварить в подсоленной воде до готовности.
- Чищенную мытую морковь измельчить на кубики, отварить на пару.
- Прогреть муку на сухой сковороде до золотистого цвета и развести отваром картофеля.
- Морковь, картофель измельчить в блендере.
- Добавить молоко, смесь муки с отваром. Прокипятить 3 минуты.
- Смесь снова измельчить в блендере до однородной массы. Добавить специи.
- Хлеб нарезать на мелкие кубики, прожарить на сливочном масле. Промокнуть салфеткой для удаления лишнего жира.
- Разлить суп в глубокие суповые миски, украсив мелко рубленным укропом и гренками.
Вегетарианский
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 30 минут.
- картошка
0.9 кг. - морковь
3 шт. - молоко
430 мл. - специи
по вкусу - постные сухарики
16 шт.
- калорийность
14 кКал - белки
0.43 гр. - жиры
0.21 гр. - углеводы
2.73 гр.
Процесс приготовления:
- Мытый чищенный корнеплод, измельченный на кубики, сварить.
- Промыть, почистить, натереть на терке морковь. Добавить к картофелю и варить до готовности.
- Содержимое вынуть из кастрюли, слить отвар, измельчить в блендере.
- Переместить смесь обратно, добавив молоко.Довести до кипения. Взбить смесь в блендере.
- Разлить в глубокие чашки, украсив сухариками.
С сухариками
Уровень сложности — легок в приготовлении, ингредиенты легкодоступны.
Время варки — 45 минут.
- картошка
230 гр. - лук
1 шт. - соленое сало
160 гр. - черный хлеб
230 гр. - подсолнечное масло
73 мл. - вода
1.8 л. - укроп
3 веточки - специи
по вкусу - петрушка
3 веточки
- калорийность
32 кКал - белки
1.27 гр. - жиры
1.84 гр. - углеводы
3.57 гр.
Описание процесса готовки:
- Черный хлеб нарезать на мелкие кубики, прожарить на масле. Обмокнуть салфеткой, чтобы убрать излишки жира.
- Нарезанную кубиками картошку сварить до готовности.
- Сало и очищенный лук мелко нарезать. Растереть в ступке.
- Вареный корнеплод измельчить в блендере. Вернуть в отвар, добавив смесь сала с луком.
- Прокипятить, добавив специи мелко рубленный укроп.
- Измельчить смесь в блендере до однородной массы.
- Положить в порционную тарелку несколько сухариков, залить супом и украсить зеленью петрушки.
С курицей
Уровень сложности — легок в приготовлении, составляющие легкодоступны.
Время варки — 1 час.
- куриная грудка
430 гр. - картошка
745 гр. - морковь
2 шт. - лук
2 шт. - специи
по вкусу
- калорийность
43 кКал - белки
2.79 гр. - жиры
2.72 гр. - углеводы
3.85 гр.
- мелкие сухари
95 гр. - петрушка
4 веточки
Инструкция по приготовлению вкусного супа-пюре из картошки с курицей:
- Грудку сварить в подсоленной воде.
- Вынуть, остудить, нарезать на мелкие кусочки.
- Мытую чищенную картошку измельчить на мелкие кубики.
- Лук, морковь промыть, почистить, мелко нарезать, добавить к корнеплоду. Все овощи варить 20 минут.
- Овощи и мясо измельчить до однородной массы. Смешать с бульоном.
- Разлить по порционным тарелкам, украсив сухариками и зеленью петрушки.
Очень вкусные супы пюре получаются из гороха с копченостями и морепродуктами.
Как приготовить картофельный суп-пюре с курицей, узнаете из видео:
Рекомендации по подаче блюда
Пюрированные блюда подают в суповых, бульонных мисках, тарелках или чашках. Они хорошо заменяют вторые блюда.
По правилам этикета принято ставить рядом с суповой чашкой пирожковую, или десертную, тарелку, на которую кладут пару кусочков хлеба. Желательно поставить на общий стол миску с сухариками для гостей, которым они понадобятся.
В качестве украшения можно использовать различные продукты питания:
- вареное яйцо, разрезанное пополам;
- зелень петрушки, лука, укропа, базилика;
- специи;
- сухарики из черного или белого хлеба (можно комбинировать);
- тертый твердый сыр;
- сметана.
Супы-пюре из картофеля очень богаты витаминами и имеют высокую энергетическую ценность. В связи с этим данные блюда очень питательны, полезны для организма, благодаря легкой усвояемости всех компонентов.